食品仓库管理制度(汇编15篇).docx

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1、食品仓库管理制度（汇编15篇）食品仓库管理制度1一、分餐前要洗手、餐车要做到每餐消毒。二、按照规定配置消毒液，消毒后用清水冲洗干净，三、厨房要每餐一清扫，保持室内干净整洁，不得存放与厨 房无关的杂物或有毒有害危险化学品。四、“三防”设施齐全，并采取安全有效措施，定期杀灭蚊 蝇、蚂蚁、嶂螂和老鼠。五、每餐所供应的食品，每一品种必须抽取50克置于冰箱冷 藏留样48小时。六、剩余食品必须专柜冷藏存放，食用前必须充分加热煮透， 不得有过夜食品，不得有变质食品。食品仓库管理制度71、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料必须分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10

2、厘米、离墙15厘米存放 于货架上。4、散装食品应盛于货架上，密封好并张贴标识。5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥清洁。6、库房门、窗防鼠设施应经常检查，保证功能完好。7、采购、验收、发放应有登记和记录。1 .物资的储存保管，原则上应以物资的属性、特点和用途规 划设置仓库，并根据仓库的条件考虑划区分工，凡吞吐量大的落 地堆放，周转量小的货架存放；2 .物资堆放的原则是：在堆垛合理安全可靠的前提下，推行 五五堆放，根据货物特点，必须做到过目见数，检点方便，成行 成列，文明整齐；3 .仓库保管员对库存、代保管、待验材料以及设备、容器和 工具等负有经济责任和法律责任。因此坚决做到人各有责，

3、物各 有主，事事有人管。仓库物资如有损失、贬值、报废、盘盈、盘亏 等，保管员不得采取“发生盈时多送，亏时克扣”的违纪做法；4 .俣管物资要根据其自然属性，考虑储存的场所和保管常识 处理，加强保管措施，使公司财产不发生保管责任损失。同类物 资堆放，要考虑先进先出，发货方便，留有回旋余地；5 .保管物资，未经科部长同意，一律不准擅自借出。总成物 资，一律不准折件零发，特殊情况应经部长批；6 .仓库要严格保卫制度，禁止非本库存人员擅自入库。仓库 严禁烟火，明火作业需经保卫科批准。保管员要懂得使用消防器 材和必要的防火知识。（五）物资出库1 .发料坚持一盘底，二核对，三发料，四减数的原则。对贪 图方便

4、，违反发料原则造成物资失效、霉变、大料小用、优料劣 用以及差错等损失，保管员应负经济责任；2 .物资出库按月平均单价计量出库。领料单应填明材料名称、 规格、型号、领料数量、零件名称或材料用途，领料人签字。属计 划内的材料应有材料计划；属限额供料的材料应符合限额供料制 度；属规定审批的材料应有审批人签字。同时，超费用领料人未 办手续，不得发料；3 .对于专项申请用料，除计划采购员留作备用的数量外，均 应由申请单位领用。常备用料，凡属可以分割折另的，本着节约 的原则，都应折另供应，不准一次性发料；4 .发料必须与领料人办理交接，当面点交清楚，防止差错出 门；.所有发料凭证，保管员应妥善保管，不可丢

5、失；5 .对于车间领料，属车间定员领料，必须是固定岗位人员领 取。其他车间领料，必须由车间主任签字才可发料，否则，造成 物料损失，由管理员承担经济责任。（六）其他有关事项.记帐要字迹清楚，日清月结不积压，托收、月报及时；1 .允许范围内的磋差、合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏，每月都可以上报，以便做到账、卡、物、资金四一致;2 .创造五好仓库（安全、优质、方便、多储、低耗）是每个保 管员努力的方向，每月对仓库进行一次检查，以促进创五好仓库 的开展；3 .保管员调动工作，一定要办理交接手续，移交中的未了事 宜及有关凭证，要列出清单三份，写明情况，双方签字，需领导 见证，双方各执一份，报人事存档一份

6、，事后发生纠葛，仍由原 移交人负责赔偿。对失职造成的亏损，除原价赔偿外，还要给纪 律处分；5.库存盈亏反映出保管员的工作质量，力求做到不出现差错。 食品仓库管理制度9一、仓库基本管理：1、产品必须码放在垫板上，不允许产品直接接触地面（包括 散装产品），产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排 列整齐，不得出现混放或错放现象。产品必须要集中码放，一种 产品必须码放在一排或并排二排，不能相隔另一种产品或过道码 放。2、仓库每种产品要有物料卡，对每类每批产品在物料卡上严 格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质 时限，做到帐、卡、物相符，挂卡存放。3、库房码放产品必须留出进出货

7、通道，码放垫板产品离顶部 和墙壁不得小于30CM,食品库房内不得存有非食品、个人物品、 药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。4、经常检查所存放的产品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、 鼓袋等异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另 放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记 录。5、仓库内保持清洁、卫生，仓库要每周一次进行全面卫生清 扫，仓库要保持空气流通，要有防潮、防火设施，要有防鼠粘板。 做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。仓库内严禁吸烟。6、仓库要有产品储存区、产品出货区、产品退货待处理区、 不良产品存放区，用标签将每个区域标识明确，用胶带将每个位 置区分清楚

8、，不同的产品放置相对应的区域。7.仓库消防灭火器要固定在墙壁上或水泥柱上，消防通道位 置不能存放货物，货物放置也不能影响灭火器的取拿；紧急出口 一定要保持畅通，为了产品不丢失，可用公司封条将安全紧急出 口封上，定期检查是否损坏，并定期组织消防演习，对新进员工 进行消防工具使用培训和消防安全培训。8、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。二、入库管理：1、入库产品必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、 不洁的产品不准入库。2、对采购的产品认真验货，做好登记，验收合格后方可入库 保存，将卫生检疫资料、海关资料收集并分类存档，登记台帐。3、产品入库时，仓库管理员必须查点物资的

9、数量、规格型号、 合格证件等项目，如发现物资数量、质量、单据等不齐全时，不 得办理入库手续。未经办理入库手续的物资一律作待检物资处理 放在待检区域内，经检验不合格的物资一律退回，放在暂放区域， 同时必须在短期内通知经办人员负责处理。4、入库的产品要做好各类物料和产品的日常核查工作，仓库 保管员必须每月一次对库存产品进行盘点，并做到账、物、卡三 者一致。如库存产品有变动应及时向仓库管理部和财务部用时反 映，以便及时调查原因调整库存数据。三、出库管理1、所有产品出库时必须按照先进先出的原则执行。2、产品出库时要保证产品质量卫生符合要求，不合格不得发 货，同时出货产品不得出现串货、混发、混装或错发现

10、象，3、产品出库时必须做到按单出货，出货人员应根据出货单核 对物品的名称、规格、数量、质量状况，核对正确后方可出库发货；出货后，仓管人员要将出货数据登记入卡，管理人员登记入 帐。4、任何人员不得在仓库随意拿取样品。业务人员需要样品时, 仓管人员应根据业务人员填写的样品需求单，给予发放，并登 记入帐。四、退货管理：1、退货产品入库时仓管人员要区分良品和不良品，要将良品 放置在退货待处理区，将不良品放置在不良产品存放区，不得混 放，不得随意不分区域放置。2、区分好的合格产品要整理分类、清点数量、做好标识。能 够在市场上重新销售的产品要重新包装重新入库，不能再市场上 销售的产品要通过特殊渠道销售，或

11、做促销活动时采用。3、对确认报废的不良产品由仓管人员填写报废处理单交 于仓库经理确认，并经财务人员审核后，仓管人员根据报废处 理单将报废产品的型号、数量清点清楚，方可报废处理。4、报废产品不得随意倾倒处置，要将报废产品统一倒倾之当 地相关部门指定的垃圾处理区域。五、监督管理：1、产品有效证件不全的、有质量问题的产品，仓库管理人员有权拒绝入库。如有仓库有效证件不全的、有质量问题的产品入库，对仓库管理人员处罚50元/次，出现损失的追究相关管理人 员责任。2、异常库存未上报的，盘点时发现有质量问题产品未上报的 处罚相关责任人50元/次，追究相关管理人员责任。3、仓库存放物品不符合规定的，仓库卫生没有

12、按时打扫的第 一次给予整改，以后处罚50元/次。4、将不良产品和合格产品未分开存放的处罚20元/次，将不 良产品未规定出库的处罚相关责任人100元/次，并追究相关管理 人员责任。5、产品出库时未按照先进先出的原则执行时，处罚相关责任 人50元/次。6、将不良产品未经过报废处理单处理的，由仓库管理人 员和管理者全额赔偿。食品仓库管理制度101、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分 离。2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止 义叉感染。3、库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避 免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防

13、止食品发霉，变质发生虫子。5、库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品 离地离墙。6、食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料 出入库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气经常保 持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。7、对进为的各种食品原料，半成品应进验收和登记；掌握食 品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。食品仓库管 理制度11一、食品及原料采购要尽可能做到定点采购。二、食品及原料要按照国家有关规定索取相应的卫生许可证 复印件，检验合格证或者化验单。三、采购的食品及其原料标签要符合国家规定的要求。四、不采购无生产日期、无批号、超过保质期，发霉、变质、 生虫等

14、感官异常的食品及其原料。五、要有食品原料采购登记、验收的纪录。食品仓库管理制 度12一、厨房工作人员以及后勤、采购人员上岗前，必须到妇幼 保健院接受一年一次的健康检查。有检查单位签发证明书，取得健 康证明后方可参加工作。、厨房工作人员持有效健康合格证明，方可从事食品加工工作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括 病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有 碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。四、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位， 禁忌症患者及时调离率100%。五、凡厨房人员手部有开放性、感染性伤口，必须要严密包 扎，并戴手套后方可上岗

15、工作。食品仓库管理制度13一、对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后 方可入库保存。二、收集索证材料，分类存档，登记台帐。三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得 存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等 有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、 产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂 牌存放，并做到先进先出。五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包 装食品应贴有完好的.出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。六、经常检查所存放的食品及原

16、料，发现有霉变或包装破损、 锈蚀等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落 地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保 存记录。七、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓 库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。 食品仓库管理制度141、加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。2、熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加多少。3、进冷盘间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽。4、操作熟食前先将刀、案板、台面、称盘等进行消毒。5、操作过程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。6、冷盘现有现配，隔顿隔夜改刀熟食，冷盘不作卤，冷盘供 应。7、卤食装盘后不交叉重

17、叠存放。8、销售熟食用工具取货，手不接触票证，包装用新纸。9、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。10、工作结束做好工具、容器的清洗及车间的清洁工作。11、戴口罩，保持个人卫生要清洁。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过 期、变质食品及其原料。9、库房整齐干净，干燥通风。存放的食品原料，不得有过期、 腐烂、变质的食物，要经常检查。10、米面放置应隔墙离地，用后及时封口，不能撒在地上。 库房内有灭鼠设备，有挡鼠板，每周清扫擦拭。食品仓库管理制 度21、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。 食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如 杀鼠剂、杀虫剂、洗涤

18、剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理 制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。 腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入 库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10 厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或 分库房）存放。4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持 通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、12、不戴戒指，不留长指甲，男厨师不留长发。13、拖把、工

19、作衣不得在冷盘间内清洗。14、工具、容器摆放整齐。食品仓库管理制度15一、使用餐具必须按照一洗、二（清）冲、三消毒、四保洁的 顺序进行操作，禁止使用未经消毒的,餐具。二、使用红外线消毒柜时，温度应控制在140C以上，消毒时 间40分钟以上。三、使用消毒液进行消毒时，浓度应严格按照消毒液的说明 配置，消毒时间不少于10分钟，器具应全部浸泡在液体中，然后 用清水清洗干净，存放在专用的保洁柜中整齐存放，不得与其它 杂物混放，防止重复污染。四、保洁柜要定期进行清洗、消毒，不得有污渍、油渍和灰 尘。五、使用的器具消毒剂，必须注明可用于食品消毒字样，并 注意有效期，不得使用失效的消毒液。六、清洗消毒后的餐

20、饮具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物，要符合餐具、器具消毒的卫生标准。生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品 的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。 肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得 生熟混放、堆积或挤压存放。7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜 薄不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转。8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、 防蝇、防嶂螂设施，不得在仓库内抽烟。9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无 害，保

21、持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温 和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。食品仓库 管理制度3一、个人卫生：按照理论培训中对仪表、仪容的具体规定要求，如：服装整 洁、男不留长发、女发不披肩、不烫发、染发、不留指甲、不涂指 甲油、女士化淡妆，勤洗手等等。二、环境卫生：1、各班组按照已划好的卫生区域，做好如：门窗、玻璃、墙 壁、走廊、地面、地角线、画、灭火器等卫生工作，做到无死角、无灰尘、干净明亮。2、空间卫生：做到通风、无异味、无烟尘等。三、餐具和常用物品卫生：1、餐具做到无破坏，无油腻，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒 布揩干净。2、常用物品：电视、音箱、风扇、菜单、花瓶、

22、话筒、摇控 等应擦干净，符合卫生标准。四、操作卫生：1、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具。2、取冰块、黄瓜片、橙片等用夹具。3、为宾客提供洗手盅服务。4、递小毛巾用夹具，用后及时清洁、消毒。5、垃圾筒及时封盖、清倒。6、工作结束后，做好餐具、台面、桌椅、地面的清洗、清扫 整理工作，要及时。五、违反以上卫生制度，处罚见奖罚条例。食品仓库管理 制度4一、食品仓库必须专用，禁止存放有毒、有害物品及个人生 活物品。二、食品库房实行专人负责管理。对入库的各种食品必须进行验收和登记，设立食品出、入库台账，及时掌握食品的进出状 态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。三、食品库房周围不能有毒、有害污染

23、源及蚁蝇滋生地，库 房内通风良好，地面平整，货架避免阳光直接入射，保持所需温 度和湿度。定期清洁、消毒、换气，保持环境整洁。四、库房内有良好的防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，所有食 品分库或分类、分架贮存，按照先进先出、生熟分开的原则设专 区存放，并有明显标识。根据食品贮存条件要求，配置必要的低 温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜），货架、地面及各种 食品包装箱和容器应保持清洁，不留异味，没有异常的.积水和结 冰。有专人定时检查贮存设备温库。食品存放设隔离地面的平台 和层架，离墙30厘米，最底层隔离地面40厘米以上，防止食品 发霉、变质、生虫。五、库房中设有不安全食品暂存区域及专柜，定期对库

24、房内 食品进行检查，发现变质或超过保质期限的食品及时处理并做好 记录。六、库房内非食品存放区域设置密闭的垃圾容器，要及时清 理，定期做好清洁和消毒，对废料废品进行破碎处理，严禁将过 期或变质食品再次包装销售。负责人:年 月食品仓库管理制度5一、操作加工间要保持环境卫生整洁，并设有密闭的垃圾容 器，垃圾、杂物随时清理。二、排烟、排气设施齐全有效，经常开窗通风。三、保持下水道通畅，地面、沟内无积水、无污物。四、注意防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施正常。五、所用工具、容器要生熟分开，按照标识使用器具，防止 交叉污染，并定期清洗消毒，保持清洁。六、不使用腐烂变质、有毒有害、超过保质期或“三无”食 品原料、

25、调味品及食品添加剂加工食品。七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记, 分类存放，不得混放，防止交叉污染。八、食品加工应保持其应有的色、香、味等及其应有的营养 成分。九、食品加工温度不宜过高，加工不宜烧烤，但烧煮时间必 须充分，保证烧熟煮透，大块肉食品中心温度要达到80度以上。十、盛放熟食的器具应和其他用具分开，加工好的食品应按 照标识，盛在消过毒的熟食器具中。食品仓库管理制度6一、新参加工作的厨房工作人员，必须经妇幼保健院进行健康体检合格以及卫生知识培训合格后方可上岗。二、长期从事厨师工作人员，必须参加每两年一次的卫生知 识培训，并经考核合格后方可继续上岗。三、厨房工作人员必须掌握

26、相关的食品卫生知识和基本卫生 操作技能，严把卫生质量关，做到采购员不购买卫生不合格食品， 保管员不接收卫生不合格食品，加工员不使用卫生不合格食品。四、厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯。个人卫生 要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、 被褥和勤换工作服，上灶前、开饭前、便后要用肥皂洗手，入厕前脱工作服、工作帽，操作间不吸烟。五、厨房工作人员上岗时,要自觉做到衣帽整洁,不配戴手饰、耳饰或涂指甲油、化浓妆等现象，保持形象素雅，卫生干净。食品仓库管理制度7库房保管员认真履行收、存、管、发、查等职责。库房管理的 好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整, 所以库

27、房管理至关重要。现制定管理制度如下：1、认真检查库房周围有无污染源。2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相 对湿度。物品避免阳光直射。3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。4、食品应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防 污染，食品的摆放应利于通风和检查。5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物 质。食品仓库管理制度8（一）总则仓库是企业物资供应体系的一个重要组成部分，是企业各种 物资周转储备的环节，同时担负着物资管理的多项业务职能。为 规范本公司的仓库管理，保证财产物资的完好无损，防止物资的 浪费，特制定本制度。仓库的主要

28、任务是：保管好库存物资，做到数量准确，质量 完好，确保安全，收发迅速，面向生产，服务周到，降低费用，加 速资金周转。仓库物资一律采用金额管理。（二）管理员职责1 依照仓库管理制度和批次管理要求对进库产品分类堆码、 挂牌标示，做好进出库数据记录卡；2 .负责进、出库的清点核实工作，及时、准确地登记当日出 入库数据；每月做到盘存一次并配合上级部门对实物进行核对；3 .掌握好物品的安全库存，根据生产的季节变化及时合理的. 向上级部门反应最高和最低库存信息；.对化学物品及有毒有害物品要分类存放注明标识，并做好出入库记录；.月底对仓库相关记录交部门办公室归档；4 .库内应清洁卫生，内包装、外包装、辅料仓

29、库应通风良好、 无灰尘，做好对仓库物品防虫防鼠工作，对发生霉变的物品及时 上报上级部门；.做好各种原始单据及电脑数据的备份工作。（三）物资入库1 .物资入库，保管员必须认真验收，严把质量关、价格关、 数量关，经检验质量合格、数量无误后，方能办理入库手续；2 .物资入库，应先入待验区，未经检验合格不准进入货位， 更不准投入使用；3 .材料验收合格，保管员凭发票所开列的名称、型号、数量、 计量验收就位，入库存单各栏应填写清楚；4 .不合格品，应隔离堆放，严禁投产使用。如工作马虎，混 入生产，保管员应负失职的责任；5 .托收而货未到，或货已到而无发票，均应向经办人反映查 询，直到消除悬事挂账；6 .车间余料入库，仓库保管员根据余料的名称，数量开具入 库单，注明车间退料。（四）物资的储存保管