关于学校食品安全管理制度（5篇）.docx

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1、 关于学校食品安全管理制度（5篇）学校食品安全治理制度1 一、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 三、食堂加工操作间应当符合以下要求： 1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。 2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。 3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗与排水； 4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放

2、和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。 5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。 四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采纳化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。 五、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，

3、并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。 六餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。 七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 八、学校食堂必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮效劳许可证，未取得餐饮效劳许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有安康证及培训合格证方可上岗，并积极协作、主动承受当地卫生行政部门的卫生监视。 学校食品安全治理制度2 一、学校要对全体师生进展食品卫生安全的防范自我爱护及救助方法的宣传、教育。 二、食堂一旦发觉食品、饮水等有问题，要求学生立刻停用，并马上向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导

4、小组汇报，帮助学校争取急救措施和补救方法。 三、学生一旦发觉食物中毒现象，应马上报告医务室或食堂，医务室或食堂应马上报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校应准时向上级主管部门及卫生防疫部门报告。 四、依据病人的状况需马上送有关医院治疗的，帮助卫生医疗机构救治病人。 五、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 六、协作卫生行政部门进展调查，依据卫生行政部门的.要求照实供应有关材料和样品。 学校食品安全治理制度3 一、员工上岗前进展食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，经考试或考核合格前方可上岗。 二、每年组织员工员工两次以上卫生

5、学问培训，进展食品卫生法、食品卫生学问和职业道德教育，不断提高员工素养。 三、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。 四、每年制定员工学习和培训规划，包括常常性教育和有规划组织培训， 五、员工熟识岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问把握状况，并作为考核、续聘员工的条件之一。 学校食品安全治理制度4 一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必需定点选购。 二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。 三、制止选购以下食品： 1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状特别的食品。 2、无检验合格证明的各类食品。 3、超过保

6、质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。 4、无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 四、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单；对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。 五、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求： 1、选购大批量定型包装食品及其原料向供给商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生许可证复印件。 2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供给商索取购物发票或购物凭证。 3、选购散装食品及其原料时进展色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取

7、购物发票或购物凭证。 4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相全都。 5、不选购无法供应检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。 学校食品安全治理制度5 1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全治理机构，落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。 2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。 3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂餐饮许可证、从业人员安康证复印件、食品安全相关学问、食物操作流程标准、食品安全

8、警示标语等。 4、建立健全卫生治理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。 5、学校食堂的选址应选择地势枯燥、有给排水条件和电力供给的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他集中性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。 6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合： （1）食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等根本功能用房，条件允许的应设置成专间，布局应符合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生穿插污染。非食品处理区应设置后勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。 （2）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供给的最大就餐人数相适应，一般供餐人数在100人以下的食品处理区面积不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹调场所占食品处理区面积一半以上。 7、设置食品卫生安全学问宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。 8、配备专（兼）职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可查。按年度建立食堂标准化治理档案资料。 9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全学问学习，每学期进展一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。