第二版质量管理手册.doc

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1、秦皇岛一生祥饮品有限公司 质量管理手册秦皇岛一生祥饮品有限公司质量管理手册 编 号：YSXSC-2011版 本： A/0编 写：食品安全小组 审 批： 2011年7月1日发布 2011年7月15日实施 目 录第一章 颁布令3第二章 质量方针、质量安全目标4第三章 质量负责人任命书5第四章 组织机构图6第六章 食品安全岗位责任制7第七章 管理制度汇编9-441 从业人员食品安全培训制度92 从业人员健康管理制度113 原辅料采购、查验管理制度12-133.1采购管理制度123.2食品进货查验、登记管理制度134 食品添加剂管理制度145 生产过程安全管理制度15-176 设备管理制度18-206

2、.1生产设备管理制度186.2检测设备、计量器具管理制度197卫生管理制度21-228产品检验管理制度23-249包装标识与标签管理制度2510按标准组织生产制度2611产品包装、储存、运输管理制度2712产品销售登记管理制度2813不合格管理制度29-3014问题产品召回管理制度3115质量投诉处理制度32-3316重要情况报告制度3417档案管理制度35-3617.1资质档案管理制度3517.2技术文件管理制度 3518产品安全风险监测和评估制度 3719食品安全监督考核制度3820质量安全管理员、检验员管理制度3921食品安全事故处置及报告制度4022纯净水作业指导书41-4223果味饮

3、料作业指导书43-44第一章 颁 布 令 为继续深化全面质量管理，进一步确立质量安全工作在本公司管理中的中心地位，不断提高质量管理能力，落实质量职能和质量责任，使质量方针得以实施，质量目标得以实现，特制定本质量管理手册。 质量管理手册是阐述本公司质量方针和规定食品质量安全体系的文件，它具有对公司内部强化质量安全管理、对于公司外部提供符合要求的质量安全管理体系有效运行的证据的双重作用。本质量管理手册依据食品生产许可审查通则（2010版）以及GB/T19001标准，结合本公司实际情况制定的，适用于本公司所有产品的生产与销售。 各部门和生产岗位要认真学习，并贯彻执行。本手册自2011年7月15日起执

4、行。 总经理： 2011年 7 月 1日第二章 质量方针和质量安全目标一、质量方针“以规范管理为手段，以顾客满意为目的，努力实现持续改进，为社会提供安全、卫生的优质饮品。”二、质量安全目标1、严格按照食品生产许可审查通则（2010）版标准建立并不断改进质量管理体系，保证提高本公司产品质量和管理水平。2、按照顾客期望不断改进服务质量，顾客满意率95%以上。3、 严把产品出厂质量关，保证做到出厂产品质量合格率100%，食品安全事故率为零。三、各部门质量安全目标分解：1、 供销部：供方资质有效、齐全率100%，采购验证、索证索票率100%；顾客满意率不低于95%，顾客投诉率为零。2、 质检部：产品错

5、检、漏检率低于1%，产品出厂合格率100%。3、办公室：员工岗前培训率100%，持证（健康证）上岗率100%。4、 生产部/车间：工艺指标执行率100%；设备完好率99%以上；生产计划按时完成率99%以上；食品安全事故率为零。总经理： 2011年 7月 1日第二章 质量负责人任命书为了贯彻执行食品生产许可审查通则，加强对质量管理体系运作的领导，由韩春光担任本公司质量负责人。质量负责人的职责是：（1）贯彻执行国家有关食品安全政策、法律法规、规章和本公司有关规定；（2）在总经理的领导下，具体负责本公司质量管理的日常工作，负责质量管理体系的建立、实施和保持，负责质量管理活动的计划、组织、协调和指导，

6、组织制定质量管理手册；（3）具体领导质检部工作；（4）向总经理报告本公司实施质量管理体系所取得的业绩，以及质量管理体系所需作的改进。总经理： 2011年 7月 1日第三章 组织机构图总 经 理质量负责人 供销部办公室生产部质检部仓库车间化验室第四章 食品安全岗位责任制一、总经理责任制1、总经理是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理。2、认真贯彻执行国家有关质量的法律、法规和政策，以及上级有关指示。3、负责全厂的质量管理工作，每年组织一次质量体系管理评审，定期召开质量分析会，处理和解决生产过程中出现的各种质量问题。4、贯彻执行质量

7、工作方针、政策、目标，建立和完善各项规章制度和管理办法。5、严格行政管理，切实抓好落实，周密安排生产工作，保质保量完成公司下达的任何指标。负责检查监督材料采购，清点验收入库及在发票上签字报销。6、总经理（经理）有权对产品质量实行一票否决权。二、质量负责人责任制：1、贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和本公司有关规定；2、在总经理的领导下，具体负责本公司质量管理的日常工作，负责质量管理体系的建立、实施和保持，负责质量管理活动的计划、组织、协调和指导，组织制定质量管理手册；3、具体领导质检部工作；4、向总经理报告本公司实施质量管理体系所取得的业绩，以及质量管理体系所需作的改进。三、食品安全

8、管理员责任制1、配合质量监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；2、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；4、检查食品生产过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；5、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；6、所在单位发生食品污染事故时，协助单位及时报告质量监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；7、协助所在单位定期向质量监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报

9、告， 四、检验员岗位责任制1、化验员严格按国家标准逐批做好产品化验工作。2、化验员应加强业务知识学习，积极参加上级部门和专业部门举办的培训班。3、化验员应按生产批号做好产品化验工作，及时按规定出具化验报告，并做好检验记录，报送总经理及技术员，对化验不合格产品，应及时采取隔离措施，给予监督销毁，绝不允许出厂。4、做好出厂产品的留样工作和留样化验工作，并做好原始记录台账。5、做好化验室、设备的维护保养工作和化验室的清洁消毒工作。6、遵守本公司的各项规章制度。五、质检部长岗位责任制1、全面主管工厂产品质量管理工作，确保质量管理体系的建立、实施和保持。2、负责组织编制质量管理文件。3、负责组织计量器具

10、、各类检测设备的周期检验，负责对产品实现过程的监视和测量。4、负责监督工厂执行国家、行业和标准的情况。5、负责编制进货检验、过程检验、产品检验的规范文件，并监督各项活动的实施。6、在自己的职权范围内组织处理不合格产品，检查、验证纠正和预防的执行效果。7、对最终产品的质量负全责。六、生产部长岗位责任制1、根据供销科的合同或订单下达的生产任务、安排组织生产。2、指导工人按设备使用说明正确操作设备。3、负责监督车间生产设备的使用情况并对其进行管理和维护、清洗。4、负责设备的管理，编制设备维修计划并组织实施。5、负责指导生产人员作业；解决生产中的技术问题。6、负责研究制定产品配方标准。7、负责研究制定

11、产品工艺流程和审定工艺操作规程。8、负责生产环境的管理确保环境卫生、整洁。七、供销部长岗位责任制1、负责工厂原材料采购和产品的日常销售工作。组织识别顾客需求和期望，签订合同和订单，负责与顾客沟通，妥善处理顾客意见。2、负责对供方的评价，建立合格供方，确保采购合格的产品。3、负责制定采购计划，准备采购材料，执行采购作业。八、配料、调配岗位责任制1、严格按照配方准确称量各种配料，并做好配料记录。2、配料室内出现异常配料必须及时上报车间主任。3、每天检查配料室所有配料的保质期限，杜绝出现超出保质期的辅料，长期闲置的辅料，要及时清理。4、对配方严格保密，发生泄密将按规定处罚。5、严格按投料顺序进行投料

12、，调配、高温杀菌时随时观察压力、温度等是否正常。九、水处理车间岗位责任制1、严格执行工艺操作规程，使水处理过程处于受控状态，处理不合格的水不准流入下道工序。定时做好水压、流量等工艺参数和水质状态记录，记录要求数字准确、清晰，并按时报送生产主管。2、支持配合化验室的水质检测工作，以科学的数据指导生产。3、水泵、过滤器、纯水机、臭氧机等设备要定期检修保养。4、维护车间的环境卫生，做好水源水的安全、保护工作。5、坚守岗位，不得随意串岗、换岗，顶班需经车间负责人批准方可。6、时刻注意设备运转情况，发现异常现象要立 出处理并做好记录。若不能自行处理，立即停机，通知灌装车间，并向生产主管汇报，共同处理。7

13、、定期检测成品水储水缸（或臭氧混合装置出口）臭氧浓度，确保生产过程中臭氧浓度一直保持在要求范围内。十、洗瓶灌装包装车间岗位责任制1、一定要严格按照车间卫生要求和既定的工艺操作规程进行操作，确保生产工序的每一步皆处于严格的质控状态，防止出现不合格产品。开机后即取样一桶，以后每两小时取一成品送化验室检验。2、认真做好生产记录，要求准确、清晰并按时填报有关部门。3、定期检查瓶盖消毒机、洗瓶消毒灌装设备、空气净化设备、风淋室设备、紫外线、灯检设备、打码机的运行情况，及时处理和排除设备故障，以保证生产的正常进行。4、坚守岗位，不得随意串岗、离岗，上班时间不得会客、看书、闲谈等做与工作无关的事，有事请假，

14、顶班需要车间负责人批准。第七章 管理制度汇编1、从业人员食品安全培训制度1概述 人员是保证产品质量的决定性因素，本公司配备数量足够、能力相当的人员，并适时进行教育、培训，以提高人员素质和技能，使其胜任工作。2职责2.1办公室负责人员教育、培训和考核。2.2 总经理负责人事按排。3人员配备3.1根据承担的工作范围和工作量确定各个工作岗位，给每个岗位配备数量足够的人员。3.2 每个岗位人员都经过与其承担的任务相适应的教育、培训，拥有相应的技术知识和经验，符合相应岗位的任职条件，考核合格经批准后上岗。3.3 主要岗位人员任职条件或上岗资格 （1）公司领导：具有一定的质量管理知识和食品专业知识，有良好

15、的质量安全意识和组织领导能力，了解产品质量法律法规有关要求，了解生产者的产品质量责任和义务。 （2）质量管理人员：具有一定质量管理知识及相关食品生产知识，熟悉产品质量法律法规，明确产品质量责任和义务，了解技术标准要求。 （3）技术人员：具有一定的质量管理知识，掌握食品生产专业技术知识。（4）检验人员：具有一定的质量管理和质量检验知识，熟悉产品质量标准，掌握质量检验技术，经培训考核合格持证上岗。（5）生产操作人员：身体健康，无传染性疾病；经过食品生产知识培训，熟悉并掌握本岗位的“应知应会”知识，能看懂相关技术文件，能正确熟练操作设备。4人员培训4.1 办公室根据各部门岗位的培训要求和培训需求，制

16、定培训计划，经总经理批准后组织实施。4.2 人员培训计划包括：培训性质、参加人员、时间安排、培训内容、培训方式、考核方法等。4.3 人员培训内容： （1）食品安全法等法律、法规、规章； （2）食品生产许可审查通则； （3）产品标准、工艺规程等技术文件； （4）质量管理知识； （5）质量管理手册； （6）专业知识、岗位技能及其它应知应会知识等。4.4 培训方式 （1）参加各类培训班、讲座； （2）送外部机构培训； （3）邀请有关专家来本公司指导、讲课； （4）自己组织培训。4.5 对人员新上岗或转岗，或由于技术文件更新，或新扩建项目等造成人员不适应工作时，各部门应及时提出人员培训要求，办公室及时

17、组织培训。4.6 培训评价4.6.1 评价所提供培训的有效性a)通过理论考核、操作考核、业绩评定和观察等方法，评价培训的有效性，评价被培训的人员是否具备了所需的能力；b)每年第四季度办公室组织各部门培训负责人及员工代表，召开年度培训工作会议，评价培训的有效性，征求意见和建议，以便更好制定下年度的培训计划；c)办公室加强对员工日常工作业绩的评价，可随时对各部门员工进行现场抽查，对不能胜任本职工作的员工，应及时暂停工作，安排培训、考核，或转岗，使员工的能力与其从事的工作相适应。4.7 办公室负责建立、保存员工培训档案。5对员工健康管理执行食品企业从业人员健康检查制度及健康档。6记录6.1 年度培训

18、计划。6.2 培训记录。2、从业人员健康管理制度1目的为确保员工身体健康，确保生产人员无患有碍食品卫生的疾病，保证食品卫生，特制定本管理制度。2适用范围全公司员工适用。3内容3.1.员工的健康检查3.1.1.所有有接触食品的生产、检验人员（包括车间员工、仓管人员、质检部员工、生产部员工等直接接触食品或生产设备的人员）每年由公司统一安排一次由市防疫站进行的食品从业人员健康体检，取得健康证后或经医疗机构检验未患有有碍食品卫生安全的方可上岗。3.1.2.所有新员工必须持防疫站发放的食品行业健康证方可入职，杜绝先上岗后体检。3.1.3.凡患有细菌性痢疾或痢疾带菌者，伤寒或伤寒带菌者，甲型病毒性肝炎或带

19、毒者，活性肺结核，化脓性或渗出性脱屑性皮肤病或其它有碍食品卫生的疾病的有接触食品的生产、检验人员，为健康状况不合格人员，必须调离工作岗位；员工如患有或发现患这类疾病的必须及时向主管人报告。3.2.工作过程中出现疾病或负伤的情况处理。所有在工作中要接触食品或生产设备的人员，在工作时间内有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的应及时向主管报告，由主管批假治疗，治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。3.3.健康档案的建立与保存3.3.1有接触食品的生产、检验人员个人的健康证明材料按部门、班组进行分类存放，保证每一在册有接触食品的生产、检验人员有相应的健康证明材料。健康证明材料存放两年以上

20、的可以销毁。3.3.2.按部门或班组建立有接触食品的生产、检验人员的从业人员健康档案，详细填写员工的健康状况，对患有碍食品卫生的疾病或伤患的员工，还需注意处理措施。从业人员健康档案保存期为两年，超过保存期的可以销毁。3.3.3.非生产检验人员或不直接接触食品的生产、检验人员亦按部门建立好相应的从业人员健康档案，健康证明材料可以是防疫站以外的相关医疗部门发放的健康材料。3、原辅料采购、查验管理制度3.1采购管理制度1目的是为了评价和选择合格的供货方，对采购过程及供方进行控制，确保所采购的原辅料能满足规定的质量要求。2 适用范围适用于对生产所需的原辅料采购，对供货方进行选择、评价和控制。3 职责3

21、.1 供销部（1）负责原辅料的采购。（2）按照生产计划和库存，制定采购计划，编制采购清单。（3）负责编制供货方评价标准。（4）负责组织对供货方的评价。（5）负责编制合格供货方名单。32 质检部（1）负责收集原辅料有关的技术资料。（2）负责编制对原辅料检验、验收细则（或规程）。4 对供货方评价41评价准则：质量相同比价格，价格相同比服务质量。42供货方应提供的资料（1）企业营业执照；（2）生产许可证；（3）产品检验报告（一年以内）；（4）其他相关资质，如：ISO9001证书、HACCP证书等；（5）供货的品种、报价；（6）供货的能力；（7）供货的业绩。43 对供货方的考核、评价（1）评价组成员：

22、管理代表、供销部、生产部、质检部（2）进行评价：依据供货方评价标准和供货方提供的资料。（3）编制合格供应商名单5 采购51 供销部根据库存情况和生产计划，编制采购计划，报总经理批准后办理。5. 2供销部填写进货记录。6 验证检验61质检部对采购品进行检验、验证。62 供销部采购到厂的原辅料，应通知质检部检验、验证。7相关记录7.1合格供应商名单 7.2供应商评价记录 7.3采购计划 7.4进货记录3.2食品进货查验管理制度1 目的为了控制采购品的质量，特制定本办法。2 适用范围对企业购入的一切采购品进行验证检验管理。3 职责31 供销部负责对购进的原辅材料、包装材料和其他物品，提供产品检验报告

23、。32 质检部负责依据购进的产品和供销部提供的该产品检验报告，确认该批采购品的质量。4 采购品种类 原辅料：水、白砂糖；添加剂：甜味剂、色素、香精、增稠剂、防腐剂等；包装材料：瓶、瓶盖、纸箱、标签等。5查验检验程序51 原则对采购品一般采用验证的方法予以确认。对采购品存在下列情况之一时，要进行检验。 出具的产品检验报告超过一年期限 出具的产品检验报告缺少关键项数据 没有产品检验报告 有产品检验报告，但是采购品用眼睛观察有明显问题52 查验521 外观与证明验证 确认是否是合格供应商名录者 包装物是否完好 产品标签是否符合要求 是否有产品检验报告522 感官查验采用目测、鼻闻、手摸对采购品进行查

24、验。53 出具验证凭单对查验合格的采购品，检验员填写原辅材料查验记录，采购员持单办理入库手续。对不合格的采购品，按不合格品管理办法执行。6 相关文件 （1）原辅材料查验记录 （2）原辅材料检验规程4、食品添加剂管理制度一、食品添加剂的使用原则1、符合国家有关食品添加剂的法律、法规、标准。2、食品添加物对食品的营养素不应有破坏作用，也不得影响食品的质量和风味。3、不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷。4、不得使用食品添加物制售假冒伪劣食品。5、使用的品种、使用范围、使用量必须符合GB2760的规定。二、对食品添加物的监管1、采购：商店、专卖店、生产厂。2、索证：省级卫生许可证、检验合格证、营业执照复印

25、件、产品检验报告、生产许可证、购货凭证。3、进货登记：如实记录产品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；进货查验记录应真实，保存期不少于二年。4、保管：专人、专库、专柜保管，且保管场所必须上锁。5、报告：食品添加剂在使用前，必须到填写食品生产加工企业添加剂使用报告单，并报当地县质量技术监督部门。6、使用：建立使用记录，使用量符合GB2760要求。1）领用：领用必须登记，领用人、领用日期、领用数量等。2）称量：领用数量必须精确，经过称量，记录在册。3）使用范围、最大允许添加量，必须符合GB2760和产品标准规定。4）剩余：说一次领用未用完，应即归还保管处并登记在册，不可私自留用

26、。7、过期产品：过期的食品添加剂应及时清理，以免与未过期产品混用。8、根据GB 27602011食品添加剂使用标准，结合本公司实际情况制定。本公司食品添加剂使用执行下表规定：序号类 别食品添加剂名称(代码)最大使用量g/kg建议用量1酸味剂柠檬酸按生产需要适量使用苹果酸2食用香精65311水蜜桃香精按生产需要适量使用0.05-0.2%TL596（C070720）乳化蜜桃香精0.15-0.4%3增稠剂黄原胶按生产需要适量使用5甜味剂安赛蜜0.3甜蜜素0.65阿斯巴甜按生产需要适量使用6色 素日落黄0.10.025%柠檬黄0.10.025%胭脂红0.05焦糖色（加氨法、普通法）按生产需要适量使用7

27、防腐剂苯甲酸钠1.05、生产过程安全管理制度一、原辅料符合相关标准要求，具有检验报告。二、食品生产必须符合安全、卫生的原则，对关键工序的监控必须有记录。三、原料、半成品、成品应分别存放。废弃物设有专用器具。容器、运输工具应及时分别消毒。四、不合格产品及落地产品应设固定点分别收集处理。五、班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒工作。六、包装食品的物料必须符合卫生标准，存放间应清洁卫生、干燥通风，不得污染。七、对原辅料、半成品、成品及生产过程卫生监控检验。八、生产过程控制关键：1、环境卫生控制1）老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘可以携带和传播大量的致病菌，因此，它们是厂区环境中威胁食品安全卫生的主要危害因

28、素。最大限度地消除和减少这些危害因素，对产品卫生质量的威胁。2）保持工厂道路的清洁，消除厂区内的一切可能聚集、孳生蚊蝇的场所，并经常在这些地方喷洒杀虫药剂。3）工厂要针对灭鼠工作制定切实可行的工作程序和计划，保证相应的措施得到落实，做好记录。4）工厂内不宜采用药物灭鼠，可以采用灭鼠器、粘鼠胶等方法。2、生产用水的卫生控制：必须符合GB5749的指标要求。3、原辅料的卫生控制对原辅料进行有效的质量控制，生产过程中使用的添加剂必须符合国家标准。4、车间、设备的及工器具的卫生控制1）严格日常对生产车间、加工设备、工器具的清洗消毒工作。2）对加工过程中使用的工器具，与产品接触的容器不得直接与地面接触；

29、不同工序、不同用途的器具用不同的颜色加以区别，以免混用。3）车间要专门设置化学药品存贮区，即洗涤剂、消毒剂的上锁的存贮间或存贮柜，并制定相应的管理制度，由专人负责保管，领用必须登记。药品要用明显的标志加以标识。5、储存与运输卫生的控制1）定期对储存食品仓库进行清洁，保持仓库卫生，必要时进行消毒处理。2）库内产品要堆放整齐、批次清楚，堆垛与地面的距离应不少于10cm，与墙面、顶面之间要留有30cm-50cm的距离。为便于仓储货物的识别，各堆垛应挂牌标明本堆产品的品名、规格、生产日期、数量等情况。3）食品运输车必须保持良好的清洁卫生状况，为运输工具的清洗、消毒配备必要的场地、设施和设备。6、人员的

30、卫生控制1）加工和检验人员每年至少进行健康检查，必要时还要作临时健康检查，新进厂的人员必须经过体检，合格后方可上岗。2）生产、检验人员必须经过必要的培训，经考核合格后方可上岗。3）生产、检验人员必须保持个人卫生，进车间不携带任何与生产无关的物品。4）进车间必须穿着清洁的工作服、帽、鞋。5）凡患有有碍食品卫生疾病者，必须调离生产加工、检验岗位，痊愈后经体检合格后方可重新上岗。6）妨碍食品卫生的疾病主要有：a）病毒性肝炎；b）活动性肺结核；c）肠伤寒和肠伤寒带菌者；d）细菌性痢疾和痢疾带菌者；e）化脓性或渗出性脱屑性皮肤病；f）手有开放性创伤尚未愈合者。7）加工人员进入车间不得戴首饰、手表、戒指等

31、有碍食品卫生的物品。8）工作前要进行认真的洗手、消毒。九、生产过程关键控制点管理制度1目的为了保证产品质量，确保对关键生产环节的控制，特制定本办办法。2 适用范围：适用于生产过程关键控制点。3 职责31 车间主任负责监督检查执行工艺文件的情况。32 生产部负责抽查主要工序执行工艺及设备清洗消毒情况。33 质检部要监督检查是否进行了巡回检验。4 关键控制工序41 纯净水关键控制点设备及参数序号关键控制点所用主要设备控 制 参 数1水源控制原水应符合生活饮用水卫生标准，自来水管道定期维护，防止污水污物污染。2瓶、瓶盖清洗消毒瓶盖消毒机、冲瓶灌装封盖一体机纯水清洗，臭氧或紫外线消毒30分钟。3杀 菌

32、臭氧发生器臭氧产量 0.6-0.8g/h4反 渗 透反渗透纯水机纯水流量：110-140LPM，浓水流量：110-140LPM， 精滤后压力：0.1MPa 头段压力：1.2MPa，二段压力：1.15MPa，末段压力：1.1MPa，原水电导：200-300S/cm，纯水电导：10S/cm5灌 装冲瓶灌装封盖一体机、风淋、空气净化器空气清洁度整体应达到1000级。灌装速度：30-40Hz。6瓶、瓶盖采用食品安全认证的产品，采购验证，索证索票。42果味饮料关键控制点设备及参数序号关键控制点所用主要设备控 制 参 数1水处理反渗透纯水机纯水流量：110-140LPM，浓水流量：110-140LPM，

33、精滤后压力：0.1MPa 头段压力：1.2MPa，二段压力：1.15MPa，末段压力：1.1MPa，原水电导：200-300S/cm，纯水电导：10S/cm2原辅料添加剂采用食品安全认证的产品，采购验证，索证索票，食品添加剂执行GB2760规定。3配 料电子天平1、计量精确， 2、食品添加剂严格按GB2760规定执行。4调 配高剪切罐调 配 罐按顺序投料，搅拌均匀，空气净化、消毒。5灭 菌高温瞬时灭菌机灭菌温度115-135，时间4-6S，蒸汽压力：0.5-0.6MPa左右。6瓶、瓶盖清洗消毒瓶盖消毒机、冲瓶灌装封盖一体机纯水清洗，臭氧或紫外线消毒30分钟。7灌 装冲瓶灌装封盖一体机1、空气清

34、洁度整体应达到1000级；2、灌装温度：70-75；3、灌装速度：30-40Hz。8瓶、瓶盖质量控制采用食品安全认证的产品，采购验证，索证索票。4.3要求（1）各工序要严格按照工艺文件技术要求执行操作。（2）要做好生产记录。 5 出厂检验 要做好产品出厂的检验工作。6、相关记录6.1水处理岗位记录6.2投（配）料记录6.2化糖岗位记录6.3冲瓶灌装封盖岗位记录6.4瓶盖消毒记录6.5高温瞬时灭菌记录6、设备管理制度6.1生产设备管理制度本制度适用于全公司的生产设备。选型、购置、安装、调试、验收、使用、维护保养、清洗消毒至报废的全过程进行管理，确保设备完好。1 职责1.1 生产部负责生产设备管理

35、。1.2 车间负责生产设备的使用和维护保养、清洗消毒。2 设备的选型2.1 新增设备，由使用部门提出申请，生产部进行审查并会同有关部门进行选型。2.2 设备的选型必须从生产需要出发，遵循技术上先进、经济上合理、能源消耗少、满足生产需要的原则。一般应考虑以下因素： （1）技术性；（2）可靠性；（3）维修性；（4）能源消耗；（5）环保性能；（6）安全性；（7）专用性与适应性；（8）经济性等。2.3 生产部将已完成选型的设备报总经理审批。3 设备的购置3.1生产部负责设备的购置。3.2购置设备要充分保证产品质量。要从具有良好信誉（如具有第三方质量认证、取得生产许可证等国家有关部门认可）的供方处采购设

36、备。3.3 必要时，生产部与供方签订合同，报总经理批准后组织实施。4 设备的开箱验收4.1设备到货后，生产部组织有关部门开箱验收并予以记录。4.2开箱验收一般应检查以下内容： （1）设备在运输过程中有无损伤；（2）零件、备件、附件是否与装箱单相符；（3）技术文件是否齐全等。4.3开箱验收合格的设备方可安装。开箱验收不合格的设备，由生产部及时处理缺损或索赔等事宜。5 设备的安装、调试、验收5.1由生产部会同有关部门安装、调试、验收。5.2调试完毕的设备应进行运转试验并予以记录。5.3验收合格的设备方可移交使用部门。验收不合格的设备由生产部办理退货或索赔手续。6 设备档案6.1生产部对全公司主要生

37、产设备要建立台帐和档案。档案一般包括以下内容： （1）产品合格证、质量证明书、使用说明书、图纸等技术文件；（2）装箱单或随机附件、工具、备件清单；（3）验收记录；（4）故障、维修、检修及事故记录等。7 设备的使用7.1设备的使用人员必须经培训、考核合格，方可上岗独立操作。7.2设备一般应定人定机使用。多人操作的设备，生产车间应指定专人负责保管。7.3使用人员必须严格按设备使用说明书或操作规程进行操作。8 设备的保管8.1在用设备由使用部门指定人员保管。8.2 未使用设备由生产部集中管理。9 设备的维护保养9.1 车间定期对设备进行维护保养，确保完好，使其性能与精度符合生产工艺要求。9.2 设备

38、维护保养主要内容：班前对设备进行检查、清洁和润滑；班内严格按操作规程使用设备，并注意设备的运转情况，发现有小故障时，及时排除，及时调整紧固松动的机件；下班前对设备进行清扫，对各部件进行擦拭和注油。10 设备检修10.1生产部编制设备检修计划，确定检修的日期、内容和人员，报总经理批准后组织实施。10.2设备检修好后由生产部会同车间进行验收并予以记录。验收合格的设备，方可投入使用。10.3 设备检修记录由生产部保存。11 设备、容器、工具的清洗消毒111 生产部会同有关部门要做好生产设备、容器、工具的清洗消毒工作。112 清洗消毒要按照作业指导书执行。113 要做好清洗消毒的记录。12 设备记录的

39、保存 生产部要保存好以下设备记录：1) 设备台账；2) 设备维护保养记录；3) 设备检修计划；4）设备检修记录；5）设备设施清洗消毒记录。13相关文件13.1设备操作规程13.2清洗消毒作业指导书6.2检测设备、计量器具管理制度1 目的 为了对检测设备进行有效控制，确保检验、测量和试验设备满足规定要求。2 适用范围适用于企业内所有检测设备、计量器具（统称：仪器设备）。3 职责31 质检部负责检测设备、计量器具的管理。32 使用部门（或岗位）负责检测设备的使用、维护保养。4 管理程序41 仪器设备采购411 使用部门需要购买仪器设备时，填写申购单交质检部。412 质检部对购置申请进行审查，报经理

40、批准后，有质检部负责采购。42 仪器验收421 完好性验收质检部组织人员进行完好性验收。验收内容：（1）包装物是否完好无损；（2）整机完整性与外观检查；（3）主机、附件、随机工具的数量与合同及装箱单的一致性；（4）使用说明书等技术资料是否齐全。422 质量性能验收质检部组织人员进行性能验收。（1）能自行验收的，按照检测设备检测规程自行检验。（2）不能自性验收的，可委托当地技术监督局所属部门计量检定（测试）机构进行检验。43 登记、编号、交付使用431 登记。登记主要内容如下：（1）仪器设备名称 （2）规格型号 （3）精度等级 （4）仪器编号 （5）数量 （6）出厂日期 （7）购入日期 （8）使

41、用部门432 编号4321 仪器设备有出厂编号的，采用原有编号。4322 仪器设备没有出厂编号的，采用如下方法编号：按照购进日期编号，例如：2010年08月购进 编号为：201008-1 。如果同时购入的仪器相同，都没有编号，自编号的尾数按累进加法编制，即：-1；-2；-3。4323 自编号要用红色或白色油漆印刷（书写）在设备的后面。433 交付使用4331 交付使用时，使用部门的人员要在设备设施台帐上签字。4332 使用部门的人员要负责仪器设备的维护保养。44 仪器检定441 质检部要根据仪器设备周期检定的时间，编制检定计划，经经理批准后，组织送检。442 当仪器设备发生变化（如停用、重新启

42、用、报废）时，质检部要对周期检定/校准计划进行更改。443 仪器设备的检定和检定周期。对于强制性计量器具要进行周期检定；对非强制的计量器具可根据使用情况来确定。45 检定证书、检验标志 451 检定证书4511 经过检测的仪器设备必须具有检定证书或测试证书。4512 检定证书或测试证书要存入档案（保存期限2年）。452 检验标志4521 经检测过的仪器设备要悬挂或张贴检测标志。4522 检测标志 合 格 证检定日期： 有效期至：46 仪器设备档案461 质检部负责建立仪器设备档案。462 仪器设备档案存储的材料有：（1） 仪器设备说明书（2） 出厂合格证（3） 装箱单（4） 验收记录、验收检验证书（5） 历年来检测记录（6） 当年的检测证书（7） 其他有关资料47 仪器设