冷餐会方案1.docx
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1、 冷餐会方案4篇 1、餐具:存放食物的用大型陶瓷或玻璃餐盘。客人食用的可以为一次性制纸餐具。 2、菜肴:以一口大小为主的菜肴为主,可以有肉块、蔬菜色拉和拌面炒饭等。 3、饮品:简洁的可以直接购置大瓶饮料。简单的可以自行调制后用大壶。 4、安全:食物必需保证新奇,餐具必需保证安全。 5、卫生:要预备多个大型垃圾桶给客人丢弃餐具。 6、环境:需要预备一些高脚桌以便客人可以放置餐盘。 7、效劳:必需安排专人负责菜肴及饮品的添加及更换。 以上是根本的要素,可以依据不同的要求,添加一些会议要素。 冷餐会方案 篇二 预备工作 (1)依据冷餐会通知,了解出席客人的国籍,人数,用餐标准,进行时间,有何禁忌,然
2、后设计好台样,专人预备餐具。 (2)依据要求和台样,布置菜台等,会场布置花草盆景。 (3)依据指定供给的酒水品种,备齐备足玻璃皿。 (4)一般200客以下的冷餐会,需要安放一只中心菜台(约同10-12只方桌面积),一只点心台,一只水果台,一只酒水台。 (5)冷餐会一般不设座位,但可依据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子,或布置主宾台。 (6)在客人到前1小时,将一切预备工作做好。 铺 台 (1)各种餐台包括主宾台都用台裙围边,台裙要清洁烫平,别针针尖不能外露,台裙要遮住台脚,台子正中要放鲜花花篮。 (2)餐盘放在中心菜台两头居中,餐刀在右,餐叉在左,也可适当放些筷子套,餐盘和餐具,上用餐巾
3、掩盖,餐盘数和餐具应略多于预定客人数。 (3)放台料:盐、胡椒,牙签,餐巾纸等。 (4)冷餐会菜肴品种一般在20种以上,另外可备几只造型菜,包括大型食品精雕,以增加气氛,菜肴的一般摆法:造型菜正中主菜放中心,其他菜肴一色两盆,对称摆放,做到荤素颜色搭配匀称,热菜应置于保暖炉上。 (5)水果台铺放水果刀。 (6)点心台铺放骨盆和点心叉。 服 务 (1)效劳员在入口处迎宾,主办单位应列队主持迎宾,酒水效劳员应准时上前送上酒水。 (2)专人观察客人进餐状况,添加菜肴,整理菜盆和取菜餐具,当大餐盘内食品用到一半时,即应添满。 (3)可依据要求在冷餐会进展中分派酒水和小吃,并说:“请”。 (4)效劳员要
4、勤巡察,多观看,主动为客人效劳,效劳员要准时整理脏杯脏盘,并随时保持收餐台和餐桌的干净卫生。巡察过程中不得从正在交谈的客人中间穿过,更不能打断或打搅客人的交谈,若客人相互祝酒,要主动上前等待斟酒,并就说:“对不起,请让我过去一下,感谢。” (5)仆人致词祝酒时,要特地安排一名效劳员为其送酒,其他效劳人员则分散在客人之间为客人送酒,动作要快速灵敏,保证每位客人有酒或饮品在手。 (6)如仆人去各处轮番敬酒,应专人用托盘拿好酒瓶,随行倒酒。 (7)客人取食品时,效劳人员要主动送碟、盘,帮忙客人取食品和分送食品,还要留意菜食的数量,缺乏时,要准时补充,但要留意节省,随时保持食品装饰的形态美观、干净。
5、(8)效劳员即要坚守岗位,又要相互协作协作。 (9)迎宾,送宾均按宴会效劳程序。 冷餐会方案 篇三 一、户外冷餐客户答谢会活动的目的: 1、通过户外冷餐会感谢广阔客户长期以来对迎宾馆的鼎力支持。 2、打破以往的会议形式,通过轻松开心的户外冷餐会形式答谢客户有利于加强成都迎宾馆与客户之间的合作与沟通,带动销售,提高企业业绩。 3、借助户外冷餐答谢客户有利于体育运动中心、高尔夫、开云楼等新工程的推广,给新老客户新奇感。能进一步的留住老客户开发新客户。使迎宾馆的生意蒸蒸日上。 二、冷餐会介绍: 1、举办时间:9月中旬某一天19:0022:00; 2、举办场地:成都迎宾馆体育运动中心户外游泳池 3、参
6、加人数:40人(消费前20名协议公司负责人1位以及每人可携带一位伴侣)+10人(公司领导及销售人员)+6人赞助商,共66人。 4、冷餐会形式:自助餐、精彩演出、互动嬉戏、会后礼品。 A、冷餐会:以自助餐的形式由餐饮部供应各种中式西式冷餐、适当的热餐供应、其他各类甜品、水果 等。(每人的餐费标准按本钱价计算150元/人) B、酒水供给包括:鸡尾酒、啤酒、葡萄酒、白酒、配制饮料等。(可尝试拉赞助) C、精彩演出:请用提琴和萨克斯演奏背景音乐、舞蹈表演。 D、互动嬉戏:建议主要领导及销售人员与客户一起参与互动嬉戏,可瞬间拉近彼此的距离。(详细嬉戏待商定后确认) E、会后礼品:选择有代表性和纪念性的客
7、户答谢会礼品,让客户更深刻的记住此次非凡的客户答谢会。建议从迎宾馆制作的专属礼品中选取。 二、会场布置场地说明: 1、入口:放置主题易拉宝(成都迎宾馆首届户外冷餐客户答谢会之夜),并设置贵宾签到台(签到台安排两名礼仪小姐)签到后,由礼仪小姐引领进入主活动区。 2、签到台工作人员,为女性,身高在160CM以上,身着正装。 3、入口设置气球拱门,色调与场地主色调全都。 4、体育运动中心户外游泳池四周的小树上适当装饰气球和丝带。 5、体育运动中心户外游泳池的拱桥上布满气球和鲜花,作为主持台和乐队演奏的场地。 6、做一条关于此次活动主题的横幅(内容待定)。挂在主会场内。 7、配备15只左右的射灯、灯光
8、原则需协作其他区域,做到不刺眼,协调,严厉。 8、由工程部配备音响、音响话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳,并在整个会场设置音箱,使全场的声音传播无障碍为最正确。 9、冷餐会桌面的设计上,要兼顾中外文化的传统习俗,重点在于追求颜色的和谐。适当布置些鲜花及工艺品。 10、设置酒水吧台:为贵宾供应调制酒和饮料,对冷餐会的一种补充完善,调酒师进展调酒,可增加喜庆气息,活泼现场气氛。 11、设休息区:设置两个沙发座,单个能坐下4-6人为最正确,设置两个玻璃桌,便利放置烟缸和餐盘、酒杯等。为贵宾供应休息和相对宁静的谈话空间。 12、垃圾放置区:放置旧餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。 13、会场协
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