几种韩国咸菜的制作方法.docx

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1、几种韩国咸菜的制作方法方案一.1. 将整理干净的整颗白菜分两半或四等分水中.2. 将萝卜切成细丝.3. 牡蛎海蛎子和海鲜用盐水洗净.4. 萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌.注：竖切，腌于盐5. 将各种调料蒜、姜等捣成泥状参加 里，参加适量鱼酱、 盐、白糖调味拌均.6. 最终放入牡蛎拌均馅制作完.7. 将馅夹进腌好的白菜叶之间.8. 从白菜芯开头抹馅，直到外层的叶子抹完.9. 最终用最外层叶包住.把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一 层腌白菜叶轻压.方案二原料：大白菜 5000 克苹果 250 克梨 250 克白萝卜 500 克牛肉 清汤 1500 克葱250 克 大蒜 250 克 精盐 150 克

2、 辣椒面 150 克味精 50 抑制作方法：1. 将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成 4 瓣，放入盆内，撒上盐腌 4 5 小时.2. 萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下3. 苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥4. 将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内5. 把苹果、梨、牛肉汤等全部调料混在一起浇到白菜上，卤汁 要漂浮白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉6. 时间可依据第 1 种介绍：第一步：预备一个面盆，里面接半盆水，在水里放些盐。其次步：把一棵大白菜用十字切法，切成四块。然后，一片叶子 一片叶子地撒上盐。第三步：把撒好盐的白菜放进预备好的盛有盐水的面盆里，用重物压住。最

3、少压 10 小时，白菜会变软，可以依据不同的口味决 定压的时间。第四步：把变软的白菜在清水里洗干净， 拧干水后放在盘里备用。 第五步：预备生姜粉、辣椒粉、大蒜头、洋葱、白糖、芝麻、虾 酱，再切些白萝卜丝和葱段。第六步：将蒜头、洋葱榨成汁。第七步：将切好的萝卜丝和葱段放入透亮容器里，蒜头、洋葱榨 成汁后也倒入，然后，加辣椒粉两匙、生姜粉两匙、芝麻两匙、 糖 1 匙、虾酱 1匙、盐 1 匙。第八步：用手轻柔地渐渐将调料融入萝卜丝里，约过钟后，萝卜丝会变软。20 30 分第九步：左手拿变软的白菜，右手把白菜一层层剥开，一片一片 刷上融合了多种味道的萝卜丝调料，之后，把白菜卷起来，用保 鲜袋密封好，防

4、止空气跑进去，等待发酵，约等两天后即可食用。 一般在 5C 的条件下，放置的时间可以是 15 天到 20 天。时间不 同，泡菜的味道也不一样。这是最一般的泡菜制作方法。据说，韩国泡菜达 200 多种，常吃 的有 30 多种，除了蔬菜泡菜外，还有肉类和海鲜类的泡菜。乡 下，农民把泡菜贮存在大缸里，渐渐食用。城里的人，会依据家 人的数量，买一只泡菜冰箱回来，把做好的泡菜或者从泡菜公司 买来的泡菜放进冰箱里，每天拿出来佐餐。第 2 种介绍：韩国泡菜的韩国语读音：“听其”配料：大白菜 蒜盐鱼露辣椒粉糖留意：鱼露是最必不行少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和 韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼

5、露， 中国人不 吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约 8-10 元一瓶， 多半是泰国的鱼露。第一步：买 5 斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来， 放大约15-24 小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。其次步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细多一点，五斤大白 菜大约 3 两蒜，辣椒粉依据自己口味而定，然后放糖，鱼 露就像放酱油那样多，依据自己的口味还可以再放一些盐。 把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。 第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天 4-5 天，夏天 3 天，冬天就需要一个星期了 第四步：品尝美味的佳肴，留意的是请不要放得太久，建议

6、单身 的朋友做好以后肯定要与朋友一起共享， 要不然一个人吃不完放 坏了就惋惜了。韩国人宠爱吃冷食，桌上放很多小蝶，有各种不同的泡菜，还有 海鲜做的泡菜，不过那种我还不会做。第 3 种介绍：韩国泡菜泡菜是一种以蔬菜为主原料， 各种水果、 海鲜及肉类为配料的发 酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的养分，是韩国餐桌 上不行缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐 韩语：泡菜的饭不是给韩国人预备的。”足见其重要性。每 个家庭制作出来的泡菜， 其味道和养分各不一样。 韩国泡菜种类 很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黄瓜泡 菜、小萝卜泡菜； 秋季的辣白菜、 泡萝卜块儿； 冬季的

7、各种泡菜。泡菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制 作出泡菜的味道和香味及其养分也各不一样。 在韩国，每个家 庭都有其独特的制作方法和味道。 泡菜的主材料有白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣 椒、生菜 等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、 比目鱼、墨 斗鱼、虾、柚子、黏米、尤鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有 辣椒面、蒜、姜、葱盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、 往湖酱、黄花鱼酱等。泡菜的种类按材料分共有 187 种：白菜泡菜 25 种、 萝卜泡菜 62 种、黄瓜泡菜 10 种、海藻类泡菜 5 种、其他蔬菜泡菜

8、54 种。 泡菜含有维生素 AB1、B2、C 钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒 素、纤维素、蛋白质等多种丰富的养分成分。其中的绿色蔬菜和 辣椒里含有的大量维生素 C 和胡萝卜素，能起抗癌作用。蔬菜中 的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效。泡菜的纤维素可降低 胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效。 泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化 酶分泌的作用。韩国泡菜制作方法材料：大白菜 1 颗； 白萝卜、胡萝卜各 2 根；鱿鱼 1 条 调味料：韩国辣酱 Kimchi 1 瓶；泰国鱼露 1 瓶一般鱼露也可以 ； 味淋 1 瓶日本调味料 以上 3 样在大型的超市均能买到。 盐

9、 1 瓶。做法：1. 大白菜切成 4 半，每一片叶子剥开都撒上盐，放在一个容器 内，上面压一个盘子，盘子上压一块重物，腌一个晚上。2. 鱿鱼切成丝，氽水，加鱼露，腌一夜。3. 白萝卜、胡萝卜切成小条，加少许盐，腌 10 分钟左右，水份 倒掉。4. 大白菜取出， 洗掉盐，挤干水份，切成小片。加上腌好的鱿鱼、 白萝卜、胡萝卜。拌上韩国辣酱、味淋、少许酱油、糖、葱。 放 入容器，压紧。腌 1-2 天即可。韩国最知名的汉城辣白菜的制作方法：1. 将整理干净的整颗白菜分两半或四等份 注：竖切 ，腌于盐水中。2. 将萝卜切成细丝。3. 牡蛎海蛎子 和海鲜用盐水洗净。4. 萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌。5. 将各种调料 蒜、姜等捣成泥状参加 4 里，参加适量鱼酱、盐、白糖调味拌均。6. 最终放入牡蛎拌均 馅制作完 。7. 将馅夹进腌好的白菜叶之间。8. 从白菜芯开头抹馅，直到外层的叶子抹完。9. 最终用最外层叶包住。 把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一 层腌白菜叶轻压季节而定，夏季一般 1 2 天；冬天一般为 3 4 天即可取出食用