肯德基经营管理经营浅谈.doc

《肯德基经营管理经营浅谈.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《肯德基经营管理经营浅谈.doc（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、肯德基经营管理经营浅谈目录摘要一 肯德基简介二 肯德基经营管理分析1. 肯德基人员组织结构分析1.1肯德基门店管理结构1.2“无差别”制1.3“家族”制1.4带训员制度2. 肯德基本土化战略浅谈2.1产品本土化2.2原料采购本土化2.3人员本土化3. 肯德基的社会使命感三 总结摘要肯德基作为中国目前最大的西式快餐连锁店，其自1986年进入中国市场以来，27年来其连锁店几乎开遍神州大地。截止2012年，肯德基门店数量已达3000家之多。其在中国发展速度之快，覆盖范围之广，令世人咋舌。肯德基究竟有何魔力让哈姆山德士的笑容映在神州大地之上？让我们一起来走进肯德基。 关键词：餐饮 组织结构 本土化 社

2、会责任 一 肯德基简介肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC。是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。肯德基属于百胜餐饮集团。肯德基总部位于肯德基州路易斯维尔市，是全球最受欢迎的炸鸡连锁餐厅，在世界上80多个国家开设有14000多家肯德基餐厅，每天接待1200多万名顾客。除美国之外的主要市场包括中国、英国、澳大利亚、韩国、墨西哥和法国、德国、荷兰等。肯德基也在印度、俄罗斯和巴西等重要新兴市场随着当地经济的成长快速发展。每家新餐厅的开张不仅提供更多就业机会，同时也为其所在社区注入了经

3、济活力二 肯德基经营管理分析1.肯德基人员组织结构分析1.1肯德基门店管理结构 店长副店长排班经理值班经理值班经理服务员值班经理值班经理值班经理服务员服务员服务员服务员服务员排班经理管理组从其组织结构看，其为比较典型的直线制组织。它具有以下优点。 管理结构简单，管理费用低。 指挥命令关系清晰、统一。 决策迅速，责任明确。 纪律和秩序的维护较为容易。这种直线制的组织结构，可以说是十分适合门店数量庞大的肯德基的。一方面，有助于门店日常运营管理效率的提高，方便信息的传达和决策指令的执行。另一方面，人员的相对精简，减少了管理成本，提高了门店的盈利能力。可以说，这种直线制的组织结构为肯德基连锁店的不断开

4、设大开了方便之门。但这种直线制的组织结构的弊端还是比较凸显的。 管理工作往往比较简单和粗放。 组织中的成员只注意上情下达和下情上达。 成员之间和组织单位之间的横向联系较差。造成这种现象的原因，无非是这种直线制的组织结构中，上级管理者只需管理好他的下级就好，而他下级的下级，怎么工作，工作到位没？他也许浑然不知。这也就是管理者日常管理工作比较粗放的原因。这种直线制的组织结构，让各部门在工作岗位上成为生死相依，荣誉与共的好兄弟，好姐妹。但工作结束后，很可能成为向左走向右走的陌生人。因为大家平时只是在工作岗位上，各司其职，上传下达有关工作的信息，合力完成工作，而工作之外的交流很少，故容易造成组织单位之

5、间的横向联系较差。 从大的方面看，其管理层次只有两层，即管理组和服务员。在管理层次较少的情况下，它有利于组织高层管理者对组织的控制，也有利于组织中的信息沟通。但管理者的管理幅度过宽，过大。管理人员在协调下属的工作以及在与下属有效联系的方面就会遇到很大的困难，因而造成管理者很难对较多的下级管理人员进行有效管理，这就限制了管理者的管理效果。1.2“无差别”制 在肯德基工作，你体会最深的就是，你除了看到你与管理组制服上的差异外，你与管理组是上下级的关系的想法却不时常在你脑海中出现。在肯德基工作，大家都以“伙伴”为代称，“伙伴“这个词在一定程度上，拉近了大家的关系，减少的沟通得障碍。因为你是我的合作“

6、伙伴”，值得信任的“伙伴”！这个词在几脑海里不断显现，令你顿生亲和感。并且管理组的人，甚至要求你，不要称呼他为某经理，而要求你称呼他的姓名。这样做，不仅拉近了管理人员与员工之间的距离，也令日常工作指令的下达和执行，效率倍增。1.3“家族”制 在肯德基工作，管理人员会把所有部门的人，包括管理组成员。分成若干个“家族”，每个“家族”里，都有不同部门的人，并从中挑选出一名“族长”来负责这个家族的日常活动。“族长”不一定是管理组的人员，也有可能是服务员。这种家族制有以下几个优点。 有利于缓和上下级关系，提高员工的工作积极性。 有利于加强各部门之间的横向联系。 丰富员工的业余生活，加强员工之间的感情联系

7、。这种“家族”制有效地抵消了直线制的组织结构带来的不良影响。但这种家族制，也有可能使员工分裂成若干个小团体，使集体的凝聚力降低，从而影响组织工作效率。但总体来说，还是利大于弊的。1.4带训员制度由于肯德基是属于劳动密集型的企业，服务员的人员数量大大超过管理组的人员数量且基层人员流动量较大。因此如何解决基层服务员升迁问题和新近服务员的培训问题，成为肯德基维持日常运营的重中之重。由此崔生了带训员制度。即对长时间在肯德基参加工作的服务员进行工作考核，对于考核通过的服务员，准许其升迁为带训员，成为带训员后，薪资水平会有所提高并且承担起培训新进员工的责任。 带训员制度，符合马斯洛需求层次理论中的尊重需要

8、和自我实现需要。老员工不仅希望新员工能对自己有所尊重，而且想在工作岗位上实现自我价值。而带训员制，让新员工在尊重老员工的同时，又能快速地学习工作技能，又能满足老员工的自我实现需求。可以说是一箭双雕。2.肯德基本土化浅谈2.1产品本土化 自肯德基进入中国以来，就敏锐地察觉到，中国人的饮食习惯与西方完全不同。中西方饮食文化对比中国美国中国人传统习惯一日三餐，每餐食量都较大美国人喜欢一日多餐，每餐适量中国人喜爱食糙米和普通面粉美国人则偏爱精白面粉制作的面点中国人普遍都喜欢豆浆、豆腐等豆制品美国人对豆腐至今没有兴趣中国人特别爱饮汤美国人的汤品却比较单调中国人爱吃熟菜美国人爱吃生菜而中国作为新兴市场，其

9、市场前景不可估量。若要在中国安营扎寨就必须为中国而改变！为此肯德基在2000年11月，成立了中国食品健康咨询委员会来积极研发符合中国人饮食习惯的产品，在2005年提出了“为中国而改变，全力打造新快餐”的口号。 在产品本土化上肯德基不遗余力，采取了三管齐下的方式。第一，对异国风味进行中式改良，如对墨西哥鸡肉卷、新奥尔良烤翅和葡式蛋挞等进行中式改造；第二，推出符合中国消费者饮食习惯的中式快餐，如寒稻香蘑饭、芙蓉蔬菜汤、榨菜肉丝汤、皮蛋瘦肉粥、枸杞南瓜粥等；第三，开发具有中国地域特色的食品，如京味的老北京鸡肉卷、川味的川香辣子鸡、粤味的咕唠肉等。肯德基如此“迁就”中国人，使其产品红遍了大江南北。2.

10、2原料采购本土化 众所周知，在国际快餐业中，麦当劳是毫无疑问的大哥大。但为什么在中国市场上，却败给了肯德基这个小弟？其中一个重要的原因就是原料的采购上，麦当劳固守进口，而肯德基却热衷于在中国本土采购。麦当劳大部分原料是进口的，因而造成其采购成本居高不下，从而降低了其盈利的能力。也造成了麦当劳的产品价格变动比较频繁的现象。而肯德基的本土采购率达95以上，故肯德基的采购成本较低，货源比较稳定，产品价格也比较稳定。麦当劳在中国市场败走麦城，很大的原因就是输在了“粮草”上。2.3人员本土化 肯德基在招募员工的时候，往往倾向于招本地人。员工都是本地人有利于员工之间的情感交流和工作上的沟通与协作。使员工有

11、比较强烈的归属感，有利于提高工作效率和增强集体的凝聚力。这符合社会人假设理论。人是受社会需要所激励的，集体伙伴的社会力量要比上级主管的控制力量更加重要。只有重视人们之间的社会交往关系，通过培养和形成组织成员的归属感来调动人的积极性，以此来促进生产率的提高。3.肯德基的社会使命感 肯德基在中国赚的盆满钵满的同时，也不忘倾情于公益事业。慈善活动： “捐一元 献爱心 送营养”是中国目前与人数最多的群众性公益项目之一,为灾区小学生“捐一元 献爱心 送营养”活动，通过百盛遍布全国的餐厅，倡议消费者一人捐一元，为灾区儿童健康成长伸出援助之手 情系玉树学生，中国肯德基紧急捐助200万元，百盛餐饮集团中国事业

12、部旗下基于4月15日紧急作出决定，通过中国基金会，向灾区捐款200万元。“中国肯德基曙光基金”是百盛投资有限公司及其所属德肯德公司委托中国青少年发展基金会设立的资助贫困大学生的专项公益基金。 企业所承担的社会责任的大小，决定着企业存在的必要程度。承担的社会责任越大，企业存在的必要性就越强，企业也就越有价值。而肯德基作为中国最大的快餐连锁店，积极承担起了相应得社会责任。在参加的公益活动的同时，肯德基也使自己的品牌价值受到了公众的认可。并且建立起了良好的企业形象。三总结 肯德基作为“外来的和尚”，确实在中国念好了“经”。在中国社会注意市场经济不断完善的同时，市场竞争也日趋激烈。肯德基在中国的成功，为国内的餐饮业树立了很好的学习榜样。要积极地去学习，去借鉴，做到“洋为中用”。参考资料：百度百科，管理学基础，德鲁克管理思想大全集肯德基品牌中国本土化营销策略浅析