标准化管理方式 麦当劳.ppt

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1、标准化管理方式统一化小组成员：倪梦芯3127607053陈懂秦3127607050陈颖3127607054王怡萍3127607055麦当劳麦当劳麦当劳是世界上最大的快餐集麦当劳是世界上最大的快餐集团，从团，从19551955年创办人雷年创办人雷克罗克罗克在美国伊利诺斯普兰开设第克在美国伊利诺斯普兰开设第一家麦当劳餐厅至今，它在全一家麦当劳餐厅至今，它在全世界已拥有世界已拥有2800028000多家餐厅，麦多家餐厅，麦当劳的黄金双拱门已经深入人当劳的黄金双拱门已经深入人心，成为人们最熟知的世界品心，成为人们最熟知的世界品牌之一。牌之一。2004 2004年初，由国际著名品牌研年初，由国际著名品牌

2、研究机构推出的究机构推出的20032003年世界最有年世界最有影响力品牌影响力品牌100100强中，麦当劳名强中，麦当劳名列第二位，在餐饮行业中麦当列第二位，在餐饮行业中麦当劳是公认的世界第一品牌！劳是公认的世界第一品牌！123麦当劳简介统一化定义麦当劳的统一化管理方式LOGO4统一化的评价统一化 统一化是指两种以上同类事物的表现形态归并为统一化是指两种以上同类事物的表现形态归并为一种或限定在一定范围内的标准化形式。一种或限定在一定范围内的标准化形式。统一化的实质统一化的实质 从现代标准化的角度来说，统一化的实质是使从现代标准化的角度来说，统一化的实质是使对象的形式、功能或其他技术特性具有一致

3、性，对象的形式、功能或其他技术特性具有一致性，并把这种一致性通过标准确定下来。并把这种一致性通过标准确定下来。麦当劳统一化管理的体现麦当劳统一化管理的体现一，全球统一的装修布置世界上任何一家麦当劳都具有统一的装修，甚至连内部设世界上任何一家麦当劳都具有统一的装修，甚至连内部设置都是统一布置的！让顾客走进任何一家麦当劳餐厅，都置都是统一布置的！让顾客走进任何一家麦当劳餐厅，都会感到建筑外观、内部陈设、食品规格、服务员的言谈举会感到建筑外观、内部陈设、食品规格、服务员的言谈举止和衣着装饰等诸多方面惊人的相似，给顾客同样标准的止和衣着装饰等诸多方面惊人的相似，给顾客同样标准的享受。享受。让顾客产生亲

4、切感。让顾客产生亲切感。麦当劳统一化管理的体现麦当劳统一化管理的体现二、原材料、食品统一标准二、原材料、食品统一标准全国每一家麦当劳的食品制作过程具有统一严格的要求。全国每一家麦当劳的食品制作过程具有统一严格的要求。例如：例如：1、面包不圆不要、切口不平不能要。、面包不圆不要、切口不平不能要。2、奶浆供应商提供的奶浆送货时，温度如果超过、奶浆供应商提供的奶浆送货时，温度如果超过4必须退货必须退货 3、每块牛肉饼从加工到开始都要经过、每块牛肉饼从加工到开始都要经过40多道质量检查多道质量检查关，只要有一项不符合规定标准，就不能出售。关，只要有一项不符合规定标准，就不能出售。4、每一家麦当劳餐厅的

5、原材料，有严格的保质期和保、每一家麦当劳餐厅的原材料，有严格的保质期和保存期，如生菜从冷藏库送到配了台，只能用两个小时，一存期，如生菜从冷藏库送到配了台，只能用两个小时，一旦超过必须处理掉。旦超过必须处理掉。5、麦当劳公司规定，每个成品保存期一到必须扔掉，、麦当劳公司规定，每个成品保存期一到必须扔掉，食品管理员的眼镜必须盯着大钟，时间一过必须扔掉，例食品管理员的眼镜必须盯着大钟，时间一过必须扔掉，例如三明治的保存期分为如三明治的保存期分为10分钟，炸薯条分钟，炸薯条7分钟。咖啡分钟。咖啡30分分钟钟.麦当劳统一化管理的体现麦当劳统一化管理的体现三、统一的服务标准三、统一的服务标准1 1、顾客排

6、队购买食品、顾客排队购买食品时，等待时间不超过时，等待时间不超过2 2分钟，要求员工必须分钟，要求员工必须快捷地工作：快捷地工作：2 2、服务员必须在顾客、服务员必须在顾客点完所需要的食品后，点完所需要的食品后，1 1分钟以内将食品送到分钟以内将食品送到顾客手中顾客手中。麦当劳统一化管理的体现麦当劳统一化管理的体现四、卫生标准四、卫生标准1 1、餐厅内外必须干净整齐，、餐厅内外必须干净整齐，桌椅、橱窗和设备做到一尘桌椅、橱窗和设备做到一尘不染不染2 2、所有餐具、机器在每天、所有餐具、机器在每天下班后必须彻底拆开清洗，下班后必须彻底拆开清洗，消毒消毒3 3每隔一天必须擦一遍全店每隔一天必须擦一

7、遍全店所有的不锈钢器材所有的不锈钢器材4 4玻璃每天要擦玻璃每天要擦5 5服务员上岗操作时，必须服务员上岗操作时，必须严格清洗消毒，先用洗手槽严格清洗消毒，先用洗手槽中的温水将手淋湿，然后使中的温水将手淋湿，然后使用专门的麦当劳杀菌洗手液。用专门的麦当劳杀菌洗手液。麦当劳统一化对企业的作用及评价麦当劳统一化对企业的作用及评价由于麦当劳统一化的严格的管理方式，不仅便由于麦当劳统一化的严格的管理方式，不仅便于企业对各个连锁商店的管理与监督，还让各个于企业对各个连锁商店的管理与监督，还让各个员工产生清晰的工作要求、提高员工的效率同时员工产生清晰的工作要求、提高员工的效率同时有利于发挥集团整体优势有利

8、于发挥集团整体优势。使得麦当劳迅速成长，遍。使得麦当劳迅速成长，遍布全世界。使其与肯德基一同成为快餐食品的霸主。布全世界。使其与肯德基一同成为快餐食品的霸主。麦当劳的统一化管理让麦当劳麦当劳拥有超麦当劳的统一化管理让麦当劳麦当劳拥有超过过3200032000家快餐厅，在世界上大约拥有家快餐厅，在世界上大约拥有三万间分店，在中国共拥有三万间分店，在中国共拥有10001000余家余家餐厅，餐厅，20132013年餐厅数量预计达到年餐厅数量预计达到20002000家。成为家喻户晓的国际知名餐厅！家。成为家喻户晓的国际知名餐厅！统一化管理对麦当劳的作用和影响统一化管理对麦当劳的作用和影响个人对麦当劳统一化管理的评价个人对麦当劳统一化管理的评价由于麦当劳统一化的严格的管理方式，不仅便于企业对各个连锁商店的管理与监督，还让各个员工产生清晰的工作要求、提高员工的效率同时有利于发挥集团整体优势。使得麦当劳迅速成长，遍布全世界。使其与肯德基一同成为快餐食品的霸主霸主。thank you！