吧台收银员规章制度.docx

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1、吧台收银员规章制度篇1：吧台规章制度 处罚条例： 1、上班前应先到一楼吧台签到，并准时到达工作岗位，不得代签，违者扣1分。 2、上岗以后不准外出、不准吃东西、不得唱歌、哼小调、听录音机，违者扣1分。（严重罚款5元） 3、上岗时间不准打私人电话，接听个人电话不得超过2分钟，违者扣2分。 4、不准用粗言秽语讥讽客人或以客人不礼貌，不准与客人争辩或在公共场合与同事争论，更不准高声谈话和闲聊，发现一次扣1分。 5、上岗后，工作衣要穿戴整齐、清洁，要佩带工号牌，全体员工要保持个人卫生清洁。保持工作区域清洁整齐，否则一次扣1分。（卫生不干净扣0.5分按情节严重否） 6、酒水要摆放整齐，商标和酒水要一致，并

2、保持清洁，上岗时间不得看书，或干一些与工作无关的事情，发现一次扣2分。 7、在酒店各场所不得抽烟，发现一次扣（1-3）分。 8、不准与同事或员工吵架，发现一次者扣（1-5）分，情节严重罚款20元。 9、穿便装进入餐厅者发现一次扣1分（特殊情况除外） 10、顾客到吧台酒水员必须站立服务，而且面带微笑，要很有礼貌的跟客人打招呼，发现一次不到位者扣1分。 11、酒水员或收银员做错一次报表扣1分。 12、酒水过期不知者，酒水员扣2分，收银员扣1分。 13、带情绪上岗或态度不端正者扣1分。 14、给客人撕错发票或未按时参加会议，和不知会议内容者扣1分。 15、未准备好自己所需物品或忘领用者扣1分。 16

3、、违反吧台人员操作规程者，按规程处罚 17、守公司各项规章制度，违反者照章处罚。 18、不服从上级工作安排，无故拖延，拒绝或终止工作，一次罚款5元，扣1分。 19、私藏钱、物，有财务舞弊现象的，除按有关规定处罚处，一次扣5分。 奖励条例 工作积极热情，能为宾客提供最佳服务，多次受到表扬者加2分。 提出合理化建议，并经采纳实施有显著成效者加2分。 严格控制成本，节约费用，有显著成效者加3分， 在本月工作中没有出现错误而且表现突出者加3分。 篇2：吧台规章制度 一 对员工的要求 1、要求员工自身具备较高的职业道德及素养 2、礼节礼貌 微笑服务 宾客至上 3、仪容仪表 衣装整洁 端庄大方 4、个人卫

4、生 勤洗澡 理发 刮须 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓头 吃东西等 5、服务要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一视同仁 有问必答 不压其烦 乐于助人 急宾所急 解宾之难 6、岗位要求：不迟到早退 不打私人电话 不相互聚集闲谈 7、熟练的掌握各岗位的技术要求及操作程序 8、思想积极上进 主动了解和学习一些酒水知识 二 对物品的管理 1、所有物品摆放征集大方井然有序 2、定期检查及维护保养吧台所有设备 3、每班必须严格执行交接班制度 包括酒水 香烟 饮料 名贵器具 杯具 4、班前必须检查各类设备是否正常运转 5、吧台出入货物必须做严格的出入货记录 6、所有酒水饮料香烟必须严格现入现出不

5、能有过多积压存货 7、吧台所有售卖类物品一律不能外借及私借 8、工作时所有物品必须轻拿轻放 打烂物品必须照价赔偿 9、随时注意检查酒水及配料是否符合质量要求 10、及时进退补充货源 11、每次调配后的酒水 用品应将放回原位摆放整齐 程序严格 工作有条有理 各种用具用完及时清洗保持清洁 12、外借物品必须要求写借条并及时追回所借物品 13、出品时需跟进相应的器具如奶盅缴棒等较贵重的器具应该写借条随时收回来！ 14、所有酒柜仓库钥匙由专人保管不德外借或乱放 15、所有员工必须热爱公司财产及吧台财产 设备设施 注意节约 不浪费 不得私自带离公司物品 三 出品要求 1、见单出品必须确定在确定所出酒水是

6、否跟单据相符 注意物品年份酒名 2、所出酒水必须严格执行各种跟配制度 3、需冰冻的酒水出品时必须保持足够冰冻 4、出品时酒瓶酒盒必须保持保结净亮 跟配的杯具完整无缺 干净无水痕 5、出散酒时必须严格按照分量出品 6、鸡尾酒特饮必按照分量调配和装饰及相应的器具 7、切水果时必须戴手套 所出水果新鲜洁净不能有烂水果出现 8、对开启过的酒水饮料必须在确保没变质的情况下出品 四 卫生管理 1、制定卫生表 所有物品设备必须定期保养清洁 2、吧台地板 台面必须随时保持清洁无灰尘无异味 3、对一些电器设备用完后必须及时清洁 4、水果必须清洗干净不的有泥土或杂物对变质的水果及时处理 5、吧台所有杯具器皿必须定

7、期消毒 6、吧台空气必须保持清新无异味 五 物品统计 1、每班交接表 2、每日销售报表 3、每月销售报表 4、每月销售物品梯形比较图 5、计算每月的毛利率并每半年做一次梯形比较图 6、每月固定资产盘点表 7、每半年做一份杯具器皿损耗梯形图 六 酒窖酒水管理 1、加强员工对葡萄酒的认识及了解 2、指定严格酒窖管理制度 3、每日定点检查酒窖温度光线是否正常 4、酒窖钥匙由专人保管 5、酒窖除本部门员工进入外其他人除公事不得进入 6、酒随窖时保持清洁不能有杂物 7、酒窖的葡萄酒按名称出产地出产日期年份分类摆放 8、严格要求员工按照正确方式摆放 9、酒窖除葡萄酒外禁摆放其他酒类及物品 10、酒窖有严格

8、的出入货品登记记录 篇3：吧台规章制度 1.吧台内、吧台仓库不准其他人随便出入，违者罚款10元/次。 2.吧台内及吧台仓库不准存放私人物品，特别是与商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等，违者吧台员5元/次，当事人5元/次。 3.吧台商品一律不准外借，现金不准坐支，违者罚款100元/次(如特殊情况须征得董事长同意)。 4.商品员根据销售情况领足、领全商品，商品的销售要按先进先出法，若领用商品在吧台内时间过长或保管不当造成的变质、霉烂，责任自负。 5.酒水员在仓库领用商品时要一一验货，出库后商品发生的短缺、毁损，责任自负。 6.客人剩余的酒水不带走需寄存的，由值台服务生交给吧台建账管理，并由主管

9、人员签字，客人再次消费时，由值台服务生领出并签字。 7.收银员在收款时，一定要审核商品员开出的结算单，由于不审单出现的漏收、错收，收银员、商品员各负50%的责任。 8.营业结束后，商品员必须进行商品盘点，盘点不论盈亏均要及时查明原因，查不出原因的要及时上报，按有关规定处理，商品员要及时、正确、全面的填写商品日报表。 9.收银员的现金执行“长缴短补”的原则，发生的问题要如实汇报，否则从严处理。 10.收银员、商品员交银、交报表的时间为每天上午10点以前，下午交银时间由各酒店自行制定，迟到者罚款5元/次。 篇4：吧台服务员规章制度 一、当班时应保持仪容仪表整洁，热情礼貌的为客人服务，向客人展示一种

10、积极诚恳态度。 二、工作时间不得吃零食、吸烟，不得与客人高声谈笑，不得在当班时间睡觉、看小说或听mp3玩手机。 三、不能随意让朋友或服务员进入前台。 四、不得用酒店电话办理私人事务。 五、电话铃响三声前必须接听，并且规范化服务用语做问候，声调亲切友好。 六、唱收唱付，吐字清晰，将找款递给顾客，不得扔、摔、放、甩。 七、严禁挪用公款和未经部门经理签批，将款外借他人，工作失误造成损失由当事人全部赔偿。 八、吧台员与部长轮流值中班，如果吧台员晚班到十点半以后，第二天上午十点半上班，要把第二天所有的事宜交待清楚（写在纸上进货名称数量电话和一些待办事宜）上一天休一天，如果二点后有三点客人就不落场。 九、

11、吧台员和服务员一样电话交吧台。 十、对任何人都要热情，不能情绪化上岗。 篇5：吧台服务员规章制度 服务员直接接触客人，一个整体也代表整个酒店的整体形象，因此酒店制定此制度，望全体员工遵守，互相监督执行。 一、仪容仪表 二、语言谈吐 1、每天与初见面的同事和领导问好。 2、见到客人应主动打招呼、面带微笑、侧身止步、让客先行。 3、同事之间不许打架辱骂。 三、举止行为准则 1、有礼貌、行动合乎情理，有时间观念，每天提前五分钟上班。 2、在宾客面前不准吃东西等小动作。 3、不准随地吐痰、乱扔果皮、纸屑，遇到脏物主动拾起。 4、工作时间不许聊天、打闹、听歌、看杂志、会客、接外线电话。 5、服务员不许在

12、客人背后搞小动作。 6、在服务区内不许奔跑，要轻快走路，坚持“三轻”，说话轻、行走轻、操作轻。 7、工作时站立姿势要标准。 8、爱护酒店内物品，不得蓄意破坏，更不许将酒店物品带出店外，服务区不许放私人物品。 9、服务员按服务流程服务。 10、如客人有意见要及时反馈给领导，若发现客人有物品遗留，不能私用，要及时上缴。 11、对自己的工作区域要认真打扫，不可有死角。 12、服务员不得顶撞上级，必须服从领导的工作按排，遇到误会，也要先服从后上诉。 13、员工不得私自串岗、串班，上班时间不经领导同意不得擅自离岗，根据客情听从领导安排。 14、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同目标，最大

13、限度的发挥自己作用。 15、有灵活适应性，能熟练运用和掌握服务流程，有良好的语言表达能力，与管理者同事及客人建立良好关系，以优质服务让顾客满意。 四、其它注意事项 1、对酒店的各项能源做好节能降耗工作。 2、尽可能记住客人姓氏以便称呼。 3、员工有偷窃行为一经发现，开除并送公安部门。 五、处罚条件 1、迟到十分钟之内罚款十元，（满勤没有）未经允许早退者按旷工处理，迟到半小时按事假处理。 2、病假一天扣一天，（有病例证明）事假一天扣两天，旷工一天扣三天，连续旷工三天是自动离职，工资押金没有。 3、仪容仪表不合格罚款十元。 篇6：吧台服务员规章制度 服务员直接接触客人，一个整体也代表整个酒店的整体

14、形象，因此酒店制定此制度，望全体员工遵守，互相监督执行。 一、仪容仪表 二、语言谈吐 1、每天与初见面的同事和领导问好。 2、见到客人应主动打招呼、面带微笑、侧身止步、让客先行。 3、同事之间不许打架辱骂。 三、举止行为准则 1、有礼貌、行动合乎情理，有时间观念，每天提前五分钟上班。 2、在宾客面前不准吃东西等小动作。 3、不准随地吐痰、乱扔果皮、纸屑，遇到脏物主动拾起。 4、工作时间不许聊天、打闹、听歌、看杂志、会客、接外线电话。 5、服务员不许在客人背后搞小动作。 6、在服务区内不许奔跑，要轻快走路，坚持“三轻”，说话轻、行走轻、操作轻。 7、工作时站立姿势要标准。 8、爱护酒店内物品，不

15、得蓄意破坏，更不许将酒店物品带出店外，服务区不许放私人物品。 9、服务员按服务流程服务。 10、如客人有意见要及时反馈给领导，若发现客人有物品遗留，不能私用，要及时上缴， 11、对自己的工作区域要认真打扫，不可有死角。 12、服务员不得顶撞上级，必须服从领导的工作按排，遇到误会，也要先服从后上诉。 13、员工不得私自串岗、串班，上班时间不经领导同意不得擅自离岗，根据客情听从领导安排。 14、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同目标，最大限度的发挥自己作用。 15、有灵活适应性，能熟练运用和掌握服务流程，有良好的语言表达能力，与管理者同事及客人建立良好关系，以优质服务让顾客满意。

16、四、其它注意事项 1、对酒店的各项能源做好节能降耗工作。 2、尽可能记住客人姓氏以便称呼。 3、员工有偷窃行为一经发现，开除并送公安部门。 五、处罚条件 1、迟到十分钟之内罚款十元，(满勤没有)未经允许早退者按旷工处理，迟到半小时按事假处理。 2、病假一天扣一天，(有病例证明)事假一天扣两天，旷工一天扣三天，连续旷工三天是自动离职，工资押金没有。 3、仪容仪表不合格罚款十元。 4、值班不负责，看报纸办私事罚款十元。 5、工作时间不服从领导安排，罚款五十元。 6、工作时间打私人电话罚款十元。 7、私拿酒店用品，按物品原价的五倍罚款。 8、损坏酒店物品按原价赔偿，有意损坏按原价的五倍罚款。 9、对

17、客人表示不耐烦，冷落客人一次罚款十元。 10、违反纪律，在酒店打架骂人罚款五十元，情况严重开除，并自负一切后果。 11、不尊重客人，与客人发生争吵罚款一百元。 12、工作时间不按程序服务，服务态度不好，受到客人投诉者罚款五十元。 13、员工不能浪费工作餐，如果发现丢倒工作餐罚款二十元。 六、奖励制度 1、为顾客提供优质服务，受到客人书面或口头表扬奖十元。 2、提出合理化建议，并经采纳，确有成效者，根据成效大小给不同程度的奖励。 3、拾金不昧者奖二十元。 4、检举揭发不良行为奖励二十元。 篇7：吧台的规章制度 吧台规章制度 1、在吧台内不得吃零食、抽烟、唱歌、聚众聊天、大声喧哗，操作时不可发出太

18、大声音。 2、吧台人员进入吧台衣服要整齐、清洁，不留长发、长指甲。 3、上班时间要注意站姿，不可东倒西歪，依靠吧台。 4、随时注意吧台卫生，对日常性工作安排、与按期性工作安排由吧台领班负责监督到位。 5、随时注意吧台各岗位卫生，器具进行清理，对吧台原物料进行检查，保证食品安全。 6、吧台人员要服从上司，配合吧台长、领班工作。 7、吧台人员随时注意出品速度、质量，并有效控制成本。 8、吧台人员要做到团结一致，不可拉帮结派，勾心斗角，望能互帮互让。 9、吧台人员不要迟到、早退、旷工要有时间观念。 10、吧台人员必须爱护吧台器具，如有损坏，照价赔偿。 11、吧台人员不可擅自离岗，随意离开吧台，必须向

19、领班申调或通报。 12、吧台各级人员必须做好上班前物料准备工作，并做好货品验收工作，不可接受过期、腐烂货品。 13、各岗位、各其职做好各岗位卫生、器具维护、摆放工作。 14、吧台人员不可打架、斗殴、骂人、偷窃、私拿本店物品。 15、吧台资料不可外流。 16、望吧台人员能发扬、自发、自得、自觉精神，自觉遵守各项纪律，完善我们的管理工作。 吧台处罚条例 1、违反制度者，根据实际情况和事态轻重作出处罚，情节严重者给予辞退。 2、行为懒散者，屡教不改，延长试用或开除处理，已转正员工扣除当月全部工作奖金。 3、上班时吵架者，情节轻者予以书面检讨处理或警告，严重给予开除。 4、未经批准擅自改动排班换休、换

20、班者，取消当月全部休假。 5、未经许可擅自离开工作岗位者，情节轻微者记警告一次，情节严重者记大过一次。 6、上班偷吃者记警告一次，一个月累计三次，记大过一次。 7、物料或器具备货不当者，记工作失误一次。 8、浪费吧台成本者记工作失误一次。 9、客人投诉退货者，先无条件更换一份，领班要帮当事人找出原因，发因操作不当者，造成成本浪费记工作失误一次。 10、私自带走店内物品者，表节轻微记警告一次，情节严重记大过一次。 11、不如实反映情况，欺瞒事实者记工作失误一次。 12、对影响团队者，情节轻微者记警告一次，并书面检讨或降级，情节严重辞退处理。 13、对煽动人员、拉帮结派者，主要人员记大过一次，影响

21、严重辞退处理，参与人员记小过一次，并书面检讨。 14、除正常工休假外，请假均扣除当月全勤奖，特殊情况需经店长认可后酌情处理，上班迟到者会因迟到分钟扣除部分全勤奖。 15、对本店或部门有特大贡献者，由部门主管向店长申请审核，给予晋升奖励。 16、肆意批评公司行政、搬弄是非者，情节轻微者口头警告一次，如造成一定不良影响记大过一次。 17、不注意个人形象者，立即离开工作岗位，认真改善后方可上班，警告一次扣15元，工作失误一次扣5元，小过一次扣45元，大过一次扣当月奖金并降级一次。情节严重开除处理。 厨房处罚条例 1、违反制度者，根据实际情况和事态轻重作出处罚，情节严重者给予辞退。 2、行为懒散者，屡

22、教不改，延长试用或开除处理，已转正员工扣除当月全部工作奖金。 3、上班时吵架者，情节轻者予以书面检讨处理或警告，严重给予开除。 4、未经批准擅自改动排班换休、换班者，取消当月全部休假。 5、未经许可擅自离开工作岗位者，情节轻微者记警告一次，情节严重者记大过一次。 6、上班偷吃者记警告一次，一个月累计三次，记大过一次。 7、物料或器具备货不当者，记工作失误一次。 8、浪费厨房成本者记工作失误一次。 9、客人投诉退货者，先无条件更换一份，领班要帮当事人找出原因，发因操作不当者，造成成本浪费记工作失误一次。 10、私自带走店内物品者，表节轻微记警告一次，情节严重记大过一次。 11、不如实反映情况，欺

23、瞒事实者记工作失误一次。 12、对影响团队者，情节轻微者记警告一次，并书面检讨或降级，情节严重辞退处理。 13、对煽动人员、拉帮结派者，主要人员记大过一次，影响严重辞退处理，参与人员记小过一次，并书面检讨。 14、除正常工休假外，请假均扣除当月全勤奖，特殊情况需经店长认可后酌情处理，上班迟到者会因迟到分钟扣除部分全勤奖。 15、对本店或部门有特大贡献者，由部门主管向店长申请审核，给予晋升奖励。 16、肆意批评公司行政、搬弄是非者，情节轻微者口头警告一次，如造成一定不良影响记大过一次。 17、不注意个人形象者，立即离开工作岗位，认真改善后方可上班，警告一次扣15元，工作失误一次扣5元，小过一次扣

24、45元，大过一次扣当月奖金并降级一次。情节严重开除处理。 篇8：吧台的规章制度 吧台规章制度 1.上班时要提前5分钟到岗。不迟到，不早退。不矿工，有事提前请假。要有时间观念。 2.营业前认真打扫吧台卫生，设备器具卫生，做好货品准备。严格注意吧台卫生和个人卫生，时刻保持吧台内部卫生清洁。包括咖啡机、磨豆机、制冰机、冰柜、操作台、置物柜等，检查各种器具是否洁净。 3.上班时吧台人员要懂得礼貌用语，思想高度集中；除吧台人员，其他一切与工作无关人员严禁进入吧台。 4.每日上班之前检查货物，备货。没有的东西下班之前做好交接。 5.早班上班之前检查电源。保证操作的时候不出现在任何差错。 6.晚班下班之前，

25、检查有没有什么要采购和用完的，进行交接。关掉设备电源。 7.吧台内的物品不可私借，私拿，更不可外带。 8.吧台内的出品必须保质保量，不可偷工减料。 9.吃饭时要轮流去吃，吧台必须要有人留守。 10.严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费；要养成勤俭节约的好习惯。 11.班后汇报前日或当日的工作情况，总结所存在发现的问题并解决。 12.吧台收货时需查看物品的数量和质量是否有问题，确定一切无误后方可签字。 13.定期对吧台进行大扫除以及吧台内的设备进行维护及保养。 （1）.冰箱，制冰机的清洗，磨豆机，咖啡机的维护。 （2）置物架及整个吧台的灰尘打扫。 17.吧台人员必须爱护吧台器具，如有损坏照价赔偿。

26、 18.吧台资料不可外流。 19.保护店里的设施，不铺张不浪费不损坏；团结一致，齐心协力。不的诽谤他人。 20.望吧台人员能自觉遵守各项纪律，完善我们的管理工作。 篇9：吧台的规章制度 茶艺部吧台管理制度 为加强吧台管理，促进酒店管理工作的开展和店铺的发展，提高管理的规范性和科学性，特制定本制度。 一、吧台考勤制度 1、吧台部门工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤，必须做到提前5分钟上岗。 2、穿好工作服后，应向吧台领班报到。 3、根据吧台工作需要，加班的吧员留下，不加班的吧员下班后应离开工作地点。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看

27、书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。违者按酒店管理规定进行处罚。 5、因病需要请假的员工应提前一日向部门经理办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，特殊情况部门经理可酌情处理，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，请事假1天的需部门经理批准，请事假2天以上的，经部门经理同意后再呈交给副总经理批准后方可有效，请事假3天以上的由总经理批准。未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位，否则将按照旷工处理。 7、根据工作需要，需延长工作时间的，加班的人员，经领导同意加班时间可按加班费4元/小时或计时抵工休处

28、理。 8、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定执行。 9、本制度适用于吧台的所有员工。 二、吧台仪容仪表制度 1、吧台人员必须做到着工装上岗。 2、男员工发型要求：不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持干净，无头屑，小胡子、大鬓角，面部痤疮等皮肤疾病及时治疗，注意鼻毛的修剪。 3、上班时间必须穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。 4、进入吧台内必须着工装，不可穿便衣进入吧台内部。 5、必须按规定佩戴工号牌，不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合。 6、站姿：两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚

29、微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌，面带一丝微笑。 7、违反上述规定者，按处罚条例执行。 三、吧台部门节约规范 1、吧台主管对本部门的成本控制工作负有直接责任和领导责任，应加强对下属员工的节约意识教育培训，并应以身作责，率先垂范。 2、吧台主管有责任把握控制吧台出产的各类饮品质量。因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量出现问题的，由部门经理视具体情况责令相关产品制作人按该饮品原价或8.8折进行赔偿。经部门经理协调处理，顾客同意予以更换饮品，据情节的严重程度，予以警告处罚，对不服从管理的，态度恶劣，可同时进行适当处罚。 3、吧师在吧台主管的监督

30、下应统筹吧台成本控制工作，努力带领吧台工作人员将吧台运行成本控制在14%。吧台运行成本计算方法： 运行成本=本部门月用物料款本部门月营业额 以下支出应计入吧台成本：饮料及饮品原料类；酒水类；茶叶类；咖啡饮品原料类；水果类；小吃类；其他直接用于吧台出品的原料、材料。 4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时，应根据物料的保鲜期及日常使用量确定合理的申购量，应坚持“少申购、勤申购”的原则，避免以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失。 5、采购到店内的水果等物料，需要及时保鲜冷藏的，应及时存入冰箱内。 6、制作茶类饮品时，应适当控制茶叶、花茶的用量，用量不宜过多，客人强调需饮用浓茶的例外。 7、制作

31、各类吧台产品使用的各种配料可以量化的须量化，如制作果盘所用水果的数量（重量），制作各类果汁时所用水果的数量（重量），制作各类茗茶所用茶叶的（数量）重量等。具体用量标准可在实际工作中由吧台长把握制定。对于不宜量化的，无须量化。 8、在保证卫生及品质的前提下，撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。 9、部门人员有出现物料过期未及时发现解决，物料因个人导致不能使用，等其他浪费现象，均按照物料的原价赔偿，情节严重将给予双倍赔偿及警告处罚。 四、吧台日常工作检查制度 1、对吧台各项工作实行分级检查制，进行不定期，不定点、不定项的抽查。 2、检查内容包括店规、店纪、吧台考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护

32、、物料储藏、出品质量、出品速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。 3、各项内容的检查可分别或同时进行。 卫生检查：每日一次，吧台主管进行复查； 纪律检查：每月四次，由吧台主管针对吧台纪律，考勤考核，店规店纪进行抽查； 设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ； 生产检查：每周一次，由吧台主管针对储藏、出品质量及速度、客诉情况进行抽查； 4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并督促当事人立即改已或在规定期内改正。 5、属于个人岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，则连带追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措

33、施。 6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。 五、吧台交接班制度 1、根据工作需要，吧台主管有权安排人员加班，所有人员必须服从。 2、接班人员必须提前10分钟上岗。 3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班本，方可离岗。 4、接班人员必须认真核对交接班本，确认并落实交班内容并签字证明。 5、当班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。 6、当班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好班后清洁卫生工作，保证恢复营业前状态。 7、值班、接班人员下班时要写好交接班本，不得在上面乱画、填写工整。 8、吧台主管或者

34、部门经理不定时检查值班交接记录。 六、吧台会议制度 1、吧台根据需要，有必要计划召开各类会议 吧台管理层例会：（每月召开2次会议，会议时间由部门经理提前一天另行通知） 吧台主管主持召开会议 会议主题技术研讨：主要内容出品质量、饮品创新； 日常管理：主要内容有考勤、考核情况、日常纪律、部门之间协调、成本把控、销售报告 及分析 参会人员：所有吧师人员 会议流程： A：点名、签到 B：各店铺吧台长汇报本周吧台实际业绩及本周的成本率 C：主持人统计，公布本周销售业绩冠军及成本节约冠军 D：吧台主管汇报本周工作总结及下周工作计划、反映需要解决的问题、提供管理建议、日常工作的分享 E：部门经理反映顾客提出

35、的问题 F：吧台主管做工作部署及解决问题的方案 2、除例会外，各类另行会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、参会对象及内容。 3、参会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。 4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向直接领导请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。 5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。 6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。 7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。 8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不

36、应费时讨论，不可纠缠不休。 9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，各岗位必须自觉贯彻执行。 七、管理制度 1、卫生清洁，吧台台面无灰尘污迹、酒架无灰尘、地面无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍、备品摆放整齐、抽屉内物品归类、禁止存放私人物品。 2、及时出库，保证食品的新鲜度，每日在物流公司规定的时间内开申购单，补充物料，保证营业需要。 3、微笑面对客人及主动向客人问好。 4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印， 5、营业日报表每日及时准确填写，及时掌握顾客对于餐品的满意程度，每日顾客反映的客诉问题予以及时会议总结解决。 6、清楚了解吧台内设备，吧

37、台内照明设备物品的使用，保证吧台内人员能正确安全使用吧台内的设施设备。 7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。 8、吧台内物品未经店铺助理级别以上批准，杜绝私自外借及挪用。 9、节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品)。 10、每天吧台早班人员必须提前十分钟到岗，检查当天所需物品，做好营业前准备工作。另配合外场仓管做好验货工作；晚班人员在下班前做好当天销售报表。离开吧台前必须关闭所有电源（除制冷设备、水源）。 11、在营业时间段内保证货物充足，器皿干净卫生，对所有器皿则定时进行漂洗，对操作空间时则进行小 清理，每日大清理的原则进行。 12、所有吧台人员在上

38、班时间内（除公事外）不可在吧台内玩弄手机。接打私人电话，一经发现，根据酒店规章制度处理。 13、对所出产品，代班人员必须严格把关，做到色香味俱全。遇到客诉问题时虚心接受，不可夹杂个人不满情绪抵触领导解决问题。 14、吧台全体人员必须以店为家，绝对不允许拿店内财物贿赂其它部门与个人，一经发现严肃处理；问题严重者予以开除，其受益者由其部门相关领导处理。 15、吧台所有人员对于领导的安排必须绝对服从，见到客人、领导主动打招呼。 16、根据不同时节吧台要做出相对应的新品推出。 17、月底配合店铺仓管做好盘存工作，按照规定吧台部门负责相应的破损费用。 八、吧台主管职责 1、深入了解公司的企业文化及公司未

39、来的规划合理有效的执行各项工作标准，并合理有效的控制各项费用，降低营业成本，完成吧台内部的操作与管理工作，提升店铺的营业额和公司的品牌形象 2、负责店铺内吧台区域的安全问题及设备维护保养工作 3、负责吧台内部一周内所需货物的申购与保存保证所出产品的质量与口味，确保店铺的正常营运 4、负责检查产品的保存期限及质量问题，对不符合要求的产品作及时的处理 5、监督吧台全体人员的仪容仪表，精神面貌与工作态度 6、负责吧台内部所有人员的考勤，坚决贯彻考勤规定执行考勤制度，合理安排员工的工作岗位 7、负责安排吧台内部的各项清洁工作及合理的摆放 8、时常与各部门沟通，了解顾客意见及相关信息并及时改进产品与开创

40、出顾客最需要的新产品 9、负责吧台内各项工作报表的填写与分析工作 10、负责店铺内吧台与其他部门的沟通与协调 11、负责吧台内突发事件的处理，并积及参加店铺内突发事件的处理 12、监督吧台领班针对入职的新学员展开培训工作，引导员工的进入最佳工作状态 13、领导好自己的团队并积极参加店铺及公司组织的活动 14、协助公司各层领导执行公司的经营方针政策 15、执行好公司的各项工作指示及时传达公司的文件 16、组织协调好各项会议召开 17、负责吧台一周所需物料的申购与保存，并严格遵守“先进先出”原则。 18、全面了解吧台内部设备的日常保养及使用方法，确保设备的正常运转及产品的质量。 九、吧台领班的职责

41、 1、全面了解公司的企业文化，及公司未来的规划合理有效的执行各项工作标准。并合理有效的控制好各项费用，降低营业成本，提高营业额和公司的品牌形象。 2、注意个人的仪容仪表及员工的仪容仪表，精神面貌和工作态度。 3、熟知吧台内部物料的申购程序，分类摆放与保质时间。 4、针对入职的新学员展开培训工作，引导员工的进入最佳工作状态。 5、监督各班次吧台内部的卫生情况与产品的质量。 6、负责检查产品的保存期限，发现对不符合要求的产品及进上报吧台主管再作处理。 7、负责本班次的缺货登记，并交换给下一班次。 8、在吧台主管不在的情况下，执行吧台各项规章制度。 9、直接对吧台主管和部门经理负责，监督好每日饮品的

42、质量。 10、按照季节的不同研制新品上报至吧台长。 11、对于日常吧台内部因质量、技术方面监管不到位，均负相应的连带责任 （二）、出现下列情况之一者，给予惩处： 1、违反吧台纪律，不听劝阻者。 2、不服从分配，影响吧台工作正常开展者。 3、工作粗心，引起顾客对吧台工作或饮品进行投诉者。 4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。 5、不按操作规程生产，损坏吧台设备和用具者。 6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。 7、殴打他人者。 8、不按时合理利用原材料，造成变质变味者。 （三）、以上条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，按员工守则进行处理。 茶艺部 篇10：吧台的规章制度 吧台规章制度 一、工作流程及要求 1、营业前准备