公共营养师《国家职业资格四级》理论知识部分考前冲刺卷.docx

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1、公共营养师国家职业资格四级理论知识部分考前冲刺卷单选题1.截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查()。A.3（江南博哥）次B.4次C.5次D.6次E.7次 参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题2.下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标()。A.中国营养改善行动计划B.九十年代中国食物结构改革与发展纲要C.中华人民共和国食品卫生法D.中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)E.食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例 参考答案：A参考解析：没有试题分析单选题3.我国从哪年起推行全民食用加碘盐()。A.1994年B.1995年C.1996年D.1997年E.1999年 参考

2、答案：B参考解析：没有试题分析单选题4.膳食调查方法不包括()。A.称重法B.体格测量法C.24h回顾法D.记账法E.食物频数法 参考答案：B参考解析：常用的膳食调查的方法有称重法、记账法、24h回顾法、食物频率法等。单选题5.蛋白质的含氮量平均约为()。A.6%B.16%C.26%D.36%E.46% 参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题6.大豆中的蛋白质含量为()。A.15%20%B.50%60%C.10%15%D.35%40%E.40%45% 参考答案：D参考解析：没有试题分析单选题7.健康人每日摄人()g食盐即可满足机体对钠的需求。A.5B.6C.7D.8E.10 参考答案：B参考

3、解析：没有试题分析单选题8.中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A.平均需要量(EAR)B.推荐的营养素供给量(RDA)C.推荐摄入量(RNI)D.适宜摄入量(AI)E.可耐受最高摄入量(UL) 参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题9.不符合能量推荐摄入量特点的是()。A.推荐摄人量等于平均需要量加两倍标准差B.当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为50%C.当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入过多概率为50%D.个体间需要量的差异很大E.推荐摄入量等于该人群的平均需要量 参考答案：A参考解析：当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机

4、个体摄入不足概率为2%3%。单选题10.不符合目前我国居民膳食结构特点的是()。A.以植物性食物为主B.蛋白质摄入量过低C.城市居民畜肉类及油脂消费过多D.食盐摄入普遍偏高E.维生素A、铁和钙的摄入均较少 参考答案：C参考解析：我国居民膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。单选题11.下述哪项不是地中海膳食结构的特点()。A.膳食富含植物性食物B.食物的加工程度低，新鲜程度高C.豆油是主要的食用油D.饱和脂肪所占比例较低E.每天食用适量奶酪和酸奶 参考答案：C参考解析：橄榄油是主要的食用油。单选题12.有关高血压病人饮食的说法，错误的是()。A.膳食宜少盐清淡B.控制热量摄入C.

5、限制脂肪摄入D.多吃绿色蔬菜和新鲜水果E.严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下 参考答案：E参考解析：没有试题分析单选题13.当BMI指标=()时，可判断我国成人超重。A.18.522.9B.18.523.9C.18.5D.28E.24.O27.9 参考答案：E参考解析：没有试题分析单选题14.评价群体生长发育状况的Z评分法公式为()。A.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差B.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数C.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的中位数D.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差 参

6、考答案：A参考解析：没有试题分析单选题15.任意一次尿液样品收集的部分是尿液()。A.前段B.中段C.后段D.全部 参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题16.头发样品收集的正确方法是剪取被测者()从发根部起23cm的头发。A.枕部发际处至耳后B.后脑勺至耳后C.头顶至前额D.耳后部 参考答案：A参考解析：没有试题分析单选题17.一般来说，()受前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。A.任意尿B.晨尿C.餐后尿D.24h尿 参考答案：B参考解析：晨尿受前天膳食影响较小，其化学成分常较恒定，留取标本方便，尿液较为浓缩，故采用较多。单选题18.儿童发育迟缓是指与同龄人相比()。A.体重偏低B.身

7、高/体重偏低C.身高偏低D.营养不良 参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题19.体格测量调查表是用于记录体格测量各项()的专门表格。A.原始数据B.统计数据C.校正数据D.以上都是 参考答案：A参考解析：没有试题分析单选题20.体格测量常用指标不包括()。A.身高B.臂长C.体重D.皮褶厚度E.腰围 参考答案：B参考解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、腰围、上臂围、臀围和皮褶厚度等。单选题21.体质指数(BMI)的计算公式是()。A.体重(千克)/身高(米)B.体重(千克)/身高(米)2C.体重(千克)/身高(米)3D.身高(米)/体重(千克)3E.身高(米)/体重(千克)2 参考答

8、案：B参考解析：没有试题分析单选题22.评价铁营养状况常用的实验室检测指标是()。A.血清白蛋白B.血清总蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白E.血清铜蓝蛋白 参考答案：C参考解析：没有试题分析单选题23.以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是()。A.瘦肉米粥B.红薯米粥C.南瓜米粥D.红薯玉米粥E.土豆玉米粥 参考答案：A参考解析：动、植物性混合食用比单纯植物混合要好。单选题24.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是()。A.精氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.缬氨酸 参考答案：A参考解析：人体必需氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸9

9、种。单选题25.脂肪是指甘油和()组成的酯。A.磷酸B.糖C.蛋白质D.胆固醇E.脂肪酸 参考答案：E参考解析：没有试题分析单选题26.人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是()。A.硬脂酸B.棕榈酸C.亚油酸D.花生四烯酸E.油酸 参考答案：C参考解析：亚油酸是必需脂肪酸（EFA），机体不能合成，必须从食物中摄取。并不是越少越好。单选题27.构成蔗糖的单糖分子是()。A.一个葡萄糖和一个半乳糖B.一个葡萄糖和一个果糖C.两个葡萄糖D.两个果糖E.一个果糖和一个半乳糖 参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题28.绿豆发芽导致()含量增高。A.维生素EB.维生素BC.维生素DD.维生素AE.维

10、生素C 参考答案：E参考解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。单选题29.下列哪个不是水溶性维生素()。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B6D.维生素DE.叶酸 参考答案：D参考解析：水溶性维生素主要包括维生素B族、维生素C和维生素K。单选题30.牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的()，可弥补尼克酸含量少的缺陷。A.色氨酸B.苏氨酸C.烟酸D.半胱氨酸E.精氨酸 参考答案：A参考解析：没有试题分析单选题31.下列食物中，哪一种食物的消化率较高()。A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆E.面粉 参考答案：C参考解析：鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，消化率

11、较高。单选题32.关于能量，下列表述错误的是()。A.国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡B.生物的能量来源于太阳的辐射能C.产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质D.能量系数最高的营养素是蛋白质E.碳水化合物是机体的重要能量来源 参考答案：D参考解析：能量系数最高的营养素是脂肪。单选题33.不能为机体提供能量的物质是()。A.脂肪B.乙醇C.蛋白质D.糖类E.维生素 参考答案：E参考解析：没有试题分析单选题34.一般基础代谢约占总能量消耗的()。A.5%10%B.10%20%C.20%30%D.60%70% 参考答案：D参考解析：没有试题分析单选题35.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。A

12、.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居宝塔的第二层 参考答案：A参考解析：平衡膳食宝塔共分为5层。单选题36.营养强化的意义不包括下列哪项()。A.增强食物对某些疾病的治疗作用B.弥补天然食物的营养缺陷C.简化膳食处理，方便摄食D.适应不同人群的营养需要E.预防营养不良 参考答案：A参考解析：营养强化不能增强食物对某些疾病的治疗作用，此外，营养强化还能补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的

13、损失。单选题37.我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的()。A.婴儿食品B.放射性食品C.老人食品D.调味品E.药品 参考答案：A参考解析：目前除了特殊膳食食品和强化食品必须标注营养成分外，普通食品尚没有营养成分标注的管理和规定。单选题38.关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是()。A.食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B.原料配方标注于包装的主要版面上C.复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D.可食用的包装物可不必在配料清单中标示 参考答案：D参考解析：可食用的包装物(如可食用的胶囊、糖果的糯米纸

14、)也应在配料清单中标示。单选题39.下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是()。A.食品卫生法B.预包装食品标签通则C.食品包装使用规范D.预包装食品通则 参考答案：B参考解析：预包装食品标签通则规定了用于预包装食品的术语、相关法规、基本要求、强制标示内容和非强制标示内容。单选题40.预包装食品标签通则中规定的非强制标示内容主要包括()。A.食品名称和产品标准号B.能量和营养素C.配料的定量标示D.净含量和固形物含量E.制造者、经销者的名称和地址 参考答案：B参考解析：非强制标示内容包括批号、食用方法、能量和营养素。单选题41.烹调过程中可能产生的有害物质不包括()。A.油脂

15、热聚合物B.过氧化物C.丙烯醛D.致癌物质E.还原物质 参考答案：E参考解析：没有试题分析单选题42.不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中()损失较多。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.B族维生素 参考答案：D参考解析：B族维生素主要存在于胚和糊粉层中，小麦子粒中B族维生素含量比较均衡，但加工精度越多损失越严重。单选题43.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用()。A.氮肥B.钾肥C.磷肥D.钼肥 参考答案：D参考解析：施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。单选题44.衡量脂肪早期酸

16、败的指标为()。A.碘价B.皂化价C.酸价D.过氧化值E.比重 参考答案：D参考解析：脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。单选题45.下列属于化学保藏方法的是()。A.冷却保藏B.高压保藏C.烟熏保藏D.冻结保藏E.辐照保藏 参考答案：C参考解析：化学保藏包括和烟熏保藏。其中，腌渍保藏分为盐渍和糖渍两种；烟熏保藏分为冷熏法、热熏法和液熏法三种。单选题46.紫外线对下列哪个食品成分的作用最强？()A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素E.矿物质 参考答案：B参考解析：紫外线和空气中的氧均有加速食品组成成分氧化分解作用，特别是对油脂作用尤为显著。单选题47.社区是一个()的

17、区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性 参考答案：D参考解析：按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万30万，面积为500050000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡(镇)、村。单选题48.社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括()。A.相互熟悉B.开场介绍C.健康教育D.调查表复核 参考答案：C参考解析：社区居民基本情况调查表调查的工作程序包括：到达现场并准备、相互熟悉、开场介绍、调查和访问、对调查问题的认识和理解、调查表填写、记录问题、调查表复核和资料的上缴和归档。单选题49.资料收集总体要求应该是()。A.计算

18、准确B.真实可靠C.掌握技巧D.录入准确E.入户调查 参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题50.二手资料是指()。A.调查资料B.档案资料C.计量资料D.技术资料E.记数资料 参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题51.健康信息或资料收集的方法不包括()。A.访谈B.电话调查C.信函调查D.飞行检查E.现场调查 参考答案：D参考解析：没有试题分析单选题52.沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用()。A.说B.听C.提问D.非语言E.写 参考答案：E参考解析：沟通是双向交流的过程，营养师在交流过程中要善于运用说的技巧、倾听技巧、提问技巧、反馈技巧和非语言技巧。单选题53.下列哪项不属于

19、营养教育的主要实施步骤()。A.进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料B.进行营养教育计划的设计C.选择教育途径和资料D.准备营养教育资料和预试验E.对营养教育效果进行评价 参考答案：A参考解析：主要实施步骤包括了解教育对象、制订营养教育计划、确定营养教育途径和资料、教育前期准备、实施营养教育计划和教育效果评价。单选题54.下列哪项不是公共营养师的工作内容()。A.食品卫生的行政监督与管理B.营养配餐与食谱编制C.营养调查与评价D.营养教育E.食物与营养的政策和法规 参考答案：A参考解析：没有试题分析单选题55.入户动员包括()。A.大行动前的动员B.宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的

20、准备C.全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D.以上都是 参考答案：D参考解析：入户动员包括大行动前的动员，如人口普查前，入户宣传人口普查的意义和内容，动员群众广泛积极参与；全国和区域性膳食调查前的入户宣传、登记造册；宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备。单选题56.“点头、微笑”等非语言形式属于()。A.肯定性反馈B.否定性反馈C.模糊性反馈D.以上都不是 参考答案：A参考解析：肯定性反馈，如“是的”“很好”，也可用点头、微笑等非语言表示肯定。单选题57.体重称重所得的数值属于()。A.计量资料B.等级资料C.计数资料D.以上都不是 参考答案：A参考解析：通过观察某项标志所得到的数值，

21、称为计量资料，如人体身高的测量或体重的称重所得的数值。这类资料的特点是一般都带有度量衡单位，如厘米(cm)、千克(kg)等，这些数值也可以带有小数。单选题58.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有于健康的行为，这种活动是指()。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动 参考答案：A参考解析：健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。单选题59.大型调查的参与率应在()以上。A.30%B.50%C.65%D.80%

22、 参考答案：C参考解析：没有试题分析单选题60.一成年女性，轻体力劳动，每日需热能21OOkcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物()g。A.300B.315C.355D.385E.400 参考答案：B参考解析：1g碳水化合物能产生4kcal能量。多选题1.常用的营养调查方法有()。A.膳食调查B.市场调查C.人口普查D.体格测量E.实验室检测 参考答案：ADE参考解析：没有试题分析多选题2.关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)，表述错误的是()。A.平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值B.能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C.推荐摄入量(RNI)是可以满足某一

23、群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D.适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E.推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准 参考答案：DE参考解析：AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。多选题3.下列哪些不是中国居民膳食指南的内容()。A.食物多样，谷类为主B.如饮酒要限量C.油脂要适量D.吃清洁卫生、不变质的食物E.早餐要吃饱 参考答案：CE参考解析：中国居民膳食指南的内容包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量

24、；吃清洁卫生、不变质的食物。多选题4.下列哪些不是中国居民传统的膳食结构特点()。A.高蛋白、高脂肪B.高碳水化合物C.高膳食纤维D.高钙、高铁E.高胆固醇 参考答案：ADE参考解析：中国居民传统的膳食结构特点：高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪。多选题5.以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有()。A.其膳食构成以动物性食物为主B.该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩C.三大产热营养素供能比例合理D.动物性脂肪摄入偏高E.此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考 参考答案：BDE参考解析：没有试题分析多选题6.腰围测量可用于()的判断。A.超重B.脂肪分布C.蛋白质分布D

25、.肥胖E.体型 参考答案：ABDE参考解析：没有试题分析多选题7.下列叙述正确的是()。A.腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高B.腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越低C.腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标D.腰臀围比值越大与腹型肥胖无关E.腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标 参考答案：AE参考解析：没有试题分析多选题8.儿童体格测量的主要指标有()。A.身高B.体重C.头围D.皮褶厚度E.胸围 参考答案：ABCE参考解析：没有试题分析多选题9.测量皮褶厚度最重要的3个部位是()。A.肱三头肌部B.肱二头肌部C.肩胛下角部D.腹部E.髂嵴上部 参考答案：ACD参考解析：没有试题分析多选题10.下列

26、哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法()。A.Z评分法B.年龄别BMI法C.生长曲线图评价法D.坐高测量法E.询问法 参考答案：ABC参考解析：没有试题分析多选题11.以下对消瘦表现描述错误的是()。A.体重明显低于正常B.皮下脂肪减少C.肌肉萎缩D.不会危及生命E.抵抗力不受影响 参考答案：DE参考解析：消瘦严重的话，可导致人体抵抗力下降，甚至危及生命。多选题12.以下对肥胖描述正确的是()。A.是一种营养障碍B.易引发多种慢性疾病C.皮下脂肪堆积D.内脏脂肪可能堆积E.中国成人BMI28为肥胖 参考答案：ABCDE参考解析：没有试题分析多选题13.腰臀比值(WHR)的参考标准是()。

27、A.成年男性0.9，成年女性0.85属于正常B.成年男性WHR0.9，成年女性WHR0.85则属腹型肥胖C.成年男性0.85，成年女性0.80D.成年男性WHR0.85，成年女性WHR0.8则属腹型肥胖 参考答案：AB参考解析：没有试题分析多选题14.成人能量需要主要包括下列哪些方面()。A.排泄耗能B.基础代谢C.体力活动耗能D.食物热能效应E.生长发育所需能量 参考答案：BCD参考解析：成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物热效应。多选题15.婴儿的能量需要包括()。A.体力活动的能量消耗B.基础代谢C.食物的特殊动力作用D.排泄耗能E.生长发育所需的能量 参考答案：ABCD

28、E参考解析：没有试题分析多选题16.关于婴儿辅食添加，正确的是()。A.添加一种辅食后应经过57天的适应期B.第一个应添加的辅食是蛋黄C.辅食添加要强调达到一定的量，否则没有意义D.不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加E.辅食添加应遵循由稀到稠，由少到多，由细到粗的原则 参考答案：ADE参考解析：第一个添加的辅食是米粉类；辅食添加的量应由少到多。多选题17.学龄前儿童常见的营养问题有()。A.缺铁性贫血B.高血压C.佝偻病D.维生素A缺乏E.糖尿病 参考答案：ACD参考解析：没有试题分析多选题18.我国中老年人常见的营养问题有()。A.血脂异常B.克汀病C.骨质疏松症D.脚气病E.动脉硬

29、化 参考答案：ACE参考解析：没有试题分析多选题19.下列关于孕期生理特点及代谢改变的描述，哪些是错误的()。A.孕期妇女合成代谢降低，基础代谢下降B.孕期消化液和消化酶分泌减少，易出现消化不良C.孕期血浆容量和血红蛋白等比例增加D.孕期妇女胃肠道平滑肌松弛，蠕动减慢，孕妇易出现腹胀和便秘E.妊娠期胰岛素分泌增多，孕妇空腹血糖值低于非孕妇 参考答案：AC参考解析：孕期妇女合成代谢增加，基础代谢升高；孕期血浆容量和血红蛋白等比例下降。多选题20.缺乏时会引起孕妇贫血的维生素是()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B12D.叶酸E.维生素E 参考答案：CD参考解析：没有试题分析多选题21.造成

30、营养素摄入不足的主要原因是()。A.食物供给不足B.天然食物中缺乏C.不良饮食习惯D.需求和消耗量增加E.吸收利用障碍 参考答案：ABC参考解析：没有试题分析多选题22.下列关于血糖生成指数(GI)的表述，错误的是()。A.低GI食物是指GI小于55的食物B.低GI食物是指GI小于35的食物C.中GI贪物是指GI在5575的食物D.高GI食物是指GI大于75的食物E.高GI食物是指GI大于85的食物 参考答案：BE参考解析：没有试题分析多选题23.对食品营养强化的基本要求不包括()。A.有明确的针对性B.能改善食品的感官性状C.符合国家的卫生标准D.符合营养学原理E.强化食品售价应低于非强化食

31、品 参考答案：BE参考解析：食品营养强化的基本要求包括：有明确的针对性、符合营养学原理、符合国家的卫生标准、尽量减少食品营养强化剂的损失、保持食品原有的色、香、味等感官性状、经济合理、有利于推广。多选题24.下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体()。A.大米B.猪肉C.奶粉D.鸡蛋E.食用油 参考答案：ACE参考解析：没有试题分析多选题25.关于保健食品，下列说法错误的是()。A.保健食品是食品的一个种类B.保健食品能调节人体功能C.保健食品适于所有人群食用D.对某些疾病有治疗作用E.保健食品具有一般食品的共性 参考答案：CD参考解析：保健食品适于特定人群食用，且对疾病没有治疗作用。多选题2

32、6.营养素在小肠的被动转运过程主要包括()。A.被动扩散B.吞噬C.易化扩散D.滤过作用E.主动转运 参考答案：ACD参考解析：营养素在小肠的被动转运过程主要包括被动转运和主动转运，其中被动转运主要包括被动扩散、易化扩散、滤过、渗透等作用。多选题27.下列哪些是评价食物蛋白质营养价值的指标()。A.食物蛋白质含量B.蛋白质的能量系数C.蛋白质的消化率D.蛋白质的功效比值E.氨基酸分 参考答案：ACDE参考解析：没有试题分析多选题28.下列哪些属于条件必需氨基酸()。A.赖氨酸B.苯丙氨酸C.半胱氨酸D.亮氨酸E.酪氨酸 参考答案：CE参考解析：没有试题分析多选题29.类脂主要包括()。A.磷脂

33、B.甘油三酯C.固醇类D.饱和脂肪酸E.不饱和脂肪酸 参考答案：AC参考解析：类脂主要有磷脂、糖脂、类固醇等。多选题30.膳食中淀粉的主要来源是()。A.肉类B.奶类C.粮谷类D.薯类E.蛋类 参考答案：CD参考解析：没有试题分析多选题31.下列不属于膳食纤维的是()。A.果胶B.纤维素C.蔗糖D.半纤维素E.麦芽糖 参考答案：CE参考解析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。多选题32.不利于锌吸收的物质有()。A.植酸B.维生素DC.维生素ED.鞣酸E.氨基酸 参考答案：AD参考解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤

34、维素等均不利于锌的吸收。多选题33.维生素E的生理功能不包括()。A.抗氧化B.调节钙、磷代谢C.维持人体正常的免疫功能D.构成视觉细胞内的感光物质E.抗动脉粥样硬化 参考答案：BD参考解析：没有试题分析多选题34.下列关于谷类营养特点的描述，错误的是()。A.谷类中的蛋白质必需氨基酸种类齐全，比例恰当，是优质蛋白B.谷类中的脂肪含量一般较低C.谷类是膳食中B族维生素的重要来源D.谷类中的矿物质主要分布在谷皮和糊粉层中E.谷类中的碳水化合物主要是双糖和寡糖 参考答案：AE参考解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。多选题35.关于鸡蛋营养

35、价值说法正确的有()。A.蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B.脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C.矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D.蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E.蛋中维生素含量也十分丰富 参考答案：ABCE参考解析：脂肪含量蛋黄中较高，蛋清中很低。多选题36.属于发酵调味品的有()。A.豆腐乳类B.大蒜C.盐D.豆豉E.香菜 参考答案：AD参考解析：没有试题分析多选题37.食物营养评价的基本方法包括()。A.能量密度B.食物营养质量指数C.食物利用率D.食物的口感E.食物的生糖指数 参考答案：ABCE参考解析：没有试题分析多选题38.易受黄曲霉毒素污染的食品有()。A.猪肉B.花生C.玉米D.牛奶E.花生油 参考答案：BCE参考解析：没有试题分析多选题39.下列属于物理保藏方法的是()。A.盐渍保藏B.冷冻保藏C.辐照保藏D.烟熏保藏E.高压保藏 参考答案：BCE参考解析：污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻。多选题40.属于神经毒素的有()。A.葡萄球菌肠毒素B.河豚毒素C.肉毒毒素D.沙门菌内毒素E.副溶血性弧菌溶血毒素 参考答案：BC参考解析：没有试题分析