2023年食堂规章制度（6篇）.docx

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1、 2023年食堂规章制度（6篇） 一、食堂工作人员负责食堂范围的环境卫生、食品卫生及食品制作工作。 二、厨房工作人员必需留意个人卫生、服饰和形象。做到勤洗手，不留长指甲，勤换工作服，制止上班抽烟，打餐时穿戴工作帽。 三、厨房工作人员及用餐人员应对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁铺张公司财产，一经发觉，处以20元罚款。 四、做好食堂的安全治理工作，使用炊事用具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物品按规定位置放置。 五、厨房刀具应妥当保管好，不得随便让非厨?咳嗽苯哟?乐挂馔馐鹿实姆?斐梢欢鹿实模?恐苯庸芾碓备褐饕?鹑巍? 六、食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

2、 七、厂区人员必需爱惜公司财务，食堂的一切设备、餐具均需要做到登记，盘点有账目，谁损坏谁照价赔偿。 八、厂区员工必需留意食堂的环境卫生，保证食堂餐具、食物摆放有序，干净、卫生，违者罚款10元。 九、员工就餐一律在餐厅进展，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐，违者罚款20元。 十、严格按餐厅就餐时间进餐，详细用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 十一、果核骨制，余饭剩菜，不行顺手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 力行俭省节省，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭，否则罚款20元。 食堂规章制度2 1、努力办好职工食堂和病员食堂，做到民主治理，改善效劳态度，提高烹调质量，降低本钱。 2、轮派值

3、班人员，对夜班及因公推迟下班的职工，要保证吃上热饭、热菜。 3、伙食治理及食堂工作人员，对各种票证及实物，要严格手续，妥当保管，定期清理，按月公布帐目、承受群众监视和有关部门的审核。 4、食堂工作员必需坚决执行卫生“五四制”，保持食品卫生及生、熟刀板分开制度，做到对职工、病员安康负责。 5、伙食收支单据，以原始凭证为准、购置的各种蔬菜食物，均由保管员验收盖章，按月清资清库，严格执行入库手续，对腐烂变质的食品严禁入库，且准时处理。 6、食堂工作人员要留意人人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发），每年进展一次安康检查，发觉传染病马上隔离，待身体康复，确无传染后，再恢复食堂工作。未

4、经安康检查证明及防疫部门未发安康许可证者，不得从事食堂工作。 7、保持食堂卫生、锅面、地面准时清扫冲洗、消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及孳生条件，常常检查修理防蝇、防尘、防鼠、餐具消毒等设备。 8、病员食堂应在养分室的指导下，细心配制病人膳食，配膳人员应每日到病房预定好病人所需饮食，食堂做好后送到病人床前，并准时征求意见，不断改良食堂工作。 9、提高警觉，搞好安全保卫、无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏事故的发生。 10、定期召开伙食委员会，广泛听取意见，不断提高生活效劳质量。 食堂规章制度3 一、应具有高尚的职业道德，厉行“五讲四美”，为人民安康负责，做社会主义两个文明的建立者。 二、

5、遵守中华人民共和国食品卫生法，学习食品卫生学问，严格执行卫生治理制度，爱护食品不受污染。 三、讲究个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。在工作岗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽干净，双手洁净。 四、一切行动根据医院指示执行，听从院领导。 五、食堂员工在上班时间内工作衣服必需干净。 六、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入食堂，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出食堂，若发觉，按偷盗论处。 七、食堂员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在食堂就餐。 八、除本食堂员工外，非食堂员工不得进入食堂。 九、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放。

6、菜篮子、货架、洗菜池、灶台、墙壁等一切用物常常保持清洁、洁净，整齐。 十、留意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。常常检修所用的电器设备，发觉问题准时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。 十一、餐具、茶具使用前必需洗净、消毒，不消毒的不使用。 十二、做好环境卫生及防尘、防蝇、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。 十三、食品存放要做到“四隔离”，防止穿插污染。 十四、下班后，关掉一切水、电源，煤气，碳火，以防漏火、漏电、漏气，漏水。 十五、下班时间锁好门，值班人员不经院领导同意，任何人不准进入食堂。 十六、值班人员仔细负责，不准擅自离岗，留意安全，防火、防盗、防投毒。 食

7、堂规章制度4 一、伙房内的煤气、自然气、液化石油气炉灶等有火种的设备，要有专人加强治理，要常常检查管道、角阀是否漏气，发觉问题准时解决，制止用明火检查带气设备。 二、使用煤气、自然气、液化气要先点火，后开气，气瓶与炉灶要保持一米以上距离。 三、做油炸食品时，油量不得超过容器的三分之二，油温不得过高或跑油，看管人员不得离开炉灶。 四、全部电气设备，应做防潮处理，保持良好绝缘，开关、闸刀、保险器应装在安全位置。 五、配置相应的.消防器材，工作人员要熟识放置地点和使用方法。 六、工作人员离开伙房时，应熄火，切断不使用电源，关窗，锁门。 七、每天工作完毕后，要确定专人负责查验水、电、气及安全事项落实状

8、况。 食堂规章制度5 食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保我校师生养分餐食品安全，特制定食品留样制度。 第一条：食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。 其次条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。 第三条：充分凉透进展留样。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心简单发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。 第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度掌握在0-6之间。 第五条：食物留样每一品种不少于200g。分别盛放

9、在己消毒的餐具中，局部食品还要带些汤汁。 第六条：食品留样后马上加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。 第七条、留样食品必需保存48小时以上，时间到前方可倒掉。 第八条：用于留样的容器必需满意消毒、无菌要求。留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。 第九条：建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。 食堂规章制度6 1、食堂工作人员必需具有县级（或以上）人民医院出具的安康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。 2、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装干净，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。 3、食堂工作人员必需穿白色工作服，工

10、作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的洁净干净。 4、遵守劳动纪律，工作时间内不争论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。 5、往开水里放东西必需缓慢，不得冲击；用油炸食物时，掌握油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调全都，协同协作。 6、购菜要新奇，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。 7、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量选购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；防备变质或鼠蝇叮咬。 8、餐具要常常消毒，摆放有序；操作台面要洁净，无积水。 9、厨房内要常常灭鼠除蝇，防止发生传染病。 10、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。 11、炒菜油放置要远离火源，确保灶门关闭；煤渣出炉后不得马上倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。 12、员工与学生用餐完毕后，食堂工作人员要快速做好卫生，倒掉泔水，洗净泔水桶。 13、下班离开食堂前必需关闭各处电源（冰箱除外）检查各处阀门，整理好各种器具。 14、发生火灾要马上拔打119，并快速组织救火，如有意外损害事故发生，要马上拔打120，并做好前期抢救工作。