2023年酒店餐饮下半年工作计划（5篇）.docx

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1、 2023酒店餐饮下半年工作计划（5篇）酒店餐饮下半年工作规划1 我在我们酒店餐饮部工作治理的时间又多了半年，在我们酒店餐饮部的上半年里，我在餐饮部主管的相关治理工作上虽然不能说做的特殊的让人称叹，但是还是完成了今年餐饮部对我主管的工作要求。为了让我们酒店餐饮部在下半年里能够正常运营进展，也给我们酒店在餐饮上迎接更多的客人、制造更多的收入、打造一个良好的餐饮团体，我要对我下半年的餐饮主管做出相应的工作规划，关于我下半年的酒店餐饮主管的工作规划如下： 首先，我要对我们餐饮部人员的排班表进展科学合理的调整。在我今年上半年的餐饮日常工作里，我们部门的员工就有和我说过我排班表在有些地方不合理，我们餐饮

2、部的经理也给我的排班表提过特别有见解性的意见。比方，我在进展员工的排班工作中，常常给某一位员工安排同一个班次。由于班次不同，上班时间不一样，在我们酒店餐厅的工作内容就会不同，这样他们的工作量也会很不一样。有些班次的工作会比拟轻松，而有些班次的工作就相对于来说会比拟多，并且会更累一点。所以说我以前的排班工作有一些不公正的地方，这样会引起一些餐饮部员工的不满，从而激化我们部门员工之间的冲突，所以在下半的主管工作中，我会使用更加科学合理的排班方法。 其次，我会做好我们餐饮部员工工作的监视治理工作。虽然在今年上半年我们餐饮部员工的工作表现在总体上是特别符合我们酒店领导对员工工作的要求，但是任然存在着许

3、多工作不仔细负责和需要改良的地方，在这个上面我认为我们餐饮部的员工还是有很大的进步空间的。我信任在下半年里，加大对他们工作的监视指导工作后，我们会让我们酒店的各位领导看到我们餐饮部的每一位员工在餐饮工作素养上面的显著变化。 最终，在餐饮部主管工作的下半年，我也会创新自己的主管治理方法，对我们餐厅的治理方法依据上半年餐饮部的运作状况也进展创新，让我们餐饮部更加符合酒店客人的要求，我们餐饮部供应的各项效劳也更加贴合酒店客人心中的需求。我知道我自己一个人是很难做到我上述的要求目标的，但是我会和我们餐饮部全部的成员努力去完成的。 酒店餐饮下半年工作规划2 随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的将来将任重

4、而道远，虽然我们经受了将近四年的实践与探究并取得了局部胜利阅历，但是我们必需时刻保持糊涂的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响局部消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和剧烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提升治理水平、效劳水平和人员素养。针对下半年的工作特制定规划如下： 一、 连续加强员工的业务技能培训，提升员工的综合素养 餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务学问与效劳技巧更是表达一个酒店的治理水平，要想将业务学问与效劳技巧保持在一个根底之上，必需抓好培训工作，假设培训工作不跟上，很简单导致员工

5、对工作缺乏热忱与业务水平松懈，因此，下半年规划每月依据员工承受业务的进度和新老员工的状况进展必要的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训规划，便利酒店质检部准时赐予监视指导。 二、 进一步加强吧台餐饮预订的敏捷性以及包厢效劳员的酒水推介意识和技巧，提升酒水销售水平，从而多方面提升酒店的经济效益。 三、 加强员工思想教育。 利用一切时机不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念;同时鼓励员工发扬团结互助的精神，增加员工的分散力，树立集体荣辱观。 四、 连续做好“节能降耗”工作 1、严抓日常消耗品的节省。如餐巾纸、牙签、布草、餐

6、具等。 2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启准时关闭等。 3、杜绝马桶长流水、长明灯等。 五、突出以人为本的治理理念，保持与员工沟通沟通的习惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展。 规划每个月找部门各岗位的员工进展谈话，主要是围围着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，依据员工提出合理性的要求，治理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去专心解决，为员工排忧解难。假设解决不了的准时上报酒店领导寻求帮忙。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到敬重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地效劳于顾客。 六、连续做好部门内部的质检工作 每日质检，主

7、要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中效劳细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监视指导工作，并主动汇报部门质检状况，从而不断提升本门质检水准。 七、增加监视机制和竞争机制，逐步改观个别治理人员执行力不强的局面。 20xx年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店的进展为已任、视部门的进展为已任、视员工的进展为已任、视自己的进展为已任。我坚信在酒店领导的带着下，全体员工团结一心，努力工作，我们圣达酒店的生意会越来越红火，圣达的明天也会更加辉! 酒店餐饮下半年工作规划3 一、酒楼内部治理方面： 1、厨房的运营治理 (1)依据市场状况和不同时期的需要，与厨

8、师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销规划，并在实施过程中收集客人反应意见加以改良。 (2)与厨房亲密协作，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并准时反应客人意见，改良菜品质量，满意客人需要。 (3)催促厨师长搞好食品卫生、本钱核算、供给标准等工作。每天把握厨房食材供给与预备状况，与厨师长协调组织做好相关工作。 (4)催促厨师长做好出品部门卫生和安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展常常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全。 (5)与出品部主管定期分析营业本钱，制定本钱掌握规划，并催促实施。 2、餐厅的治理 (1)制定食品的销售毛

9、利，严格掌握好食品本钱。 (2)编写操作规程，提升效劳质量，制定酒楼员工岗位职责和效劳标准化程序，催促、检查酒楼治理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。 (3)开展各级员工培训，提升员工综合素养。安排专人负责制定员工培训规划，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工效劳意识、效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。 (4)制定各级治理人员和效劳、工作人员的考核标准，仔细考核部门治理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。 (5)组织效劳技能竞赛，展现员工效劳技能水平。评比竞赛成绩优良的员工加以嘉奖，使员工不断学习业务学问。 (6)加强各项效劳设施用具修理保养工作，

10、安排专人负责，专人治理，职责清楚，明确设施、用具的检查工程，定期、定时进展检查，保证设备设施能正常使用，削减故障事故。 (7)抓好员工队伍建立，把握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪时机。 (8)开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供给、沽清状况，以利更好地做好推销工作。 (9)加强餐前效劳环境、效劳物资资源、卫生的检查治理工作，保证给顾客供应一个舒适的用餐环境及提高效劳工作效率。 (10)敏捷安排效劳人员班次，开市中加强人员调控，保证效劳中的人手充分，确保效劳质量。 (11)加强现场监视，强化走动治理，妥当处理客人投诉，与客人建立良

11、好关系，并每天组织召开班后总结会。 (12)建立酒楼顾客意见收集制度，削减顾客投诉几率，如设立来宾意见表、效劳意见薄、出品意见薄等。依据意见反应信息，找出效劳工作的缺乏，实行措施加强餐前掌握和餐中掌握，提高效劳质量。 (13)定期组织召开餐厅治理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议。 (14)建立餐厅物资治理制度，加强餐厅食品原料、物品的治理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管， (15)检查餐厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，削减铺张，降低费用，增加盈利。 (16)抓好餐厅卫生工作和安全工作，

12、安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。 二、本钱掌握方面 1、制定能源费用(水、电、油、气)治理制度，修理保养制度、监视制度、奖惩制度。 2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参考使用标准对节省能源的部门成绩按百分比赐予适当嘉奖。 3、宣传、灌输节能观念，鼓舞员工提节能的合理化建议,实行节能、节支的双向讨论课题责任制。 4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从选购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-效劳出售-销售收入，要求严格把好各个关口。 5、依据预订当天餐饮消费信息和猜测当天餐饮消费的人

13、数，依据规划选购进货，避开货物积压，影响资金运作。 6、编制原材料选购规划、建立选购审批流程,抓好选购治理工作，杜绝供求双方相互串通作弊，依据酒店行业通常作法，每半年更换一次选购员。 7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和把握市场原材料的品种、价格变化状况，精确确定各种菜品原材料的选购价格。 8、加强低值易耗品的使用治理，文具以旧换新方式进展，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃。 9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。 10、为便于掌握本钱，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。 11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。 12、培育员工“一岗

14、多能”，如大型酒席人手缺乏可以调动后勤选购，工程等人员参加工作。 13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的需要，削减不必要岗位的设置，削减不必要治理层次的设置。 14、将掌握食品本钱的责任分解包干到各部门，根据“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，实行分部门领料、进展本钱核算和奖、罚的方法，对于超额完成当月规划任务又节省本钱的，要赐予相应的嘉奖，对于未完成当月规划任务或本钱掌握不好的，要进展相应的惩罚，并做到当月兑现。 15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。 16、但凡选购回来的物品，包括协

15、议供货商直接送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必需根据“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相全都，同时也为物品“先进先出、后进后出”避开积压过期变质和每月清仓查库制造条件。 17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进展审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加本钱，造成经济损失。 18、对于原材料的变质、损坏、丧失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的

16、报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明缘由。 19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，野味江门酒楼自已批发，海鲜自已到沿海批发，掌握本钱，提高价格竞争力。 20、导入“六常”治理理念，结合自身经营实际，充分调发动工的自律性。“六常”其要义为：工作常讨论，每天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。 三、营销方面 1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将(美味、特色、实惠)作为餐饮的进展方向。 2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮效劳定位，并催促大家实施。 3、对内协调各部门意见、工作，联

17、络各大公司，团体，企业搞好关系。 4、利用各种媒体渠道(传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等)广为宣传，增加酒楼的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。 酒店餐饮下半年工作规划4 20xx上半年在大家劳碌的身影中已载入盛世开元进展的史册，2022年是酒店稳步上升，跨更加展的一年，回忆上半年工作，餐饮部在各级治理人员，全体员工的共同努力下，多方面学习提升，完善各种标准化治理，已根本形成一套比拟成熟的治理体系，展望下半年，殷董的“学顺峰、超金爵”将始终是我们工作的目标和方向，下面汇报我们餐饮部下半年工作规划。 一、培训考核工作 治理人员培训： 业务技能 治理方法 处事技巧 员工培

18、训： 摆台技能培训 2月15日4月15日、4月20日以后考核 效劳用语培训 5月20日6月30日、7月5日考核 应急问题处理培训 7月10日8月30日、9月5日考核 温故而知新 9月份12月份、每月15日、30日两次集中培训 部门提倡“能者上、平者让、庸者下”的用人机制，满1年员工要求考中级效劳员，满2年员工要求考效劳师资格。 二、加强部门治理，提高执行力 1、制定部门奖罚制度，做到奖罚清楚，鼓舞员工创新效劳。 2、制定治理人员考评方法，提高治理人员自我治理力量和工作执行力。 3、修订部门二级治理制度，提高员工自律意识、节省意识、培育员工良好工作习惯，做好节能降耗工作。 三、组织员工消遣活动，

19、丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门分散力，提升员工工作热忱，如一般话竞赛，员工沟通共享会，员工联欢会等。 四、做好对客效劳 严抓员工仪容仪表、连接效劳、肢体语言、有声效劳。 每餐关注菜单安排、客户满足度，严抓顾客投诉，要求每位治理人员每餐跟进12桌重要客户用餐，每周回访至少5位老客户，进展至少1位新客户，建立和完善客户档案，资源共享。 连续做好共性化效劳。 针对婚宴、生日宴、寿宴、婚庆纪念日等客户用餐做好房间气氛布置，酒店播音祝愿，拍照留念，赠送小礼物等形式，做好“感动效劳”，赢得更多回头客。 五、同厨房严密协作 每天准时反应客户用餐意见及信息，每周召开前厅后厨沟通会，协调解决问题，

20、依据季节变化准时建议调整时令菜品及水果，调整婚宴、商务宴、套餐配菜菜单。 六、依据不同节日，推出不同形式的优待酬宾活动，并遵循“筹划好、宣传好、执行好”的方针，让活动切切实实收到好的效果。 七、做好本部门工作的同时，亲密协作其他部门工作，力争20xx年度盛世开元取得经济效益和社会效益双丰收。 酒店餐饮下半年工作规划5 20xx年是一个时机年，要夯实治理根底，为酒店升级做足充分预备，进一步提高效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。下半年的工作规划做如下安排： 1、优化婚宴效劳流程，再次提升效劳品质 将对下半年婚宴整体筹划方案进展流程优化

21、，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素（对背景音乐进展调整），对现场喜庆气氛进展包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。 2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参与），提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层治理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享治理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的治理品牌工程。 3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 20xx年将依据某某某质量检查标准对餐饮部

22、各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全治理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进展相应的惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量治理工作推上一个新台阶。 4、以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口 将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整，提名贵宾房效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点，在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌

23、。 5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮治理的核心，下半年将帮助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监视等方面做足工作，共同促进出品质量。 6、调整培训方向，创立学习型团队 下半年将对培训方向进展调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，鼓舞员工积极参加餐饮效劳技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家成认的各种行业资格证书的员工进展嘉奖，培育学问型治理人才，为酒店星级升级作好优秀治理人员的储藏工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。 7、优化培训课程，提升治理水平 下半年的部门培训主要课程设置

24、设想是：把下半年的局部课程进展调整、优化，使课程更具针对性、实效性。 8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养 积极协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的分散力。下半年工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资源部和行政部的帮忙，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新盼望，盼望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的协作和支持。新年新起点，盼望在来年能将餐饮治理工作推上一个新台阶，使治理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将连续发扬优点，改正缺乏，进一步提升治理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力！