2023年学校食品安全管理制度（9篇）.docx

《2023年学校食品安全管理制度（9篇）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年学校食品安全管理制度（9篇）.docx（13页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023 学校食品安全治理制度2023 学校食品安全治理制度通用 9 篇在日月异的现代社会中，制度的使用频率渐渐增多，制度具有 合理性和合法性安排功能。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用 呢？以下是我为大家收集的 2023 学校食品安全治理制度通用 9 篇，期望大家能够宠爱。2023 学校食品安全治理制度 1为加强学校餐饮安全治理，保障师生身体安康和生命安全，依据食品安全法及相应的规定要求，制定本制度。1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必需成立食品安全治理领导小组，指定专人负责食品安全日常治理工作。2、学校食堂必需取得有效餐饮效劳许可证方可营业，餐饮效劳许可证应悬挂于醒目处。3、从业

2、人员必需取得有效安康证并随身佩戴上岗。4、从业人员必需承受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品安全 学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查 验。5、应建立统一标准的食品安全治理档案，落实监视整改意见，准时消退食品安全隐患。6、专职(兼职)食品安全治理人员应常常催促并落实从业人员卫生标准、清洗消毒操作标准、食品选购索证、进货验收和台账记录、库房治理标准等各项食品安全治理制度，定期组织从业人员学习食品安全操作标准和相关法律法规，并做好记录。7、工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。8、做好食堂内外环境卫生

3、，做到每餐一清扫，每天一清洗。9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。10、食品原辅料必需到持有有效证件的生产、经营单位选购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货票据。并建立食品原辅料选购索证登记台账，对所购进的食品及基原米进展具体 登记，做到索证资料齐全，登记台账清楚。11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期的食物。12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放，不得混放。13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必需专用，并有明显标志。14、保持库房干净，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保管。15、准时处

4、理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”(防尘、防蝇、防鼠)工作。16、制止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能有危害人体安康物质，或用回收食品为原料加工食品。17、废弃油脂必需按国家食品生产经营单位废弃信用油脂治理的规定进展治理。2023 学校食品安全治理制度 2一、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。三、食堂加工操作间应当符合以下要求：1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙

5、、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有确定坡度，易于清洗与排水；4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙 10cm存放，保持空气流通。四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具 专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。承受化学消毒的，必需具备 2 个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开： 餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮 存生熟、成品半成品分开

6、，并有明显的文字标识。五、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。六餐饮具所使用的洗涤及存放场所橱柜有明显的标记。七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。八、学校食堂必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮效劳许可证，未取得餐饮效劳许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有安康证及培训合格证方可上岗，并乐观协作、主动承受当地卫生行政部门的卫生监视。2023 学校食品安

7、全治理制度 3一、学校要对全体师生进展食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。二、食堂一旦觉察食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并马上向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和补救方法。三、学生一旦觉察食物中毒现象，应马上报告医务室或食堂，医务室或食堂应马上报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校应准时向上级主管部门及卫生防疫部门报告。四、依据病人的状况需马上送有关医院治疗的，帮助卫生医疗机构救治病人。五、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。六、协作卫生行政

8、部门进展调查，依据卫生行政部门的要求照实供给有关材料和样品。2023 学校食品安全治理制度 41、建立以校长为第一责任人的学校食品安全治理机构，落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生 自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的 ”醒目位置，亮证经营。3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂餐饮许可证、从业人员安康证复印件、食品安全相关知 识、食物操作流程标准、食品安全警示标语等。4、建立健全卫生治理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。5、学校食堂的

9、选址应选择地势枯燥、有给排水条件和电力供给的 地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场站、旱厕等污染源 25m 以上， 并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他集中性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合： 1食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等根本功能用房，条件允许的应设置成专间，布 局应符合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生穿插污 染。非食品处理区应设置后勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。（2） 食品处理区的面积应与就餐场所面积、供给的最大就餐人数相适应，一般供餐人数

10、在 100 人以下的食品处理区面积不小于 30m2 ， 100 人以上每增加 1 人增加 0.3 m2 ，其中切配、烹调场所占食品处理区面积一半以上。7、设置食品卫生安全学问宣传栏，每月更一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。8、配备专兼职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可查。按年度建立食堂标准化治理档案资料。9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全学问学习，每学期进展一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。2023 学校食品安全治理制度 5学校食品卫生安全工作关系到宽阔师生的安全、安康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全治理， 确保在校师生

11、的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的治理制度：一、食物中毒预防和报告制度1. 食堂必需持有卫生行政部门发放的卫生许可证、安康合格证。2. 建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责， 总务科负责日常治理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安 全及食物中毒预防工作。3. 卫生治理规章制度及岗位责任制，相关的卫生治理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，承受用餐者的监视。4. 建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员任凭进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必需由专人负责。食堂治理人员实行切实有效措施，严防投毒大事发生， 确保学生饮食的卫

12、生与安全。5. 对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，觉察学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应准时向学校和卫生监视部门报告。6. 学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要准时起动 应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事 故的学校应当在 2 小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似 中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。7. 不干预食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓

13、报、谎报的要依法追究责任。8. 对玩忽职守，疏于治理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知对学校有关责任人员进展处理。二、学校食堂高危食品定点选购制度1. 为严格把好食品的选购关，确保食品原材料安全，依据学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定特制定本制度。2. 高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体安康关系重大，易发食源性疾 患的食品。3. 学校食堂选购高危食品，必需实行定点选购，并按国家有关规定进展索证，以保证其质量。4. 蔬菜简洁残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。 花菜的残留农

14、药难以去除，四季豆未烧熟简洁引起中毒 ;螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌简洁超标，学校食堂应慎重选购和加工。5. 冷荤凉菜简洁感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得选购和加工冷荤凉菜。6. 学校要建立食堂食品定点选购责任制，加强对食品选购的治理。如觉察食堂未按要求定点选购，要进展严峻的批判教育，因未定点采 购而发生食源性疾患的，追究选购人员和治理人员的责任，情节严峻 的，依法追究法律责任。因定点选购点缘由引起担忧全后果的，依法 追究其经济责任和法律责任。三、学校食品安全定期检查制度1. 学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组， 设立专职或兼职的食品安全治理员。2. 学校食品安全工作小组

15、负责学校食品卫生设施的建设和治理， 对工作人员的指导和培训，治理制度的建立和执行状况的检查等具体工作。3. 学校食堂每月检查两次，准时排查相关安全隐患。检查内容包 括食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等。周查由总务 处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐， 对觉察的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，学校应准时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。4. 学校要加强对食品安全工作的治理，严格执行食堂的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。2023 学校食品安全治理制度 6制度是为了建立标准、有序的学校食堂卫生安全治理机

16、制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体安康，维护学校正常教育教学生活秩序。一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全治理人员。二、学校食堂在取得食品药品监视治理局发放的有效食品卫生许可证前方可开办。三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的，应中选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业供给餐饮效劳，并与其签订合同。如不能到达安全和卫生要求的，学校应当予以更换。四、食堂员工必需每年一次定期体检，并持有效的安康证上岗工作。寻常应当承受卫生学问培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩

17、戴口罩。五、选购食品应当依据以下规定予以实施：(1) 食堂选购实行领导负责制，指定专职选购、验收人员。并实行组长负责制。(2) 选购原料必需做到无害无毒，不使用国家制止使用的动植物及有碍人体安康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。(3) 选购食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自选购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，选购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。(4) 配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合

18、。(5) 食品原料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。(6) 加工蔬菜做到反复漂洗，避开蔬菜污染，预防引起食物中毒。 (7)生熟食品分开存放，每天留样保存48 小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要标准、干净、有序。(8)餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必需进展消毒。(9) 食堂应当保持卫生、干净、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并准时清理，定时进展大扫除。(10) 脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。六、饮水卫生应当依据以下规定予

19、以实施： (1)学生的饮用水由学校卫生教师负责治理。(2) 供给应学生的饮用水和饮水设备必需具有卫生许可证。(3) 由总务处负责，卫生室监视，每学期定期做好饮水机内部消毒清洗工作，做好工作记录。(4) 要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。(5) 各室饮水机日常安全检查由各室教师负责，觉察问题必需即刻向总务部门汇报，教室中制止使用饮水机加热功能。2023 学校食品安全治理制度 7 一、学校食堂学校食堂与学生集体用餐的卫生治理工作，必需严格依据中华 人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例和学生集体用餐 卫生监视方法等法律法规进展。学校食堂必需在取得食品卫生许 可证，100%食堂从业人员取

20、得“安康合格证”前方可开业；食堂选购要有相对固定的食品选购单位，选购时要索证索票100%“票” 是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检 验证，及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率 100%。二、学校小卖部小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫 生安全隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查 和日常治理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率 100%营业执照、卫生许可证，并要建立食品进货台帐台帐到工商分局购置制度。证照不齐全或者觉察违法经营或超范围经营的，要马上整顿，甚至停办。三、学校饮用水包括自备水

21、及二次供水设施保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供给商索证索票，建立定期的检测制度，觉察水质有问题的，要马上停顿向师生供水。购置饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供给商购置饮用水，并且要 100%索证索票。四、学校食品安全责任追究要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作第一责任人，其他领导、教师在自己负责的工作岗位上担当相应的安全责任。假设治理缺位，导致学校发生食物中毒大事的，要严格依据学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定追究相关责任人的行政责任。另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格依据突发公共卫生大事应急条例的有关规定准时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。

22、2023 学校食品安全治理制度 8一、食堂卫生安全治理十必需、十不准：1、必需做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化或安装有效的除尘设备。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑， 具有确定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装 置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面积小于8 平方米。2、必需做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好承受物理方法消毒餐饮具，假设承受化学消毒的具备四个以上水池， 并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具 要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、

23、凉菜。3、必需做到：各食堂的选购员到持有卫生许可证的经营单位选购食品，校外购置成品食品，要进展验收。食品贮存要分类、分架、隔 墙、离地存放，每天检查，准时销毁变质和超保质期限的食品，食品 存放处制止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半 成品分开存放。不准选购以下食品：（1） 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状特别，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可 能对人体安康有害的食品。（2） 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。（3） 超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。（4） 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。4、必需做到：对使

24、用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必需标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于 70， 熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止穿插感染。不准加工和使用腐败变质和感官性状特别的食品及原料。不得向学生出售腐败变质或者感官性状特别，可能影响学生安康的食品。5、 必需做到：配餐间每天进展空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用， 用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取 100 克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存 48 小时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得

25、超过 24 小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售。不准在食品烹饪后至出售前超过 2 小时，假设超过 2 小时存放的， 应当在高于 60或低于 10的条件下存放。6、必需做到：食堂炊管人员熟知食品卫生根本要求。各校每年开学前，炊管人员要进展体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病包括病原携带者、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或消灭咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，马上脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重上岗。食堂炊管人员严格依据卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯， 搞好个人卫生。不准无安康证和卫生学问培训合格证的人员上岗。

26、7、必需做到：各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生治理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生安全治理人员，负责日常食堂和 学生集体用餐的检查监视工作。要把食品卫生安全治理规章制度及岗 位责任制张贴上墙，承受就餐者的监视。还要乐观协作，主动承受卫 生行政部门的卫生监视。不准开办未取得区卫生行政部门颁发卫生许可证的食堂或餐饮经营摊点。8、必需做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对教师、学生的饮食卫生教育，进展科学引导。不准学生购置街头无照证商贩出售的盒饭及食品，不食来历不明的可疑食物。9、必需做到：对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发大事的应急处理：（1） 马上停顿被疑食堂的生产经营活动。（

27、2） 帮助卫生气构救治病人。（3） 保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。（4） 协作卫生行政部门进展调查，并照实供给有关材料和样品。（5） 落实卫生行政部门要求实行的其它措施，把事态把握在最小范围。不准非食堂从业人员任凭进入学校食堂的食品加工操作间及原料存放间，以确保学生用餐的卫生与安全。10、必需做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应马上向区卫生行政部门和区教育局安全治理委员会报告。不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和肠道传染病。造成学生食物中毒或其它食源性疾患的责任人，以

28、及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按食品卫生法进展处理。情节特别严峻由法律部门追究其刑事责任。2023 学校食品安全治理制度 91、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生治理人员， 同时建立健全食品安全治理制度、食品卫生治理制度及岗位责任制 ;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员任凭进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生。2、学校食堂必需依法取得卫生许可证前方可从事食堂经营活动， 并且在卫生许可证有效期满 30 日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必需进展安康检查，取得安康培训合格证明前方可参与工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人

29、卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品选购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度， 并设置档案;食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量;禁 止选购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需承受颖干净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状特别的食品及其原料 ;加工食品必需做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不 低于 70;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止穿插污染。7、食品在烹调后到出售前，假设超过2 小时的，应当置于高于60 或低于 10的条件下存放。8、学生集体用餐必需当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不 得使用。制止重复使用一次性使用的餐饮具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11、加工食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。12、外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明“送餐”的许可工程。