冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南(第二版)、冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南(第二版.docx

《冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南(第二版)、冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南(第二版.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南(第二版)、冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南(第二版.docx（26页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、附件 1冷链食品生产经营冠病毒防控技术指南其次版1. 依据和适用范围为标准指导冠肺炎疫情防控常态化期间正常运营的冷链食品相关单位和从业人员落实好生产经营防控主体责任，参照国务院应对冠肺炎疫情联防联控机制印发的肉 类加工企业冠肺炎疫情防控指南联防联控机制综发2023216 号、农贸集贸市场冠肺炎疫情防控技术指南联防联控机制综发2023223 号、型冠状病毒肺炎防控方案第八版联防联控机制综发202351 号、国务院应对型冠状病毒感染肺炎疫情联防联控机制关于加强口岸城市冠肺炎疫情防控工作的 通知国办制造电202314 号，以及相关的食品安全国家标准和联合国粮食及农业组织公布的防止冠肺炎在食品生产经营

2、传播的指导2023 年 8 月等文件，针对冷链食品生产经营者和生产经营重点环节，制定本指南。本指南适用于承受冷冻、冷藏等方式加工，产品从出厂 到销售始终处于低温状态的冷链食品在生产、装卸、运输、贮存及销售等各环节中冠病毒污染的防控。口岸区域储存 进口冷链食品的场所经营单位和相关从业人员可参照执行。本指南以预防冷链食品从业和相关人员受到冠病毒感染为主线，突出集中监管仓或首站冷库等重点场所中从事 装卸储运等重点环节的搬运工、掏箱工等高风险岗位人员的 疫情防控，留意加强冷链食品包装的清洁消毒。生产经营者 严格遵守法律法规及相关食品安全国家标准要求，执行当地 主管部门对冠肺炎疫情防控的各项规定，是应用

3、本指南的 前提。2. 从业人员冠病毒防控安康治理从业人员的安康是预防冠病毒污染冷链食品的根本。 涉及冷链食品生产、装卸、运输、贮存、销售和餐饮效劳的 生产经营者应当依据冠肺炎疫情防控要求，准时调整更 从业人员安康治理制度，完善冠病毒防控治理措施，严格 做好从业人员的个人防护。2.1 建立上岗员工安康登记制度冷链食品生产经营者要做好员工含进人员和临时参 加工作人员14 日内行程及安康状况登记，建立上岗员工安康卡，入职的员工需出具已接种冠病证明、48 小时以内核酸阴性证明，安康码、行程码无特别，并把握员工 流淌及安康状况。2.2 员工日常安康监测冷链食品生产经营者应当加强人员出入治理和安康监测，建

4、立全体员工安康状况台账含 10 个主要病症：发热、干咳、乏力、嗅觉味觉减退、鼻塞、流涕、咽痛、结膜炎、肌痛、腹泻和风险接触信息报告制度，设置食品生产经营区域入口测温点，落实登记、测温、消毒、查验安康码等防控措施，实行“绿码”上岗制。2.3 从业人员核酸检测核酸检测是早期觉察感染者的重要手段。冷链食品从业人员应依据型冠状病毒肺炎防控方案第八版联防联控机制综发202351 号进展相关检测。针对重点场所、重点环节的高风险岗位人员应适当增加核酸检测频次。高风险岗位人员包括但不限于如下人员：集中监管仓或首站冷库搬运工、装卸工、掏箱工、消毒人员、叉车工、库 管、采样人员、垃圾清理人员等首次直接接触未经预防

5、性消 毒的进口冷链食品的高风险岗位人员；进口冷链食品生产加 工企业的缓化前端人员，如搬运工、拆包工等。高风险岗位人员应实施高频次核酸检测，具体频次可根 据各地状况在风险研判根底上适当调整。原则上应合理安排，确保每天均有同类别人员进展核酸检测。2.4 外来人员登记与治理尽可能削减外来人员进入生产经营区域，确需进入的， 需登记所在单位、安康状况、接触疫情发生地区人员等状况，落实对安康码和行程码检查登记、测温、做好个人防护如 佩戴口罩等等措施方可进入。车辆进出时，车内人员非必 要不得离开车辆，确需离开车辆的按上述要求治理。门卫值 班员、工作人员和司机应当避开不必要的接触。2.5 从业人员卫生要求2.

6、5.1 安康上岗。上岗前确保身体状况良好，并向生产经 营者报告安康状况信息，主动承受生产经营者的体温检测， 假设消灭发热、干咳、乏力等病症，马上主动报告，并准时就 医。2.5.2 做好个人防护。从业人员工作期间正确佩戴口罩、 手套和着工作服上岗。工作服保持干净干净，定期清洗，必要时消毒。特别岗位生鲜宰杀、分割车间等的从业人员除工作服外，按防护要求穿戴防水围裙、橡胶手套等。推举食品从业者佩戴一次性手套，但必需常常更换，且在更换间隙以及未戴手套时洗手。避开防护用品的二次污染，在进展非食品相关活动如用手翻开/关闭门和清空垃圾箱后，必需更换手套。2.5.3 留意个人卫生。打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或

7、 承受肘臂遮挡。不随地吐痰，擤鼻涕时留意卫生。尽量避开 用手触摸口、眼、鼻。2.5.4 加强手卫生。在处理货品时，或双手触碰过货架、 扶手等公用物体时，要准时用洗手液或肥皂在流淌水下洗 手，或用速干手消毒剂揉搓双手。2.6 建立安康特别报告程序员工一旦觉察自身以及共同生活人员消灭发热、干咳、 乏力等疑似病症，应当准时上报生产经营最高治理者，可视 状况承受逐级上报或直报的方式。生产经营者一旦觉察员工 消灭上述安康特别病症，无论其呈现出的安康状况如何，均 应当实行有效措施将其本人及亲热接触的员工快速排解在食品工作环境之外。冠肺炎传播风险高的地区，建议依据 当地主管部门防控规定，要求安康员工进展“零

8、”报告。2.7 从业人员返岗程序依据生产经营区域上岗人员登记和安康档案，准时追踪安康特别、身体不适、疑似或者感染冠病毒患者或无病症感染者员工的治疗和康复状况，在其康复后科学评定是否符合返岗条件。冠肺炎确诊病例的病症消退，并且间隔至少 24 小时的两次 PCR 核酸检测均呈阴性的，可解除隔离。对属于冠肺炎患者亲热接触者的从业人员返岗前也应当符合上述掌握要求。2.8 加强防控学问宣传开展多种形式的安康宣教，引导从业人员把握冠肺炎 和其他呼吸道传染病防治相关学问和技能，养成良好卫生习 惯，加强自我防护意识。3. 装卸储运过程防控要求3.1 装卸等工人卫生要求对集中监管仓或首站冷库搬运工、装卸工、掏箱

9、工、消 毒人员等首次直接接触未经预防性消毒的进口冷链食品的高风险岗位人员，要求人员固定，闭环治理，核酸检测参照2.3进展。除做好个人一般卫生要求外，搬运货物前应当穿戴专用 工作衣帽、一次性使用医用口罩、手套等，必要时佩戴护目 镜和面屏，避开货物外表频繁接触人员体表。特别是装卸来自于有疫情发生地区的进口冷链食品时， 有关人员在搬运货物过程中要全程标准佩戴口罩，避开货物 紧贴面部、手触摸口鼻，防止直接接触到可能被冠病毒污 染的冷冻水产品等。假设搬运过程中发生口罩破损，应当立 即更换。3.2 运输司机卫生要求除依据从业人员卫生要求做好自身防护外，运输进口冷 链食品的人员司机等在运输过程中不得擅自开箱

10、，不能 随便翻开冷链食品包装直接接触冷链食品。车辆进出时，司机和随行人员应当避开与门卫值班员、工作人员有不必要的 接触。3.3 货物源头卫生治理对于进口冷链食品，进口商或货主应当协作相关部门对 食品及其包装进展采样检测。对于外埠食品，经销商应当主 动向供给商索取相关食品安全和防疫检测信息。进口商或货 主如托付第三方物流公司供给运输、仓储等效劳，在货物交 付第三方物流公司时，应当主动将相关食品安全和防疫需要 的检测信息供给应第三方物流公司。在冷链物流过程中，物流包装内如需加装支撑物或衬 垫，应当符合相关食品安全卫生要求。物流包装上应当注明冷链食品储运的温度条件。加强对货物装卸搬运等操作管 理，不

11、能使货物直接接触地面，不能随便翻开冷链食品包装。 应当保障在运输、贮存、分拣等过程中冷链食品的温度始终处于允许波动范围内。做好各交接货环节的时间、温度等信息记录并留存。3.4 车辆的卫生治理应当确保车辆厢体内部清洁、无毒、无害、无异味、无 污染，定期进展预防性消毒。具体消毒措施参见冷链食品 生产经营过程冠病毒防控消毒技术指南其次版。3.5 贮存设施的卫生治理加强入库检验，除查验冷链食品的外观、数量外，还应 当查验冷链食品的中心温度。加强库内存放治理，冷链食品 堆码应当按规定置于托盘或货架上。冷链食品应当依据特性 分库或分库位码放，对温湿度要求差异大、简洁穿插污染的 冷链食品不应混放。应当定期检

12、测库内的温度和湿度，库内 温度和湿度应当满足冷链食品的贮存要求并保持稳定。定期 对仓库内部环境、货架、作业工具等进展清洁消毒，具体清 洁消毒措施参见冷链食品生产经营过程冠病毒防控消毒 技术指南其次版。4. 生产加工过程防控要求4.1 人员卫生要求 依据 2.5 要求进展。对进口冷链食品生产加工企业的缓化前端人员，如 搬运工、拆包工等高风险岗位人员，要求人员固定，闭环管 理，核酸检测参照 2.3 进展。4.2 保持安全距离员工间至少保持 1 米的距离。在食品加工环境中保持距离的可行措施包括：实行只在生产线一侧设置工作台、错位 生产或者在生产线中间装配挡板等方式，防止员工消灭面对 面的状况；严格限

13、制食品制备区的员工数量，排解一切非必 要人员；将员工分成工作组或团队，削减工作组之间的沟通 和相互影响。4.3 进货防护和查验4.3.1 装卸防护。需要直接接触冷链食品货物的装卸工人，搬运货物前应当穿戴工作衣帽、一次性使用医用口罩、 手套等，必要时佩戴护目镜和面屏，避开货物外表频繁接触 人员体表。4.3.2 源头管控。冷链食品企业应当做好供给商合规性检 查和评估，认真做好每批食品进货查证验货，依法照实记录 并保存食品及原料进货查验、出厂检验、食品销售等信息， 保证食品可追溯。记录和凭证保存期限不少于产品保质期满 后 6 个月，没有明确保质期限的，保存期限不少于 2 年。4.3.3 检验证明。对

14、于进口冷链食品，进口商或货主应当 协作相关部门对食品及其包装进展采样检测。对于外埠食品，经销商应当主动向供给商索取相关食品安全和防疫检测 信息。4.4 清洁和消毒参见冷链食品生产经营过程冠病毒防控消毒技术指 南其次版。4.5 其他防护措施4.5.1 通风要求。一般厂区优先选择自然通风，如条件不 具备可辅以机械通风。密闭厂区应当保持室内空气流通和空 调系统供风安全。空调通风系统应当定期进展检查、清洗、 消毒，确保运行清洁安全。4.5.2 给排水设施。应当有完善的下水道，并保持畅通。 应当配备地面冲洗水龙头和消毒设施，用于污水的冲洗消 毒。污水排放应当符合相关规定。5. 销售经营过程防控要求冷链食

15、品集中交易市场农产品批发市场、农贸市场、 社区菜市场、超市、便利店、餐饮、自营电商等食品经营 者应当具备相应的冷藏冷冻设施。5.1 人员卫生要求依据 2.5 要求进展。生鲜宰杀等特别摊位的食品经营者除工作服外，还需穿戴防水围裙、橡胶手套等。5.2 保持安全距离合理掌握进入冷链食品销售区域的顾客数量，避开聚拢 和拥挤，人与人之间的距离至少保持 1 米以上，密闭空间还应当适度增加。可使用地面标记引导和治理顾客有序排队等 措施，便于顾客保持距离，特别是在拥挤的区域，例如效劳 台和收银台。5.3 清洁和消毒参见冷链食品生产经营过程冠病毒防控消毒技术指 南其次版。5.4 警示告知5.4.1 在入口处设置

16、标志，要求顾客在安康特别、身体不 适或有冠病毒疑似病症时不得入店。5.4.2 定期在冷链食品零售区域商店、卖场、超市广 播或张贴告示，提示顾客留意保持距离，并留意准时清洁双手。消费者自带购物袋的，建议盛装冷链食品后应当留意清洗后再使用。5.5 其他防护措施在收银台和柜台设置玻璃屏障，鼓舞使用非接触式支付，以削减接触。应当考虑不在自助柜台公开展现或出售未 包装的冷链食品。6. 餐饮加工过程防控要求为了防控涉及冷链食品餐饮效劳环节的冠病毒污染， 餐饮效劳经营者应留意以下防控要点。6.1 人员卫生要求 依据 2.5 要求进展。6.2 保持安全距离6.2.1 使用适当的措施防止人员过于密集，食品从业人

17、员 之间至少保持 1 米的距离。6.2.2 堂食座位安排应当到达安全的社交距离。6.2.3 在店内使用地面标记便于顾客保持距离，特别是在 拥挤的区域，例如效劳台和收银台。6.3 清洁和消毒参见冷链食品生产经营过程冠病毒防控消毒技术指 南其次版。6.4 其他防护措施6.4.1 供给清洁消毒液。为员工和进出餐饮区域的消费者 供给洗手液或免洗消毒液。6.4.2 防止穿插污染。生熟食品分开加工和存放，处理未 熟制食品的工器具应当经过充分消毒后才可盛放或加工熟食。6.4.3 避开非必要的身体接触。鼓舞移动非接触支付、非 接触派送等。6.4.4 保持空气流通，室内应当常常开窗通风。6.4.5 尽量供给熟食

18、。疫情期间，食品要充分加热。6.4.6 餐饮效劳应当提倡承受分餐方式，不能分餐的应当 供给公勺公筷。7. 相关区域的应急处置措施冷链食品生产经营者应当制定冠肺炎疫情应急处置方案，用以准时处置和报告疫情状况，有效预防冠病毒的 传播。7.1 消灭安康状况特别人员的应急处置冷链食品生产经营相关区域一旦觉察病例或疑似冠肺炎的特别状况人员，必需实施内防集中、外防输出的防控 措施，协作有关部门开展流行病学调查、亲热接触者追踪管 理、疫点消毒等工作，并对该人员作业和消灭的区域及其加 工的冷链食品进展采样和核酸检测。如有空调通风系统，则同时对其进展清洗和消毒处理，经评价合格前方可重启用。依据疫情严峻程度，临时

19、关闭工作区域，待疫情得到控 制后再恢复生产。依据冠肺炎疫情防控要求，做好切断传播途径、隔离 亲热接触者等措施，同时按规定处置污染物。7.2 觉察样品核酸检测阳性的应急处置一旦接到有冠病毒核酸检测阳性样品的通知，冷链食 品生产经营者应当快速启动本单位应急预案，依据当地要求 在专业人员指导下，准时对相关物品和环境实行应急处置。 对相关物品临时封存、协作开展采样、无害化处理，对工作 区域进展消毒处理，对可能接触人员准时开展核酸检测和健 康筛查等措施。物品在未处理前，应当保持冰箱、冰柜、冷 库等冷冻冷藏设备正常运行，以防止物品腐败变质及可能的 污染物集中。相关物品处理时避开运输过程溢洒或泄露。参 与相

20、关物品清运工作的人员应当严格做好个人防护。对于检出冠病毒核酸阳性的冷链食品，依据冠肺炎 疫情防控冷链食品分级分类处置的相关要求执行。附件 2冷链食品生产经营过程冠病毒防控消毒技术指南其次版1. 依据和适用范围为标准指导冷链食品生产经营过程冠病毒防控消毒 工作，防止食品包装材料被冠病毒污染，参照国务院应对 冠肺炎疫情联防联控机制印发的肉类加工企业冠肺炎 疫情防控指南联防联控机制综发2023216 号、关于加强冷链食品冠病毒核酸检测等工作的紧急通知联防联控机制综发2023220 号、农贸集贸市场冠肺炎疫情防控技术指南联防联控机制综发2023223 号、型冠状病毒肺炎防控方案第八版联防联控机制综发2

21、02351 号，以及相关的食品安全国家标准和联合国粮食及农业组织公布的防止冠肺炎在食品企业传播的指南2023 年 8 月等文件，制定本指南。本指南适应于承受冷冻、冷藏等方式加工，产品从出厂到销售始终处于低温状态的冷链食品，用于指导冠肺炎疫 情防控常态化期间，正常运营的食品生产经营单位和个人， 在装卸、运输、贮存、生产及销售等过程中对来自境外冠 肺炎疫情高风险区冷链食品的消毒。口岸区域储存进口冷链 食品的场所经营单位和相关从业人员可参照执行。食品生产经营相关单位和个人严格遵守法律法规及相关食品安全国家标准要求，执行当地主管部门对冠肺炎疫 情防控的各项规定，是应用本指南的前提。2. 生产加工过程清

22、洁消毒冷链食品生产加工过程中，应当依据食品原料和产品特 性、生产加工工艺特点，针对加工人员、生产环境及相关设 备和设施制定有效的清洁消毒制度，并定期对消毒措施的执 行状况和效果进展评价。2.1 食品生产加工人员进入作业区域的食品生产加工人员，在确认身体安康、 个人防护满足要求的前提下，应重点做好手卫生，用速干手 消毒剂进展手消毒，取适量手消毒剂揉搓双手至枯燥。使用 时应留意远离火源。2.2 原料及半成品外包装2.2.1 对来自冠肺炎疫情高风险地区国家的冷链食 品原料和半成品进入企业或者入库前，应当对其外包装进展 严格、有效消毒。应加强部门协同协作，对进口冷链食品装 载运输工具和包装原则上只进展

23、一次预防性消毒，避开重复 消毒。2.2.2 用于搬运冷链食品原料或半成品的工器具如转运箱、勺子、钳子等，每次使用完毕后应当准时清洗和消毒。2.2.3 对来自国外疫区经检测受到冠病毒污染的食品原料，或/和半成品，应当依据冠肺炎疫情防控冷链食品分级分类处置的相关要求执行。2.3 生产加工设备及环境2.3.1 设备及器具。生产加工前、加工后使用的器具应当 分开放置并妥当保管，避开穿插污染。生产加工后或生产 加工过程必要时的全部设备和器具应当进展有效的清洗和 消毒，并确保选用的清洁消毒程序和消毒剂能够有效杀灭 冠病毒。2.3.2 环境。加大对冷链食品原料加工处理各环节生产车间环境、即食和熟食食品各生产

24、环节车间环境、储存冷库等高风险区域的消毒频次，生产加工过程、生产完毕后需对环境进展彻底清洁和消毒，特别应当加强对生产加工过程中人接触的各种操作台面、接触面/点如门把手、开关、器具把手、 、厕所等、人流密集环境的清洁和消毒频次。2.3.3 对于各种肉类、水产品、蛋制品等富含蛋白质和脂 肪的食品，由于易在接触物体外表形成污垢不易去除，且其 生产加工环境通常温度低、湿度大，为提高消毒效果，最大 限度削减消毒剂的使用量，缩短消毒剂与物体外表的作用时 间，全部肉类、水产品、蛋制品等富含蛋白质及脂肪的食品 所接触的容器具、设备或环境物体外表必需进展彻底清洁之 前方可消毒。2.3.3.1 清洗剂的选择常用食

25、品加工设备及环境用清洗剂包括碱性溶液、盐溶 液例如磷酸盐、碳酸盐、硅酸盐、酸例如柠檬酸、磷 酸溶液及合成洗涤剂例如阴离子、阳离子、非离子碱洗 涤剂等。其中碱性溶液是肉类、水产品、蛋制品加工环境 最常用的清洁溶液，可使用 1.5的氢氧化钠溶液作为清洁剂，该溶液可使脂肪皂化并水解蛋白沉积物。此外，各种合 成洗涤剂也可有效去除肉类沉积物、脂肪和污垢，使用时应 当在适当的温度下使其与待清洗外表充分接触并保持肯定时间前方可用水冲洗。另一种可使脂肪皂化便于清洗的方法 是将能分解蛋白质的蛋白酶用低浓度碱溶液配成蛋白酶溶液。由于酶在高 pH、高温下会失活，因此所配置的酶溶液温度和 pH 值适中，可大大降低对待

26、清洗外表的腐蚀。2.3.3.2 清洁程序（1） 为节约清洁剂和水，先用物理方法将外表的污物 去除。（2） 用水进一步冲洗掉污物，为削减气溶胶的产生， 尽量不使用高压水冲洗。（3） 将温度为 50-55C 的碱性溶液或合成洗涤剂/酶溶液施于待清洗的外表，接触6-12 分钟后，清理、擦拭待清洁的外表。为使清洁剂与待清洁外表充分接触，垂直外表的清 洁最好使用发泡洗涤剂。（4） 用清水冲洗掉碱溶液或清洁剂。（5） 由于碱溶液不能去除水垢或锈斑，因此可使用酸例如磷酸、盐酸或有机酸如柠檬酸、葡萄糖酸去除水垢 或锈斑。2.3.3.3 消毒（1） 为提高消毒效果，防止消毒剂与物体外表接触不充分而降低其活性，全

27、部待消毒的设备或环境外表必需依据 以上程序进展彻底清洁前方可进展消毒。通常使用的消毒剂 包括含氯、碘的消毒剂或季铵盐溶液。（2） 消毒后的外表是否需要清洗取决于所使用的消毒 剂。季铵盐类和含碘消毒剂均需在使用后用水彻底冲洗去除。（3） 假设消毒后设备外表发生腐蚀，可在被腐蚀区域涂油保护。使用食品级涂抹用油无需去除，非食品级涂抹用 油需在下一加工班次开头之前去除干净。（4） 使用原位清洗方法对运动中的传送带和生产加工 设备其他部件进展连续清洗。3. 运输和配送过程清洁消毒3.1 人员冷链食品配送过程中，司机及运输随从人员应当保持个 人手部卫生，车内应当配备酒精类洗手液、消毒剂和纸巾， 以确保在无

28、清洁水洗手的条件下，对手进展定期消毒。3.2 物体外表司机在向企业员工传输、递交配送文件前应当洗手或消 毒，为避开清洗返还物，文件最好置于一次性容器和包装材 料中。对于重复使用的容器，应当进展定期、适宜的卫生清 洁和消毒。人员频繁接触的方向盘、车门把手、移动设备等最有可 能被病毒污染的外表，均要定期消毒。运输冷链食品过程中严禁开箱、倒货，确有必要开箱、 倒货的要依据 2.2 要求进展消毒。3.3 交通工具为避开冷链食品被污染，司机需确保运输车辆、搬运工 具及容器的清洁和定期消毒。货物混载时，装载车辆时尽可 能将食品与其他货物分开。车辆运载一批货物的前、后均要 对车内人手可能接触的部位、特别是车

29、厢内外进展彻底消毒。4. 销售经营过程清洁消毒4.1 冷链食品销售经营区域从业人员应当保持良好的卫生操作，勤用洗手液洗手消毒以保持个人手部的清洁卫生。4.2 对人员频繁接触的各种物体外表、把手如门把手、 冷藏设备把手、盛放器具把手、推车把手等、按钮如计算器、电子称量器具按钮等等准时清洁并消毒。每天经营完毕后，应当对经营区域进展全面消毒。4.3 便利顾客洗手消毒。应当确保店内洗手设施运行正常，并配备速干手消毒剂；有条件时可配备感应式手消毒设 施。5. 餐饮加工过程清洁消毒5.1 餐饮业应当常常对全部冷链食品接触面、外包装和用具进展清洗和消毒，并加强餐饮具、调味品容器的清 洁消毒。5.2 做好高频

30、接触物体外表消毒，对各种设备、区域、接触面/高频接触点如台面/夹子/效劳用具/开放式自助展现台/门把手、垃圾桶、卫生洁具等进展更高频率的清洁和消毒。同时加大对工作人员工作服的清洁消毒频次。5.3 确保店内洗手设施运行正常，并配备速干手消毒剂； 有条件时可配备感应式手消毒设施。6. 生产经营过程常用的消毒方法冷链食品生产、运输、销售等生产经营过程中可选择化 学及物理两种消毒技术进展消毒。6.1 物理消毒可选用经试验室和现场验证有效、并经相关机构评价合 格的物理性消毒方法对冷链食品生产经营各环节进展消毒。6.2 化学性消毒常用的消毒剂及使用方法见附表。6.3 消毒的质量掌握冷链食品生产经营相关单位

31、应配备专业消毒人员和专 用设备对冷链食品、生产设备、环境等进展消毒。其中消毒人员应经过系统培训并考核合格前方可上岗；消毒设备应定期检修和维护；化学消毒剂的选择、配比方法、消毒用浓度、 环境温度条件、作用时间、操作方法、留意事项及消毒效果评价等应严格遵循附表或附件要求进展。6.4 无论承受化学还是物理技术消毒，均应确保食品包装材料的每一面消毒彻底。为避开人为消毒的不均一性，推 荐优先选用自动化消毒设备。附录：1.冷链食品生产经营常用低温消毒剂及使用方法2.冷链食品外包装现场低温消毒工作评价指导原则附录 1冷链食品生产经营常用低温消毒剂及使用方法消毒剂种类主要有效成分和剂型使用方法留意事项1.消毒

32、方法：喷洒消毒， 1.现场所用低温消毒剂必需含氯低温消毒剂二氯异氰尿酸钠二元包装，粉剂和液体浸泡消毒，擦拭消毒。合法有效，在上市前应按国2.消毒剂作用剂量：-18家卫生安康委办公厅关于印低温消毒剂作用浓度为发低温消毒剂卫生安全评价3000mg/L，作用时间为技术要求的通知国卫办10-20min， 喷 洒 约 监视函20231062 号的200ml/m2 。-40低温消 要求做好消毒产品卫生安全毒剂作用浓度为 5000评价并备案。mg/L ， 作 用 时 间 为 2.严格依据使用范围和使用10-20min， 喷 洒 约 方法进展消毒处理，严禁超200ml/m2。范围使用，建议使用前测定二氧1.消

33、毒方法：喷洒消毒， 有效成分 含量含氯消 毒化氯低温二氧化氯消毒擦拭消毒。剂。2.消毒剂作用剂量：严格剂过氧化物过氧化氢或遵循产品说明书使用。3.机械化低温消毒时，应当1. 消毒方法：喷洒消毒， 调试消毒设备，使其与低温类低过氧乙酸浸泡消毒，擦拭消毒。消毒剂合理配套，确保低温温消2.消毒剂作用剂量：严格毒剂遵循产品说明书使用。消毒剂足量全掩盖外包装六面；首次使用时，应当做好现场消毒效果评价，消毒效果合格，方可使用。4. 低温消毒时，应当加强消季铵盐类季铵盐1.消毒方法：喷洒消毒，低温浸泡消毒，擦拭消毒。毒工作人员的技术培训，确保消毒操作标准，到达消毒消毒2.消毒剂作用剂量：严格 剂足量全掩盖。

34、剂遵循产品说明书使用。5. 有机物对消毒效果影响较大，在消毒对象污染严峻时， 用低温消毒剂冲洗或浸泡后再做处理，严禁喷洒或擦拭消毒。6.低温消毒剂的配制、分装和使用时，应当严格做好个人防护，穿戴工作服、口罩、手套等，避开接触皮肤。7. 低温消毒剂为外用消毒剂，不得口服，置于儿童不易触及处，如不慎溅入眼睛， 应当马上用水冲洗，严峻者应当马上就医。不得与易燃物接触，应远离火源。附录 2冷链食品外包装现场低温消毒工作评价指导原则一、评价原则现场低温消毒评价包括过程评价和效果评价。每次低温 消毒均应进展过程评价，一般由消毒实施单位自查自评价。 相关监管部门可对消毒过程和自查自评价过程进展抽查，确 保消

35、毒过程有效，效果评价一般承受定期抽查的方式，建议 每半年评价一次。当变更低温消毒方法时，应进展消毒效果 评价，证明低温消毒有效后，方可投入使用。二、现场低温消毒过程评价消毒实施单位在每次开展消毒过程中应做好消毒记录并进展自评价，评价整个消毒操作是否依据消毒工作方案执行、所用低温消毒产品是否合法有效、消毒方式是否与消毒 对象及环境相匹配、消毒部位是否全掩盖、使用量是否到达 要求、消毒作用时间是否足够、消毒记录是否标准等。内容 包括但不限于消毒日期、消毒地点、消毒范围、消毒对象、 消毒程序、消毒剂配制、消毒剂浓度和用量、作用时间、消 毒方式、消毒器械使用、个人防护等。所用低温消毒产品应符合国家相关

36、卫生标准、标准的要求，卫生安全评价合格。消毒剂信息包括消毒剂名称、主要有效成分及其含量、有效期、配制方法、使用范围、使用方法等；消毒器械信息包括器械名称、主要杀菌因子及其强度、 使用范围、使用方法等。三、现场低温消毒效果评价一评价对象和指标低温消毒效果评价对象为物体外表，依据型冠状病毒 对消毒因子的抗力选择指示微生物，将指示微生物杀灭率作 为评价指标。指示微生物抵抗力应与型冠状病毒相当或更 高、易于培育且符合试验室生物安全和 WS/T 683 的要求。化学消毒时，可选用金黄色葡萄球菌 (ATCC 6538)和大肠杆菌(8099)。物理消毒时，应依据消毒因子特性，选择符合上 述要求的指示微生物。

37、二评价方法依据 GB/T 38502 制备试验用菌片低温现场消毒效果评价时，用胰蛋白胨大豆肉汤培育基作为有机干扰物，使 每个菌片的回收菌数为 1106CFU/片5106CFU/片。将指示微生物菌片放入相应低温环境至少 30min，确保指示微生物到达一样低温后，方可进展下一步操作。消毒前：将菌片放置于现场，场所以桌面、门把手、按 钮等为重点对象，每类对象不少于 2 个样本；冷链食品外包装，则应在外包装的六面均进展布点；试验样本总数不少于 30 个。消毒后：消毒到作用时间后，用无菌镊子将菌片移入装 有 5.0 mL 相应中和剂试管中，在手心振打 80 次或用混匀器混匀，中和 10 min。同时，设

38、立阳性比照组。试验室培育：将采样管在混匀器上振荡 20 s 或用力振打 80 次，吸取 1.0 mL 待检样品接种于无菌平皿，每一样本平行接种 2 个平皿，参加已溶化的 45 48 的培育基15 mL18 mL，边倾注边摇匀，待琼脂凝固，置 36 1 培育 48 h 后，计数菌落数，计算杀灭率。三结果判定物体外表指示微生物平均杀灭率99.9%，且杀灭率99.9%的样本数占 90%以上，判为消毒合格。四、留意事项一结合场所特点，明确消毒对象，严格依据消毒程 序，标准开展消毒工作。二消毒工作实施单位应具备现场消毒力量，操作人 员应经过消毒专业培训，把握消毒和个人防护根本学问，熟 悉消毒器械的使用和消毒剂的配制等。三全部现场消毒均应做好消毒记录并保存至少 2 年， 同时进展自我监测。开展消毒效果评价时应留意标准操作， 严格按生物安全要求做好样品及有关试验材料的无害化处理。四现场消毒时，应做好个人防护，依据现场状况和 相关标准要求，选择正规有效的个人防护装备。