冷冻食品管理制度三篇.docx

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1、冷冻食品治理制度三篇篇一：冷冻食品治理制度冷冻食品进库查验制度一、经营者购进冷冻食品时，应当认真查验供货方主体资格合法的有效证件，索取符合工商部门规定的统一格式的电子供货凭证，认真核对产品信息与凭证内容是否全都，并按要求保存两年以上。二、经营者要对冷冻食品包装标识进展查验核对，主要查验内容包括:1. 查验冷冻食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特别膳食用食品是否在显著位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和适宜人群。2. 是否标明生产日期，保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。3. 对使

2、用不当，简洁造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标有警示标记或中文警示语。4. 经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状特别，可能对人体安康有害。5. 冷冻食品是否符合产品说明书的质量状况。6. 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的问题。7. 进口冷冻食品是否有用中文标明的原产国国名或者地区以及在中国依法登记第 10 页 共 13 页注册的代理商、进口商或者经销商的名称和地址。8. 辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清楚标示。三、法律法规规定必需检验或者检疫的，必需认真查验供货方供给的有

3、效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。四、认真检查冷冻食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时做下架、退货处理；对过期、腐烂变质的食品，不得入库，应主即停顿销售，并进展无害化处理。五、审查冷冻食品是否与其广告宣传相全都，是否有虚假和误导宣传的内容。 六、对查验不合格和无合法来源的冷冻食品，应拒绝进货；觉察假冒伪劣食品， 应准时报告当地工商行政治理部门。冷冻食品质量抽检制度一、为了加强本经营单位冷冻食品质量安全监视治理，销售符合法定要求的食品， 确保宽阔消费者购置到安全放心的食品，制定本制度。二、冷冻食品经营者应当对入市销售的食品质量自行检测。三、自行检测的重点商品为冷冻肉

4、类、冷藏蔬菜、水产品等食品。四、自行检测确定的有毒有害、污染、变质、过期、不合格冷冻食品或者无厂名厂址，无生产日期和保持日期、无合格证食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市销售。五、自行检测的冷冻食品，应当具体登记，确定为不合格食品，要实行相应的掌握措施，同时，报告工商行政治理部门实施监控销毁，严格防止进入流通环节。六、本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果包括品种、产地、检测状况等进展公示。诚信经营质量安全承诺制度为了认真贯彻执行中华人民共和国食品安全法，严格履行社会责任，保障公众身体安康和生命安全，本经营单位严峻承诺：一、认真履行食品经营者必需担当的食品安全“第一责任人”

5、职责，对本经营单位经营的食品安全负责。二、依法建立索证索票、台账治理、库房治理、食品销售与展现卫生、从业人员安康检查、从业人员食品安全学问培训等食品安全治理制度，严格要求每个食品从业人员认真遵守。三、保证经营的食品符合食品安全标准，具备相适应的环境卫生及卫生设施，配备食品专业安全技术和治理人员，遵循法律法规规定的其他要求。四、乐观协作工商行政治理机关依法履行监视检查，标准经营行为，完善售后效劳，妥当解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境。索证索票制度一、索证索票是指为保证食品质量安全，食品经营户在订货或进货时，向供货方索取的有关证照和票据，作为证明食品来源渠道合法、质量安全牢靠的凭证。二

6、、经营户在购进食品时经营户有义务向食品供货商索取电子打印的统一格式的供货凭证，认真核对凭证内容与实际食品是否全都，并按要求按月装订，保存2 年以上。三、经营户初次购入食品时，应当认真查验能够证明供货商主题资格的相关证件， 包括营业执照、生产许可证或者卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，并做到每年核对一次。同时，应认真查验供货商的标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格报告、法定检验机构出具的该食品的质量检验合格证明等证明文件；假设所购入的食品为进口食品，还应认真查验该食品的有效商检证明。检验检疫合格报告应半年索验一次， 所列检验工程应当包括法律

7、、法规规定和保障食品安全的相关工程。四、在认真查验以上相关证明文件后，应索要文件的复印件，并依据供货商名称或者食品种类标准整理、建档备查，保存期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。冷冻食品进销货台账制度一、冷冻食品经营者应当建立健全进货台账，自觉承受工商行政治理等有关部门的检查。二、冷冻食品经营者有义务自觉向上级批发商索要电子打印的统一规格的注明 “福建省工商行政治理机关提示:该供货凭证可作为进货台账，请留意保存 2 年” 字样的供货凭证，凭证应当包括商品名称、商品条码、包装规格、进货数量、生产单位、生产日期、保质期及供货商名称、企业注册号、地址、联系 、供货日期等内容；对有从事食品批发业务

8、的，应安装符合王商部门要求的电子台帐软件，并按规定准时将进货时间、数量、来源以及货物品种、规格、流向等内容照实记录清楚、完整，确保所售商品货正源请。三、冷冻食品零售商应设立档案盒，将供货商供给的具有标准内容的供货凭证按月装订成册，作为进货台帐保存；从事食品批发业务的，应保存好进销货的电子数据，不得随便删除。进货台账和销售台账保存期限不得少于 2 年。冷冻食品临过期食品监管制度一、“临过期”是指马上到保值期的食品。“临过期”食品必需质量合格、价格合理、计量准确。二、食品销售者的法定代表人或负责人是“临过期”食品专区质量安全第一责任人，对“临过期”专区食品安全负全面责任。三、应当设立“临过期”食品

9、专职治理员，明确治理职责，确保“临过期”食品质量安全。四、每周必需定期组织检查食品的进、销、存状况，对马上到保质期的食品整理到专区销售，并将检查状况向辖区工商所报备。五、做好“临过期”专区食品贮存和销售等过程的卫生治理，严格依据操作规程和卫生要求经营食品，确保食品不受污染。六、建立健全“临过期”食品台账制度、质量承诺制度及临期提示制度。篇二：冷冻食品德业的治理制度一、人员：1、必需按有关规定配备受过特地教育和培训具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业学问、生产阅历和组织力量的各级治理人员和技术人员。2、冷库的压缩机房操作人员，必需具有高中以上文化程度，经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。

10、3、负责冷库生产和治理的领导应具有冷库治理的专业学问和实践阅历，要定期组织专业技术人员和操作人员进展技术学习和阅历沟通。二、库房的使用治理1、冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冷藏力量，确保安全生产和产品质量及公司效益。养护好冷库建筑构造。2、库内排管要准时扫霜，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具都要有人负责。3、冷库内严禁多水性作业。4、要严格治理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要准时修理， 做到开启敏捷，关闭严密，防止跑冷，凡接触外界空气的门均设备风幕，冷少冷热对流。5、库房必需按设计规定用途使用。6、空库是库房应保持在零点以下温度，避开库内受潮。7、货物不准在地坪上摔

11、击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。8、货物推车不准超过设计负荷。9、冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水，有霜、不得赌赛。10、冷库必需合理利用仓容，不断总结，改进商品堆垛方法，安全，合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率，堆垛要结实整齐，便于盘点检查进出库库内货位堆垛要求，距顶排管下侧 0.4 米，距墙 0.2 米。11、库房要留有合理的走道，便于库内操作，车辆通过，设备检修，保证安全。12、商品进出库及库内操作要防止运输工具和商品碰撞库门，栓子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在简洁碰撞之处应加防护装置。13、库内机器线路要常常修理，防止漏电，出库房要顺手关灯。三、商品保管与卫生1、机房要加强

12、商品保管和卫生工作，重视商品养护严格执行食品卫生法保证商品质量，削减干耗损失，库房要加强卫生检查工作，库内要求无污垢，无霉菌，无异味，无鼠害等。并有专职人员，出入库商品，严禁不合格肉及肉制品入库。2、对库存商品，要严格把握储存保质期限，定期进展质量检查，如觉察商品有变质、酸败、脂肪发黄、现象时，应快速处理。3、以下商品严禁入库（1） 变质腐坏，有异味，不符合卫生要求的商品。（2） 患有传染病畜禽的肉类商品。（3） 用盐腌制或盐水浸泡过没有严密包装的商品；流汁流水的商品。（4） 易燃易爆，有毒有化学腐蚀性的商品。4、有强挥发气味的商品应设专库保管。不得混放。5、必需做好以下卫生工作（1） 冷库工

13、作人员要留意个人卫生，定期进展身体安康检查，觉察有传染病者应调换工作。（2） 库房四周和库内外走廊、月台等场所，必需设专职人员常常清扫，保持卫生。（3） 货物推车要勤洗勤擦，定期消毒防止发霉生锈。（4） 库内商品出清后，要进展彻底清扫，消毒灭菌。四、设备治理1、冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压、易爆含毒的特性，我公司工作人员要树立高度的责任感，认真贯彻预防为主的方针，定期进展安全检查。2、要加强冷库制冷设备和其它设备的治理，提高设备完好率确保安全生产，依据设备的特性和实际操作阅历制定本厂切实可行的技术规程，并严格执行。3、冷库全部的仪器、仪表、安全阀等都必需经过法定技术部门的鉴定，同时要按规定

14、定期复查确保安全。4、操作人员要做到“四要”“四勤”“四准时”（1） “四要”是要确保安全运行，要保证库房温度，要尽量降低冷凝压力表压力最高不超过 1.5MPa，要充分发挥制冷设备的制冷效率，努力降低水、电、油、制冷剂的消耗。（2） “四勤”是勤看仪表，勤查机器温度，勤亭机器运转有无杂音，勤了解进出货状况。（3） “四准时”是准时放油，准时除霜，准时放空气，准时去除冷凝器水垢。5、操作人员要严格遵守交接班制度，要加强工作责任心，相互协作交接班是要做到：（1） 当班生产任务及机器运转、供液、库温等状况清楚。（2） 机器设备运转中的故障，隐患及需要留意的事项明确。(3)车间记录完整、准确。（4）

15、生产工具、用品齐全。（5） 机器设备和工作场所清洁无垢，四周没有杂物。（6） 交接中觉察，问题如能在当班处理时，交班人应在接班人协调同下负责处理完毕在离开。篇三：冷冻食品安全生产治理方法环境卫生治理制度依据中华人民共和国食品卫生法，结合本厂实际状况，特制定本制度。1、各车间部门必需做好管辖范围内的清洁卫生，要做到无烟头、纸屑、杂物， 沟渠和沙井要畅通，无蚊蝇。2、墙壁要保持没有乱张贴、乱画的痕迹，无蜘蛛网，门窗要清洁，不乱堆放杂物。3、各部门清洁的垃圾不能乱倒，要放在指定的垃圾桶内。4、冷藏部月台、办公室必需保持清洁干净，每天下班后要清扫月台。5、机电部机械设备要保持干净，做到无尘、无油污。6

16、、冷库进出仓商品严格执行有关规章制度，污染、变质、腐败的商品严禁进库。7、民工宿舍必需保持清洁，严禁在床上吸烟，乱丢烟头等。8、厂卫生治理机构负责全厂卫生检查，每星期组织检查一次卫生。9、如违反上述治理制度，视情节扣罚相应奖金。10、本制度自公布之日起执行。冷冻厂治理方法第一章总则第一条、我厂是肉食品及其它食品冷藏加工安排性冷库，主要是结合东旺冷冻品市场批发、零售冻品及其它食品的冷藏加工。其次条、全厂员工要以效益为主，努力完成上级下达的各项指标，创立一个和谐生产工作环境。第三条、冷库使用必需按原国家水产总局有关规定，认真落实执行，结合本厂实际状况，把握和生疏各种业务技术。第四条、合理利用冷库仓

17、容，做好安全生产，食品卫生等工作。第五条、以各项制度为标准，坚持嘉奖与惩罚相结合，提高员工的工作素养。其次章冷藏第六条、冷藏库温度应保持在18。C(2。C)，对短期储存商品，温度不允许6。C 以下进仓。第七条、当商品温度上升至8。C 时，0。C 以下商品需复冻后才能进仓。第八条、认真做好商品进出库时间、数量、产地记录，准时把握商品安全储存期， 超期应准时通知货主。第九条、严格执行中华人民共和国食品卫生法。以下商品制止进库：（1） 变质、腐败、有异味、不符合卫生要求的商品；（2） 用盐水浸泡过及盐腌制、流汤、流汁和没有严密包装商品；（3） 私人商品；（4） 易燃易爆、有毒、有化学腐蚀性的商品；（5） 来自国家行政治理部门公布的疫区的动物商品。第三章库房使用治理第十条、库房库板、钢架构造、冷冻机组及其制冷系统要按章治理。第十一条、对制冷设备要认真修理保养，按要求做好运行登记表的记录。第十二条、严格治理好冷库门、霜、灯、水工作。1冷库内地板、顶部、库板要求无冰霜；冲霜要干净，防止水因融冰发热丝损坏、堵塞淋湿商品。