企业食堂管理制度（8篇）.docx

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1、 企业食堂管理制度（8篇）公司食堂治理制度 篇一 食堂饮食卫生制度为营造洁净、干净、舒适的就餐环境，保证师生身心安康特制定烟台其次职业中专餐厅卫生治理制度。 一、食品加工人员卫生要求： （一）工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流淌清水洗手。 （二）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。 （三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。 （四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 （五）效劳人员应当穿着干净的工作服、厨房操作人员应当穿戴干净的工作帽、头发应梳理整齐并置于帽内。 二、餐厅卫生要求： （一）爱护好餐厅内外卫生，有一个良好的卫生环境，做到每日屡次清扫，周末大扫除做到窗

2、户光明、桌椅干净有序。 （二）餐饮具使用前必需洗净、消毒符合国家有关卫生标准。制止重复使用一次性餐饮具。 （三）餐厅营业场所应当爱护内外环境干净，实行有效措施毁灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 三、留意原材料的储存、加工、销售的卫生治理，确保师生饮食卫生，杜绝中毒大事发生。 四、卫生治理制度要层层落实、各负其责、决不留卫生死角及卫生隐患。假如发觉问题，追究餐厅责任。 企业食堂治理制度 篇二 为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位食堂工作人员及员工共同遵守。 一、食堂工作人员制度： 1、食堂工作人员应留意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。 2、食堂应时刻

3、保持清洁卫生，每餐后必需对食堂的桌椅、地板进展清洗，炊事械具等应清洗洁净后，统一消毒。 3、食堂购置食物时应留意食物质量，严禁选购腐烂、变质食物，防止病从口入；未烹调的食物要生、熟分类保藏好，防止老鼠等害虫的入侵。 4、提前一天制定隔天的食谱，清点隔天就餐人数，公平待人，饭菜定量，食品足称。 5、坚持实物验收登记制度，搞好本钱核算，每月盘点一次，做到日清月结、账物相符。 6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。 7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好防

4、火防盗工作。 二、员工就餐制度： 1、就餐时应排好队伍盛饭菜。 2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特别状况不予用膳。 3、剩余饭菜不行随便扔弃，应按指定地点清倒，提倡节省，反对铺张。 4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，由食堂工作人员处理后进展消毒。 5、用热水洗澡时，应避开浇熄锅炉中的煤碳，违者罚款1000元。 6、餐费每月结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。 三、违反以上制度者，视情节轻重，将以经济惩罚或停工辞退等相关惩诫方法。 公司食堂治理制度 篇三 一、总则 1、为加强zz公司食堂的统筹治理，做好后勤效劳工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

5、 2、本规定包括食堂财务预算及物品治理、食堂进货治理、食堂炊事器具安全操作治理及员工就餐治理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 二、食堂财务预算及物品治理 1、食堂选购员须在每月二十八日前依据本月实际发生状况作出下月费用预算，报总经理审批。 2、食堂选购员应严格按预算支出，仔细执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出规划，报批后实施。 3、不得私设小金库，选购员1000元/月的选购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。 4、坚持实物验收，搞好本钱核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。 5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具

6、均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂财务、选购、物品治理要由食堂选购员指定专人负责，划定范围、包干治理。 7、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂选购员提出惩罚建议。 三、食堂进货治理 1、食堂选购人员要严把质量关，不得选购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发觉从严惩罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其担当一切后果。 2、制止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。制止选购超过保质期限的食品 3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品制止进货。 4、购进货物，依据用量状况，坚持适

7、量、勤购、保持新奇，做到价格低、质量好、足斤足两。 5、选购货物应有公司认可的票据。 6、食品由专人按需选购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。 7、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。食品验收后入库，专人保管。 8、食堂需要大量进货时，事先必需经总经理批准。 9、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随便摆放，确保物品在保质期内加工。 10、食堂治理员负责全面指导、监视和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参加选购活动，掌握选购本钱；前台负责核实每日选购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂治理员，由食堂治理员报告总经理或酌情处理。 四、食

8、堂清洁卫生制度 1、食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 2、食堂餐具，每次用餐后必需进展清洗、消毒。 3、清洗食品必需根据初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。 4、食堂内依据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。 5、非食堂有关工作人员，制止进入食堂。 6、工作人员要树立效劳意识，对员工态度要热忱、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。 五、食堂消毒制度 1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣、带帽。 2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。 3、生熟餐具严格分开，不得混用。 4、熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒。

9、5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。 六、食堂卫生根本要求 1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 2、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 3、食堂工作人员应按有关规定取得安康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。 4、治理人员必需每天进展食品质量验收工作，并做好记录。 5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状特别的食品不得加工供给。熟食品和生食品分开存放。 6、食品必需烧熟煮透，供给的熟食品应在备餐间内存放和供给，不得供给生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

10、 7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。 8、接触食品的容器、工具用后应准时清洗洁净，妥当保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 9、常常保持食堂和餐厅的环境干净，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。 七、食堂卫生检查标准 一、仓库: 1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 2、食品进出做到先进先出，易坏先用。 二、灶面: 1、每日炒菜完毕后，作料桶加盖，工器具放置有序。 2、灶面四周墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。 三、工作间: 1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台

11、、水池等用品干净。 2、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。 四、餐厅: 1、餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗干净。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 八、食堂人员上岗制度 1、食堂工作人员，必需是能严格根据卫生要求做好食堂卫生的人员必需仔细学习中华人民共和国食品卫生法以及相关法规。 2、食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。 3、食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。开头工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应常常洗手

12、。 4、食堂人员必需是安康、无传染病者，每年根据防疫部门要求进展定期体检，取得安康证前方能上岗。 九、食堂炊事器具安全操作治理 1、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、枯燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班时必需保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确保公司财物安全。 7、冰柜使用与维护: （1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好

13、，再通电源。 （3）冰柜启动后须检查冰柜有无特别声音，是否正常运转。 （4）严格根据冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 （5）常常检查冰柜内结霜厚度。不定期进展除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 （6）冰柜的”维护工作要常常进展:防尘罩要常常清理；冰柜的温度要依据实际状况及所冻食品数量进展调整。 （7）发觉问题应准时断电，快速向行政人事部报修，并帮助修理。 8、消毒柜使用与维护: （1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。 （2）使用消毒柜必需先放入餐具再启动。 （3）使用消毒柜前须保证餐具枯燥，以保证消毒柜安全。 （4）消毒过程

14、完成、温度下降前方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。 （5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，制止它用。 （6）发觉问题应准时断电，快速向行政人事部报修，并帮助修理。机器绝不能带病使用。 9、煤气炉使用与维护: （1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象 a、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，但凡起泡的地方，就是煤气漏损处。 b、稍微煤气中毒的病症，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严峻煤气中毒会消失四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等病症)。 （3）发觉漏气应准时关掉煤气，翻开门窗使室内通风透

15、气，分散人员，如有中毒者立即送往医院救治，再进展修理或更换设备。 （4）使用煤气之前做好食物的预备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。 （6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 （7）使用时应先翻开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声），再翻开燃烧器（先将胶木执手向里推动脱离轧头，随即向右轻轻旋转，执手与灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。 （8）应常常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要常常

16、用铁丝或旧牙刷疏通。 （9）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。 10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应准时报修。 十、员工餐的标准 （1）公司治理人员:每餐可做5道菜式，包括:两荤、两素、一汤。员工:每餐可做4道菜式，包括:一荤、两素、一汤。 （2）餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。目前公司员工餐费标准治理人员:7元/人/天，员工/5元/天 十一、用餐时间、地点及方式 1、食堂每日供给三餐，全体就

17、餐人员必需按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。 2、就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定，制止员工在食堂内高声喧哗、打闹。 3、就餐人员必需按自己吃饭量盛饭打汤，不许有意造成铺张。 4、食堂内保持环境卫生，制止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。 5、在食堂用餐人员一律听从食堂治理和监视，爱惜公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 6、节省用水，做到人走即断水。 7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜，每月底由人事

18、行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。 8、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡。 9、如有违反以上规定者，行政部有权报人事部赐予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或除名。 10、员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款10元。 11、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随便进入，违者1次罚款10元。 12、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防铺张，违者1次罚款5元。 十二、工作餐卡治理 一、发放 1、工作餐卡是公司员工就餐凭证 2、由行

19、政人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各部门，由各部门发放至员工本人。 3、为解决特别状况下增加用餐或因工作需要免费用餐，由部门向人事部履行申报手续，批准后到行政人事部办理临时餐券。 二、使用 员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明前方可用餐。 三、回收 员工须将餐卡交回本部门，由本部门人员收齐后，交行政部回收。 四、保持餐厅的清洁员工持有的餐卡须保持清洁，不得随便涂改、不得遗失。 附则 1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。 企业食堂治理制度 篇四 一、严格遵守公司的一切规章制度。坚守工作岗位，听从领导安排。 二、严格做好员工碗筷卫生的消毒工作，做到

20、一洗二涮三消毒。 三、工作时必需穿工作服戴工作帽。搞好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。 四、公司每年为炊事员进展一次安康检查，检查不合格，不准在食堂工作。 五、严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。规划选购，防止铺张。 六、做好各种电器的安全工作。使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃易爆物品要严格按规定放置，炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 七、按时开餐，午餐时间在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有发觉按违纪处理。食物品种要多样，努力提高烹饪技术，改善员工伙食。 公司食堂治理制度 篇五 1.0概述 为加强“XX食堂”的统筹规划，标准

21、食堂的治理制度、做好后勤效劳工作，为员工营造一个良好、卫生、干净的就餐环境，特制定“食堂治理制度”。并盼望在此根底上能够把“XX食堂”打造成一个品牌，今后能够与多方面建立合作、拓展业务，成为XX投资有限公司业务外包的一个新模块。 2.0食堂治理制度 2.1食堂治理 2.1.1食堂运作流程安排（详见附表1） 2.1.2做好本钱核算i.食堂应依据每月核定的员工餐补总额掌握餐饮本钱，在保证菜肴质量的前提下，尽量节省，削减铺张。 ii.食堂选购员应依据员工饮食需求进展合理化选购。尽量选购当季优质、安康的食材，不选购超过保质期或其他不符合食品安全规定的食材，做到保证质量，物美价廉。 iii.在烹饪过程中

22、，注意整体本钱的掌控，全部电气设备、煤气等要在安全的前提下合理化使用，避开铺张。 2.1.3菜品质量掌握食堂应依据实际本钱要求，依据员工喜好烹制美味可口的菜肴。详细质量掌握的措施主要有： i.厨师的质量意识 厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此，食堂治理人员须定期组织学习，使全部厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。 ii.保证菜肴多样化 厨师要依据季节变化，选用有益安康的时令蔬菜，保证菜肴的高质量和多样化。另外信息技术治理中心将开发“微信点菜系统”。员工可在每日12:00-14:00期间登录，依据自己的口味选择其次天的菜品。 ii

23、i.治理人员加强质量抽查 食堂治理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发觉问题准时解决。尤其夏天，天气酷热，食物易腐烂变质，食堂要做好原材料选购、存储等工作，保证菜肴的新奇度。 iv.建立投诉反应制度 公司员工可以针对菜肴质量及口味在本部门内部绽开争论后由部门代表将意见通过OA发给行政部门，再由行政部门汇总意见反应给食堂。食堂在收到反应意见的同时，要准时开会分析争论，做出适当调整，争取满意全部员工的需求。 2.1.4遵照卫生标准食堂卫生是保证食堂正常运营的关键，我们要保证食材从选购、清洗到烹饪的全过程中都处在安全、卫生的状态下。因此，选购的原料必需是未受污染不带致病菌的，并在卫生许可的条件下贮藏；食堂

24、在食品生产的过程中必需符合国家卫生标准；食堂环境、设备等要定期清洁，工作人员要定期做好体检，按时办理安康证明。 详细举措： i.严格执行卫生操作，炊具、灶具要清洁洁净。尤其刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布要常常搓洗，不能一布多用，以免穿插污染。 ii.生熟分开，荤素专用，菜类新奇，无腐烂变质食品。做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时肯定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止穿插污染。 iii.保证环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒大事发生。 iv.食堂人员要讲究卫生，常常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作

25、服。 v.工作时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品说话、咳嗽。食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 2.1.5设备与安全管控 i.食堂配备了相应的电器设备，应建立并健全设备的操作规程，使操作人员能够娴熟操作，避开事故发生，并加强设备的维护与保养，确保其正常运行。 ii.培训工作人员的消防安全意识，电气设备、灶台、灶具等做好防火措施，下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。另外，消防器材要在固定位置存放，以确保紧急状况下食堂的环境安全。 2.2员工用餐公约 i.严格按公司规定就餐时间进餐，午餐开放时间：12：0013：30 ii.员工取餐一律在前台进展，

26、并按秩序排队，不得插队，除特别状况外不得一人打多份。 iii.员工打餐时要保持宁静，文明礼让，不得大声喧哗，并保持地面清洁，保正环境卫生。 iv.员工午餐费会在每月餐补中扣除。未转正员工就餐须到前台交付就餐费，10元/餐。因公出差或不在总部办公人员须把出差天数上报部门主管，公司会依据实际用餐状况赐予餐补。员工加班至很晚要提前上报部门主管，公司会统一安排订餐。 v.力行俭省节省，依据自己实际状况打餐，削减饭菜剩余现象。用餐完毕须将餐盘送回前台指定地点，剩余饭菜倒入指定桶内。 vi.食堂治理人员可对公司员工进展监视治理，发觉不标准行为可赐予口头警告，如不改者交由公司行政部门进展惩罚。 公司食堂治理

27、制度 篇六 一、治理机制 1、统筹治理 由公司统一对食堂进展治理，详细由行政人事部予以落实。 2、食堂工作治理机制 （1）选购 食堂每日所需的菜品、油、煤气、蛋等由食堂治理员依据实际需要通知供给商进展供应。批量菜品的选购由供给商直接供应，由行政人事部人员直接与供给商进展菜品等费用的结算；局部零星物品的选购由食堂治理人员直接选购。在菜品单价、数量及总金额上与音效就餐人员所产生的费用相近或范围之内。选购菜品的数量依据季节一般为一日或两日的菜量。 （2）验收和保管 由食堂治理员对比选购单、对所选购物品进展核试验收，验收完毕后在供货单或收据上签名，供给商凭借由食堂治理员签字的供货单或收据到行政人事部进

28、展相关费用的结算。 （3）供货单或收据的保管 行政人事部安排专人负责选购费用的支付事宜，要求将选购的物品按日期进展电子信息的录入登记工作，并将原始的凭证（供货单或收据）按日期进展张贴并存档，以便备用于部门内或规划财务部对费用的核查工作。 （4）饭菜加工 每餐饭菜需在就餐前5分钟预备好，整个加工过程由食堂人员协调进展，加工后的饭菜要留意保热、保洁。 （5）就餐 食堂人员要依据就餐状况准时调配饭菜，如有饭菜缺乏状况要准时实行措施。 （6）餐后清洗、清理与清扫 餐后，对灶台及厨具进展清洗，并分类放在固定位置，厨房进展清扫、冲洗，对剩余饭菜进展适当处理。 二、运行机制 1、公司雇佣炊事员负责公司员工餐

29、的日常供给工作；炊事员的费用由各工程部进展分摊，聘用炊事员三人，归属行政人事部治理。 2、为秩序维护人员供应三餐；其他岗位人员供应中午工作餐；对住宿的其他岗位人员的早晚餐，可到食堂进展购置。 3、员工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月领取一次，就餐所产生的费用由就餐人员的工资中扣除；餐票每周二、五上午由各部门指定人员统一到行政人事部进展购置。 三、三餐标准 1、每日供应早、中、晚三餐，其中午、晚餐各两菜一汤。 2、每月菜谱提前向员工进展公示。 四、食堂卫生制度 1、食品卫生 （1）不购置不新奇食品，严禁购置及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状特别食物。 （2）要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与

30、半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 （3）食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。 （4）隔餐食品如可食用，必需经过回锅加热。 （5）各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。 2、餐具、厨具卫生 （1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲。 （2）厨具和餐具要固定摆好。 3、环境卫生 （1）要常常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。 （2）对食堂内的角落、垃圾桶要常常性清理，预防细菌感染食物。 4、食堂工作人员个人卫生 （1）食堂人员必需供应有效的安康证。 （2）食堂

31、工作人员要做到“四勤”，勤洗手，剪指甲；勤洗衣服；勤洗澡，理发；勤换工作服。 （3）在工作前及处理食品原料后、便后要用流淌清水洗手。 （4）不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。 五、奖惩 1、食堂工作人员能仔细履行职责，无工作失误受到员工好评的，并在每季度厨师评审会上得到70%及以上的书面认同，每季度酌情赐予90元-300元嘉奖。 2、选购有腐烂变质食品，扣除当月工资总额的20%；有低价高报现象，马上解除劳动合同；使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资总额的30%；由于工资失误，导致饭菜供给缺乏且给员工造成不良影响，酌情扣除工资20-50元。 3、消失食物中

32、毒 现象，有关责任人视造成后果，除按规定担当法律责任外，并扣除当月工资总额的50-100%，并马上解除劳动合同。 食堂工作人员卫生要求 篇七 第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整理仪容）。 第十条每天至少一至二次的沐浴（避开汗臭）。 第十一条每天工作前或饭前洗手一次，并留意手指甲。 第十二条制服每天更换一次，并力求干净。 第十三条头发梳洗洁净，女性工作时应佩戴发网。 第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。 第十五条不用味浓的香水及发油。 第十六条打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。 第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。 第十八条不用手摸头发、揉眼睛。 公司食堂治理制度 篇八 一、食堂应指

33、定专人负责菜品留样工作。 二、各食堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作温度应掌握在摄氏0至5度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。 三、负责留样的工作人员要对每餐的留样状况进展记录，并仔细填写食品留样记录表。 四、每餐制作的饭菜都必需留样，每份样品的数量不少于100克，某些样品应有适量的汤汁。 五、留样的热菜必需冷却凉透前方可放入冷藏冰箱，留样菜品应使用专用的塑料袋或其他干净的器皿器具。 六、每份样品必需有明显的标志（时间、品名），便于查验时辨别，样品在冷藏冰箱内保存的时间不少于48小时。 七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进展。 八、留样的

34、样品超过保存期限应准时处理，不得食用。 九、食堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。 原料选购及索证制度 一、要严格遵循食品选购的卫生要求，严把食品选购关，并科学、合理地贮存食品。 二、食品选购必需做到定点选购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。选购员必需到定点经营单位选购食品及其原料，并根据国家有关规定进展索证；要确保食品及原料进货渠道的牢靠、标准，确保食品的质量和卫生。 三、严禁选购以下食品： 1、腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状特别，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品； 2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； 4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 四、食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。 相关范文企业食堂治理制度（优秀8篇）