关于年度厨房工作计划四篇.docx

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1、 关于年度厨房工作计划四篇 现今，我们的酒店正处于一个竞争非常剧烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故制造性和特色性在20xx年的餐饮经营中仍旧极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20xx是面对市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开头之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结阅历，向着制造优质产品、满意顾客需求、制造餐饮名品精品企业方向去努力。 目标规划分解： 1、出品创新：针对中心的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失沉重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以

2、求进展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，准时了解本地市场动态，融会贯穿，汲取各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进展新的市场扩张，有利于降低产品本钱、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的消失。掌握从原材料选购到食品上桌等全部过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满意顾客和饭店内部双方的需要和利益 3、每天上午10:30前厅后厨负责人及

3、骨干定时进展沽清单、预订及重要接待进展细节完善，对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标安排套餐的沟通加强。准时地加强对客人反应信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、挨次严格把关。 4、能源节省：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后准时关闭水龙头，菜品走完后马上关闭自然气阀门，人走后准时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。 5、本钱掌握：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互协作使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低本钱。专人负责，

4、做好原材料的储存保管工作，这是掌握本钱的重中之重。 6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 7、厨房五常化治理：运用“五常法”治理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进展科学有效地提升，生产高品质产品、供应高品质效劳、杜绝或削减铺张、提高企业效率、树立企业形象。 8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克制麻痹思想和幸运心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。 年度厨房工作规划 篇2 20xx年本酒店紧结合领导的工作指导思想，结合山西地区

5、的实际状况,努力做到：以推广“梅苑山庄”餐饮人文文化为目的，提升企业盈利力量为核心，酒店根底治理水平为重点，以低本钱竞争战略和整合内部资源提高经营价值为途径，培育酒店的市场力量，开创新年新进展的新局面。结合我酒店现有经营的整体思路，现制定我酒店20xx年的总体经营治理规划书（出品部厨房）。 一、 出品部以包厨形式： 1、人员编制29人 2、工资：由负责人每月10日领取上月工资，工资保底为税后玖万元。 3、待遇：包吃住 二、经营方式 在经营方面考察山西当地餐饮市场，结合本地区饮食特色，打造酒店人 文文化品牌餐饮，预备从以下几方面入手，完成业主方下达的经营目标： 1、引进国内知名大酒店菜品，如精品

6、菜系：以粤菜、川湘菜、本地菜、 特色本地炖品、野味菜肴为主打，以标准的宴会菜单、精致的中西结合自助餐打造各种酒会及商业宴请。 第一阶段：考察本地餐饮市场： 走访酒店周边地区，挖掘本地名菜和小吃，并研发新菜品。 其次阶段：接收酒店后上市销售，规划在接收后全员学习菜品烹调方法、菜品价格、菜品特点、养分成分、推销技巧、产品销售目标分解。 2、推出本酒店特色产品为主营目的： 旨在宣传特色菜品绿色，养分，无污染，并大力宣传特色菜品的文化， 目的将产品做强，做大，做出文化品牌，周周有特价，日日有特色。 3、目标保障措施： A、由专业厨师制作，保证产品的特色、出品质量、稳定性、专人烹饪。 B、加大宣传力度，

7、突出酒店文化主题经营。 C、加大营销团队培训，加大销售力度。 D、对产品供货源进展合理协作、要求。 E、特色菜的特色器皿包装。 4、经营重点 推出本酒店创新菜品，依据不同季节推出季节性新菜式、并挖掘周边风味特色菜品。 三、治理方面 (一) 掌握本钱，削减物耗，增加利润（本钱掌握在45%）。 1、管控物耗，削减不必要的铺张,各部门的物耗实行按月制领取。 2、能源设备管控 1）能源（水、电、气）实行规划预算的节控，责任落实到使用部门。 2）修理保养定额、定预算，实行节流原则。 3、库存实行最低经营用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原 料的猜测，合理利用库存，削减资金积压。 4、严把收货、验货

8、关、精抓加工关、储存关、出品关，掌握产品本钱。 5、实行五常法治理：严格厨房治理，协作楼面治理，严把仓库储物领 料掌握治理，做好餐前、餐中、餐后的治理检查工作。 6、米、面以周为单位，豆油以周为单位，鸡蛋以三天为单位，蔬菜、 海鲜以天为单位，新奇肉以天为单位，冰鲜以月为单位，调料以月为单位，掌握存货周转率。 （二）厨房日常治理 1、每天按时上下班。 2、每天早上出菜品估清表 3、定期对前厅效劳人员进展菜品学问的培训 (三) 员工培训上岗，杜绝意外大事发生 1、各岗位实行上岗前培训，体检合格上岗。 2、加强培训食品卫生，杜绝事故、危机发生。 3、加强节源意识培育 实行全员节源培训工作，加强责任人

9、的意识培育，训导员工节流意识，在各重要地方上墙宣传。 通过以上建议 ，进展企业包装，在众多酒店中脱颖而出，向专业化方向大力进展，树立更好的品牌形象。 年度厨房工作规划 篇3 1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，准时了解本地市场动态，有利于吸引更多顾客或特定顾客。有利于进展新的市场扩张。有利于降低产品本钱、提高利润率,有利于超越竞争对手。有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的

10、消失。掌握从原材料选购到食品上桌等全部过程中的. 质量,质量并非越高越好，它应同时满意顾客和饭店内部双方的需要和利益 3、心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、挨次严格把关，对每天的急推、 特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。 4、能源节省：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。 5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安 全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 6、本钱掌握：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食 品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互协作使

11、用。 7、厨房五常化治理：运用“五常法”治理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进展科学有效地提升，生产高品质产品、供应高品质效劳、杜绝或削减铺张、提高企业效率、 树立企业形象。 8、厨房消防安全：我们肯定要坚决克制麻痹思想和幸运心理，始终保持着如履薄冰的危 机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作，电器、煤气、水等设备，做到责任 到人。 9、7月份菜品销量规划：在这个月菜品销量到达34千元/天，掌握菜品毛利率58% 以上是我们后厨7月份工作规划，我作为出品部负责人，将带着餐饮部全体员工在7月份努力超越自我，创新治理，创新菜品。在6月份工作根底上，再上一层楼。 年度厨房工作规划 篇4 敬

12、重的严总和公司领导及各位同仁： 大家好！ 20xx年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监视指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的成绩，与去年同期相比生意整体状况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结： 一治理方面：以人为本。擅长发觉自生缺乏和结合员工实际状况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互帮忙，随时听从厨师长调动，哪里需要帮忙去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进展评

13、比，张贴，公示。以公正，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。 二本钱方面：今年上半年，本钱方面主要做到了以下两点 一原材料的掌握： 1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。 2.在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减本钱。 3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的根底上，边角余料各部门相互互补，相互利用。 二能源方面：制止长流水，风机定时开，在工作不忙的状况下，集中时间加工，尽量节省能源。 与去年同期相比：气节省两万元，电节省两万，水节省三千，营业收入多一百五十万。 三安全方面：严格执行食品安全法，消防法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的

14、各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记状况，做好台帐，制止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在xx特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。 四菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对xx的关怀及对我个人的培育，屡次

15、外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进展单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带发动工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房仔细听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退单，让客人快乐而来，满足而去。 综合上半年的工作，对下半年的工作规划如下： 一高度同集团公司保持思想全都，协作前厅店长共同抓好，搞好xx治理工作T2紫铜板 铜棒价格 北京至上海物流专线 北京至武汉物流专线 青岛液压搬运车 无锡30crMO圆钢。 二努力带着自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永久的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。 加强食品卫生安全，监视治理，加强食品添加剂五专治理，强化部门责任制，进一步提高员工节省意识，争取在下半年创出更好经济效益。 感谢大家！