关于服务员的实习报告三篇.docx

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1、 关于服务员的实习报告三篇 宴会是酒店餐饮产品的重要形式和经济收入的重要来源，宴会的特点是产品销售多，质量要求高，经济收入好。宴会包括，酒会，冷餐，会议，婚宴等！开元名都大酒店主打的宴会是婚宴和会议！ 第一局部：感言篇 几个月前对自己还只是一个在校生，对社会布满了梦想！在开元名都我第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对餐饮行业无知的少年变成一个既具有餐饮学问，又懂得宴会礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些特色菜名，还有店酒及价格，每天都有要记新郎新娘的名字，以及桌位，有上菜

2、的方法。刚来到这里的的时候很不适应这里的气氛，无时无刻都怀着一颗忐忑的心，由于我们是学旅游治理专业的，对于酒店的专业学问不是很了解，实践方面就更少了！第一天进宴会的时候我们是在传菜中度过的，当时觉得传菜特殊累，端个托盘跑来跑去，非常的消耗体力！于是对餐饮有种深深的厌恶，在长达近3周后，我们的“艰难”生活完毕了！在这个过程中我瘦了整整3斤，以前柔弱的臂膀也微微隆起紧实的肌肉。于是领班开头让我们看台，真正看台看过一天后我才觉得传菜是多么幸福的一件事！看台的程序非常繁琐，在看台的过程中遇到了许很多多问题，比方有次看台时，开水装的比拟满，客人要茶水，一开头由于张力的缘由我怎么也到不出来，于是我加大了倾

3、斜度，开水哗啦一下子全涌出来，我的手当时就红了一片，幸好当时的水温不是很高，要不我非得被烫掉一层皮。还有次，我摆放酒杯时被一个残缺的酒杯划伤了手，这种状况时常发生，有些人是无意的，他把有损伤的杯子挑出来放一边，另一个人不知道就拿走和完好的杯子放一起了，有些效劳员明知杯子有破损他不想倍偿杯子，于是就和好的杯子放一起用，所以我用自身的惨痛经受得到了一个结论，在这里工作肯定要当心、仔细、认真要遵守这里的规章制度，自己摔破了或发觉有破损的杯子准时上报别怕赔偿，希望你赔偿可不是酒店的的主要经济收入来源，曾经后台餐具治理人员告知过我：“一个杯子18元，一个人我可不知道多少钱！记着，杯子是有价而人无价，所以

4、安全才是最重要的。”在宴会厅看台遇到的问题不仅仅来源于你自身；还有客人，那是在我看台的时候，有位妇女想为她的孩子加一个宝宝椅，但是她的孩子太小，我们厅的宝宝椅都不行，于是就要从别的厅调用。这是个很费时的任务，我们已经向她急躁的解释缘由了但是她并不理解我们，始终在强调她已经等了很长时间了，要我们立即把宝宝椅拿过来，我当时也知道她很不简单，孩子始终在闹，她也没方法好好吃饭！我当时真的想帮她，可是我无能为力。在宴会效劳中，效劳员还有道程序是询问酒水，有次我问酒水时，一个大叔要我给他旁边的男子把酒倒满，我就走过去倒酒水（54度茅台），一开头那个男子也门阻挡我，可能是不好意思拒绝他身边的的领导，也可能是

5、内心正在纠结，当我倒满后，他狠狠的瞪了我一眼说：“到这么满，你帮我喝啊！”我在不知不觉中就得罪了一位客人。说真的或许是我太年轻，不懂得酒场上的法规吧！立刻心中有了重重的失落感，我都不知道自己该如何做才能让大家都满足！ 其次局部:实践篇 在开元名都餐饮部宴会厅我学到了宴会看台的根本程序：一场完整的宴会效劳程序分为3个局部，宴会预备作、宴会进展效劳流程、收尾工作 一、预备工作： 1、 宴会开餐前半小时，一切工作预备就序； 2、 一位效劳员站立于厅房门口，另一位效劳站立于主宾位椅后面对厅房门，迎接客人。 二、 引领客人 1、 客人由迎宾引领至厅房，效劳员向客人问好，引领入座； 2、 为客人拉椅入座，

6、按先宾后主原则。 三、 餐前效劳 1、 托盘斟倒第一杯茶，第一杯八分满； 2、 为客人效劳小毛巾（毛巾带碟上）； 3、 站于客人右侧铺口布，并拆筷套； 4、 征得客人同意后即落单到备餐间通知起菜； 5、 斟酒水，从上宾开头，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最终斟主位。 6、 若有宾主致辞，应用托盘预备好一至二杯甜酒在致辞完毕时送上。 7、 假如是斟洋酒，要询问客人是否需要加冰。 四、 上凉菜 1、 荤菜，味碟，颜色搭配（从副仆人右侧上菜）; 2、 致欢送词后报冷菜名。 各位嘉宾，中午、下午、晚上好，欢送光临金叶餐厅，特别快乐能为大家效劳，我的名字是，盼望大家满足，祝各位用餐开心！ 五

7、、 餐中效劳：冷菜用到余1/3时，按菜单挨次出热菜。 （一） 上菜 1、 为客人展现菜并报出菜名，特色菜品要作简要介绍。 2、 上菜的位置应在副主任右边的第一、二位客人之间。 3、 如席上分菜，应在副主位右边的第一、二位客人之间。 4、 凡有头型、象生拼盘、拌花边或椭圆型的菜碟，上菜时应留意朝向主位。菜要一道道趁热上，介绍菜名后才撤到分菜台上分。 5、 分菜时胆大心细，把握好菜份量，件数要分得匀称，并将碟中的菜全局部完。 6、 分菜时尽可能地避开响声，分汤或糖水时要留意一手靠背。 7、 分羹类，切忌用勺往窝边划。分菜要求一次分完，分不完的应征得客人同意才搬走。 8、 递菜时应先女宾后男宾，先上

8、宾后次上宾，顺时针方向，最终才递给仆人。 9、 递菜时托盘不能用来整理餐具，席间撤换餐具应严格根据左上右撤，不能跨越递撤。 10、 撤换骨碟时，应尽可能到全部客人吃完菜时才撤。凡有配料的菜，先上配料，后上主菜。重要宴会应每位上一份配料。 11、 为客人添加酒水，换酒杯等，在客人敬酒时要留意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应快速拿起酒瓶，预备添酒。 12、 客人离座上洗手间或到别处去，应清洁整理客人座前的餐具。 13、对客人提出的各种要求和问题必需有应答和答复 14、餐中留意补位效劳 15、整鱼效劳。 16、席间若有弄翻酱油碟饮料杯等，应快速用餐巾或香巾为客人清洁，然后在台上脏处再铺上席巾

9、。 17、小吃间插在热菜中上。 18、客人吃完饭后，上热菜，并送上香巾。 六、 拆台 清洁台面，拆去客人用过的餐具。 七、 水果效劳 1、 上洁净的骨碟，同时放上水果叉，再上果盘，鲜花； 2、 客人用完水果后，拆下骨碟、水果叉、果盘。 八、收尾工作 1、清点酒水数量 2、快速将口布、毛巾、毛巾拖收起，放到应当放置的地方。 3、整理台面，把转盘擦洁净。 4、清洗酒杯，渣壶，银器（刀叉，汤匙）酱醋壶并放置原位 5、换客椅套 第三局部 总结 来到开元名都实习对我还是有肯定感受的，我最大的变化就是成熟了不少。曾几何时自己大手大脚挥霍着自己父母的血汗钱，当时心中虽然知道父母不简单，但还是连续挥霍着。以前

10、买东西从来不搞价，当自己亲自辛苦工作而赚钱时你才能体会到钱的来之不易，我可算是明白了血汗钱的含义了！那一分一毛都是用你自己的汗水以及辛苦工作得来的，工资里包含了自己的汗水与委屈。花一分出去简直就像在抽自己的血啊！我更加珍惜了自己手里的钱，花父母的钱和花自己的钱感觉完全不一样啊！我在宴会厅每天都为结婚的新人效劳着，看着一个个不同的婚礼，其中有个司仪的话让我最有感受，他说：“一个人无论多么优秀，也绝不行能在短期内赚够自己结婚用的钱，一场场完善的婚礼背后总会有两个人的悄悄付出，那两个人的名字便是父与母！”现在年青人的结婚费用有几个是自己挣得呢？大局部都是用父母的钱结自己的婚，为了子女父母把自己攒了几

11、年甚至几十年的钱全部投资进去，在新人的婚礼上最应当感谢的便是彼此的父母家是个暖和的代名词，假如你不离开家，你永久都不会知道外面是多么的冰冷，家是多么的暖和；假如你不到外头闯荡，你永久都不知道你自己有都么喜爱自己的家乡！ 效劳员的实习报告 篇2 我的实习可以分为四个阶段. 第一阶段：酒店餐厅部效劳员 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教育。庆幸的是根本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人安排了两名师傅，负责引导

12、我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管依据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很敏捷合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的效劳员制服太过简洁而且比拟陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店

13、的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，共享彼此的感受，就像一家人;而治理层中的几位经理也很和气，没有什么架子，但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。 在效劳过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，全部餐厅的大半数客人都是外国人，在效劳的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。 其次阶段：酒店餐厅部吧员

14、作为一个吧员，你要熟识每一种酒的名字及价钱，啤酒勉牵强强还可以过关。白酒就麻烦了，有年数之分，有精藏、典藏、窖藏等等之分，有度数之分，等等.再就是我们要会冲各种茶和咖啡，并且当面为客人表演. 第三阶段：酒店客房部效劳员 在客房部实习,对客房工作固然是了解了.今日在我一再的要求下经理最终同意让我来客房部实习了.说实话我在客房部实习时间比其他部门都久.我也也许的总结了几点. 一. 需要记忆的内容较多，要求效劳标准化 (1)记忆内容从效劳员自身做起，如女效劳员要求盘发，服装干净朴实大方，言谈举止文静，站有站姿，坐有坐相，把握对讲机的使用方法。 (2)记清晰房间物品摆放位置，小吧台小吃以及冰箱里的饮料

15、。 (3)熟识房间设备及其使用，如数字电视、空调、吹风机的使用等。 (4)严格根据做房程序清洁清扫房间。 二. 工作量大，又脏又累有时还得受气。 一些团队入住酒店，上午开会时要对房间进展一次小整理，一层楼16来间房仅两个效劳员，尽快赶在客人回来之前完成。下午有会议还要进展整理。有时候一个团队刚刚退房还没有离开，房务中心就汇报说有客人已入住，效劳员要快速查房后赶房，一间要10来分钟，有些邋遢的客人，房间满地狼籍，烟头烟灰茶叶散落一地，房间里充盈着浓重的酒味。 三 . 查房，整理工作车工作间，点好布草。房务中心报说客人退房后可以查房，查房需要细心不行心急，要留意房间里物品是否齐全，电器设备有没有损

16、坏，床单是否染色，房间里小吧台，还有卫生间里代销品有没有消费。假如有漏报错报，则由效劳员签单赔，所以不行马虎。 效劳员工作都有工作车，主要放置布草和日用品等，还有一边是特地放垃圾的。每天早上上班前都要把布草数点好，布草叠放要整齐便利点数，工作车工作间保持洁净。每进入一个房间，都要写上进出房时间，并备注有没有损坏物品，或者客人外借，以便做好交班工作。 第四阶段：酒店前厅部效劳员 前台作为酒店的门面，是最先对客人产生影响并做出效劳的部门。一家酒店的效率以及利润的制造，根本上都是从这里开头的。因而，一般来说，酒店对前台的要求都会高一点，通常都会要求英语要过三级。 前台的工作主要分成接待、客房销售、入

17、住登记、退房及费用结算，固然，这当中也包括了为客人答疑，帮客人处理效劳要求，电话转接，TAXI外叫效劳及飞机票订票业务等工作。另外，前台作为客人直接接触的部门，所以客人的许多要求并不会直接向楼层效劳员员提出，而是选择他们最先接触的部门前台，因此前台还要作为整个酒店的协调中心进展工作。客人的要求根本都差不多，少个吹风机、缺块毛巾、要个衣架什么的，通常都是琐碎的小事，但也有些客人会无理取闹，比方说订飞机票，客人自己说要订三张去北京的机票，并且客人自己签名确认的，但当我们前台人员帮助订好机票给客人的时候，这位客人却不成认自己订了三张，要求我们退还多订的机票费用。虽然这件事错不在我们，由于有他自己的签

18、名确认单，但是，大厅经理还是让我们认错，并退还机票钱。当时很生气，但是，常言道：“顾客就是上帝”， “客人永久是对的”这是酒店行业周知的经营格言，而我已经深深的体会到了。 一.接待 作为一个宾馆的 酒店前台接待我们每日的工作包括了： 1.检查并处理前一天的工作状况(08：3009：00) (1) 查看交班记录，了解未完成的工作事项。 (2) 检查夜审报表状况，检查各种报表的分送登记，查看夜班钥匙清点记录和有无过夜的留言信件。 (3) 分析房间误差缘由，查阅有无超越权限的房价签字等。 2.了解并处理当天的主要工作(08：0009：00) (1) 贵宾抵离状况和宴会、活动通知。 (2) 当天进店团

19、队散客状况，当天离店团队散客状况。 (3) 当天客房销售余缺状况等。 3.检查日常工作(09：0014：00)。 (1) 内宾登记表和外宾登记表。 (2) 订单保存和介绍信、会客登记、邮件、留言传递及发送。 (3) 权限、价格执行状况，设施设备及修理状况及卫生及阅览架陈设。 (4) 资料存档。 4.检查工作完成状况(14：0017：00)。 (1) 次日离店表、加班表和客房误差表。 (2) 检查工作的完成状况及其它。 5.思索及了解。 (3) 明日贵宾抵离活动状况，明日客房出租和余缺状况及其它。 6.下班交接。主要是未完全成事项和工作要求。 7.留意事项。 准时向部门通报前台信息，包括：客房出

20、租的余缺状况;未预订贵宾的到店状况. (1) 客人向前台反映的投诉状况，与其它部门未能协调的状况，大厅发生的重要大事。 (2) 协调好同事关系. 二. 退房及费用结算 前台收银分为早班、中班和通宵班三个班，轮换工作，并一周一休。除通宵班为一人外，早班和中班都各有三人担当。其中一人为专职收银，另外两人根据实际工作量 状况安排剩余工作。这样的安排比拟宽松，既可以在工作量大的状况下安排为一人收银，一人登记推销，另一人负责其他效劳和联系工作。而且还可以缓解收银的压 力，让收银可以做到头脑清明，不出错。最重要的是，这样的工作方式，可以很快让新人获得阅历，在工作量小的时候由带班同事指导，工作量大的时候又可

21、以更多 的汲取阅历，快速成长.但是，问题也是显而易见的.由于这种根本没有处于精细治理的状态下，因此，个人的责任很不清晰，责任不清直接导致的就是权力不明，消失了问题的时候自然会相互推诿，这个问题不是通过教育培训能解决的。相互推诿，原来就是人的天性.所以，必需解决这样的问题，一人一岗位，这样的治理方法在许多世界知名酒店早许多年已经开头应用了，传到国内也有一段时间了。从各地的阅历来看，这样是 可以有效的提高前台接待和其他工作的效率，并且可以给客人以整齐，有秩序的感觉。依据消费心理学的相关内容，我们知道，有秩序的环境，会给人以质量的提高感，有优越感，自然会加深对经营单位的好感，这个时候再协作以优质的客

22、房效劳，酒店在客人眼中的地位会快速提升.另外，宾馆已经存在了比拟适宜的房态显示和处理系统， 但是没有得到很好的应用.对于这个问题，我做了一个简洁的分析.问题：在房间退房之后，一般状况客房效劳员需要20-30分钟时间做房，这个速度是具有肯定的随机性的，客人不同，做房需要的时间也不一样.但是在由于现在的操作流程是：客人退房房间查酒水房态置OK房预备新客入住.在许多状况下，客人的选择是具有集中性的，这主要是由于客人的选择具有趋同性，因此有些客房的入住率和新客更新率特别之高，这个现象是由客人习惯、房价、季节等许多条件共同打算的.在我们现有的操作流程中，没有给客房效劳员预留时间做房，常常消失房间没有做完

23、就通知楼层开房，然后客房效劳员常常会有怨言。这样的状况很不利于客房效劳质量的提高.因此，我提出，肯定要把现有的电子房态显示监控系统良好的有效的利用起来.主要的做法有以下两点. 1、 重新规划从客人退房到置OK房的流程，尽量吸取客房和前台两方面效劳员的实际阅历，做出最有效率的操作流程和责任分工. 2、从退房到客房效劳员做房，由客房领班查房之后再确定是否可以置OK房，这样的操作是为了避开上述状况. 实习收获和心得：实习已经完毕，回忆自己的收获和心得，总觉得自己不管如何还是有所得的吧，不管怎样，虽然我们没有拿到太多的荣誉，但内在的收获的提高是不行否认的，谁也不敢说自己就是混过来的吧。总的来说我的收获

24、有以下几个方面吧： 1.我学会了如何的做人和如何和人们尤其是那些难相处的客人和有特别要求的客人，真的我们必需大度的承受，我们必需学会忍耐，不经受风雨不见彩虹，这句话真的的太感人了。 2.无论作什么肯定要专心，否则你总是那个大家厌烦的人，不受的人吧，你要学会察言观色，要从客人的一个动作一个眼神中看到自己的缺乏，看到客人的要求，要有效劳的意识和精神。就象我们酒店的一个领班所说：“效劳要有灵性，否则自己很难在这里立足”。 3.不要太傲岸不要太气盛，要虚心，要平心静气的承受别人的特长和优点以及建议，这样你的头脑才时刻是糊涂的吧，这样你才能在不断的竞争中取得自己的胜利和收获. 4.要学好英语，真的这是感

25、受最深的了，英语在酒店的工作中真的是太重要了，假如你的英语好一点的话你的时机将比别人多的太多了，假如你的英语不是那么的好你肯定从现在开头就要加油，由于只有这样你才会为你的客人供应更加人性化更加优越的效劳吧。 5.我收获了一个漂亮的回忆和经过，这将成为我人生的一个漂亮的驿站，在以后的进展中我会长长的想起这段难忘的回忆。 6.我同时收获了一个生存的技能，以及人生很重要的朋友们，真的我又要感谢了! 最终的展望：我们已经是大人了吧，所以我们肯定要明白自己要面对的是什么，不管如何我们都要顽强，我们都要学会用自己的努力证明自己是一个强者，我们不要给别人增加那么多的压力和负担，我们肯定先解决自己的问题，在试

26、着总结以下自己以前所走过的路程，为以后的进展奠定一个根底吧。在以后的工作中我们要连续的发挥自己的优势和特长，不断的制造奇迹，制造属于自己的星空。我们的将来或许是有风有雨但我们的内功和外功只要足够的强，我们都会乘风破浪，我们都会闯出自己的世界。 对于将来的展望我已经有自己的安排和准备，原来我准备自己连续的深造升本，可是这次回来我突然的转变了留意，我会把在学校的学习放在以后，我知道我们还要学的东西还是许多的吧，但我想先去自己喜爱的酒店中工作几年的吧，我会照旧的塌实，照旧的勤劳，照旧的保持自己的方向，同时我会一如既往的努力拼搏，不会辜负那些对自己很好的教师，朋友们和同学! 后记：汪国珍说过：“既然选

27、择了远方就风雨兼程吧!”是的，实习已经完毕了，再以后的学习和生活及工作中，又会有新的状况和困难，但我们必需变的足够的强大和顽强，加油吧，朋友们，我们的将来不是梦，我们的目标在远方，我们的盼望在远方，我们的胜利在将来，加油吧!我们的将来真的不是什么空想，只要我们有自己的幻想! 效劳员的实习报告 篇3 对于一个酒店来说，效劳是形象之本、竞争之道、财宝之源。酒店效劳是有形产品和无形效劳的综合，酒店效劳质量评价的标准就是客人的“满足程度”。酒店治理的核心应当是建立客人和员工的“满足均衡”，只有员工处在满足的愉悦状态才能为客人供应最优质的共性效劳，赢得客人满足和再次光临。对于从事就店业的员工来说，培育优

28、质效劳的意识更为重要。在效劳中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢送词，也是最好的“武器”。通过实习，了解到自身的缺乏，总结了阅历教训，在以后的学习生活中我将明确自己努力的方向，不断进展自我增值和完善，为自己的职业生涯打下坚实的根底。 一、前言 （一）实习单位和时间 实习单位：秦皇岛大酒店 实习时间：20xx年6月xx日20xx年8月21日 （二）酒店总体介绍 秦皇岛大酒店隶属于秦皇岛机关事务治理局，位于市中心，比邻火车站，能便捷的到达机场、北戴河景区、秦皇岛景区，地理位置优越，交通非常便利。酒店拥有标准间，单人间、商务房等各种客房，房间内可直接进展电脑网络vod点播系统。接见厅、中小会议室、国

29、际大会议厅可随时接待各种高中档会议；小宴会厅、自助餐厅风格各异供您随便选择，大型宴会厅可同时接纳大型婚宴、宴会；大堂吧、四季厅、游泳馆、保龄球馆、练歌厅、美发室、桑拿中心等设施齐全，是您休闲消遣的抱负去处；xx0多个车位的大型停车场，可用于停车。 二、实习岗位与内容 （一）预备工作 酒店按正规的实习生对我们进展了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进展了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店治理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解；其次是消防安全意识培训，酒店特殊安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防

30、常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几个月，由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导，几个月的实习让我们对部门工作有了根本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。 其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我的工作岗位就是中餐部。 （二）实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教育。庆幸的是根本全部的老员工对我们都特殊的友好，领班在最初

31、的岗位工作时为我们安排了老资质的效劳生进展带着，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息一天，早上10:0014:00，下午xx:3020:00。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，我觉的这种制度还是很敏捷合理的。 在效劳过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉在效劳的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野

32、。 （三）新的看法 （1）在以往的理论教学中我们也涉及了相关的酒店治理和效劳的学问，但只有在真正的应用的时候才会觉察，他们之间的奇妙融合。例如酒店的领导关系层，如何部署，各有何职，这对都是在我们实习过程中了解到的，这个酒店的治理层次优劣直接影响了酒店将来的进展。而在我们效劳生之中又有另一套实施措施，上层对我们的领导，我们所归属的权限范围等等，我每天都在仔细地汲取贯彻。在学校的时候，书本上的学问老是机械化的，而在自己的工作中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，特殊是对自己以前不怎么熟识的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的熟悉，对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮忙。由于自

33、己主要就在餐饮部实习，所以对餐饮部更是有比拟深刻的熟悉，无论是餐饮产品的销售，还是菜单的设计，宴会的安排等，都积存了丰富的阅历。再有就是对于班次的编排，人员的安排都有了比拟清楚的熟悉。 （2）实践与理论的差距，还是有肯定的距离，理论的使用只占很少的一局部 ，譬如：课本上绝不会有谈及当你面对不同群体的客人时，你会有怎么的反响，要如何应对，实行什么举措。而当我们面对顾客这一不定因素时，才是对我们真正的考验，在整个实习过程中，使得自己所学的专业学问得以实践化，从以前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人供应效劳，技能都有了很大提高。如常常能遇到抽烟的客人，而

34、在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会特别快乐，由于我已先声夺人。再如，当我观察顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我立刻上前为其加水，这些都是实践熬炼出来的能。 （3）员工是赢得顾客的法宝，尤其是基层员工，由于他们是与顾客的直接接触者，顾客的一切需要都需要他们来为其供应，只有树立好了员工这面旗子，才会赢得顾客，才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的观看，我觉得，就是效劳员和他们建立了良好的友情，他们一来，就知道其喝什么茶，吃些什么点心，知道其姓什么，正是有了他们对顾客的了解，才树立了企业良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了顾客好的口碑，有了酒店的

35、美誉度，才留住了顾客。 （4）在中餐厅，我们效劳员每个月都要参与培训，每次培训感觉不是重复就是无理头，没有相关的酒店员工手册，就是领导制定什么，我们就培训什么，缺乏层次感。而且培训的不够深入，只是一些效劳技能的培训，缺少对于员工素养以及职业道德的培训，使得员工不明确自己人生的进展方向，有甚者说是混日子，没有把员工的职业抱负与酒店的进展结合起来，从而导致员工工作的盲目性，使之人员不断流失。 （5）员工以及领导治理层的素养不够高。饭店里无所不在的是效劳文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里全部的工作人员都是仆人，全部的来宾来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依靠，除了在承受

36、效劳的过程中接收文化或学问，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮忙。因此，我们可以说，饭店是一个处处充满着文化和学问的场所。于是，在这里工作的人们必需更有学问、文化和修养。来宾在品尝一道菜式，而耳边是效劳员小姐用甜蜜的声音介绍有关菜式的学问，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增加了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的学问和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。 三、心得体会 通过这次实习，我发觉了自身的缺乏。由于自身的酒店工作阅历缺乏，许多时候都不知道如何应对客人提出的各种要求，导致工作上消失各种小错误，为同事带来了很多不便，不过，错误并不行怕，最重要的是做错事要准时改正并能引以为戒，不再犯同类错误，有错误才会有进步。因此，我常常向同事请教，虚心向同事学习，不断进展反思和总结，积存阅历教训，努力提高自己的应变力量和沟通沟通力量，争取把工作做得更好。而我信任这次经受对我今后的人生都有美妙的记忆。