设备清洗流程和使用.pdf

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1、金汉斯运营手册 设备清洗专篇 JHS-GL-2004-05 洗碗机操作 程序 检查洗水臂、隔渣盘、帘布是否安装正确；把排水阀关上；打开入水阀；关上水阀；把加热器打开；检查洗涤剂和烘干剂；检查温度为 70 80；开机准备清洗；把碟子的垃圾刮掉；将餐具分类排放在专用盘内；用高压喷头冲刷准备清洗的餐具；进入洗碗机洗涤；卸下洗好的餐具；分类摆放清洁好的餐具；运送或保存清洁好的餐具；工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源；打开排水阀排出水箱的水；摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗；清理洗碗机内外卫生，并把洗碗机门打开、风干。破损餐具的控制程序与破损报告 1.瓷器的运送要分类和平稳；2.一次拿餐具

2、不易过多，双手抱起不能超过下额高度；3.同类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下边；4.各种玻璃杯具应放在相应的杯筐里；5.杯筐叠放进要插严四角，高度不能超过视线为宜；6.在洗碟机上插，收餐具时动作要轻；7.小件餐具，如：碟、汤匙等放在平筐中清洗；8.用餐车运送餐具时，大件的餐具放车底层；9.车速度不宜过快，应选择比较平衡的地面行走，注意保护车上的餐具（北京店）；10.洗碗工每天真实记录每日破损情况；11.将破损的餐具集中放在专用的容器里；12.发现较严重、破损现象的餐具，及时通报部门厨师长；13.每星期将破损的餐具记录交给厨师长；控制餐具在洗碗机上的破损程序 程序 减少餐具破损，安全操作。1、

3、将 餐厅收来的脏餐具分类摆好，从清洗到浸渍的过程要轻放摆放在专用平筛，插筛的餐具分别摆好；2、负 责餐具过洗碗机的员工要做到轻拿轻放，不能整盆餐具倒进洗碗筐里，餐具 摆放不能超高、超重、过密；3、负 责洗碗机机尾的员工不能用手支位传送带中运行的餐具，放置餐具的时候不 能乱抛、乱倒、餐具要分类放好（北京店）；4、根 据餐具分类用不同的碗筐，每次在洗碗机里的餐具不能过高；5、有 破损的餐具要挑选出来，作好记录，堆放指定的位置；6、厨 师长做好餐具破损的控制和登记。洗碗机的保养与清洁程序 程序 1、关断电源、打开排水阀，放进机器水箱里的污水，把隔渣盘的垃圾倒干净；2、关闭排水阀，打开入水阀，把水箱放

4、满水，加入适量的洗涤剂开动机器运行 大约十分钟，利用洗涤剂水在洗碗机内循环把洗碗机内的污渍清洗干净；3、打开排水阀，把机器水箱里含有洗涤剂水的水放清再关上排水阀，打开入水 阀把水箱放满水，开动机器运行，再清洗一次，之后把水放掉；4、清洗喷水臂的喷水孔和挂帐，并冲洗机底的地面；5、擦干净机面，然后用不锈钢光亮剂擦机器的外壳不锈钢板；6、将挂帐、垃圾隔渣盘、喷水臂等放回原处安装好，关上排水阀、打开机器门。洗碗机换水程序 程序 一、断电 关掉机器电源 二、放水 打开机器放水阀门。三、取盘 取出所有隔渣盘；用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物；用清水冲洗干净。四、清渣 用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物。五

5、、灌水 打开灌水阀；向水缸中灌水，当预洗缸水位到达溢水闪高度时，关阀灌水阀门。六、放盘 把隔渣盘放回原位；关闭三个水缸侧门，待用。使用 1、洗碗工在上岗前仔细阅读使用说明书;2、瓷器类、玻璃类要与洗碗机机筐相符合;防备措施 1、不许空洗;2、机筐不许上下对齐放到机器内;清洁瓷砖地面程序 程序 清扫地面上脏物，倒入垃圾桶；按“洗涤剂”与 40温水配制成水；将配制好的水喷在地面上，停留 1 分钟；用笤帚和刷地刷子人工擦地面的污渍；用清水冲洗地面；用笤帚扫清扫地面上留下的水；用干拖布拖干地面直至洁净无异物。防备措施 重设备(用具)猛砸或工作人员不小心碰到地上的,造成地砖损坏;去除墙面油渍、污渍程序

6、程序 清扫厨房墙面上的脏物，把垃圾倒入垃圾桶；按 1：600 配“洗涤剂”与 40温水配制成水；将配制好的洗涤剂喷在墙面上；用钢丝球和小铲去除泥浆和墙面的污渍；用毛巾占洗涤剂水擦墙面；用干静毛巾擦墙面直至洁净无异物。防备措施 墙壁砖与厨房活动设备的距离不少于 50CM;清理垃圾程序 程序 一、干垃圾的处理 将废空纸盒箱子撕开，扑平放到厨房指定垃圾处；将空瓶、废罐头盒等用纸箱随时送到指定垃圾处；二、湿垃圾的处理 垃圾要及时用人把厨房的湿垃圾运到指定垃圾处；厨房里每桶垃圾不得超过垃圾桶容积的 70%；倒垃圾时避免把垃圾落在地上；不小心掉落地上的垃圾，需及时用笤帚扫起、拖干净；深煎锅中的废油需放在大

7、桶里，运到垃圾处，不得随便倒在厨房的地沟里，以免堵塞地沟，影响使用。防备措施 厨师随时工作下的垃圾随时清理指定位置 清洁垃圾桶程序 程序 一、倒垃圾 将垃圾桶内的垃圾倒干净。二、清洁 用水龙头冲洗垃圾桶内、外各处；用喷壶喷消毒液于垃圾桶内外，停留 10 分钟；用长毛刷刷或笤帚扫洗垃圾桶，然后倒出药液；将“洗涤剂”与 20-40 温水配制成清洁水，比例为 1：500；用抹布占洗涤剂水擦试洗垃圾桶外部；用水龙头冲洗垃圾桶内、外各处；用抹布擦净垃圾桶外部。三、消毒 用“消毒液”药液喷于垃圾桶内部除味、消毒、晾干。使用 厨房每天装垃圾的指定位置,垃圾箱（桶）加盖盖好，内罩垃圾袋，并经常更换，不放重物，

8、轻拿轻放，以防破损，防备措施 不许厨房员工因心情不好，在工作中拿厨刀往垃圾桶边乱砍和脚踢；清洁炉灶程序 程序 一、降温 关火降温 二、清理 将炉灶上的食品用具全部移开 三、清洁 戴上橡胶手套；取下炉支架和炉盘放于地沟处；检出炉盘下的食品残渣；用“火碱水”交在炉架和炉盘上做全面浸泡；用麻丝刀刮炉架和炉盘被溶解下的油污；用清水冲净炉架和炉盘，洁净无异物；用干净抹布擦干。四、复位 将炉架、炉盘放在炉灶上原来位置。设备使用 1.中式炉的炉面及外壳全是用不锈钢板制的,炉胆用特级面火砖隔热配合强力鼓风机、炉头、热水池、供水龙头及排水阀组成;2.使用前检查炒炉的安全性能，无漏油、漏气现象，风机运转是否正常,

9、3.用专用的燃烧点火器点燃柴油炉的点火棒;4.打开供油阀先是少量供油,等火全部燃烧时,在调动鼓风机的风量和油量;防备措施 1.柴油炉不用时,要保制持炉傥干净;2.使用时不许将火调动最大,最大容易起火灾;3.炒锅不能空烧,柴油炉燃烧时要有专人看管;关火加柴油;清洁烧烤炉、排烟罩程序 程序 一、断电 关掉排烟机电源。二、清理烤肉;用手将烤炉内东西取出，放于清洁的容器中或储藏。三、配药 配制“火碱水”或“洗涤剂”与 20-60热水溶液，比例为 1：900700 三、清洁;1、用圆木棒敲打排烟罩的浮灰;2、用铁锹、笤帚清扫碳浮灰;3、用钢丝球占配制好药液，彻底刷洗烤炉内部；4、用毛刷占火碱水刷到烤炉有

10、油质之处;5、用麻丝刀清理烤炉铁架和轴中心；6、用抹布占上配好洗涤剂水擦拭烤炉外部；7、用清水彻底冲刷烤炉各处，达到洁净无异物；(厨房有明沟放可用)8、用净水抹布擦拭烤炉排烟罩、及烤炉正前方制外部，达到洁净无异物；9、用拖布拖烤炉后面的地面,达到洁净无异物。四、检查 检查烤炉内外清洁，是否达到上述标准。五、抛光 1、喷“不锈钢清洁保护剂”于烤炉外部；2、用干净抹布顺一个方向擦试烤炉外部，直至光亮。使用 1.每天点火时，先把排风机电送上，2.每天烤炉膛内必须在点火时加水，14：00 点后加水，保持炉膛经常有水；防备措施 点火的火苗高不许过底层或中层烤肉钎架，纸类燃烧少放并平扑在烤炉膛内不宜被排风

11、机吸出造成灾火；清洁炉罩程序 程序 一、准备 戴上胶皮手套；适量“洗涤剂”“火碱水”倒于容器中。二、清洁 清理炉灶周围的食品及用具；将抹布浸在洗涤剂或火减水中，取出后挤干至不滴洗涤剂泡抹为止；将抹布对折两次，来回翻用，可有八个面使用；站在炉灶上先将烟罩里带有黑烟、黄印较重的单位抹一遍，让其渗透、溶解 油污；擦烟罩子两边、外边、顶，最后擦前部，随时翻转使用抹布；用清水抹布擦两遍。三、抛光(根据连锁机构要求)喷“不锈钢清洁保护剂”于烟罩子上；用干净的干抹布顺一个方向擦抹，直至洁净光亮。使用 1.检查烟罩的风机是否有堵的物品；2.负责厨房排风机的员工把供电开关打开；防备措施 1.厨房准备长 1 米，

12、宽 1 米的放火棉一块和灭火器；2.员工不许将手（物品）靠近风机处试风；机器出现故障的紧急处理程序 程序 一、停机 立即断掉电源 二、报告 报告当班厨师长机器出现故障现象 三、写单 当厨师长初步了解故障原因，写维修单立即送至工程部。四、出告示 写一张告示挂在机器上示意停止使用该机器。标准 按金汉斯制定的标准设备维修单填写；使用 一事两份，厨房一份，维修部一份；处理熏黑的不锈钢用具程序 程序 一、准备 护目镜一付，胶皮手套一付，大锅一个。二、放水 放半锅水，烧至温度为至 40-50。三、放药 1、戴 橡皮手套和护目镜；2、以“火碱水”10 克:50 斤温水比例放。四、放用具 1、慢 慢放进要煮用

13、具外部；2、加 热至污垢清除。五、冲洗 1、取 出已煮好用具；2、用 清水冲洗。六、控水 1、放在明地沟盖板上控水至干。2、摆放分类摆放在洗锅间货架上。清洗不锈钢桶程序 程序 一、清理 把剩余的食物盛放在适当的容器中。二、注水 向锅内注入清水，浸泡直至污物浮起 三、转动摇把 慢慢转动摇把直到 90，让污水全部流出 四、铲余物 用手铲铲去锅中滞留余物。五、冲洗 用橡皮管清水冲洗大锅内、外。六、用药 用抹布占“洗涤剂”与水比例为 1：200-600 配制的溶液擦锅内外。七、冲洗 用清水冲洗直至洁净无异物。八、擦试 用干净抹布擦干外部，内部自然风干。使用 1.不锈钢锅放在炉灶火干烧一下乙防加油嘣伤自

14、己；2.汤桶放在炉灶火上以是根据自己用的水位，节约火和时间；防备措施 不锈钢锅和汤桶不能干烧；手工清洗厨具、用具程序 程序 一、配药 在水槽中配制“洗涤剂”和水的溶在一起，比例为 1：400-700。二、刮 用钢丝球刷去用具上的残留食品、倒于垃圾桶中。三、喷水 把用具置于水槽，用高压花洒喷头喷淋。四、浸泡 把用具放于水槽中浸泡，刷洗直至无油污。五、过水 把用具放于水槽中的清水中冲洗。六、控水 把锅底朝上放置在滴水货架上控水。七、摆放 用具按不同类别摆放于洗锅间货架上。防备措施 瓷器、玻璃清洗时要先后顺序轻拿、轻放摆放整齐轻；清洗炸锅槽程序 程序 一、倒油：待油池子中的油完全冷却，将油过滤注入干

15、净容器中。二、刮污：用手铲刮去油污。三、注水：往池内注入清水至原来油层的高度。四、注药：注入适量的“火碱”与水比例为 1：200-600。五、加热：将其加热至 60-85，使油质全部分解于药液中。六、刷洗：用长把钢丝刷刷洗槽内,在戴胶皮手套拿钢丝球刷刷油槽内外壁;七、放水：停止供热，倒掉脏水。八、冷却：注入冷水，使其冷却,清洗油槽内外脏水。九、清洁：用水清洗使用的操作台，直至洁净无异物。十、加油:把新油重新注入油槽中。设备使用 一、电炸炉使用前检查电源有无问题，油的位置是否达到说明书的要求；二、炸锅温度控制在 100 180 度，最高不能超过 200 度；三、根据食品所需要的温度调整炸锅油温炸

16、食品；四、炸锅温度在 200 度时，要有专人使用完之后立即调回 180 度以下；五、炸食品时用专用的食品夹，往油槽里放食品，食品不许有水份；六、炸锅的油筐不许用过硬用具敲打，食品粘在油筐的边和网；防备措施 一、炸锅里的油渍不能超过油槽底部的 0.2CM；二、员工的手要离炸锅的油面 5CM左右；清洁不锈钢台、案、架程序 程序 一、除渣 将不锈钢表面的食品残渣擦去。二、配药 配制洗涤剂与水溶液，比例为 1：700-900。三、擦试 用抹布占用配制好的溶液擦不锈钢设备，使各个面及边都擦到。四、过水 用清水清洁所有擦试过的设备。五、擦干抹布 用干净的干抹布擦干上面的水渍。清洁烤箱程序 程序 一、取架

17、将烤箱中所有烤盘底隔架取出放到刷洗水槽里浸泡。二、刮油 用麻丝刀子铲将烤箱内的油污刮掉。三、升温 将烤箱温度升至 60。四、喷药 将“炉灶液或火碱”，喷进烤箱内停留 3-5分钟。五、清洁内部 用湿布抹去被溶解下的油污；用清水冲洗干净。六、清洁外部 稀释“炉灶液或火减”，根据油污情况确定浓度；用稀释“炉灶液或火碱”擦试烤箱外部；用清水擦洗；用干布擦干净；七、洗架 用稀释炉灶液或火碱刷洗烤架；用清水冲干净、擦干。八、复位 清洁好的隔架放回到烤箱内原来位置；关好烤箱门待用。使用 1.检查电源，温度调制食品所需的温度，温度到之后在将食品送至烤箱；防备措施 1.出现问题及时报工程部维修，不得擅自维修，出

18、现漏电现象时立即断开电源 2.温度超过 200 度就有专人看管，不能超过 250 度，清洁扒板程序 程序 一、升温 扒板温度升至 100。二、刷油垢 用毛刷将扒板排污口堵上。三、配药 将“火减”放入加热的扒板上和水溶解，使其进行渗透和溶解油污，停留 3-5分钟。四、铲 用麻丝刀铲扒板平面的层焦皮，湿布蘸出被溶解后的油垢、油污。五、清洗 用清水冲净，干净的抹布擦扒板外部的不锈钢为职。使用 1.使用前检查电源有无问题确保安全使用；2.供电，将调温器，调整为适合煎食品的温度；3.每煎一次食品，将用小铲刮去扒板上焦炙；4.扒板上不许放调料合、油等物品；5.翻煎食品要用扒铲不许用手，以免烫伤、传染细菌；

19、防备措施 1.温度控制在 180 200 度左右时，厨房要有专人看管；2.供电电线要离扒板加热处 80 100MM；清洁送风口和顶棚程序 程序 一、停风 停止供风。二、检查 检查梯子是否平稳。三、配药 稀释洗涤剂，洗涤剂放多少，根据厨房风口和顶棚；四、清洁 用抹布占配制好的洗涤剂水擦通风口和顶棚；用清水抹布擦干净。使用 在营业期间放可送风，如厨房通风较好则不需供风；防备措施 清扫送风口处的灰尘时要把周围用具和食品收起，以免食品受到影响；厨房操作员工注意迷眼睛；清理用过的脏东西不许放在送风口管道处，顶棚板上。清洁冷库程序 程序 一、调温 调整冷库温度在零度以上。二、腾库 将冷库内堆放的食品及货架

20、全部搬出。三、清扫 清扫库内的食品垃圾。四、清洁冷库四壁、门和货架 用“洗涤剂”与 20-40 热水配溶液，比例根据冷库情况尔定；用抹布擦冷库四壁、门和货架；用清水抹布擦冷库四壁、门和货架。五、清洁冷库地面 用拖布擦冷库地面，重油污可用麻丝刀铲在多加一些洗涤剂淋在冷库地 上，使其渗透三分，然后再拖；用清水拖布拖净、拖干。六、复位 清洁好的货架放回冷库原位；按冷库管理制度规定的货位把食品放回原位；关闭冷库门。七、调温 调节冷库温度，升至原来度数。防备措施 热食品必须在厨房凉后入冷库；清洁制冰机程序 程序 一、断电 关掉制冰机电源。二、清理冰块 用冰铲铲出所有冰块，放于清洁的容器中。三、配药 配制

21、“洗涤剂”与 20-40热水溶液；四、清洁 用长把毛刷占配制好洗涤剂水，彻底刷洗制冰机内部 用抹布占上配好洗涤剂水擦拭制冰机小窗户、门及外部；用皮管接冷水彻底冲刷制冰机内各处，达到洁净无异物；用净水抹布擦拭制冰机小窗户、门以及制冰机外部，达到洁净无异物。五、抛光 喷“不锈钢清洁保护剂”于制冰机外部；用干净抹布顺一个方向擦试制冰机外部，直至光亮。六、检查 检查制冰机内外清洁，是否达到上述标准。七、放回冰块 将铲出的冰块放回制冰机内。八、通电 关闭制冰机小窗户和门；接通电源开关，使制冰机恢复工作。防备措施 机器工作过程中不许经常关电源 清洁立式切片机程序 程序 一、断电：切断电源 二、配药：将“洗

22、涤剂”与 20-40 热水配制成清洁水。三、卸件：取下切片机盖和其它可卸下的部件。四、浸泡：将卸下的切片机部件放在配好的洗涤剂水中浸泡 10 分钟。五、清洁内部 将浸泡于洗涤剂中的部件用钢丝球刷洗；用清水将零部件冲冼干净；用钢丝球刷刷洗容器后，倒掉脏水；用消毒液浸泡切片机零部件，10 分钟取出，晾干；六、清洁外部 用抹布占上配制好的洗涤剂水，擦拭切片机，达到洁净无异物。七、查机身和零部件内外洁净无异物。八、零件复位：将卸下的零部件全部复位。九、通电：接通电源、待用 设备使用 1、切片机每次使用均应按照说明书上操作规程安全、准确、正确操作；2、调节切片、刨的厚度，根据出品要求；3、将食品放到刀片

23、口，手放到机器手柄处另一手开动机器电源，并压在机器电源处以防机器活动，机器运转时，手柄上的手可以前后推食品在刀片上切、刨食品；防备措施 使用时手不应放在切片机的手柄前处，以免伤手；清洁搅肉机程序 程序 一、断电：切断电源 二、配药：将“洗涤剂”与 20-40 热水配制成清洁水。三、卸件：取下搅肉机盖和其它可卸下的部件。四、浸泡：将卸下的搅肉机部件放在配好的洗涤剂水中浸泡 10 分钟。五、清洁内部 1将浸泡于洗涤剂中的部件用钢丝球刷洗；2用清水将零部件冲冼干净；3将洗涤剂浸泡搅拌容器至 1/2 处用钢丝球刷；4用钢丝球刷刷洗容器后，倒掉脏水；5用清水过洗搅拌容器；六、清洁外部 1用抹布占上配制好

24、的洗涤剂水，擦拭搅肉机外部 2用抹布占上配制好的洗涤剂水，擦拭搅肉机外部；3用清水抹布擦拭搅肉机外部，达到洁净无异物。七、检查：检查机身和零部件内外洁净无异物。八、零件复位：将卸下的零部件全部复位。九、通电：接通电源、待用 设备使用 1、检查主动轮轴、刀片、多孔刀板、固定旋盖、下料盆等是否按产品说明书规定 的安装；2、多孔刀板可以根据厨房烹饪调食品的要求更换粗细多孔刀板；3、搅肉机工作时，下料盆食物要根据机器速度快慢来加料；防备措施 下料盆口必须用专用的用具，不许用手往下压肉；清洗开罐器程序 程序 一、配药 将“洗涤剂”与 20-40 热水配制成清洁洗涤剂水；二、清洁 将开罐器从工作台抽出；用

25、硬钢刷（钢丝球）刷去表面油污；将开罐器放在配制好的洗涤剂水中，用钢刷（钢丝球）刷洗；用清水冲净；用抹布占上配制好的洗涤剂水，擦洗开罐器底座；用清水湿擦布擦净。三、消毒 将开罐器放在消毒液中，浸泡 10 分钟进行消毒后，在用清水清洗，晾干。四、检查 检查开罐器内外洁净，无异物。五、复位 将开罐器插在工作台开罐器底座上。注：定期将开罐器底座拆下，清洁与底座连接的位置；用上述药液和方法即可。使用 开罐器本器具属金属物品，首先要将其固定在稳固的工作台上，按正确的方法使用，保证开启瓶罐的质量；防备措施 玻璃制品不能使用；清洗蒸柜程序 程序 一、排污：打开排水阀将蒸柜里水排；二、刮污：用手铲刮去蒸柜油污；

26、三、注水：往蒸柜水池内注入清水至原来水层的高度；四、注药：注入适量的“火碱”与水溶解；五、加热：将其加热至 60-85，使油质全部分解；六、刷洗：用长把钢丝刷刷洗槽内,在戴胶皮手套拿钢丝球刷刷蒸柜水槽内壁;七、放水：停止供热，倒掉脏水。八、冷却：注入冷水，使其冷却,清洗蒸柜水槽内外脏水。九、清洁：用毛巾擦蒸柜内外，直至洁净无异物。十、注水:把水重新注入蒸柜标准水层的高度；使用 1.蒸柜每天使用前检查电源是否正常，柜内是否有水，确保安全、正确使用；2.蒸饭盘摆放隔层架上，平整；3.蒸柜门关紧或拧紧旋转螺丝；防备措施 1.使用时要在 40-50 分钟加一次水，以防烧干 2.供电时检查蒸柜里食品、水

27、，厨房员工先断电闸在开蒸柜门，以防漏电；清洗西式炉程序 程序 一、断气 关闭煤气开关；二、搬运 将煤气炉灶用具移到安全地方；三、配药 戴胶皮手套把“火减”适量加入大汤桶里；与 60 度水溶解；四、清理 1.炉头架放到汤桶里侵泡 10 分钟；2.用小铲铲除西式炉的赃物；3.用毛巾占火碱水或洗涤剂水擦西式炉腿；4.用清水冲洗西式炉各个部位；5.清水干净毛巾擦，干净 六、复位 炉头架清洁好的炉头架放回西式炉原位；使用 1.使用前检查煤气管是否有跑气或火眼阻塞现象；2.一只手点燃点火棒，另一只手调制炉灶的阀门点燃炉灶；防备措施 1.煤气管离地要有 1 米，2 选用煤气管是耐高温、抗压力的管用；清洗搅面

28、机程序 程序 一、断电 关闭电源 二、升降 把面桶降到最底，打开面桶锁；三、配药 洗涤剂加入 20-40 度水里溶解；四、清洗 1.面桶加上溶解水，用钢丝球擦里部的面筋和抽子；2.倒掉脏水，注入清水冲洗；3.用毛巾占溶解水擦桶内外；4.干净的毛巾擦干，无油渍 五、复位 将面桶安装机器上，代用；使用 1.检查机器上个配件是否安说明书规定的安装；2.先将食品放入面桶里；3.在安适合搅面的抽子，升起面桶；4.把机器档好，在供电；防备措施 1.搅面机工作时调档，要先断电后调档；2.机器运转不要把手伸近面桶里；清洗厨房明沟程序 程序与要求 1.翻开明沟盖时用铁铲铲除粘附在明沟内的污物,在明沟内撒上减水,

29、冬季用热减水使用笤扫刷洗;2.明沟盖也将粘附在上面的污物清除干净,在用硬刷占减水洗刷;3.用清水将明沟与明沟盖一起冲洗干净;4.夏季每天工作结速后,都应对明沟及明沟盖进行彻底的清理防止污水微生物,病菌及蚊蝇等冬季每周清理一次;防备措施 不许用笤扫往明沟里清理垃圾;制度 厨房煤气、设备操作制度 编号 执行职位 厨房员工 涉及部门 西厨房 执行程序 PROCEDURES：一、厨房各点煤气、使用时间,排风输入和排烟系统必须正常工作以保证厨房区域无煤气残留,空气清晰。二、煤气设备不用时,伐门必须保持关闭,三、生产操作前必须先检查,确实证明煤气设备均已关闭,方可打开煤气总开关。四、使用移动式点火棒时,点燃煤气设备后,应急时关灭点火棒。五、褒仔炉等煤气设备使用时,应先用火种对准煤气小火口,(常明火嘴)开启小伐门,点燃小火,然后开起大伐门,使大火点燃,投入正常使用;六、下班之前,必须关闭厨房煤气炉灶的所有阀门,并关闭所有厨房的煤气总开关;七、非煤气设备维修人员,不准任意拆动厨房煤气设备;煤气罐保养及注意事项:一、定期检查煤气管道疏通和煤气的泄露;二、煤气的开、关伐、经常用洗涤剂水检验;三、煤气的高压伐要根据实际情况调,不要调太大,影响燃烧;四、煤气罐不要用热水烫或其它东西加热;五、煤气罐附近温度及室内温度;