营养学（师）考试2023年题库汇总含答案.pdf

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1、营 养 学（师）考 试 2023年 题 库 汇 总 含 答 案 下 载 L 下 列 哪 项 不 属 于 全 静 脉 营 养 液 的 混 合 标 准？（）A.氨 基 酸、葡 萄 糖、脂 肪 乳 剂 的 容 量 比 为 2:1:1或 1:1:1或 2:105B.葡 萄 糖 的 最 终 浓 度 为 10%23%C.葡 萄 糖 量 不 应 少 于 氨 基 酸 量 D.总 容 量 应 大 于 或 等 于 1.51E.所 有 一 价、二 价、三 价 电 解 质、微 量 元 素 和 维 生 素 等 均 先 加 入 含 有 500ml葡 萄 糖 溶 液 的 1000ml容 器 中【答 案】：C【解 析】：氨

2、基 酸 分 子 可 吸 附 在 油 水 界 面 上，其 缓 冲 作 用 可 减 轻 葡 萄 糖 溶 液 降 低 脂 肪 乳 剂 稳 定 性 的 有 害 作 用。因 此 为 了 维 持 全 静 脉 营 养 液 的 稳 定 性，氨 基 酸 量 不 应 少 于 葡 萄 糖 量，C 项 表 述 正 好 相 反。2.碘 缺 乏 导 致 的 单 纯 性 甲 状 腺 肿 最 敏 感 人 群 为（）。A.婴 儿B.幼 儿 C.儿 童 D.青 春 期 E.老 年 人【答 案】：A【解 析】：婴 儿 对 碘 缺 乏 导 致 的 单 纯 性 甲 状 腺 肿 最 敏 感。3.十 二 指 肠 球 部 溃 疡，合 并 上

3、 消 化 道 较 大 量 出 血，营 养 治 疗 方 案 是()。A.冷 流 质 B.清 流 质 C.温 热 流 质 D.禁 食 E.要 素 膳【答 案】：D【解 析】：十 二 指 肠 球 部 溃 疡，合 并 上 消 化 道 较 大 量 出 血 时，应 禁 食 以 减 少 感 染 和 刺 激。4.（共 用 备 选 答 案）A.糖 类 61%74%、脂 肪 9%31%、蛋 白 质 8%17%B.糖 类 70%、脂 肪 20%、蛋 白 质 10%C.糖 类 75%、脂 肪 21%、蛋 白 质 4%D.糖 类 68%、脂 肪 10%、蛋 白 质 22%E.糖 类 80%90%、脂 肪 2%、蛋 白

4、质 8%低 脂 肪 要 素 膳 的 三 大 营 养 素 的 热 能 分 配 为（）。【答 案】：E【解 析】：低 脂 要 素 膳 糖 类 占 80%9 0%,脂 肪 占 0.8%2%,蛋 白 质 占 7%8%。肝 衰 竭 要 素 膳 的 三 大 营 养 素 的 热 能 分 配 为（）。【答 案】：B【解 析】：肝 衰 竭 要 素 膳 糖 类 占 70%、脂 肪 占 20%、蛋 白 质 占 10%。创 伤 用 要 素 膳 的 三 大 营 养 素 的 热 能 分 配 为（）。【答 案】：D【解 析】：创 伤 要 素 膳 糖 类 占 68%、脂 肪 占 10%、蛋 白 质 占 22%。5.评 价 维

5、 生 素 A 营 养 状 况 的 常 用 方 法 除 外（）。A.血 浆 视 黄 醇 结 合 蛋 白 B.血 清 维 生 素 A 水 平 C.视 觉 暗 适 应 功 能 测 定 D.改 进 的 相 对 剂 量 反 应 试 验 E.竞 争 受 体 结 合 试 验【答 案】：E6.下 列 哪 项 是 胆 囊 疾 病 患 者 营 养 治 疗 基 本 原 则？（）A.降 低 总 能 量 B.调 控 膳 食 脂 肪 和 胆 固 醇 量 C.严 格 限 制 胆 固 醇 量 D.严 格 限 制 脂 肪 量 E.严 格 限 制 蛋 白 质 量【答 案】：B【解 析】：胆 囊 疾 病 患 者 营 养 治 疗 基

6、 本 原 则 通 过 对 膳 食 脂 肪 和 胆 固 醇 量 进 行 调 控，辅 以 高 碳 水 化 合 物 膳 食，供 给 足 够 营 养。7.建 立 和 发 展 社 会 主 义 医 患 关 系 的 原 则 是（）。A.四 项 基 本 原 则 B.社 会 主 义 的 人 道 主 义 C.人 文 主 义 D.公 平 主 义 E.循 证 主 义【答 案】：B【解 析】：实 行 社 会 主 义 的 人 道 主 义 是 社 会 主 义 的 医 德 原 则。8.分 泌 白 介 素；的 主 体 细 胞 是 被 哪 种 细 胞 激 活 的？（）A.B 淋 巴 细 胞B.T淋 巴 细 胞 C.粒 细 胞 D

7、.大 吞 噬 细 胞 E.肥 大 细 胞【答 案】：D9.下 列 哪 类 人 群 对 有 毒 金 属 铅 最 敏 感？（）A.男 性 B.老 人 C.儿 童 D.孕 妇 E.女 性【答 案】：C10.下 列 食 物 产 氨 最 少 的 是（）。A.鸡 蛋 B.瘦 肉 C.牛 奶D.羊 肉 E.鸡 肉【答 案】：C11.“肠 源 性 青 紫 症”发 生 于（）oA.含 氧 昔 植 物 中 毒 B.毒 蕈 中 毒 C.有 机 磷 中 毒 D.鲜 黄 花 菜 中 毒 E.亚 硝 酸 盐 食 物 中 毒【答 案】：E【解 析】：肠 源 性 青 紫 症 是 由 于 大 量 进 食 含 有 亚 硝 酸 盐

8、 的 变 质 食 物 而 引 起 的 中 毒 性 高 铁 血 红 蛋 白 血 症，临 床 以 颜 面、口 唇 及 全 身 青 紫 为 特 征。12.老 年 人 适 宜 选 择 的 食 用 油 是（）。A.猪 油 B.牛 油 C.羊 油 D.奶 油 E.花 生 油【答 案】：E【解 析】：老 年 人 摄 入 饱 和 脂 肪 酸 不 宜 多 于 总 能 量 的 1 0%,应 该 少 吃 或 不 吃 肥 肉，每 日 胆 固 醇 摄 入 不 宜 多 于 300mg。饱 和 脂 肪 酸 在 动 物 油 脂 中 较 多，而 且 动 物 脂 肪 同 时 也 含 有 胆 固 醇。动 物 的 瘦 肉 中 也 含

9、 有 脂 肪，故 老 年 人 食 用 畜 肉 宜 有 节 制。植 物 油 中，尤 其 是 人 们 常 用 的 菜 子 油、玉 米 油、大 豆 油 及 花 生 油 都 含 有 多 不 饱 和 脂 肪 酸，也 各 有 长 处，混 合 食 用 会 比 单 独 食 用 一 类 好 处 大。一 般 来 说，人 体 细 胞 中 不 饱 和 脂 肪 酸 含 量 至 少 是 饱 和 脂 肪 酸 的 2 倍，故 摄 入 过 多 的 饱 和 脂 肪 酸 会 加 重 机 体 代 谢 负 担，易 引 肥 胖、高 脂 血 症 等 慢 性 病，所 有 健 康 人 群 对 于 脂 肪 酸 的 选 择 均 适 宜 不 饱 和

10、 脂 肪 酸 含 量 相 对 较 高 的 食 用 油。13.下 列 哪 项 与 烧 伤 患 者 营 养 障 碍 无 关？（）A.组 织 修 复 时 对 能 量 和 营 养 素 需 求 的 增 加 B.代 谢 率 增 高，分 解 代 谢 旺 盛 C.胃 肠 功 能 紊 乱 D.创 面 的 大 量 渗 出 液 中 含 有 维 生 素 E.体 内 激 素 的 紊 乱【答 案】：D【解 析】：创 面 的 大 量 渗 出 液 中 含 有 大 量 的 小 分 子 量 的 蛋 白 质 和 矿 物 质，维 生 素 含 量 较 少。14.孕 中 期 每 日 增 加 蛋 白 质 的 推 荐 摄 入 量 为（）go

11、A.4B.8.5C.10D.15E.15.5【答 案】：D【解 析】：孕 妇 蛋 白 质 推 荐 摄 入 量 为：妊 娠 早 期 不 增 加，妊 娠 中 期 和 妊 娠 晚 期 分 别 增 加 15 g/d和 3 0 g/d o妊 娠 期 膳 食 中 优 质 蛋 白 质 至 少 占 蛋 白 质 总 量 的 1/3以 上。15.孕 妇 补 铁 的 主 要 目 的 是()oA.红 细 胞 增 加 B.预 防 贫 血 C.脾 脏 储 留 D.增 强 胎 儿 免 疫 力 E.为 胎 儿 补 铁【答 案】：B16.女 性，4 4 岁，宫 颈 原 位 癌，全 子 宫 切 除 术 后。术 后 膳 食 治 疗

12、 原 则 中 不 正 确 的 是()oA.采 用 高 能 量、高 蛋 白 逐 步 过 渡 膳 食 B.确 保 充 足 的 膳 食 纤 维，防 止 便 秘 C.早 期 应 多 选 用 牛 奶、豆 浆 等 优 质 蛋 白 食 物D.增 加 液 体 摄 入 量 E.补 充 铁、锌、维 生 素 C【答 案】：C【解 析】：膳 食 治 疗 原 则：高 蛋 白、高 热 量、高 维 生 素 膳 食；充 足 的 微 量 元 素；适 量 膳 食 纤 维，防 止 便 秘；避 免 产 气 食 品。17.加 工 皮 蛋 时，应 严 格 控 制 的 元 素 是（）A.铝 B.钻 C.铁 D.铅 E.铜【答 案】：D【解

13、 析】：加 工 皮 蛋 时，应 严 格 控 制 的 元 素 是 铅。18.下 列 维 生 素 与 人 体 免 疫 力 关 系 密 切 的 一 组 是（）。A.维 生 素 A、维 生 素 E、维 生 素 C、维 生 素 B6B.维 生 素 K、维 生 素 D、维 生 素 B2C.叶 酸、烟 酸、维 生 素 B1D.胆 碱、叶 酸 E.生 物 素、维 生 素 B12【答 案】：A【解 析】：营 养 素 中 以 维 生 素 C、维 生 素 B6、B-胡 萝 卜 素 和 维 生 素 E 与 免 疫 力 关 系 密 切。19.（共 用 备 选 答 案）A.铁 B.维 生 素 CC.植 酸 盐 D.碳 酸

14、 盐E.维 生 素 Bl 血 红 蛋 白 中 主 要 的 微 量 元 素 是（）。【答 案】：A【解 析】：血 红 蛋 白 中 主 要 的 微 量 元 素 是 铁。对 铁 吸 收 有 促 进 作 用 的 物 质 是（）。【答 案】：B【解 析】：对 铁 吸 收 有 促 进 作 用 的 物 质 是 维 生 素 Co 减 少 铁 吸 收 转 运、储 存 的 物 质 是（）。【答 案】：C【解 析】：减 少 铁 吸 收 转 运、储 存 的 物 质 是 植 酸 盐。患 者，女 性，2 0岁，饮 食 单 调，很 少 摄 入 肉 类 食 物，近 期 经 常 心 悸、气 短、头 晕、眼 花，且 疲 劳 无

15、力 工 作，效 率 下 降，面 色 苍 白。根 据 以 上 表 现，可 能 是 缺 乏（）。A.锌 B.铁C.硒 D.维 生 素 B lE.维 生 素 E【答 案】：B（2）需 要 进 一 步 检 查 的 指 标 是（）。A.血 清 碱 性 磷 酸 酶 B.血 清 25-OH-D3C.血 红 蛋 白 D.尿 硫 胺 素 负 何 试 验 E.红 细 胞 溶 点 试 验【答 案】：C 能 缓 解 以 上 症 状 的 首 选 食 物 是（）oA.动 物 肝 B.肉 类 食 物C.干 果 类 D.绿 叶 蔬 菜 E.水 果【答 案】：A20.按 食 物 蛋 白 质 营 养 价 值 评 价 指 标 进

16、行 综 合 评 价，蛋 白 质 营 养 价 值 最 高 的 食 物 是（）oA.鸡 蛋 B.玉 米 C.豆 腐 D.猪 肉 E.牛 奶【答 案】：A【解 析】：蛋 白 质 氨 基 酸 模 式 与 人 体 蛋 白 质 越 接 近 时，必 需 氨 基 酸 利 用 程 度 越 高，食 物 蛋 白 质 的 营 养 价 值 也 越 高。其 中 鸡 蛋 蛋 白 质 与 人 体 氨 基 酸 模式 最 为 接 近，在 实 验 中 以 它 作 为 参 考 蛋 白。21.下 列 氨 基 酸 中，哪 种 氨 基 酸 对 机 体 寒 冷 适 应 过 程 可 能 有 益？（）A.甲 硫 氨 酸 B.苯 丙 氨 酸 C.

17、赖 氨 酸 D.精 氨 酸 E.组 氨 酸【答 案】：A【解 析】：甲 硫 氨 酸 对 机 体 寒 冷 适 应 过 程 可 能 有 益。22.有 关 母 乳 喂 养，不 正 确 的 说 法 是（）。A.4 6 个 月 后 开 始 添 加 辅 助 食 品 B.1 0个 月 起，应 添 加 饼 干，训 练 幼 儿 咀 嚼 食 物 的 能 力 C.母 乳 喂 养 时 间 至 少 应 持 续 6 个 月，然 后 开 始 减 少 哺 乳 次 数 D.8 12个 月 应 完 全 断 乳 E.2 周 4 周 起 添 加 鱼 肝 油【答 案】：B【解 析】：婴 儿 辅 助 食 品 添 加 的 顺 序：新 生

18、儿 2 4 周 起，首 先 添 加 鱼 肝 油 1滴。5 6 周，添 加 含 维 生 素 C 的 果 汁、菜 汁。如 人 工 喂 养，应 提 前 3 4 周 添 加。4 5 个 月，添 加 米 糊、粥、水 果 泥、菜 泥、蛋 黄、鱼 泥、豆 腐 及 动 物 血。6 9 个 月，添 加 饼 干、面 条、水 果 泥、菜 泥、全 蛋、肝 泥 和 肉 糜。10 1 2 个 月，添 加 稠 粥、烂 饭、面 包、馒 头、碎 菜 及 肉 末。添 加 辅 助 食 品 并 不 需 要 终 止 哺 乳，母 乳 喂 养 时 间 至 少 应 持 续 6 个 月，然 后 开 始 减 少 哺 乳 次 数，逐 渐 过 渡

19、至 8 1 2个 月 时 完 全 断 乳。23.我 国 常 见 的 高 脂 蛋 白 血 症 是（）oA.I、II 型 B.i k n i型 c.I I、w 型 D.I、V 型 E.i、in型【答 案】：c【解 析】：IV型 在 我 国 是 最 常 见 的 一 种 高 脂 蛋 白 血 症，多 数 患 者 可 能 为 继 发 性 或 原 发 性。血 清 TG 一 般 在 6 12mmol/L(500 1000mg/dL),T C 正 常 或 中 度 升 高。单 纯 高 T G 血 症 可 能 不 是 高 脂 蛋 白 血 症 的 独 立 危 险 因 素。24.进 行 原 发 性 醛 固 酮 增 多

20、症 诊 断 检 查 的 限 钠 试 验 饮 食 时，进 行 试 验 前 至 少 应 进 食 多 长 时 间 的 钠 钾 固 定 膳 食？()A.3dB.5dC.1 周 D.10dE.2周【答 案】：D【解 析】：诊 断 原 发 性 醛 固 酮 增 多 症 时，称 重 膳 食，试 验 期 1 0天，饮 食 中 钾、钠 量 固 定。2 5.（共 用 题 干）男 性，3 0岁，欲 行 外 痔 切 除 术 入 院。术 前 4 5 d可 采 用 的 膳 食 是（）。A.少 渣 或 无 渣 膳 食 B.普 食 C.低 脂 膳 食 D.低 盐 膳 食 E.高 纤 维 膳 食【答 案】:A【解 析】：术 前

21、4 5 d开 始 进 少 渣 或 无 渣 饮 食，以 减 少 粪 便 残 渣。术 后 第 2 天 可 采 用（）。A.少 渣 或 无 渣 流 质 B.普 食 C.低 脂 普 食 D.低 盐 普 食 E.高 纤 维 膳 食【答 案】：A【解 析】：术 后 第 2 天 给 予 无 渣 流 食，尽 量 使 患 者 不 排 大 便，使 伤 口 保 持 清 洁,减 少 污 染 及 疼 痛，有 利 于 伤 口 愈 合。术 后 4 5 d可 采 用（）A.少 渣 半 流 B.普 食 C.清 流 D.流 质E.要 素 膳【答 案】：A【解 析】：术 后 4 5 d给 予 少 渣 半 流 食 或 软 食，并 多

22、 饮 水，以 保 持 粪 便 软 而 通 畅,防 止 粪 便 干 燥 引 起 伤 口 疼 痛 或 出 血。要 满 足 该 膳 食 的 要 求，可 用 下 列 哪 组 食 物？（）A.冬 瓜、西 红 柿 B.芹 菜、竹 笋 C.粉 皮、牛 肉 D.豆 浆、馒 头 E.挂 面、米 饭【答 案】：E【解 析】：应 选 用 少 渣 或 无 渣 饮 食。26.确 定 营 养 素 需 要 量 和 D R Is的 方 法 除 外（）oA.随 机 临 床 研 究 B.动 物 实 验 研 究 C.人 群 观 测 研 究 D.离 体 实 验 研 究 E.人 体 代 谢 研 究【答 案】：D【解 析】：确 定 营

23、养 素 需 要 量 和 D RIs的 资 料 来 源 和 评 价 方 法 包 括 动 物 实 验 研 究、人 体 代 谢 研 究、人 群 观 测 研 究、随 机 性 临 床 研 究。离 体 实 验 则 是 研 究 传 统 营 养 素 及 植 物 化 学 物 的 生 物 活 性、研 究 营 养 相 关 疾 病 的 分 子 机 制 的 常 用 手 段。27.（共 用 备 选 答 案）A.钙 B.镁C.锌 D.铜 E M 细 胞 色 素 氧 化 酶 含 有 的 微 量 元 素 是（）。【答 案】：D【解 析】：铜 是 机 体 内 利 用 铁 合 成 血 红 蛋 白 所 需 要 的 物 质，是 细 胞

24、 色 素 和 细 胞 色 素 氧 化 酶 的 组 成 部 分。与 肝 豆 状 核 变 性 发 病 有 关 的 元 素 是（）o【答 案】：D【解 析】：肝 豆 状 核 变 性 又 称 威 尔 逊 病，是 一 种 常 染 色 体 隐 性 遗 传 的 铜 代 谢 障 碍 疾 病，由 于 铜 在 体 内 过 度 蓄 积，损 害 肝、脑 等 器 官 而 致 病。28.除 维 生 素 C 外，颅 脑 手 术 后 应 该 大 量 补 充 下 列 哪 种 维 生 素？（）A.维 生 素 DB.维 生 素 A1C.维 生 素 KD.维 生 素 B1E.维 生 素 E【答 案】：D【解 析】：维 生 素 B 1

25、能 减 少 颅 脑 损 伤 后 引 起 的 精 神 症 状 和 健 忘 等 状 态，所 以 应 该 大 量 补 充。29.在 限 磷 饮 食 中，每 日 可 摄 入 的 钙 和 磷 的 量 分 别 为（）oA.钙 3 0 0 m g,磷 500mgB.钙 V 5 0 0 m g,磷 300mgC.钙 V IS O m g,磷 V350mgD.钙 600 8 0 0 m g,磷 500mgE.钙 6 0 0 8 0 0 m g,磷 V350mg【答 案】：E【解 析】：在 限 磷 饮 食 中，每 日 可 摄 入 的 钙 为 600 8 0 0 m g,磷 V350m g。30.下 列 哪 种 物

26、 质 不 是 蔬 菜 水 果 中 富 含 的 成 分？（）A.芳 香 物 质 B.碳 水 化 合 物 C.脂 肪 D.蛋 白 质 E.矿 物 质【答 案】：C【解 析】：蔬 菜 中 脂 肪 含 量 较 低。31.以 下 说 法 错 误 的 是（）。A.铅 对 机 体 没 有 任 何 生 理 功 能 B.硅 与 黏 多 糖 合 成 有 关 C.碑 制 品 可 以 用 于 治 疗 疾 病 D.氟 的 缺 乏 与 过 量 与 饮 水 氟 含 量 关 系 密 切 E.镒 中 毒 可 引 起 中 枢 神 经 系 统 异 常【答 案】：A32.黄 曲 霉 毒 素 主 要 污 染 的 食 物 包 括（）。A

27、.蔬 菜 B.咸 肉 C.豆 类 D.花 生 E.水 果【答 案】：D【解 析】：黄 曲 霉 毒 素 主 要 污 染 的 品 种 以 花 生、花 生 油、玉 米 最 严 重，大 米、小 麦、面 粉 较 轻，豆 类 一 般 很 少 受 污 染。其 他 食 品 如 白 薯 干、甜 薯、胡 桃、杏 仁 等 也 有 报 道 曾 受 到 污 染。33.正 常 情 况 下，一 个 人 每 天 可 从 食 物 中 摄 入 水（）oA.3000mLB.2500mLC.2000mLD.1500mLE.1000mL【答 案】：E【解 析】：正 常 成 人 水 的 来 源 有 三 个：直 接 饮 用 水 或 饮 料

28、（1200mL）；食 物 中 水（1000mL）；内 生 水（300mL）,总 共 维 持 在 2500mL左 右。34.有 关 微 量 元 素 锌，不 正 确 的 是（）。A.锌 是 许 多 金 属 酶 的 结 构 成 分 或 激 活 剂 B.缺 锌 的 典 型 临 床 表 现 为 食 欲 减 退、生 长 发 育 受 阻 C.孕 妇 缺 锌 会 导 致 中 枢 神 经 系 统 先 天 性 畸 形 D.动 物 性 食 物 锌 的 生 物 利 用 率 小 于 植 物 性 食 物 E.过 量 铁 可 抑 制 锌 的 吸 收【答 案】：D35.孕 早 期，孕 妇 铁 的 参 考 摄 入 量 为（）m

29、g/日。A.15B.20C.25D.30E.35【答 案】：B【解 析】：中 国 居 民 膳 食 营 养 素 参 考 摄 入 量 建 议 孕 早 期 铁 的 参 考 摄 入 量 为 2 0 m g/d,孕 中 期 是 在 早 期 基 础 上 增 加 4 m g/d,孕 晚 期 增 加 9mg/d,UL 为 42mg/日。36.根 据 孕 期 血 流 动 力 学 变 化，以 下 说 法 错 误 的 是（）。A.血 浆 叶 酸 降 低 B.血 浆 维 生 素 C 降 低 C.血 浆 维 生 素 E 降 低 D.血 浆 维 生 素 B 6降 低 E.血 浆 生 物 素 降 低【答 案】：C【解 析】

30、：孕 期 血 浆 维 生 素 E升 高。37.十 二 指 肠 主 要 吸 收 的 营 养 素 是（）。A.水、电 解 质 B.脂 溶 性 维 生 素C.蛋 白 质、微 量 元 素 D.铁、叶 酸、钙 E.脂 肪、糖【答 案】：D【解 析】：十 二 指 肠 主 要 吸 收 的 营 养 素 是 铁、叶 酸、钙。38.治 疗 亚 硝 酸 盐 食 物 中 毒 的 最 佳 方 案 是（）oA.美 蓝+维 生 素 C+硫 代 硫 酸 钠 B.美 蓝+维 生 素 C+葡 萄 糖 C.亚 硝 酸 异 戊 酯+维 生 素 C+葡 萄 糖 D.亚 硝 酸 异 戊 酯+美 蓝+维 生 素 CE.维 生 素 C+葡

31、萄 糖+硫 代 硫 酸 钠【答 案】：B39.在 低 温 环 境 下，对 暴 露 的 机 体 具 有 保 护 作 用 的 维 生 素 是（）。A.维 生 素 AB.维 生 素 B2C.维 生 素 DD.维 生 素 BlE.维 生 素 C【答 案】：E【解 析】：增 加 对 维 生 素 C 的 摄 入 量，以 提 高 人 体 对 寒 冷 的 适 应 能 力，并 对 血 管 具 有 良 好 的 保 护 作 用。40.（共 用 备 选 答 案）A.3gB.30gC.125gD.200gE.400g（1）外 科 创 伤 病 人 如 每 天 丢 失 20g氮，相 当 于 丢 失 组 织 蛋 白（）o【答

32、 案】：C【解 析】：外 科 创 伤 病 人 如 每 天 丢 失 20g氮，相 当 于 丢 失 组 织 蛋 白 125g。大 出 血 病 人 从 出 血 量 估 计 蛋 白 质 丢 失 量，如 失 血 100m L相 当 于 丢 失 氮（）。【答 案】：A【解 析】：每 100mL血 含 蛋 白 总 量 为 15 20g,而 每 100g蛋 白 质 含 氮 量 为 16%,即 蛋 白 系 数 为 6.2 5,因 此，100m L失 血 量 相 当 于 丢 失 氮 量 为 20g4-6.25=3.2g 心 3g。41.以 玉 米 为 主 食 的 地 区 易 发 生（）。A.脂 溢 性 皮 炎 B

33、.癞 皮 病 C.脚 气 病 D.佝 偻 病 E.白 内 障【答 案】：B42.下 列 哪 项 属 于 肠 外 营 养 并 发 症？（）A.胆 汁 淤 积 B.喂 养 管 堵 塞 C.食 管 损 伤 D.腹 胀 或 肠 痉 挛 E.吸 入 性 肺 炎【答 案】：A【解 析】：肠 外 营 养 的 并 发 症 主 要 有 静 脉 导 管 相 关 并 发 症、代 谢 性 并 发 症、脏 器 功 能 损 害 及 代 谢 性 骨 病 等。A 项，长 期 肠 外 营 养 可 引 起 肝 脏 损 害，主 要 病 理 改 变 为 肝 脏 脂 肪 浸 润 和 胆 汁 淤 积，其 原 因 与 长 期 禁 食 时

34、肠 内 缺 乏 食 物 刺 激、肠 道 激 素 的 分 泌 受 抑 制、过 高 的 能 量 供 给 或 不 恰 当 的 营 养 物 质 摄 入 等 有 关。B C D E四 项，均 属 于 肠 内 营 养 并 发 症。4 3.（共 用 备 选 答 案）A.婴 儿 期 B.幼 儿 期 C.学 龄 前 期 D.学 龄 期 E.青 少 年 期 人 体 生 长 发 育 的 第 一 个 高 峰 期 是（）。【答 案】：A【解 析】：婴 儿 期 是 一 生 中 生 长 发 育 最 快 的 时 期，为 人 体 生 长 发 育 第 一 个 高 峰 期。是 婴 儿 完 成 从 子 宫 内 生 活 到 子 宫 外

35、 生 活 的 过 渡 期，也 是 从 母 乳 营 养 到 逐 渐 依 赖 其 他 食 物 营 养 的 过 渡 期，第 二 个 高 峰 期 是 青 春 期。生 长 发 育 的 第 二 个 高 峰 期 是()。【答 案】：E【解 析】：1 2 岁 是 青 春 期 的 开 始，随 之 出 现 第 二 个 生 长 高 峰，身 高 每 年 可 增 加 5 7cm,个 别 可 达 10 12cm；体 重 年 增 长 4 5kg,个 别 可 达 8 10kg。同 时 第 二 性 征 也 在 此 时 出 现。44.1 kcal能 量 与 l k J的 换 算 关 系 是()oA.29.3B.0.239C.36

36、.7D.16.7E.4.184【答 案】：E【解 析】：能 量 单 位 的 换 算 关 系。45.口 角 炎 和 舌 炎 是 因 为（）oA.维 生 素 C 烹 调 损 失 过 多 B.维 生 素 A 不 足 C.维 生 素 B 2摄 入 量 不 足 D.蛋 白 质 摄 入 不 足 E.烟 酸 摄 入 不 足【答 案】：C4 6.（共 用 题 干）饱 和 脂 肪 酸 与 冠 心 病 的 发 病 密 切 相 关。以 下 富 含 饱 和 脂 肪 酸 的 食 物 有（）oA.豆 油 B.花 生 油 C.葵 花 子 油 D.玉 米 油 E.椰 子 油【答 案】：E W H O在 膳 食 目 标 中 建

37、 议，饱 和 脂 肪 酸 的 能 量 百 分 比 不 能 超 过 膳 食 总 能 量 的（）oA.10%B.15%C.20%D.25%E.30%【答 案】：A 胆 固 醇 摄 入 量 全 天 应（）。A.1000mgB.300mgE.300mg【答 案】：E47.口 腔 过 敏 综 合 征 与 哪 类 食 物 有 关？（）A.牛 奶 B.鸡 蛋 C.豆 制 品 D.新 鲜 水 果 和 蔬 菜 E.海 产 品【答 案】：D【解 析】：有 些 人 会 因 食 用 果 蔬 而 患 口 腔 过 敏 综 合 征，症 状 为 嘴 唇 水 肿、口 舌 麻 木 皮 疹、皮 肤 瘙 痒 等。48.落 实（）管

38、理 措 施，为 患 者 提 供 安 全、秩 序 良 好 的 就 医 环 境（）。A.核 心 制 度 B.安 全 生 产 C.医 疗 安 全 D.绩 效 E.医 患 关 系【答 案】：B49.慢 性 肾 衰 竭 患 者 在 初 期 进 行 血 液 透 析 时，每 天 蛋 白 质 的 供 给 量 应 为（）oA.0.5g/kgB.0.8g/kgC.l.Og/kgD.1.2g/kgE.1.5g/kg【答 案】：D【解 析】：初 期 血 液 透 析 又 称 诱 导 期 透 析，与 保 守 阶 段 治 疗 不 同，此 期 间 患 者 蛋 白 质 的 摄 入 量 应 不 少 于 1.2 g/k g,以 实

39、 现 正 氮 平 衡。50.慢 性 胰 腺 炎 病 人 采 用 中 链 三 酰 甘 油 饮 食 的 机 制 是（）。A,供 给 充 足 能 量 B.预 防 糖 尿 病 C.供 给 必 需 氨 基 酸 D.帮 助 胰 腺 组 织 修 复 E.不 增 加 胰 液 分 泌，预 防 急 性 发 作【答 案】：E【解 析】：使 用 中 链 三 酰 甘 油 可 以 增 加 脂 肪 的 吸 收，主 要 是 因 为 中 链 三 酰 甘 油 必 须 变 为 脂 肪 微 粒，才 能 作 为 脂 肪 酸 进 入 肝 门 静 脉 而 被 吸 收 入 肝，而 且 在 吸 收 过 程 中 不 需 要 胆 盐 的 作 用，

40、故 其 吸 收 效 率 比 长 链 脂 肪 酸 高 4倍。在 很 多 疾 病 情 况 下，中 链 脂 肪 是 被 鼓 励 使 用 的。包 括 小 肠 的 病 变、短 肠 综 合 征、胰 及 胆 的 功 能 不 全，以 及 B-脂 蛋 白 血 症 等。中 链 三 酰 甘 油（MCT）饮 食，仅 需 少 量 脂 肪 酶，而 且 不 需 要 胆 汁 乳 化 就 可 被 吸 收，不 增 加 胰 液 分 泌，预 防 急 性 发 作。5 1 A 钙 B.磷 C.钾 D.钠 E.钠 和 氯 血 浆 中 含 量 最 恒 定 的 元 素 是（）o【答 案】：A【解 析】：正 常 人 血 浆 或 血 清 的 总

41、钙 浓 度 比 较 恒 定，平 均 为 2.5mol/L（9llm g/dL 或 4.5 5.8mEq/L）。所 有 细 胞 中 的 核 酸 组 成 部 分 是（）o【答 案】：B【解 析】：所 有 细 胞 中 的 核 酸 组 成 部 分 是 磷。52.肠 外 营 养 液 中 加 入 的 糖 类 一 般 为（）。A.蔗 糖 B.果 糖 C.半 乳 糖 D.葡 萄 糖 E.核 糖【答 案】：D【解 析】：肠 外 营 养 液 中 加 入 的 糖 类 一 般 为 单 糖 葡 萄 糖，有 氧 化 功 能。53.为 了 预 防 肿 瘤 发 生，在 防 癌 膳 食 建 议 中 对 肉 食 提 出 的 要

42、求 是 要 减 少（）。A.鸡 肉 摄 入 B.鸭 肉 摄 入 C.鱼 类 摄 入 D.猪 肉 摄 入 E.鹅 肉 摄 入【答 案】：D【解 析】：每 天 红 肉（牛、羊、猪 肉 及 其 制 品）摄 入 量 在 8 0 g以 下，能 量 在 总 摄 入 量 的 1 0%以 下，尽 可 能 选 择 禽 肉 和 鱼 肉。54.食 物 特 殊 动 力 作 用 是 指 人 体 在 摄 食 过 程 中，对 食 物 中 营 养 素 进 行 消 化、吸 收、代 谢 转 化 等 额 外 消 耗 的（）。A.脂 肪 B.维 生 素 C.蛋 白 质 D.能 量 E.碳 水 化 合 物【答 案】：D【解 析】：食

43、物 特 殊 动 力 作 用 定 义。55.施 行 胃 大 部 切 除 术 患 者 的 膳 食 原 则 是（）。A.清 流 一 禁 食 f 流 质 一 少 渣 半 流 一 半 流 B.禁 食 一 清 流 一 流 质 f 少 渣 半 流 一 半 流 C.禁 食 一 少 渣 半 流 一 清 流 f 流 质 一 半 流 D.禁 食 一 流 质 一 清 流 一 少 渣 半 流 一 半 流E.禁 食 一 半 流 一 少 渣 半 流 一 流 质 一 清 流【答 案】：B【解 析】：胃 大 部 切 除 术 患 者 术 后 饮 食 治 疗 的 目 的 是 预 防 营 养 不 良 和 倾 倒 综 合 征 的 发

44、生。应 遵 循“循 序 渐 进，少 量 多 餐”的 原 则，供 应 的 食 物 应 品 种 少、体 积 小、次 数 多、清 淡、易 消 化，正 确 的 顺 序 为 禁 食 一 清 流 一 流 质 一 少 渣 半 流 一 半 流，食 物 由 清 流 质 逐 步 向 流 质 膳 食 过 渡。56.下 列 哪 组 食 物 是 碱 性 食 物？（）A.奶 油、鲤 鱼、猪 肝 B.番 茄、苦 瓜 C.青 鱼、牡 蛎 D.鹅 肉、兔 肉 E.咖 啡、烤 鱼 片【答 案】：B【解 析】：蔬 菜、水 果 一 般 为 碱 性 食 物。5 7.(共 用 题 干)男 性，5 0岁，患 高 胆 固 醇 血 症 3 年

45、，到 医 院 检 验 科 进 行 血 脂 复 查,并 就 其 检 验 结 果 和 膳 食 问 题 咨 询 社 区 医 生。以 下 血 脂 指 标 中，哪 项 指 标 是 有 益 于 血 胆 固 醇 代 谢 的？()A.低 密 度 脂 蛋 白(LDL)B.极 低 密 度 脂 蛋 白(VLDL)C 胆 固 醇(CHOL)D.高 密 度 脂 蛋 白(HDL)E.三 酰 甘 油(TG)【答 案】：D【解 析】：体 内 合 成 的 高 密 度 脂 蛋 白(H D L),其 重 要 功 能 是 将 体 内 的 胆 固 醇、磷 脂 运 回 肝 脏 进 行 代 谢。建 议 其 每 日 膳 食 中 胆 固 醇

46、摄 入 量 不 要 超 过（）。A.lOOmgB.300mgC.500mgD.800mgE.lOOOmg【答 案】：B【解 析】：一 个 人 每 天 的 胆 固 醇 摄 入 量 不 超 过 3 0 0 m g的 话，可 以 表 现 出 降 低 胆 固 醇 吸 收 的 生 物 活 性。以 下 食 物 中，胆 固 醇 含 量 最 高 的 是（）A.羊 肚B.蛋 黄 C.猪 脑 D.牛 肉 E.猪 大 肠【答 案】：C【解 析】：动 物 脑、肝 脏 是 胆 固 醇 含 量 很 高 的 食 品。58.血 浆 脂 蛋 白 叙 述 哪 项 正 确？（）A.是 将 血 浆 中 甘 油 三 酯、胆 固 醇 运

47、 送 肝 脏 进 行 代 谢 B.为 亲 脂 性 的 球 形 复 合 物，又 叫 脂 蛋 白 C.是 将 血 浆 中 甘 油 三 酯、胆 固 醇 运 送 外 周 组 织 进 行 利 用 D.各 类 脂 蛋 白 因 其 所 含 载 脂 蛋 白 的 种 类 不 同，而 具 有 不 同 的 功 能 和 不 同 的 代 谢 途 径 E.有 四 大 类，包 括 乳 糜 微 粒、极 低 密 度 脂 蛋 白、中 密 度 脂 蛋 白 和 高 密 度 脂 蛋 白【答 案】：D【解 析】：考 查 血 浆 脂 蛋 白 的 概 念 和 功 能。59.关 于 低 温 保 藏 食 品 的 描 述 错 误 的 是（）。A.降 低 或 停 止 微 生 物 增 殖 速 度 B.杀 死 细 菌 C.降 低 食 品 酶 活 力 D.降 低 食 品 化 学 反 应 E.对 食 品 质 量 影 响 较 少【答 案】：B【解 析】：低 温 保 藏 食 品 不 能 杀 死 全 部 细 菌。60.慢 性 食 管 炎 患 者 建 议 选 择 下 列 哪 种 食 物？（）A.饮 料 B.脱 脂 牛 奶C.巧 克 力 D.全 脂 牛 奶 E.酒 类【答 案】：B【解 析】：脱 脂 牛 奶 可 以 选 择 性 增 加 食 管 下 端 括 约 肌 压 力，适 用 于 慢 性 食 管 炎 患 者。