2023年中职幼儿卫生保健教学讲义.pdf

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1、学习文档 仅供参考 幼儿卫生保健 绪论 一、幼儿卫生保健的概念和意义：幼儿卫生保健是一门研究如何保护和增进幼儿健康的学科。幼儿卫生保健与幼儿教育学、幼儿心理学及幼儿园的各领域活动都有着密切的联系，它既为这些学科提供生理上的科学依据，又是职业学校幼教专业的一门专业基础课，对于幼教专业学生将来在幼教岗位上做好幼儿的保育教育工作，都具有十分重要的意义。幼儿卫生保健的研究涉及到多个学科领域，所采用的研究方法有哪些呢？二、学习幼儿卫生保健的方法：1、调查法，它是经典的研究方法，通过体检、访问、交谈、问卷等手段。对大量调查资料进行统计分析，来了解幼儿身心变化规律和心理行为问题的发生率，探讨问题发生的原因，

2、为幼儿卫生保健提供科学依据。2、观察法，是指研究者根据一定的研究目的、研究提纲或观察表，用自己的感官和辅助工具去直接观察被研究对象，从而获得资料的一种方法。3、实验法，是依据一定的理论假设，在严格控制各种有关因素的条件下，对研究对象施加目的性实验干预，以了解其干预效果的一类方法。4、比较法，是通过观察、分析，找出研究对象的相同点和不同点，它是认识事物的一种基本方法。总之学习本学科必须遵循理论联系实际的原则，在掌握学科基本知识的基础上，通过活动课和有计划地到幼儿园见习、实习，丰富感性认识，加强对理性知识的理解，注重技能技巧的培养和训练，以提高学生的动手能力、应变能力和运用所学知识解决实际问题的能

3、力。同时，要求学生在未来的工作中，能自觉跟上社会发展形势，不断更新教育理念和幼儿卫生保健的知识，模范地遵守各项规章制度，主动养成良好的个人卫生习惯，为幼儿树立模仿学习的榜样.学生对幼儿卫生保健的概念、中西方发展的历史和学习的意义理解较透彻，也能明白学习这门学科的重要性，但对学好这门学科对学好其它专业理论课程的指导意义还有待于进一步加强认识和理解。第一章 幼儿生理特点及卫生保健 第一节 奇妙的人体 一、人体的基本形态 人体从外形上可分为头、颈、躯干和四肢四部分。人的头颈包括脑颅和面颅两部分。头颅里有颅腔，腔内有脑，脑与椎管里的脊髓相连。面颅上有眼、耳、鼻、口等器官。颈是头和躯干相连接的部分，比较

4、灵活。躯干里面容纳了许许多多的脏器。躯干的前面可分为胸部和腹部，后面可分为背、腰、臀等部。胸部有胸腔，腔内有心、肺等器官。腹部有腹腔和盆腔。腹腔内容纳胃、大肠、小肠、肝、脾、胆囊、胰、肾等器官。盆腔里容纳乙状结肠、直肠和膀胱。女性的卵巢、输卵管和子宫也位于盆腔内。运动灵活的四肢包括上肢和下肢各一对。人体结构由表及里可分为皮肤、肌肉和骨骼等。躯干内容纳着许多内脏学习文档 仅供参考 器官的腔称为体腔。二、人体的基本结构 人体是复杂的统一的有机体，构成人体的基本单位是细胞。（一）细胞 细胞是人体形态、结构，生理功能与生长发育的基本单位。一个人的全身大约有 75 万亿个细胞，100 多个种族。细胞之所

5、以能够进行一切生命活动，与它的化学成分密切相关。组成细胞的化学元素共有 60 多种。其中含量较多而生理功能比较明确的约 20 种。碳、氢、氧、氮四种元素在体内含量最高，合起来占总量的 96%左右。还有含量较少的钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等元素，以及铁、锌、氟、锰、铜、碘、钴等 10 多种微量元素。（二）组织 组织是人体内有许多形态和功能相似的细胞和细胞间质组成的结构。人体的组织，根据形态功能的不同，可分为上皮组织，结缔组织，肌肉组织和神经组织四大类。（三）器官 器官是指不同组织经发育分化并相互结合构成特定形态和特定功能的结构。如心脏就是循环系统中的一个器官，其心腔的内皮由上皮组织构成，心壁则主

6、要由心肌组成，还含有一些结缔组织和神经组织。（四）系统 在人体内，假设干功能和结构相近的器官，共同执行某一完整的生理功能而组成系统。人体全身可分为八大系统：消化系统、运动系统、循环系统、呼吸系统、内分泌系统、排泄系统、神经系统和生殖系统。三、人体的基本生理特征和生理功能调节（一）人体的基本生理特征 人体具有新陈代谢、兴奋性、生殖等基本生理特征，其中新陈代谢是其他基本特征的基础。人体内新陈代谢的过程包含许多生物化学反应，这些反应能在体内顺利进行是由于一种叫酶的生物催化剂在起作用。酶是活细胞产生的具有催化能力的蛋白质。这种催化能力称为酶的活性。人体内已发现近千种酶。酶的主要特点：1、具有高度的专一

7、性 2、酶的催化作用于温度和酸碱度有关 3、酶的催化效率很高（二）人体的生理功能调节 人体有完整的调节机制人体的生理功能调节主要包括神经调节、体液调节和自身调节三个方面。神经调节是指通过反射，对器官功能活动的调节；它的特点是：迅速、局限和短暂。体液调节是由体内内分泌腺所分泌的各种激素来完成的。这些激素通过血液循环运送到全身各处，调节人体的新陈代谢、生长、发育、生殖等基本功能。自身调节的范围较小，也不十分灵敏，但仍有一定的意义。第二节 幼儿各系统特点与卫生保健 幼儿为什么要经常洗澡？为什么要让幼儿到户外晒太阳？为什么不应该让幼儿吃水泡饭、汤泡饭？科学的保育基于科学的育儿知识。了解幼儿的生理特点，

8、才能主动地按科学规律教养幼儿。学习文档 仅供参考 一、运动系统 人体各种姿态和运动是在神经系统支配下，由运动系统完成。运动系统由骨、骨连结和骨骼肌组成。人体骨骼的共有 206 块，骨的形态各异。一幼儿运动系统的特点 1、柔软的骨 骨由骨膜、骨质和骨髓构成。幼儿骨骼比较柔软，软骨多。骨膜内的成骨细胞，在幼年时期直接参与骨的成长，使骨不断地伸长、增粗。骨组织内含有机物和无机物。骨髓是主要的造血器官。幼儿的骨膜比较厚，血管丰富，这对骨的生长及再生起重要作用。幼儿机体各部分的骨组织也有与成人不同的特点，尤其表达在脊柱、骨盆和腕骨等部分。到 10 岁左右才能全部钙化。2、灵活的关节 骨与骨之间的连接叫骨

9、连接。骨连接分直接连接和间接连接两种。幼儿的关节窝较浅，牢固性差，易脱臼。3、易疲劳的骨骼肌 骨骼肌是运动的动力部分，在神经系统的支配下，能随着人的意志而收缩。全身的骨骼肌约有 600 多块，约占体重的 40%。肌肉中 75%是水分，25%是固体成分，肌肉的形状是多种多样的，它在人体中起运动、支持、保护等作用。幼儿肌肉柔嫩，含水分相对较多，易疲劳或受损伤。随着年龄的增长和通过各项活动的锻炼，幼儿动作的速度、准确程度及控制活动的能力，都会不断提高。二幼儿运动系统的卫生保健 1、培养正确的坐、立、行姿势 2、合理组织的体育锻炼和户外活动 3、保证充足的营养和睡眠 4、衣服和鞋子应宽松适度 5、主要

10、安全，预防意外事故的发生 在组织活动时，要做好运动前的各项准备工作，防止用力过猛牵拉幼儿手臂，防止脱臼和肌肉损伤。还要注意幼儿不宜拎过重的东西，手做精细动作的时间宜短。二、呼吸系统 人体不断吸进氧气、呼出二氧化碳的过程，称为呼吸。呼吸是通过呼吸系统完成的。呼吸系统由鼻、咽、喉、气管、支气管和肺组成。鼻、咽、喉称为上呼吸道。气管、支气管则称为下呼吸道。一幼儿呼吸系统的特点 1、鼻 鼻是呼吸道的起始部分。幼儿鼻腔窄小，没长鼻毛，鼻泪管特别短，易患泪囊炎、结膜炎和上呼吸道疾病。2、咽 咽是呼吸道和消化道的共同通道。幼儿咽鼓管较短且平，易患中耳炎。3、喉 喉是呼吸道的一部分，也是发音器官。会厌软骨控制

11、着喉的入口和气管。幼儿喉腔狭窄，声带不够坚韧，声音易嘶哑，有炎症易引起呼吸困难。学习文档 仅供参考 4、气管、支气管 气管上接喉的下方，下在胸腔内分为左、右支气管。气管和支气管管壁覆盖的黏膜分泌的黏液有抑菌和抗病毒的作用。幼儿气管、支气管黏膜柔嫩，黏液分泌少，易发炎。5、肺 肺是呼吸系统的主要器官，气体交换的场所。呼吸运动的频率随年龄和性别而异。幼儿肺容量较成人小，呼吸表浅，每次呼吸量少，因此幼儿年龄越小，呼吸频率越快。二、幼儿呼吸系统的卫生保健 1、培养幼儿良好的卫生习惯。2、保持室内空气新鲜。3、加强幼儿的体育锻炼和户外活动。4、保护幼儿声带。5、严防异物进入幼儿呼吸道。人体的心脏、人体的

12、血液循环是人体的生命线，非常重要。三、循环系统 在人体的生理活动中，全身各器官、组织和细胞需要不断地得到氧气和营养物质，并将体内各器官、组织和细胞的代谢产物，如二氧化碳和代谢废物不断地排出体外，这个过程主要是通过循环系统来输送的。循环系统包括血液循环系统和淋巴系统。（一）幼儿循环系统的特点 1、幼儿血液循环系统 血液存在于心脏和血管中，由血浆和血细胞组成。血液具有多方面的功能：机体所需要的氧气和养料的供给，以及在代谢过程中所产生的二氧化碳和各种代谢废物的排除，都要通过血液的运输来实现。此外，血液对机体还具有保护和防御等功能。血细胞分为红细胞、白细胞和血小板三种。1、幼儿血液的特点 幼儿的血液量

13、相对较成人多，但出血时血液凝固较慢，防御能力差。2、幼儿心脏的特点 幼儿心脏体积相对较成人大，心排出量少，心率快，脉搏节律不规律。3、幼儿血管的特点 幼儿血管比成人短，内径却相对较成人粗，供氧充足，利于幼儿的生长发育。幼儿年龄越小，心脏收缩的节律越不稳定，血压越低，脉搏越快。2、幼儿淋巴系统 淋巴系统是循环系统的一个组成部分，是血液循环的辅助系统，包括淋巴管、淋巴结、脾、扁桃体等。幼儿淋巴系统发育较快，易出现淋巴结肿大和扁桃体发炎。二、幼儿循环系统的卫生保健 1、保证幼儿营养，防止贫血。学习文档 仅供参考 2、合理安排幼儿一日生活。3、组织体育锻炼，增强幼儿体质。4、幼儿衣着要宽大舒适。5、要

14、预防幼儿患传染病 6、预防动脉硬化应始于幼儿 四、消化系统 一幼儿消化系统的特点 消化系统由消化道和消化腺组成。消化道包括口腔、食管、胃、小肠、大肠和肛门。消化腺包括大消化腺由唾液腺、肝脏和胰腺组成、小消化腺有胃腺、肠腺等。1、牙齿 功能：咀嚼、磨碎食物，使食物和消化液混合。胚胎 6 周开始牙齿发育，5 岁出齐 20 颗乳牙；6 岁开始换恒牙；乳牙易生龋齿；乳牙的咀嚼、咬啃对恒牙的正常萌出有重要作用。2、胃 功能：暂时贮存食物，并初步消化食物。幼儿胃容量较小，伸展性和蠕动功能差，因此幼儿的消化能力较弱，需少量多餐。3、肠 小肠的功能：将食物中的大分子有机物分解成可吸收的小分子。大肠的功能：贮存

15、经消化吸收后剩余的食物残渣。幼儿肠的吸收能力比消化能力强，有利于幼儿的生长发育。但幼儿肠蠕动能力比成人弱，易便秘。肛门的功能：排出食物残渣形成的粪便。4、唾液腺 功能：消化淀粉食物，杀灭口腔细菌，保护胃黏膜。幼儿唾液分泌较少，口腔较干燥。5、肝脏 功能:代谢、贮存养料和解毒的作用，及促进对脂肪的消化。幼儿肝脏相对较大，对脂肪的消化能力差，受饿易发生低血糖。幼儿肝脏的解毒能力较差，要防止受细菌病毒的损害。6、胰腺 功能：帮助消化食物，保持血糖相对稳定。幼儿胰腺很不发达，易受气候和疾病影响，引起消化不良。消化道各器官的关系及其和消化腺的相互关系：食物进入口腔经过牙齿磨碎，再通过食管进入胃，在胃暂时

16、贮存并初步消化后进入小肠，小肠消化吸收了营养物质后，剩余的食物残渣进入大肠，大肠再进一步吸收利用后形成的粪便由肛门排出。整个消化吸收的过程均需要消化腺分泌的消化液参与才能完成。二、幼儿消化系统的卫生 学习文档 仅供参考 1、保护牙齿 1预防龋齿，定期检查 2养成清洁牙齿的习惯，早、晚刷牙，饭后漱口。3让幼儿勤于咀嚼，不吃过冷过热食物。4纠正幼儿某些不良习惯。2、建立合理的饮食制度，培养良好饮食卫生习惯 3、饭后不做剧烈运动。4、培养幼儿定时排便的习惯。五、排泄系统 人体新陈代谢过程中的最终产物如二氧化碳、尿素、水和无机盐，在人体内积存过多是有害的，必须及时排出体外。（一）幼儿排泄系统的特点 1

17、、泌尿系统，包括肾脏、输尿管、膀胱和尿道。幼儿泌尿器官正处于生长发育过程中，因此幼儿肾脏中，不起作用和不成熟的肾单位较多，幼儿肾脏的储备能力差，调节机制不够成熟，经常处于紧张状态，喂养不当、疾病或应激状态下，易出现不适现象。2、皮肤 皮肤覆盖在身体外表，有厚薄之分，手掌和足底的皮肤最厚，眼皮等处的皮肤较薄。皮肤由表皮，真皮，和皮下组织所构成。皮肤具有保护、调节体温，感受刺激和排除废物等功能。幼儿皮肤面积相对较大，从皮孔蒸发的汗液是成人的二倍。（二）幼儿排泄系统的卫生保健 1、培养幼儿及时排尿的习惯 2、保持会阴部卫生，预防泌尿道感染 3、保持皮肤的清洁 4、加强体育锻炼和户外活动 5、注意幼儿

18、衣着卫生 6、预防和及时处理皮肤外伤 六、内分泌系统 内分泌系统是人体内的调节系统，由许多内分泌腺组成。内分泌腺可分为分泌激素，激素直接进入血管、淋巴管内，然后由血液运送到全身，调节身体的代谢、生长发育、生殖和免疫等功能。一幼儿内分泌系统的特点 人体的主要内分泌腺有甲状腺、垂体、甲状旁腺、肾上腺、胰岛、胸腺、松果体和性腺等。1、甲状腺 甲状腺是人体中 最大 的 内分泌腺，分泌的甲状腺素有调节机体新陈代谢，促进儿童生长发育和提高神经系统兴奋性等功能。2、脑垂体 脑垂体位于大脑底部，能分泌多种激素，对幼儿生长、发育及成熟起着重要作用，并能调节其他内分泌腺的活动。学习文档 仅供参考 3、胸腺 幼儿期

19、胸腺的发育会影响机体的免疫功能。二幼儿内分泌系统的卫生保健 1、组织好幼儿的睡眠。一个人能长多高，既受遗传因素的影响，又受后天环境的影响。垂体分泌生长激素，一昼夜间，生长激素的分泌并不均匀。幼儿在夜间入睡后，生长激素才大量分泌。所以，孩子长个子，主要是在夜里，静悄悄地长。2、安排好幼儿的膳食。碘是合成甲状腺素的原料。所以，供给幼儿的饮食中要注意补碘，如食用加碘食盐，多吃海带、海鱼等，以保证幼儿的正常需要。七、神经系统 神经系统是人体生命活动的主要调节机构。神经系统分为中枢神经系统和周围神经系统两部分。中枢神经系统包括脑和脊髓，周围神经系统包括 12 对脑神经、31 对脊神经及自主神经，它们分布

20、于全身各处。中枢神经系统通过周围神经系统与身体各部分联系，调节全身各部分的活动。一、幼儿神经系统的特点 1、脑的重量变化快 为幼儿实施早期教育提供了物质基础。2、神经系统的发育不均衡 脊髓和延髓发育较早，小脑发育较晚。3、幼儿容易兴奋，容易疲劳 幼儿高级神经活动的特点是：兴奋过程强于抑制过程。二、幼儿神经系统的卫生保健 1、制定和执行合理的幼儿生活制度。2、保证幼儿充足的睡眠。3、为幼儿提供合理的营养。4、使幼儿保持愉快的情绪。5、开发幼儿右脑，协调左右脑。八、感觉器官 一 幼儿视觉器官的特点 1、视觉器官眼 视觉器官的主要组成部分是眼球，此外还有眼睑、结膜、泪器、眼外肌等附属结构。幼儿眼球的

21、前后径较短，易出现生理性远视和调节性近视，假设不及时矫治，会形成真性近视。2、眼的卫生保健 1养成幼儿良好的用眼习惯。2注意科学采光。3加强幼儿的安全教育，预防斜视。4培养幼儿良好的卫生习惯。5定期给幼儿测查视力。二幼儿听觉器官的卫生保健 学习文档 仅供参考 1、幼儿听觉器官的特点 幼儿的外耳道狭窄，还没完全骨化，咽鼓管又短且平，所以幼儿易患中耳炎和脑膜炎等疾病。2、耳的卫生保健 1禁止用锐利的工具为幼儿挖耳。2预防幼儿患中耳炎。3减少噪音，发展幼儿的听力。第二章 幼儿的生长发育及健康评价 第一节 幼儿的生长发育 生长发育是一个连续的过程，在这一过程中有量的变化，也有质的变化，因而形成了不同的

22、发育阶段。根据这些特点及生活环境的不同，把幼儿的生长发育过程划分为以下几个年龄时期：婴儿期：从出生后 1 个月到 1 岁；幼儿前期：1-3岁；幼儿期：3-6、7 岁。一、幼儿生长发育的一般状况（一）生长发育是由量变到质变的过程（二）生长发育是有阶段性和程序性的连续过程（三）生长发育的速度是波浪式的，身体各部分的生长速度也不均衡。（四）身体各系统的生长发育不均衡，但统一协调（五）生理的发育与心理的发展密切相关（六）生长发育具有个体差异性 二、影响幼儿生长发育的因素 一内在因素 1、遗传 2、性别 3、内分泌 二外在因素 1、母亲的健康状况 2、营养 3、生活制度 4、体育锻炼 5、疾病 6、季节

23、与气候 7、环境污染 8、家庭因素 9、社会因素 第二节 幼儿健康检查 幼儿的健康检查是对 0-6岁散居在家的幼儿和托幼机构中集体生活的幼儿，按要求的时间进行定期体格检查。一、健康检查的时间：幼儿出生后第一年检查五次，分别在 40 天左右、3、6、9、12 个月时进行；出生后第二年二次，分别在 18、24 个月时进行；出生后第三年二次，分别在，30、36 个月时进行；三岁后每年检查一次。对于入托、学习文档 仅供参考 入园的幼儿，必须在规定的时间、在制定的幼儿保健机构进行专门的健康检查。二、健康检查的内容 一 问个人现况及既往史，通过向家长询问，可以获得有关幼儿生长发育的感性资料。内容包括：出生

24、史，喂养史；睡眠情况，饮食情况，户外活动的情况；日常生活卫生习惯；智能发展的情况；患病情况。二 体格测量及评价预防接种情况，要求每次测量均应按固定的时间进行，测量用具、方法要力求统一，保证测量结果准确。三、生长发育形态指标的测量 一测量身高 3 岁以下幼儿可用量床测量身高，3 岁以上幼儿可用身高计测量身高。二测量体重 通常使用杠杆式体重计测量幼儿体重，最好在早晨、空腹、便后进行。三测量头围 头围是指经眉弓上方至枕后结节绕头一周的长度，用布尺量。四测量胸围 胸围是指沿乳头下缘水平绕胸一周的长度，可用软尺量。五测量坐高 坐高是指由头顶至坐骨结节的长度，用坐高计测量。第三章 幼儿的营养与膳食卫生 第

25、一节 幼儿的营养卫生 一、关于营养 一营养 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。二营养素及其作用 1、人体所需的六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。2、营养素的作用：1修补组织，增生新组织。2供给能量。3调节生理活动。三能量 能量的含义：能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源。2、人体所需的能量主要用在：1、人体热能的消耗：包括基础代谢、食物的特殊动力作用、活动所需、生长发育所需、排泄的消耗等。2、幼儿所需热能：营养学家建议，幼儿膳食中蛋白质供给的能量应占总能量的12%-14%；脂肪供给的能量应占总能量的 25%-30%；糖类供给的能量应占总能量的 55%

26、-60%。二、营养与幼儿的生长发育 一营养不良影响幼儿的身体发育 营养不良会使幼儿比同年龄人矮小，反应迟钝。（二）营养不良影响幼儿骨骼发育 学习文档 仅供参考 如果幼儿长期营养不良，尤其是缺乏钙、磷、维生素 D等营养素，就会影响幼儿骨骼的生长和愈合。三营养不良影响幼儿的智力和行为 幼儿营养不良会造成幼儿大脑发育的不良并导致智力障碍，严重的还可造成幼儿永久性的智力障碍，对幼儿的生长发育危害极大。幼儿的营养问题是我们要关心的大问题，关系到幼儿的健康成长，甚至生命，应重点关注和学习。三、幼儿需要的营养素 一蛋白质 1、生理功能：1构成组织 蛋白质是构成人体细胞核组织的主要成分，约占体重的 20%。2

27、调节生理功能 人体中许多具有重要生理作用的物质，都是由蛋白质构成的。3增强抵抗力 缺少蛋白质或由蛋白质衍生而成的物质，机体的抵抗力会下降。2、蛋白质的组成和营养价值：蛋白质是由多种氨基酸组成的，营养价值上来讲，分优质蛋白质和非优质蛋白质，但非优质蛋白质可以互相补充，从而提高其营养价值，这称为蛋白质的互补作用。3、食物来源：动物性食物、豆类及其制品、谷类、干果类等含蛋白质较丰富。4、幼儿的需要量：幼儿膳食中蛋白质所供热能应占总热能的 12%-14%，其中优质蛋白质应占所需蛋白质总量的 50%为宜。二脂肪 1、生理功能：1供给热能：脂肪是供给人体热能最高的一种热能物质。2构成身体组织：脂肪是组成人

28、体细胞的重要成分。3良好溶剂：有些维生素只能溶于脂肪或脂肪溶剂。4保持体温：脂肪可阻止身体外表散热。5保护内脏及神经、血管 脂肪可保护内脏免受撞击伤害。2、食物来源 脂肪主要来自动物性食物，如猪油、牛油、羊油肥肉、乳类、蛋类等。部分植物性食物中含量也比较丰富，如豆类、花生、菜子、芝麻及干果类等。3、幼儿的需要量 幼儿每日脂肪供给量一般应占每日人能总量的 25%-30%为宜。三糖类 1、生理功能 1供给热能 2能量贮存 3构成机体的重要物质 4节约蛋白质 5维持心脏和神经的正常功能 学习文档 仅供参考 6促进肠蠕动和排空 四无机盐 1、生理功能 无机盐又叫矿物质是人体的重要组成部分，也是调节人体

29、生理活动维持人体正常生理功能不可缺少的物质。无机盐与幼儿生长发育密切相关，年龄越小，越易缺乏。人体内含量较多的无机盐有钙，镁、钾、钠、氯、硫等；人体内含量极少的无机盐称为微量元素，如铜、铁、碘、锌、氟等，都是幼儿生长发育中不可缺少的元素。2、幼儿较易缺乏的几种无机盐 1钙 生理功能：钙是构成牙齿和骨骼的主要部分，人体内 99%以上的钙在骨骼和牙齿中；钙能维持神经、肌肉的兴奋性；钙参与血凝过程，是血液凝固的要素；钙参加机体能量代谢和激活酶。缺乏症：幼儿缺钙，不仅会造成发育缓慢，牙齿不整齐，严重的还会引起手足搐搦或佝偻病。食物来源：食物中乳类含钙量最高，且易于吸收和利用。鱼、虾、紫菜、海带、豆制品

30、及其制品、绿叶蔬菜等含钙量亦较高，芝麻酱含钙丰富。有些蔬菜，如菠菜等虽含钙丰富，但草酸含量亦高，会与钙形成草酸钙，难于吸收。维生素 D能促进钙的吸收。幼儿供给量：幼儿正处在生长时期，需钙量较多，每日约需 800mg。2磷 生理功能：磷是构成骨骼和牙齿的重要材料，人体 80%的磷存在于骨骼和牙齿中，磷也是构成组织的重要部分，磷还能维持体内酸碱平衡，参与糖类及脂肪的代谢。维生素 D能促进磷的吸收。缺乏症：膳食中钙和蛋白质供给充足，就不易缺磷。食物来源：来源于动物性食物，如瘦肉、蛋、鱼、肝、肾等，也来源于植物性食物，如谷类、硬壳果、豆类和海带。幼儿供给量：每日约需 900mg，于钙保持 1:1 的比

31、例，才利于幼儿的吸收。3铁 生理功能：铁是人体营养极为重要的微量元素之一，是合成血红蛋白的主要部分，人体中 60%-70%的铁在红细胞中，参与氧的输送和组织的呼吸。缺乏症：人体内铁的数量不足即可发生缺铁性贫血，影响幼儿体格及智力的发展。食物来源：铁主要来源于动物性食物，如肝、瘦肉、动物血、蛋黄等，且吸收率高；植物性食品中黑木耳、海带、发菜、芝麻酱、淡菜等。幼儿的供给量：幼儿每日铁的供给量标准为 10mg。4锌 生理功能：促进生长发育；促进性器官发育；促进消化系统功能；促进免疫力功能；促进皮肤健康；锌对保持头发健康也有重要的作用。缺乏症：表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎症及口腔溃疡，还会导致

32、生长发育缓慢，皮肤发黄，脱发等。食物来源：以肉类、肝、鱼类及海产品中含量较高，尤其以瘦肉、鱼、牡蛎含锌量较高。植物性食物中以花生、玉米含锌量较多。幼儿的供给量：幼儿每日供给量标准为：10mg。5碘 学习文档 仅供参考 生理功能：合成甲状腺素；促进物质和能量代谢；促进生长发育。缺乏症：食物中如长期缺碘会引起甲状腺肿大，严重的碘缺乏症是“克丁病”，也叫“呆小症”，导致的严重后果是致残。食物来源：海带、紫菜等海产食品中含碘最丰富。蔬菜、肉类、蛋类、奶类及谷物中均有碘，饮用水中也含有微量碘。幼儿的供给量：幼儿每日需 8090ug。五维生素 维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素需要量甚微它们

33、不能在体内合成必须由食物供给。1、维生素 A 视黄醇（1）生理功能：维持夜视功能；维持上皮细胞的正常发育。（2）缺乏症：维生素 A 缺乏，可换夜盲症，在弱光下看不清楚东西；还可引起干眼病。（3）事物来源：维生素 A 只存在于动物性食品中，如肾、心、肺、肝、蛋黄、乳类、鱼肝油等。植物性食品中含有维生素 A原，胡萝卜素，在小肠内可转变为维生素 A 转变率为 50%左右 含有胡萝卜素的食品有菠菜、胡萝卜、番茄、柿子等绿色、橙色蔬菜及水果。(4)幼儿需要的量：幼儿每日需 300-750 ug视黄醇当量。2、维生素 D 骨化醇 1生理功能：维生素 D能增进人体对钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的生长，

34、还有抗佝偻病的作用。2缺乏症：幼儿缺乏维生素 D 会得佝偻病和手足搐搦症；但服用维生素 D 制剂过多，会引起维生素 D中毒。3食物来源：经常接受日照是幼儿获得维生素 D 的主要来源，此外，动物肝脏、鱼肝油、蛋类海鱼，奶油等食品中也含有一定量的维生素 D。4幼儿需要量：幼儿每日约需 400 国际单位。3、维生素 B1硫胺素 维生素 B1为水溶性，在碱性环境中极易被破坏。1生理功能：维生素 B1是酶的重要组成部分，能促进糖类代谢；促进胃的排空，增进食欲；保持神经系统和心脏的正常生理功能。2缺乏症：缺乏时可引起脚气病，主要症状为人易疲劳，腿无力，食欲不振，下肢水肿麻痹感觉迟钝等，严重时因心力衰竭而死

35、亡。3食物来源：谷类、豆类、麦胚、硬果类及动物内脏、蛋类、肉类食品中。4幼儿的需要量：幼儿每日需要量为 0.6-1.3mg。4、维生素 B2 维生素 B2为水溶性，极易被日光和碱性溶液所破坏。1生理功能：维生素 B2是酶的重要组成部分，能促进细胞的氧化复原反应，并参与物质和能量代谢，帮助消除口腔内唇、舌的炎症。2缺乏症：缺乏维生素 B2时，细胞代谢受阻，会出现多种维生素缺乏症，常见的口腔溃疡、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎脂溢性皮炎等。3食物来源：动物性食物中含量最多，主要是动物内脏、蛋类、乳类；植物性食物中豆类和绿叶蔬菜中含量较多，如香菇、紫菜、橘子、柑、橙等，但谷类含量少。4幼儿的需要量：幼

36、儿每日需要量为 0.6 1.3mg。学习文档 仅供参考 6、五维生素 C抗坏血酸 维生素 C 为水溶性，极易氧化，易被碱、热、铜破坏。（1）生理功能：抗坏血病作用；促进伤口愈合；治疗贫血；保护和解毒功能。（2）缺乏症：缺乏时易患坏血病，表现为毛细血管脆弱，皮下出血；牙龈出血、溃烂，还可以引起骨膜下出血，以致肢体在出血局部疼痛、肿胀等。（3）食物来源：新鲜水果与蔬菜。（4）幼儿的需要量：幼儿每日需 30-50mg。7、水 水为人体不可缺少的物质，它的重要性仅次于空气。幼儿体内水分相对较成人多，占体重的 70%-75%，水分占成人体重的 55%-60%。(1)缺乏症：人体失水 10%会产生酸中毒，

37、失水 20%以上即可危及生命。(2)生理功能：水是细胞和体液的重要成分，水能帮助体内生理活动的进行，并参与物质的吸收、运输及排泄。水是体腔、关节、眼球等器官良好的润滑剂。(3)来源：只要源于自来水、矿泉水和食物。(4)幼儿的需要量：幼儿每日需水量约为 1600-1800ml。第二节 幼儿膳食的配制及饮食卫生 一、幼儿合理营养和平衡膳食（一）幼儿合理营养包括以下四个方面的内容：1、含有机体所需的一切营养素和热量。2、食欲易消化，并能促进食欲。3、不含对机体有害的物质。4、按时、有规律地定量摄入食物。（二）幼儿的平衡膳食基本包括六大类食品：谷类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味

38、品。二、幼儿膳食的特点 1、幼儿因地域、环境的不同，对膳食的喜好则不同。2、各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表现不一。三、幼儿健康的膳食环境 幼儿健康的膳食环境包括生理环境和心理环境。健康的膳食生理环境是：室内光线充足、空气流通、温度适宜，环境布置优雅整洁；幼儿的餐桌和食具清洁美观，大小合适。健康的膳食心理环境是：创设和谐的就餐气氛，不强迫幼儿进食，但在幼儿进食过程中，教师可以穿插知识教育、情感交流、行为与习惯的训练，还可播放一些轻松优美的音乐，以促进幼儿食欲，保持幼儿愉快进餐情绪。四、幼儿膳食的配制（一）配制幼儿膳食的原则：1、满足幼儿营养的需要。2、适合幼儿消化。3、能促进幼儿食欲。学习文档

39、仅供参考 4、考虑市场供给和伙食经费收支。（二）拟制科学的幼儿食谱 1、各类食物应互相搭配。2、幼儿每日膳食中蔬菜量和进食量应相等。3、拟制膳食要根据季节变化，作适当调整。五、注意饮食卫生，预防食物中毒 一烹调的卫生要求 1、注意保留食物中的营养素。2、烹调方法要适合幼儿的消化能力。3、排出对人体健康的有害物质。二预防食物中毒 食物中毒分细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。细菌性食物中毒在食物中毒中所占比例最大。引起中毒的食物主要为动物性食物。六、培养良好的饮食习惯 培养幼儿良好的饮食卫生习惯要注意做好以下几点：1、家长和教师要做好表率；2、要求幼儿定时、定量、定点进餐，细嚼慢咽。3、幼儿

40、进餐时间每次控制在半小时，不宜过长；4、培养幼儿不偏食、不挑食、不剩饭撒饭、讲究饮食卫生和就餐礼貌的好习惯。第四章 幼儿常见疾病的防护 第一节 幼儿传染病及其防护 一、有关传染病的基本知识 传染病是由病原体细菌、病毒、寄生虫等侵入机体引起的，并能在人群之间、人与动物之间传播的疾病。1、有病原体，是指周围环境中能使人感染疾病的微生物。2、传染性与流行性，病原体可以经过一定的途径，由患者、其他动物或带有病原体的物体传染给健康人，所以传染病都具有传染性。3、病程发展具有一定的规律性，一般可分为以下几个时期：1潜伏期。2前驱期。3发病期。4恢复期。4、免疫性，传染病痊愈后，人体对该传染病有了抵抗能力，

41、产生不感受性，有些传染病痊愈后可获终身免疫，如麻疹；而有的如流感，则免疫时间很短。二、传染病发生和流行的三个环节 1传染源，是指传染病患者、病原体携带者和受感染的动物。2传播途径有六个方面：空气飞沫传播、饮食传播、虫媒传播、日常生活接触学习文档 仅供参考 传播、医源性传播、母婴传播。3、易感人群，是指容易这种传染病传染的人群。三、传染病的预防 消灭和控制传染病的流行，必须坚决贯彻“预防为主”的方针。针对传染病流行的三个环节，可采取必要的预防措施。1、控制传染源 2、切断传播途径 3、提高易感人群的抵抗力 四、免疫和预防接种 1、免疫，通常说的“打预防针”，在医学上称为“预防接种”。2、抗原和抗

42、体，任何外界侵入人体的新异物体，都能刺激人体组织产生抵抗这种物体的物质。3、特异性免疫与预防接种，可分为先天性免疫和获得性免疫两大类。先天性免疫是人类在长期进化中形成的，对一切侵入机体的异物或病原体起作用的非特异性免疫。获得性免疫是指后天获得，只能对一定的异物或病原体起作用的免疫，因其具有特异性，所以又称特异性免疫。二、幼儿常见的几种传染病 一病毒性传染病 1、流行性感冒，简称流感。流感患者是主要传染源，通过咳嗽、打喷嚏等方式排出病毒，经呼吸道感染人。2、麻疹，是幼儿常见的呼吸道传染病，传染性极强。患过一次麻疹后，可获得终身免疫。3、风疹，常见于冬春两季，患儿多为 2-5 岁儿童。风疹病毒在体

43、外生存能力很弱，因此传染性较小。患过本病以后，可以获得终身免疫。4、水痘，是一种常见的病情较轻的呼吸道传染病。传染性很强，多在冬春季流行。病后可终身不再患病。5、流行性腮腺炎，是有流行性腮腺炎病毒所致的急性呼吸道传染病。在儿童集中的幼儿园，极易发生爆发性流行。以腮腺的非化脓性肿胀及疼痛为主要特征。多流行与冬春两季。患者愈后可获终身免疫。6、手足口病，是近几年在我国儿学习文档 仅供参考 童中发病较高的一种由肠道病毒引起的传染病，多发于 5 岁以下儿童，可引起手、足、口腔等部位的疱疹，少数患儿可引起心肌炎、肺水肿、无菌性脑膜炎等并发症。个别重症患儿如果病情发展快，会导致死亡。7、禽流感，全称禽类流

44、行性感冒病毒感染，是一种人禽共患的急性烈性传染病，它主要经禽类传染给他人。8、流行性乙型脑炎，我国曾被称为大脑炎、日本脑炎、流行性脑炎，1952 年统一命名为流行性乙型脑炎，简称“脑炎”。9、病毒性肝炎，病毒性肝炎是儿童近年来常见传染病之一，发病率高，对幼儿身体健康影响较大。病毒性肝炎是由不同种病毒原引起的一组传染病。病毒主要侵犯肝脏，造成肝细胞变性、坏死等病理变化，临床表现有消化道症状、有或无黄疸，肝脏大及肝功能异常。10、狂犬病，又称恐水病。近年来由于家庭饲养宠物增多，再加上对养犬管理不严，狂犬病的发病率有所增多，必须引起注意。二细菌性传染病 1、流行性脑脊髓膜炎，又称“流脑”。本病多在冬

45、春季流行。病菌在人体外的存活率很低。2、细菌性痢疾，是幼儿常见的肠道传染病。发病有明显的季节性，以夏秋季发病最多。3、百日咳，是幼儿常见的一种呼吸道传染病。其特征为阵发性痉挛性咳嗽。4、猩红热，多发于冬春两季。5、急性结膜炎，俗称“火眼”或“红眼病”，是幼儿常见的一种传染性眼病。多发于春夏季。6、脓疱疮俗称黄水疮，是由细菌引起的急性化脓性皮肤病。常在幼儿园、小学儿童中流行。第二节 幼儿非传染性常见病及其防护 幼儿抵抗力弱，容易生病。假设能做到早发现、早治疗，便能很快使幼儿恢复健康，如未被及时发现，延误了治疗，就可能使小病酿成大病。由于幼儿于洋表达能力差，所以幼儿健康状况，主要依靠教师和父母的观

46、察。一、维生素 D缺乏性佝偻病，又称“软骨病”，是婴儿常见的营养缺乏症。由于维生素 D缺乏，以致钙、磷代谢失常，引起骨化障碍和神经功能失调。佝偻学习文档 仅供参考 病患儿发育缓慢、抵抗力低，易患肺炎、上呼吸道感染等疾病。二、缺铁性贫血，它是儿童时期的多发病，6个月至 3岁婴幼儿发病率最高，营养性缺铁性贫血占 7岁以前幼儿发病的 1/3以上。主要是因为体内缺铁，使血红蛋白合成减少所致。三、腹泻，腹泻是幼儿时期的常见病，也是许多其他疾病的并发症。对于发育迅速的婴儿来说，腹泻严重影响了机体对营养的吸收。严重腹泻时，由于机体脱水可危及生命。四、肥胖，因体内脂肪积聚过多，体重超过相应身高标准体重的 20

47、%，即为肥胖。儿童时期的肥胖为成年后形成高血压、心脏病、糖尿病等埋下隐患，故应及早预防，并予以重视。五、龋齿，幼儿会因牙痛而影响食欲、咀嚼，进而影响消化吸收和生长发育。有时还会引起一些并发症。六、弱视，视力不正常，且矫正视力达不到 0.8以上，而经多种有关检查又未发现异常的眼病称弱视。弱视属于儿童视觉发育障碍性疾病。弱视的治疗年龄越小，疗效越高，成年后则治愈无望。所以家长、幼儿园的教师对于此病应予以重视，以便及早发现、及时进行有效防治。七、中耳炎，是中耳鼓室黏膜的炎症。在小儿科各类疾病中占极高比例，而该病对听力的影响又是巨大的，甚至会对人的一生造成极其严重的不良后果。八、痱子，是夏季常见的一种

48、皮肤急性炎症，因搔抓后易发生感染而成脓疱或疖。第五章 幼儿意外事故的防护和急救 第一节 安全教育和意外事故预防 一、幼儿常见意外事故的原因 1、运动功能不完善 2、对危险因素缺乏认识 3、好奇、好动、活泼、易冲动 4、集体环境中幼儿人数较多，教师人数较少 二、安全教育 对幼儿进行安全教育，主要是使幼儿在日常生活中学习怎样注意安全，保护自己，防止受伤害。一教育幼儿遵守各种安全制度。注意强调幼儿的交通安全、游戏安全、教育教学活动安全以及其它的安全。可让学生念一些对幼儿进行安全教育的儿歌或儿童诗来活跃学习气氛。(二)教育幼儿懂得“水”、“电”、“火”的危险。1、防水的知识 2、防火的知识 3、放电的

49、知识 三教育幼儿不做有危险的事 四教给幼儿有效的自救知识 学习文档 仅供参考 三、常规的安全措施（一）环境设施要安全（二）要妥善保管药品、有毒物品（三）幼儿园要建立安全检查制度 第二节 常用的护理技术 常言道：“三分治，七分养”。对于幼儿来说，生病后的护理显得尤为重要。所以，掌握一些护理技术，有利于生病的幼儿早日恢复健康。一、测体温用腋表，给幼儿测体温常用腋表，这样既安全又卫生。测体温时应先擦去幼儿腋窝的汗，把体温表的水银端放在腋窝中间，注意不要把表头伸到外面。让幼儿曲臂，教师扶着他的胳膊以夹紧体温表，测 5 分钟取出。二、物理降温法用冷敷、乙醇擦拭 发烧是人体的一种防御反应，幼儿体温超过 3

50、9 度就属于高热。降温措施有药物降温和物理降温两种。对于幼儿来说，物理降温的方法更安全。1、头部冷敷 2、酒精擦拭 三、热敷法，热敷可扩张血管，增加血液循环，促进炎症的消散，有消炎退肿的作用。四、喂药，幼儿生病后需要喂药。如果是药片，可将药片研成细小粉末，溶于糖水、果汁等液体中。鼓励幼儿自己吃药，不要吓唬，也不要把药掺在饭菜里，这样会影响药效。五、滴眼药，滴眼药前一定要先核对药名，防止用错药。教师先把手洗干净。幼儿眼部如有分泌物，先用干毛巾擦净。注意不要点在幼儿眼珠上，以免引起眨眼儿把药全挤出来。六、滴鼻药，先让幼儿平卧，肩下垫个枕头，使头后仰，鼻孔向上。轻轻按压鼻翼，使药液分布均匀。滴药后保