自营食堂管理岗位职责.docx

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1、自营食堂管理岗位职责为了进一步提高学校食堂伙食质量，从源头上把控物资 采购、仓保验收管理，杜绝食品安全事故的发生，控制经营 成本，构建食堂的监督管理机制，特明确各重要管理岗位的 职责要求。一、自营食堂经理的岗位职责1 .贯彻执行党的方针和政策，坚持“三服务、二育人” 的宗旨，经常听取就餐人员的意见，不断提高服务质量。2.严格执行食品卫生法，根据自营食堂检查表上 的项目，按要求每天自查各自管辖的食堂，做好记录并积极 整改。检查内容主要包括：1）食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃 圾，地面坑洼处是否积有污水，涌水桶是否加盖。水池内外、 排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台

2、等 处是否干净、整洁，是否做到垃圾分类等。2）工作人员的个人卫生：是否做到“四勤”，是否正确穿 戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟, 有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时 是否戴一次性口罩和一次性手套。3）食堂的设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设 施的功能和作用。4）从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素 分开。5）库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放 是否整洁有序。1 ）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要 求进入配餐间存放保洁。3 .经常检查食堂主、副食品的花色品种，饭菜质量， 服务态度，卫生状况，留样规范，并督促改正。4

3、 .三餐售餐时间，要求两位经理在食堂大堂里来回巡 查。5 .建立健全食堂班组的各类工作职责，切实做到责任 到班组、责任到人，做到有章可循、违章必究、有奖有罚、 多劳多得的管理原则。6 .食堂菜肴、点心的售价牌必须通过中心审核，班组 无权私自定价或擅自提价，未经同意供应窗口不得收取现金。7 .管理好锅炉、蒸气及炊事机械设备。教育、督促操 作人员按章操作，确保设备正常运转，防止火灾、工伤事故 发生。8 .搞好经营工作，执行财务制度，管理好财物，做好 每天的营业统计工作，做到日清月结，及时掌握班组营运状 况。出售的菜肴和主食应进行经常性核算，如有价格变动应 及时向中心汇报。9 .组织炊管人员学习文化

4、、业务技术，提高职工的技 术水平和业务水平。10 .认真执行食堂的各项规章制度，以身作则搞好内部 分配工作。11 .积极响应并执行中心的相关工作。二、自营食堂采购员的岗位职责1 .严格执行食品卫生法，配合经理对本食堂的食品卫 生安全负责。2 .全面掌握食堂的采购工作，对采购物品需进行比价， 既要价格合理又要保质保量，对不符合质量要求的物品、食 品不予米购。3 .严格遵守商品政策和财务制度，凡采购的食品、货 物必须货真价实，质优量足，符合报销制度。4 .采购员应主动了解食堂所需用料和库存情况，既要 保证食堂需要，又要防止仓库物资积压，减少损失，避免浪 费。5 .采购主副食品、调料、辅料必须严格按

5、食品卫生法 的规定，不得采购腐烂变质、霉变食品，更不得采购有害、 有毒、过期食品，也不得采购未经食品卫生检疫和不明质量 的食品。6 .除零星商品外，食堂主副食品85%以上必须从*Wj 校配货中心平台进货，学校食堂日常统购物资的价格和供货 方发生变动时要及时上报中心领导。7 .采购员必须定期向班组通报市场信息，以小组的需 求为采购目标，搞好班组服务工作。应经常与各班组沟通, 对班组不满意的货品进行售后协调处理。8 .采购物品必须由仓保验收合格，凭证完善，核对无 误后方能入库。9 .合格供方需提供有效的营业执照、经营许可证、 食品卫生许可证、特种经营许可证，其价格、供货能 力、服务品质、合格鉴定报

6、告需有保证。质量、价格、卫生、 物品规格、服务等方面与所供物品不符时，采购员应及时上 报部门负责人，重新审议后，提出整改及退货，直至取消其 供货资格。10 .采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开， 运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。11 .采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标 识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、 保质期等内容。12 .索取的食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、 凭证与采购食品名称，生产企业名称，生产日期，批号等相 一致。索取供货者的卫生许可证复印件核实其记载的内容真 实有效且签章。13 .积极响应并执行中心的相关工作。三、自营食堂仓保的

7、岗位职责1 .严格遵守财务制度，对物资的入库进行质量、数量、 价格的验收、核对、签名。发票、品种、数量价格金额符合 财务报销规定，做好库存商品账。2 .认真做好各班组营业额的统计、成本、毛利的核算 每月底递交报表送财务及领导处审核。3 .应主动了解食堂所需用料和库存情况，既要保证食 堂需要，又要防止仓库物资积压，减少损失，避免浪费。4 .食品入库，及时做好验收记录，索取检验或检疫证， 并在验收单上签字。发现不符合卫生要求的食品和不符合质 量要求的物品拒绝入库。5 .物资进库后，应分类堆放，做到整另分开、荤素分 开、鱼肉分干、摆放有序、帐卡相符、标志明显。食品应保 持新鲜，做到先进先出，尽量缩短

8、贮存时间，防止食品过期、 变质。6 .仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、 无蜂螂，仓库内通风良好，摆列整齐，库内不存放有毒、有 害物品及个人生活用品。避免阳光直射，保持温度和湿度。 及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案和货架。7 .食品应分类、分架，离地离墙10CM存放，各类食 品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存 放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。8 .定期检查库房的食品、食品原料、半成品，及时发 现、清理变质或过期等其他不符合食品卫生要求的食品。9 .发放领用必须符合手续，领料单签名后才能发料。 不得将大批食品、调料整批发放。10 .冷库必须在上班后、下班前

9、认真检查运转情况、制 冷是否达标。对本食堂的食品卫生安全负责。11 .做好主副食品分类帐，每月30日前完成物资收付 存报表。12 .积极响应并执行中心的相关工作。I、职责考核自营食堂经理应该严格执行食品卫生法，根据自营食 堂检查表上的项目，每天自查并相互检查，登记好台账并 积极整改。若被检查出整改不到位的，将按照“自营食堂考 核管理办法（暂行）”进行处罚，互查没有发现问题的，双 方经理负同责处罚。采购员和当天验货签字的仓保员是物资采购管理的第 一责任人，全权负责价格、质量、物资查验管理工作，验收 食品原料时一定要坚持一看二闻三手感的原则，有问题的食 品原料坚决不能入库，要做到物帐统一。对于采购中涉及廉政风险、采购物资明显不符合食品卫 生法要求的；对于仓保账物不清、食品验收不符合规定、仓 库被检查出存在过期食品的，将予以严肃处理，严重时可调 岗或解聘。五、培训和岗位轮换采购、仓保等重要岗位定期开展培训，重要岗位任职不 超过6年。