食品安全规章制度模板（7篇）.docx

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1、食品安全规章制度模板(7篇)最新食品安全规章制度模板篇1一、食品贮存方法：1、低温贮存1)冷藏贮存：o至-i(rc条件下贮存2)冷冻贮存：0七至-2TC条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求：(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。2、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。3、高温冷库温度控制在4C-(TC。低温冷库温度控制在-18C 以下。三、食品贮存的卫生管理1、按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分 类。况，并对其健康证明进行定期检查。7、从业人员健康证明应随身佩带（

2、携带）或交主管部门统一保 存，以备检查。二、从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据食 品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督 管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮 服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工 作。2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计 划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进 行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知 识、各岗位加工操作规程等。4、培训方式以集

3、中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者 待考试合格后再上岗。5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时 间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。三、从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据食 品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督 管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作 服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰 物。专间操作人员还应戴口罩。2、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直 接入口食品时，手部还应进行消毒。3、接触直接入口食品的操作人员在有

4、下列情形时应洗手：(1)处理食物前；(2)上厕所后；(3)处理生食物后；(4)处理弄污的设备或饮食用具后；(5)咳嗽、打喷嚏或摞鼻子后；(5)处理动物或废物后；(7)触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；(8)从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁 任务)后。四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗1、开始工作前；2、上厕所后3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或撵鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。五、从业人员工作服管理制度为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全， 根据食品安全法、食品安全法实施条例和

5、餐饮服务食品 安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个 人不得擅自改变工作服式样。2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专 间工作服宜从颜色或式样上予以区分。2、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业 人员的工作服应每天更换。3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。4、待清洗的工作服应远离食品处理区。6、每名从业人员不得少于2套工作服。六、食品进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障 公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐 饮服务食品安全监督管理办

6、法等法律、法规及规章，制定本管 理制度。1、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及 食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人 员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本 知识以及食品感官鉴别常识。2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全 的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货 方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产 品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的， 与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。3、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取 并留存加盖有供货方公章

7、的许可证、营业执照和产品合格证明文 件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔 送货单。4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长 期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许 可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临 时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存 盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。6、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营 户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证;从个体工商户采购的，应 当查验并留存供应者盖章（

8、或签字）的许可证、营业执照或复印件、 购物凭证和每笔供应清单。7、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农 贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件;从 屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许 可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。8、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签 字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。9、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食 品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品 检验合格证明的复印件。10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并 留存集中消毒企业

9、盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次 出厂检验报告（或复印件）。11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服 务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与 购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产 品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系 方式、进货日期等。12、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索 取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造， 其保存期限不得少于2年。最新食品安全规章制度模板篇61、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠 杀虫剂），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。2、食

10、品仓库应用无毒、坚固、易清扫材料建成。3、食品仓库应有防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉变的设施，并 能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清 扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。4、冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜 和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜） 应设外显式温度（指示H十并正常显示。5、低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18C,高温冷库（冷藏库）温度必须保持在010；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过lcm06、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应 有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。7、食品

11、要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显 标识，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品 要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏 冷冻时应分类摆放。8、建立食品进出库专人验收登记制度，详细记录入库食品的 名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索 证情况等，并按入库时间的先后分类存放。9、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓 检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫。及时清除不符合卫生要 求的食品。10、食品库房管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类 食品储藏的基本要求。发现腐败变质、超过保质期和食品卫生 法禁止生产经营的食品时应及

12、时处理。最新食品安全规章制度模板篇7.从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据 食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包 括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等） 均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康 证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查, 必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性 肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,

13、不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有 碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食 品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登 记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查 体机构进行健康检查。六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康 状况，并对其健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。2 .从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据食 品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全

14、监督 管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐 饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工 作。二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训 计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别 进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知 识、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者 待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时 间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。3 .

15、从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据食 品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督 管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作 服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 专间操作人员还应戴口罩。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直 接入口食品时，手部还应进行消毒。三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或撑鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、

16、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁 任务）后。四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手:1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或摞鼻子后；3、存放的、食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM- 30CM,离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生 霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。最新食品安全规章制度模板篇21、选择经过安全处理的食品

17、，水果、蔬菜一定要清洗干净。2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70度以 上。3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃 掉。4、妥善贮存熟食品，应在60度以上或10以下的条件下贮存 熟食品。5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食 品所有部位的温度都达到70度以上。6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的.刀具、案板等也要分开。7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣 帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地

18、消 毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食 品的行为。八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员 卫生要求。4 .从业人员工作服管理制度为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，根 据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安 全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专 间工作服宜从颜色或式样上予以区分。三、工作服应

19、定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。五、待清洗的工作服应远离食品处理区。六、每名从业人员不得少于2套工作服。5 .食品进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公 众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮 服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制 度。一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂 及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职 人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基 本知识以及食品感官鉴别常识。二、采购食

20、品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全 的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方 盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品 名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供 应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取 并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文 件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或 长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通 许可证等复印件；留存盖有供货方公章（

21、或签字）的每笔购物凭证 或每笔送货单。五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或 临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存 盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营 户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应 当查验并留存供应者盖章（或签字）的.许可证、营业执照或复印件、 购物凭证和每笔供应清单。七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和 农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件； 从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的 许可证、营业

22、执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签 字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食 品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留 存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出 厂检验报告（或复印件）。十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服 务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购 物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的 名称、规

23、格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方 式、进货日期等。十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管 索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造, 其保存期限不得少于2年。8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消。9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。最新食品安全规章制度模板篇3库房管理制度一、库房要持续通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗 涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、 工具等物品

24、除外）库房应分开设置，并有明显的标识。四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以 上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品 应及时清除。五、库房应根据贮存条件的不一样分别设置，必要时设冷冻 （藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开， 不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志， 宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜 （库）内部温度的监测。2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心

25、温度 到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和 维修，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生。六、要经常清扫，持续库内、外环境整洁卫生。七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。食品留样管理制度一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样 食品都必需由专人负责留样。二、每餐、每样食品务必按要求留足100g,分别盛放在己消 毒的餐具中。三、留样食品取样后，务必立即放入完好的食品罩内，以免 被污染。四、留样食品冷却后，务必用保鲜膜密封好（或加盖），并在 外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。五、食品留样要立即密封、贴好标

26、签后，务必立即存入专用 留样冰箱内。六、每餐务必作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。七、留样食品务必保留48小时，时光到后方可倒掉。八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品 无关的其它食品。食品添加剂使用与管理制度一、食品添加剂务必按照国家食品安全标准和有关规定采购、 保存和使用。二、实行食品添加剂保管和使用职责追究制。食品添加剂要 专人负责保管，并告知烹调厨师适用范围和使用量。烹调厨师要 正确使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添 加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。五、使用食品

27、添加剂要有记录并存档。废弃食用油脂管理制度一、废弃油脂务必按国家食品生产经营单位废弃食用油脂 管理的规定进行管理。二、废弃油脂应设专人负责管理。三、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存 放，集中处理。四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。五、处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时光、种类、数 量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等， 并长期保存。从业人员个人卫生管理制度一、从业人员务必掌握本岗位的食品安全技术要求，养成良 好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无 关的

28、其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。三、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品 加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服 入厕。四、从业人员不得应对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品 卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作 用具用后不得随处乱放。五、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯， 穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。六、从业人员务必认真执行各项食品安全管理制度。餐饮服务食品安全管理制度、实行餐饮服务许可制度。取得餐饮服务许可证和营业执照后，方可从事餐饮服务活动，按照许可范围依法经营，并在 就餐场所显著位置悬挂或

29、者摆放餐饮服务许可证，以便消费者 了解和监督。二、从业人员工作衣帽整洁，持续良好的个人卫生，操作前 洗手。三、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至 客人用餐前不得超过1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。四、直接入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存放 防止污染。五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具，盛 装有食品的菜盘严禁重叠放置。不得应对食品及餐饮用具咳嗽、 喷嚏、摞鼻子、闲谈。六、发现食品混有异物或其他感官异常、变质，发现餐饮具 不洁时，应立即撤回。七、餐前检查卫生。就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、脏 物。餐后集中清扫保洁。随时持续桌、椅、台、地面、洗手池、

30、墙 壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾及时清运。八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他与食品经营 无关的杂物。最新食品安全规章制度模板篇41、幼儿园食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会, 定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿 童食品卫生的质量。2、园所膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每 人每月膳费中水、电、煤费不超过膳费5%,每月超支或结余不超 过2 %。3、幼儿园根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。4、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每 天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。5、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食

31、品应按需要 量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房 保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。6、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。7、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳 人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意 见。8、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的 保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。9、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。最新食品安全规章制度模板篇5一、从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根 据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安

32、全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包 括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等） 均应遵守本管理制度。2、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康 证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查, 必要时接受临时检查。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性 肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的, 不得从事接触直接入口食品的工作。4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有 碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍 食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。5、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记 造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查 体机构进行健康检查。6、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状