校园食堂食品安全隐患自查清单.docx

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1、校园食堂食品安全风险隐患自查清单学校秋季开学在即，为进一步强化学校食堂食品安全工作，严防 严管严控学校食品安全风险，有效防控食品安全事故发生，切实保障 广大师生饮食安全，学校应做好开学前食品安全风险隐患自查及整改 工作：一、学校及托幼机构食堂应实行食品安全校（园）长负责制，配 备专职食品安全管理人员，采用集体用餐配送单位供餐的学校应与供 餐单位签订食品安全责任书；二、持有有效食品经营许可证，不得超范围经营；三、中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生 蘑菇、发芽土豆等高风险食品，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；四、对经营场所环境卫生、设备设施进行全面清洁；五、开学前对库房内上学期置备

2、的冰鲜肉类、半成品、蔬菜瓜果 及调料、食品添加剂等原辅料进行全面清理；六、检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品；七、对各种食品加工设备、留样柜、冷库（冰箱）、餐用具清洗消 毒设施设备等运转情况全面检查；八、对食品安全组织机构建设，从业人员健康管理制度，食品安 全自查制度，食品进货查验记录制度，原料控制要求，过程控制要求， 食品安全事故应急处置方案，食品安全管理人员制度，从业人员培训 考核制度，场所及设施设备定期清洗消毒、维护、校验制度，食品添 加剂使用制度，餐厨废弃物处置制度，有害生物防治等食品安全制度 建立及执行情况开展自查，及时发现并消除食品安全隐患;九、贯彻落实餐饮服务食品安全操作规范，对从业人员集中 组织开展上岗前食品安全知识培训；十、从业人员应持有有效健康证明，严格执行从业人员每日晨检 制度；从业人员保持良好的个人卫生；十一、各有关单位对食品安全自查中发现的不合格项目应当查清 原因、立即整改。经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的立即采取整改措施; 有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品经营活动，并向辖区 市场监督管理部门报告。