酒店管理制度优秀3篇.docx

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1、酒店管理制度优秀3篇在当今社会生活中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度 就是在人类社会当中人们行为的准则。那么制度的格式，你把握了吗？ 下面是我细心为大家整理的3篇酒店管理制度，希望能够给您供应 一些帮忙。酒店管理制度篇一新员工入岗前需要教授岗前培训。在培训期间视其表现与学习进 度优秀后方可进入试用期。未过试用期的员工自动离职者不退还工作押 金。本店还将视各老员工的工作需要或者对各产品有所改进，更新时进 行在岗培训。各员工必需定时参加培训。遵守培训制度，认真做好培训 记录。加强自身业务水平。一、吧台长的工作职责1、做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无 私，以身作责，起好

2、带头作用。2、检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物 品是否准备充分。适时做好增补3、开好每日班前，班后会，布置员工当日工作，适时指出工作中 的不足，督促员工改进。4、谙习每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作 效率。5、谙习吧台内各原材料的保质期限和正确的存储方式。如发觉快 要过期的原材料适时报告上级做出处理。避开造成不必需的挥霍。6、适时通知上级工作布置任务。努力完成工作做好管理。7、保证每日出品效率，质量掌控好吧台成本，为咖啡厅制造更大 的利益。6、整个室内环境应当保持干净，注意室内的通风换气，空气新鲜 无异味，无堆放脏衣物的现象，衣物摆放整齐，适时清洗。此制

3、度自颁发日起开始实行。8、定期对各吧员进行业务考核，依据各吧员的不足做好培训，提 高业务本领。9、谙习吧台内各原材料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好， 损坏咖啡厅形象。10、谙习吧台，仓库原材料数量，适时做好增补，避开显现缺货 情况，给咖啡厅造成损失。11、依据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引 顾客。12、严格执行报损制度，削减咖啡厅损耗及挥霍。13、定期做好设备维护。14、搭配财务器做好每月器具及原材料盘底工作。二、吧台工作职责1、遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作布置。2、认真做好自身本职工作，谙习吧台各项饮品的制作。3、谙习吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。4、珍惜

4、店内，吧台各器具设备，节省吧台原材料和能源。酷爱本职工作，维护本店利益，碰到意外情况适时报告上级。三、吧台服务流程早班：1、早班到岗后打开全部电器设备，检查设备是否工作正常，如发 觉有不妥之处适时报告上级2、认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。3、做好营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充分。如有不 足需立刻领入或者申购。4、认真做好出品工作，做到外观精致。口感好，无客人投诉。出 品速度快。5、工作时认真细致，节省成本。制作完出品后适时清理工作台， 保持吧台干净乾净。6、细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需 补进。晚班：1、晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所

5、存物品是否充分。如 发觉不足适时写在交接班本上告知早班补进，申购。2、做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别认真清洗咖啡机，将 所需冻，冷藏的原材料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整 理台面与地面，留言给早班，关好全部电器设备煤气，检查无误方可下 班。3、将每日销售报表及酒水单交于财务人员四、吧台杯具清洗责任1、清洗杯具细心认真，保证洗出杯具干净。2、在清洗过程中因操作不妥损坏杯具，器具等由个人赔 尝。3、上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如 发觉岗位无人问其不知去向做离岗处理。4、清洗杯具人员不得在吧台内任意走动，任意碰吧台设施及器具 翻动吧台物品。5、随时保持本身工

6、作区域卫生，台面干净乾净。6、注意节省，发觉不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。7、帮忙吧台人员保持吧台卫生干净乾净，服从上级布置。五、吧台卫生要求早班：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱， 冰柜，陈设柜，制作台，意大利壶，比利时壶等全部吧台设备擦拭干净, 做到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。晚班：晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查全部器具和物品是否 充分。六、吧台操作规程1、出品事完成一个程序所用之物在第一时间归位，绝不允许任意 扔弃。2、其他器具的操作也要依照说明书使用。3、磨豆机的保养，磨完粉后不得刻意将刻度往后拧，或者空转磨 豆机。4、制作与水果有关的物品尽量避开与顾

7、客正面接触，手与水果 接触时需带上一次性手套。5、果汁机用完后，应适时清洗，等待下一次使用。6、打完奶泡后，蒸奶管必需尽快用抹布擦拭干净。7、用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。8、制作时要用的原材料必需用规定的量器计量不得估量。9、取冰快时注意损坏制冰机。10、制作鸡尾酒时必需依照培训规定进行操作，不得妄加 改动。11、泡茶时进行洗茶工序。12、制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。13、出品前需试味，并检查成品表面是否干净美观，符合出品标 准方能出品。14、干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。摆放整齐。15、摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后次序分 类放好，便于制作时取用

8、。备注：本规程属吧台出品时的日常行为规范。七、设备日常维护1、意大利咖啡机：每周定时用药粉做逆流回冲，常常检查咖啡机 的供水情况，不得缺水。全部手柄，盲碗都要用药水侵泡一晚，再用水 清洗，全部杯具，不锈钢器具用消毒水侵泡。每周2次。2、机：制冰机每半年需要对供水系统进行一次清洗，先关闭制冰 机的电源，水源，然后将冰快全部取出，然后取出载冰盒的插头排去积 水，用容器往载冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下开关， 运行40分种，再关闭开关，将水排出，在注入1500毫升水清水，打开 关运行5分种后，关闭开关，将说排出，然后装好插头，打开电源，水 源即可。每年还需要请专业人员清洗马达和冷凝器

9、。3、磨豆机：每周定时将磨豆机的豆槽与齿轮上的残渣用纸巾擦拭 干净。4、冰箱，冰柜；每周大扫除时将冰箱内全部物品拿出。将阁层的 污苟清洗干净，用干口布擦干。将冰箱，冰柜内的结冰清除干净，保证 无异味。5、意大利咖啡壶：每周定时将咖啡壶的密封圈与滤网拆下，将滤 网后面与上座底部的油污清洗干净。6、陈设柜：每周定时将柜内所以物品拿出，将阁层清洗干净，用 口布擦干净，将柜内底部杂物清除，用毛巾擦干净。每月还需用毛巾刷 洗清扫冷凝器，检查水管有无堵塞。7、比利时皇家咖啡壶：定期检查更换滤布。八、吧台工作纪律1、上班时必需面带微笑，遇见客人需打招呼。2、同事之间交谈声音不得过大。3、制作出品时动作幽雅，

10、不得过度夸张，取物时轻拿轻放。4、无事时必需按员工手册所要求的站姿站在吧台内，不得与同事 之间闲聊。酒店管理制度篇二本旅店紧要为客人供应舒适、清洁的房间以及优良的服务和安全 的保障。现依据本旅店的实际情况，特订立如下管理制度：一、入住登记管理：1 .前台部设专人负责接待客人的入住登记工作，每天24小时当 值；2 .凡在本旅店入住的国内客人，一律凭有效的身份证登记入住， 外国籍客人、华侨、港澳台的同胞，一律凭有效签证的护照、回乡证、 身份证，旅行证等有效证件登记入住；3 . “入住登记表”先由客人填写，然后由负责接待的服务员验证 无误后，填写完表内所列内容，方行入住；4 .没有证件或证件有可疑的

11、旅客，要问明情况和原因后，可先布 置入住，并立刻报告经理再报当地派出所；5 .对长包房的客人，应在租房协议上注明住客人数及基本情况， 这些客人第一次入住要在前台接待处办理入住登记手续，并由经理建档 管理。二、客房的治安管理：1 .前台接待处设台班，台班服务员的紧要任务是：把握客情，做 好服务，保障安全；2 .服务员进客房搞卫生要有专人负责，正在搞卫生时应把工作车 放在门口，不得关门，搞完卫生后要锁好房门始得离开，并做好记录；3 .住客退房后，服务员要第一时间进入客房进行检查，发觉问题 立刻报告经理讨论处理。三、来访客人的的管理：1 .凡住客本人引带的来访客人，服务员可不予询问，目送进房， 但要

12、在记事本上做好记录，记明进出时间，男女人数；2 .凡没有住客引带的来访客人，要问明情况，必需时可礼貌查验 证件，并取得住客同意后办理来访登记手续，才能允许来访客人进入客 房；3 .如住客本人没有立字交代，当住客不在客房的情况下，不得 让来访客人进入客房。如来访客人有门匙应立刻收缴，待住客回来后再 作处理；4 .每天晚上10时30分，服务员要将当时仍在客房的来访客人情 况报告保安员，从11时起催赶来访客人离开；5 .来访客人因事需留在客房留宿的，必需按规定到前台接待处办 理人停止续。至12时不办理手续又不愿离开的，报经理和保安员讨论 处理。以上制度请严格执行！酒店管理制度篇三一、宿舍管理制度1、

13、公司员工必需按规定办理留宿，自发遵守宿舍管理制度；服从 公司行政人员管理和布置。2、公司宿舍仅限本公司员工留宿，不准留宿无关外来人 员；3、全部人员住进和迁出，均需向行政部申请，并在行政部办理钥 匙、用具交接手续。离职人员需在离职日起三天内搬出宿舍后方可结算 薪资。4、室内设施用具统一规划，损坏公物需按价赔偿。5、宿舍摆放的物品以及个人生活用具摆放要整齐，不得私拉乱接 电线，打铁钉、贴画等。6、个人棉被起床后须叠齐，保持床铺乾净干净，严禁在宿舍内饲 养宠物。7、禁止将易燃、易爆等不安全物品带入寝室内。8、各宿舍每周轮番值日，由所住人员自行布置负责轮番值班打扫 卫生，严禁在室内外乱倒水和垃圾。9

14、、使用卫生间，便入池并适时冲水洗，便纸入篓，不能丢到便池内。10、严禁在宿舍内赌博、酗酒、打架及其他不良行为。11、严禁在室友睡觉后在宿舍内闲谈，打游戏，打电话，影响他 人休息。12、夜晚不能开灯睡觉，杜绝长明灯长流水；灯、风扇、空调、 水龙头等人走关闭并维护好公共财物。13、宿舍夜间23点前关灯就寝，23点前未归寝人员当天禁止回宿 舍留宿。14、集体宿舍是公共场所，禁止存放宝贵物品，移动电话、现金 等物品请随身携带。15、严禁偷用偷盗他人财物，被发觉者将送至公安机关处 理。二、员工宿舍卫生统一标准1、保持宿舍的清洁，干净，不得有灰尘和蜘蛛网；2、窗台、窗户框、玻璃干净，无灰尘，无杂物堆放的现象，定期 清扫房间；3、墙壁上除了公司统一发放的东西外，不得任意张贴其它墙报， 做到无破损、无灰尘；4、桌面上要时常保持清洁，干净，物品摆放整齐有序，床铺必需 干净平整无异味，床单、枕头、被子、毛毯等都要放置整齐；5、鞋子必需分类摆放整齐，除了晚上睡觉休息时可将拖鞋放于床 边以外，其它时间不得任意将鞋子放于床边，更不能放在过道上。