食堂饭菜质量控制标准.docx

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食堂饭菜质量控制标准1、膳食品种全面多样，按食谱、菜谱供餐。2、不制售冷荤凉菜、海产品等高风险食品。3、熟制后食品完整不碎及不松散。4、热菜供餐时保持温热。5、热菜食品表面无风干及水浸现象。6、素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。7、所供食品保证质量，口味符合当地大众习惯。8、主食成品质量标准：要求成品量足，个头均匀，外形好看，价 格合理，具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值体现，主 要有以下几条。 面条：软硬适中，碱适宜，不夹生。 馒头：碱适宜，洁白、光泽弹性好。 米饭：软硬适中，稀饭有粘性。 包子、饺子皮馅合适、味正，个头均匀，外形好看。油饼、油条大小长短、薄厚均匀，熟不焦，不卷曲。削面：碱适宜，不夹生。 烤饼：碱适宜，配料好，味正，不夹生，不焦，不卷曲。