酒店餐饮管理制度规章制度.docx

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1、酒店餐饮管理制度规章制度酒店餐饮管理制度规章制度一、仪表1、按酒店统一规定着装，制服应干净、整齐、笔挺无破损。2、纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男、女第一颗纽扣 须扣上，不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖，领带必须结，工号牌要 端正的佩戴在指定位置。3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣 物，制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋 不得多装物品，显得鼓起。4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净, 鞋子大小必须合脚以免长期站立服务造成疲劳或意外。女员工只 准着肉色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时 间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破

2、洞；男服务员要穿深 色的袜子。5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得带出酒店外。二、仪容1、发型：保持头发干净，无头皮屑。男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领，不留鬃发。女服务员头发前不盖眉，后不披肩。2、脸部：男服务员每天上班要刮脸保持脸部干净。女服务员不准浓妆艳抹（不用异味化妆品）。3、手部：指甲要保持干净，不允许用指甲油。4、饰物：不戴耳环、手镯、项链等华丽显眼的装饰品，不得 佩戴饭店规定以外的饰物。三、仪态1、本部服务员以站立姿势服务。2、正确的站立姿势应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开（体 重均落在双脚上，肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹），双 手体前交叉，右手在上保持随时能向客人

3、提供服务的姿态。3、服务区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、 蛇腰、耸肩。四、举止1、微笑，是员工最起码应有的表情。2、面对客人应表现出热情、亲切、真实、友好的态度，做到 精神振奋，情绪饱满，不卑不亢。3、客人讲话时应眼望对方，全神贯注，用心倾听，不得东张 西望，心不在焉。4、服务时，双手不得叉腰，交叉胸前或插入衣裤。不抓头、 搔痒、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。5、餐厅内行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭 膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人 让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。6、不得随地吐痰，乱丢杂物。7、不得当众整理个人衣物。8、

4、不得将任何物件夹于腋下。9、在客人面前不得经常看手表。10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品，发出不必要 的声响。酒店餐饮管理制度规章制度第一章总则第一条为了完善职工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、 干净的#39；就餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合 员工餐厅实际就餐情况，特制定以下规定。第二条本规定适用于公司及各办事处、写字楼单位就餐人员。第二章就餐规定第三条就餐人员应自觉听从餐厅管理人员管理，文明就餐。自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。第四条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。第五条爱护

5、餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得 随意搬动及损坏餐桌、餐凳。第六条就餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、馍 块。就餐完毕，严禁将坂菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的容 器里，做到人走桌地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水 笼头的好习惯。第七条就餐人员不得将坂菜及餐具不得带出餐厅。第八条就餐人员要养成勤俭的习惯，不要浪费粮食和食品。第九条就餐完毕迅速离开餐厅，以加快餐位周转。第十条以上规定如有违反者，餐厅有权报人事部给予罚款处 理，从当月浮动工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行 政处分或除名（取消就餐资格）。第三章就餐时间第十一条就餐时间为：早餐 7： 208： 20午餐

6、 11： 4012： 40晚餐 17： 4018： 40第十二条就餐人员必须在规定的时间内就餐，不得提前或推迟。第四章就餐方式第十三条餐厅用餐实行个人ic卡刷卡方式，一人一卡，凭卡 领取食物，ic卡不得转借他人使用。ic卡若有遗失或损坏，需重 新到人事部补办，工本费50元。第十四条(1)、就餐人员必须从统一通道出入餐厅。(2)、就餐使用的餐具由餐厅统一提供。(3)、就餐采用半自助形式。(4)、餐厅将分时段，分批量出饭菜。第十五条在公司住宿的要求全部在餐厅就餐，实行全餐卡就 餐制，标准为一元/月。不在餐厅就餐的不给予补发伙食费。未在 公司住宿的实行单餐卡就餐制，早、中、晚不限，标准为一元/月。

7、就餐卡过期一律作废。第十六条对于需要在餐厅就餐的各写字楼、办事处等单位员 工按全成本收取就餐费，餐费标准为一元/月。公司接待、应酬等 就餐费等也按全成本计算。第五章附则第十七条本规定自起实施。酒店餐饮管理制度规章制度一、目的为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为， 营造良好就餐环境，做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作, 为员工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。二、供餐时间1、餐厅供餐时间：早餐时间07:3009:30午餐时间12:30 14:00晚餐时间19:3021：00如遇特殊情况，就餐时间有变更的, 办公室将另行通知。2、各部门用餐时间：为避免出现员工食堂拥挤，合理利用

8、时间，根据各部门工作 性质与内容，酒店员工在午餐、晚餐就餐时需按部门分批用餐。午餐第一批时间12：3013:00,用餐部门包括：客房部、一 楼总台、保洁和收银员；午餐第二批时间13:0014：00用餐部门 包括：餐饮部。;晚餐第一批时间19:3020:00,用餐部门包括：总台、洗刷、 保洁、房务中心和收银员；晚餐第二批时间20：0021:00,用餐部门包括：餐饮部。部门内部因工作安排需要错峰用餐的，请自行安排，原则上 以此规定执行。三、就餐方式1、酒店员工就餐实行自助的就餐方式，餐具由餐厅统一提供。2、用餐时，所有员工必须按要求着工装，佩戴工牌。着便装 或衣衫不整者，餐厅工作人员有权不为其服务

9、及供应菜品。3、员工餐厅根据各部用餐时间段分时段、分批量提供菜品。4、员工餐厅按规定时间提前5分钟准备开饭。由员工自取, 如不够，可再次添加，不得浪费。四、员工就餐的管理规定1、员工就餐需自觉遵守就餐秩序，按顺序排队取餐，不得拥 挤和插队。2、员工就餐应按要求着工装，佩戴工牌。任何时候，严禁穿 短裤、背心、拖鞋等衣冠不整的人员进入餐厅。3、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时 间段就餐完毕。超过规定时间，厨房不再提供用餐。如部门因公 不能按时就餐，需提前告知餐饮部侯经理与办公室。三旺友和大 酒店员工餐厅管理制度4、按需取食，杜绝浪费。5、不准在餐厅内乱倒、乱扔饭菜，一经发现将处以

10、50. 00元 /次罚款。就餐完毕请自行将剩余残渣倒入沿水桶内，纸巾等垃圾 放入指定回收处，餐具自行清洗并放指定位置。6、餐厅内禁止吸烟、饮酒、随地吐痰、大声喧哗、嬉戏打闹，就餐完毕应立即离开员工餐厅，以加快餐位周转。7、禁止员工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。当餐厅没有空余 座位时，请稍等片刻，待前面同事用餐完毕后再取食。8、严禁将员工餐厅的饭菜、餐具等物品带出员工餐厅。9、因使用不当造成餐具、餐桌、餐椅等公共设施损坏的，当 事人需按实际价格赔偿。10、如员工对饭菜质量或服务不满意，请上报各部门，由部 门第一负责人反映至人事行政部，或将意见写好放进总经理信箱, 严禁与餐厅工作人员发生争执。11、

11、非用餐时间，任何员工禁止进入餐厅（餐厅工作人员、 因公进入除外）。五、员工餐厅的相关要求1、酒店人事行政部将对员工餐厅的卫生、日常用品、假菜质 量等方面的予以监督，每周对饭菜质量、食堂卫生进行一次定期 检查以及不定期抽查。2、员工餐厅工作人员须严格遵守酒店相关规章制度，树立全 心全意为员工服务的思想。讲究职业道德，文明服务、态度和蔼、 主动热情、礼貌待人、认真负责；做到饭熟菜香、味美可口、服务 周到、平等待人。3、做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服, 工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在后厨工作。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传 染病症的不得上岗；凡长时间患有传染病或其它有碍食品卫生疾 病的人员不得继续从事餐饮工作。4、员工餐厅需接受全体员工的共同监督。