传菜领班岗位职责（5篇）.docx

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1、传菜领班岗位职责（推荐5篇）传菜领班岗位职责（1）.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；1 .负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；2 .负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报 告区域部长；3 .负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序, 将宾客所点菜肴准确传到楼面；.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；4 .负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点， 做到日清；.负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；5 .服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工 作任务。工作内容1 .着装整洁、仪容仪表规范，准时参加部门餐前例会

2、，记录领导 对当天的工作指示并落实；2 .熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品 知识，掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操 作，准确无误传递菜肴；3 .积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求 各项技能考核成绩达标，争做岗位专家；.树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；4 .检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；5 .整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、 三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱， 检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；传菜领班岗位职责（2）传菜领班岗位职

3、责：1 .上岗时，检查自我仪容仪表，准时参加班前会，检查所属传 菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。2 .查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进行 落实。3 .遵守酒楼各项规章制度，服从领导的任务。4 .接到菜单应及时归口分单，配上相应的木夹，发现菜单上有 特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代，5 .根据不同性质的菜肴进行控制，调节，出品的速度，估清的 菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房 停止菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟通。6 .检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取，分量不足 不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。如有菜肴

4、质量 的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。7 .做好与前厅的联系，了解出菜的速度是否符合宾客的要求。8 .定期组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。以身作则带 领部门员工做好相应的工作。9 .负责管理和 合理使用各种所辖的物品，清洗保洁，并 按标 准和规范完成每日备餐工作。10 .准时参加沟通会，反馈出品情况，发现问题及时纠正，做好 工作登记。传菜员岗位工作流程1 .传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗 前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工 作中。2 .准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。3 .做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料

5、准备。（中 午11点前，下午五点前完成。）4 . 了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴 置于楼层传菜间。5 .准备好开餐前各种菜式的配料（如宴席虾料）及传菜用具（铁 锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等），保证开餐时使用方便。6 .传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可 上菜。冬季上菜时必须要上菜盖。（有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁 板及油炸类不用。）所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一 夹。7 .传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速， 走菜快捷”。8 .传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带 走值台撤下来的空盘、碗等餐具。暂置于楼层传菜

6、间，待总传空闲时 用电梯打至负一楼。9 .在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累 一定数量及时用电梯发回负一楼。10 .上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理。方盘与方 盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起；汤碗与汤碗叠在一起。用收餐 盒装好，统一打至负一楼总传。干锅底座不可拉在包厢。11 .收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规 定地段卫生。12 .离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。传菜领班岗位职责（3）传菜领班岗位职责：1 .上岗时，检查自我仪容仪表，准时参加班前会，检查所属传 菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。2 .查看工作日志，

7、是否有未完成的工作和上级的通知，并进行 落实。3 .遵守酒楼各项规章制度，服从领导的任务。4 .接到菜单应及时归口分单，配上相应的木夹，发现菜单上有 特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代，5 .根据不同性质的菜肴进行控制，调节，出品的速度，估清的 菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房 停止菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟通。6 .检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取，分量不足 不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。如有菜肴质量 的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。7 .做好与前厅的联系，了解出菜的速度是否符合宾客的要求。8 .定期组织本部门员工的

8、培训工作，并跟踪督导。以身作则带 领部门员工做好相应的工作。9 .负责管理和合理使用各种所辖的物品，清洗保洁，并按标 准和规范完成每日备餐工作。10 .准时参加沟通会，反馈出品情况，发现问题及时纠正，做好 工作登记。传菜员岗位工作流程1 .传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上 岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入 工作中。2 .准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。3 .做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。（中 午11点前，下午五点前完成。）4 . 了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴 置于楼层传菜间。5 .准备好

9、开餐前各种菜式的配料（如宴席虾料）及传菜用具（铁 锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等），保证开餐时使用方便。6 .传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可 上菜。冬季上菜时必须要上菜盖。（有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁 板及油炸类不用。）所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一 夹。7 .传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速， 走菜快捷”。8 .传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带 走值台撤下来的空盘、碗等餐具。暂置于楼层传菜间，待总传空闲时 用电梯打至负一楼。9 .在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累 一定数量及时用电梯发回负一楼。10

10、 .上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理。方盘与方 盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起；汤碗与汤碗叠在一起。用收餐 盒装好，统一打至负一楼总传。干锅底座不可拉在包厢。11 .收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规 定地段卫生。12 .离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。传菜领班岗位职责（4）一、素质要求热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、 严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给 予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能 力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形 成团队气氛，且具有

11、乐于奉献、配合协作精神。二、主要职责1 .负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、 保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；2 .负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准 等规章制度；3 .负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施 对下属员工的管理能力及工作业绩考评；.负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；4 .负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面 部、出品部的沟通，确保信传递准确、及时；5 .负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控， 并量化分配给每个班组；6 .负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排 班表及本

12、月考核楼面经理审批；7 .负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理 审批；.负责制定每月采购计划交楼面经理审批。三、工作内容1 .服从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项 工作任务；.全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前准备工作是否充分,各区域设备设施是否使用正常，餐前准备工作是否充分，各区域设备 设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报；2 .准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一 天工作，表扬先进，指出存在不足及注意事项，了解当日房间的预定 情况，提出各岗位准备工作要求；3 .营业期间巡视各岗位各区域，根据宾客就餐情况及时与楼面 部、销售部、出品部沟

13、通，随时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客 流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜及时；4 .针对本部门存在的问题，制定每月的培训计划、培训内容、 考核标准，并负责组织实施，不断丰富充实员工专业知识；5 .营造团队氛围，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解 员工的思想动态。传菜领班岗位职责（5）主要职责1、负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；2、负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；3、负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时 报告区域部长；4、负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程 序，将宾客所点菜肴准确传到楼面；5、负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；6

14、、负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点， 做到日清；7、负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；8、服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项 工作任务。工作内容1、着装整洁、仪容仪表规范，准时参加部门餐前例会，记录领 导对当天的工作指示并落实；2、熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产 品知识，掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；3、积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力 求各项技能考核成绩达标，争做岗位专家；4、树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；5、检查打印机、电脑等

15、设备设施是否使用正常；6、整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、 三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱， 检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；7、准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真 听取领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况；8、班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；9、餐前将各房间毛巾发到位；10、列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的 夹子，并熟悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、 特殊要求；11、根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台 号进行传递；12、根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面 和包间，传菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；13、传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造 型、上错菜等现象；14、接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人, 然后通知楼面部、销售部；并说明特殊要求；15、传菜过程中严格做到五不出：温度不够不出、颜色不正（装 盘不美观）不出、数量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破损或不 洁不出、菜品有异物不出；16、做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高；17、负责将所属区域的物品进行归位并盘点。