小型餐饮会所经营方案.docx

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1、小型餐饮会所经营方案做小型餐饮店，要做人气、做流量，不做高价位、高利润。小店的顾客群多是家庭和朋友聚餐，他们是相对理性、重实惠的 消费群体。小店经营就要针对他们的特点推出经济实惠的菜品， 走低价位路线。销售利润不看一道菜菜的利润，而是看整体流量, 靠量赚钱。要“一招鲜”不卖大路货一招鲜吃遍天一一小店经营必须有“一招鲜”，有让顾客记住的东西、 给顾客新鲜感，才能产生吸引力。胡文龙的山里人炒鸡店就是以“山东沂蒙的炒山鸡”、“微山湖炖鱼”、“乡村八大扣碗”为 主打特色占领了市场。挖掘外地独特的地方口味，厨师、原料、 小吃等都从原产地引进，保证了菜品的正宗和口味的地道，因此 吸引了众多的食客。山里人炒

2、鸡店做得就是差异性。由于各地地 域特征、气侯环境、风俗习惯等不同，菜品在原料、口味、烹调 方法、饮食习惯上也各自形成了不同特色。正是这些差别形成了 跨地域餐饮的巨大市场：生活在各地的顾客愿意去尝试来自不同 地域的不同风味。所以，跨地域经营将是经营热点，而经营好的关键就是菜品要“一 招鲜”、有特色。在餐饮特色打进外地时，都会遇到菜品与当地 口味融合的情况。要生存，就要进行开发创新，比如在不影响“炒 鸡炖鱼”的主打特色下，把保定的一些家常菜融合进来，合理的 搭配与创新让当地人既可以吃到特色，还可以吃到本地口味菜。不要豪华要特色店面装修环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。 有时候，花不

3、多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定 位，反倒更能吸引顾客。山里人炒鸡店的装修特点就是成本低、 有特色。“大马扎、小土桌、大土炕、八仙桌”的民俗、农家小 院的风格，让顾客备感新鲜。同时，这样的装修材料价位不高、 容易采购，对小店经营来说，是节省投资成本的好方法。相对于装修豪华的小店，在特色上做文章，可以节省40%的装修 费用，并且效果却要好得多。服务要“家常”不要规范对于小店，服务员很“家常”地主动招呼对招徒客人非常有效。 比如有的客人走进餐厅，正在考虑是否在这里就餐，这时如果有 一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入 座、主动推荐特色主打菜品，一般情况下，客人即使对

4、餐厅环境 不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉，应该有礼有度。有一些餐馆专门在 门口设一个服务员，拦过路人硬拉进去就餐，这反而引起客人反 感、避而远之。小店服务也应该“家常”化，无需要求上菜姿势统一、讲话一个 语调，只要服务员对菜品了如指掌，看客人的需要亲切介绍即可， 如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴典故、店内 所能提供的服务项目等等，在客人需要时能够作出满意的答复。不强调什么都有，只卖一个特色有句话说“样样通，样样松。”在介绍菜品时，不要强调什么都 有，因为什么都有就等于什么都没有、什么都没特色，许多小店 之所以经营不好，就是菜式太多、顾客无从选择。菜单越长，厨房工作

5、量相对就越大，做菜越麻烦，时间花得越多。 菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，在进货时，也颇伤脑筋。 所以，菜单制定要遵循有标准、特别、简单的原则，以简单的菜 单，做出有特点的菜肴，让顾客记住一两个品种即可。同时菜式越简 单，才能精选材料，使单价下降、减少损失，制作迅速，加快座 位周转率，并使客人容易记住餐厅特色。不做广告只重口碑餐饮业有这么一句话：“金杯、银杯不如口碑”。餐饮行业人情 味很浓，顾客在某个店吃到什么特色菜品、感受到不同的服务， 就会成为它的义务宣传员。在各种信息传播中顾客对周围人群如 家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度要远远高于广告和推 销人员提供的信息，他们特别容易认可周围人群提供的信息，并 继续把信息传播给别人，让信息加上人们的主观评价不断传播下 去。所以在很多情况下，“口碑”的渗透效果要远远大于小店本 身的促销活动。“口碑”对小店这种不适合做大型广告、顾客主要为回头客的餐 饮，至关重要。、顾客要的不是便宜，是占便宜。、不要与顾客争论价格，要与顾客讨论价值。、没有不对的客户，只有不好的服务。、卖什么不重要，重要的是怎么卖。、没有最好的产品，只有最合适的产品。、没有卖不出的货，只有卖不出货的人。、成功不是因为快，而是因为有方法。