校园食堂食品安全风险隐患自查清单.docx

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校园食堂食品安全风险隐患自查清单春季开学在即，为及时发现并消除食品安全风险隐患，保障师生 饮食安全，按照XX要求，特制订校园食堂食品安全风险隐患自查清 单：01、加工操作区内排水沟须彻底清洁消毒，检查排水设施是否密 封良好。02、砧板和刀具须及时清洗，放在立式砧板（刀）架上，保持通 风，防止霉菌滋生；木质操作台及案板有霉斑出现时须及时更换。03、搅面机等设备设施须及时清洁，注意接口处的清理，防止残 渣引起霉变。04、冷冻柜须定期除霜，冰霜超过1厘米时应立即清除。05、库房须保持通风良好，食品原料须离墙离地10厘米以上存 放；禁止使用有颜色的塑料袋存放食品原料及半成品。06、冷藏冷冻、散装以及开封的食品原料须清空库存；花椒、辣 椒等食材要及时晾晒，定期查看是否有发霉变质的情况。07、禁止采购或使用发芽土豆；木耳泡发时间不宜过长，当天使 用，禁止隔夜。08、使用禽蛋前，须清洗禽蛋外壳，防止有害细菌污染禽蛋；破 蛋后应单独放在暂存容器内，确认禽蛋未变质后再合并存放。09、清洗餐饮具后用流水彻底冲洗，沥干或擦干后置于密封的保 洁柜里存放。10、食品添加剂须专柜（位）存放，使用时应在达到预期效果的 前提下尽可能降低使用量，禁止超范围、超限量使用食品添加剂。