学校食堂食品卫生健康管理制度7篇.docx

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1、学校食堂食品卫生健康管理制度7篇学校食堂食品卫生健康管理制度（篇1）1、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假, 不玩忽职守。2、食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、 价格、数量、保质时间。3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。4、食品原材料进出库必须有完整的记录。5、领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记, 领出的物品只能公用，一律不能私用。6、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品 一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。8、食堂仓库管理员必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即

2、通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题，和指制定相 应的防犯措施。9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查 食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无 产品拒绝接收。10、仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、 设备有专人负责。7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知 识的培训及职业道德法制教育。8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服 务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各 项工作。9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的 意见，不断改进，提

3、高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下 功夫。10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜 售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。n、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购 菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验 收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复 核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收 员、复核员均要在原始进料单上签名。12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。学校食堂食品卫生健康管理制度（篇4）、严格执行食品卫生法，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证 和

4、培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质 量。三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保 证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花 板、灶台、案板、代台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序， 防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃 圾，无污染、无杂物。五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗 二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与 熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混 放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分

5、开专用，并有明显标志。六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服 务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工 作。七、按学校作息时间准时开坂，没有特殊原因，不准提前或 推迟开饭。八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树 立爱岗敬业精神。学校食堂食品卫生健康管理制度（篇5）1、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。2、各级管理人员重视职业道德，进取钻研业务，提高管理水 平。3、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员 严把职责关。4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定

6、，造成 师生食物中毒的各级职责人，根据情节轻重、后果的危害性等具 体情景，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果异 常严重的，将职责者移交有关部门处理。5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处 置过程中，处置不当的各级行为人、职责人事后根据情节和后果 追究职责和给予相应的处理。学校食堂食品卫生健康管理制度（篇6）1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人 不得入内。2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相 关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。4、

7、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定 上锁，严防他人进入。5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室 汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、长假期间做到有人值班、巡视。学校食堂食品卫生健康管理制度（篇7）1、自觉维护餐厅秩序，买假买菜按次序排队，做到不插队, 不拥挤，不争先恐后。2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师 和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。3、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟。如要提前或推迟 的，必须由有关部门事先通知食堂。4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入沿水桶，不随便 乱丢，不随便搬移饭

8、桌。5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便 玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡 及时交到总务处。6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm,并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。 无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖, 并标注品名。13、经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。14、仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并 作妥善处理。15、仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂

9、仓库管理人员要提 高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。16、仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。17、食堂仓库管理员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生 习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整 洁，不在食堂仓库内吸烟。学校食堂食品卫生健康管理制度（篇2）一、食堂工作常规要求一、规范严格考勤1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负 责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长 的安排。2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工 处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员 请假。二、杜绝不良行为1、不服从管理人员

10、安排2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小 便宜。三、食堂财产管理食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏， 作下岗处理。四、安全卫生要求1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、 蒸笼、菜盆（桶）、蒸促箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每 天每餐保持整洁有序。2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生 标准和规定。3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全 隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。五、团结协调工作1、食堂工作辛苦，必须讲求整

11、体性，它需要分工，更需要合 作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。六、礼仪常规工作对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和 气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体 荣誉感，作到服务育人。七、管理职责要求1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任 务。3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。4、管理资料齐备、规范。5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、 公开。6、有主人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素质要高。二、食堂从业人员管理制度一、每

12、年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩戴健康证，每天坚持晨检。二、定期参加卫生知识及业务培训，取得合格证后方可上岗。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺 结核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员出 现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应立即脱离工作岗位，治 愈后，方可重新上岗。四、上班期间必须穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上 口罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油 以及化妆。五、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进 入厕所。六、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷 嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。应做到勤洗

13、手，勤剪指甲，勤理 发洗澡，勤换洗工作服、帽。七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所， 拿取食品用专用工具，厨师试偿不能直接用汤勺。八、按照要求合理分坂分菜，把握好数量，杜绝浪费现象。九、服从管理，按时作息，遵守纪律，爱护财产。不迟到早 退、不打架骂架、不与学生和教师发生争执，不公物私占。十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好，按时参加 工作例会。三、食堂卫生管理制度一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。与垃圾存 放点和厕所保持一定距离。二、食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。三、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生 清扫，保持内外环境整洁。四、食品生

14、产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，每天有灭 鼠、灭蚊蝇、灭嶂螂的记录。五、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台 面、机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。六、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无 异味，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水 排放通畅。七、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋 装化，每天清除。八、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。学校不定期 对食堂进行卫生检查和卫生评比。九、学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品 定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。各种 防尘布（罩）要洁净，正反面有标记。

15、十、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。 四、物品采购、验收、储存制度一、食堂物品采购、验收和储存实行专人负责，负责人员大 公无私，思想素质好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价 格合理的情况下，验收签字。二、采购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合营养要求。 不采购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期 等食品。杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。三、大宗物品采购要签订有效合同，定点、定期采购，并向经 营者索取检验合格证和正式票据存档备查。供货方向学校提供营 业各种资质，合法供货。四、严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无” 物品进入食堂。五、建立大宗物品进出台帐，

16、记录详细、清楚，专人负责。六、设置物品储存专室，室内通风透气、干燥洁净，物品分 类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加 盖，防止老鼠、嶂螂等进入，室内保持干净整洁。七、根据需要进行物品冷冻或冷藏，经常检查冰柜、冰箱的 制冷性能，定期清洗、消毒，确保无异味、臭味。进出食品应有记 录，做到先进先出先用，腐败或不新鲜的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起放，不得存放私人食品。五、食堂安全及规范操作制度一、工作人员严格按照各项操作规程工作，不得违规违纪， 把安全放在首位。二、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类 和豆制品。不出售凉拌菜，不允许学生带自制食

17、品和零食进入学 校和食堂。三、蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具使用要反 复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、不安全的异物。砧板、餐 具每餐做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。四、严格按照各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧 煮好的食品从传递窗口进入备餐间。五、每天做好灭害和消毒工作，随手关门、关窗，严防外来抛 撒物进入室内或假菜中。六、专人负责关灯、锁门、天然气总阀的关闭等任务，掌握一 定的技能，每天工作完毕前负责人要进行认真的巡视和查验。七、从事锅炉工作人员必须持证上岗，坚守工作岗位，细心 规范操作，非专业人员不得随意操作、使用。八、板菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样

18、，各种 饭菜留样48小时，数量为100克，存放温度为0C8寸。并每天每顿做好详细记录，包括留样的菜名、时间和留样人。对留样盒 要及时彻底地进行清洗、消毒。九、按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜 要香熟可口，冷季要做好促菜保温工作。十、严禁非工作人员进入食堂和操作间。学校食堂食品卫生健康管理制度（篇3）学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理， 为了办好食堂，为广大师生提供优质的服务，特制订以下管理制 度。1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单 进帐，日结日清。2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟， 严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时 上报总务处，由总务处核实处理4、严格执行食品卫生法和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班 时间必须穿戴工作衣帽。5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。