企业食堂各项管理制度.docx

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1、企业食堂各项管理制度1 .目的1.1 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量;1.2 加强对食堂物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及 员工用餐管理。2 .范围本制度适用于XXXX公司员工食堂及全体员工。3 .职责3.1 食堂承包商负责为员工提供卫生、可口的饭餐、干净舒适的就餐场所 及良好的服务；3.2 行政部负责食堂管理的日常监督，以及硬件设施的维护管理，督促员 工遵守秩序。4 .文件内容4.1 对食堂服务的要求4.1.1 用餐时间：早餐：7： 008： 15 中餐：11： 3012： 30,晚餐：16： 4517： 30 宵夜：23： 45次日 00： 3

2、004.1. 2食堂工作人员上班要求：食堂工作人员的个人档案提交人力资源部备案，提供健康证明并通过公司 审核，取得公司厂牌后才能上岗;工作时间内工作人员必须穿整洁的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴手饰；食堂工作人员在工作期间要求戴口罩；发生传染性疾病，如流感等，应主动向主管申请休假，以免造成疾病扩散;不可戴工作衣帽进厕所，上洗手间或做清洁后必须彻底清洁双手，方可接 触食物工作；烹调时，不能用烹调工具直接试味道；在厨房范围内禁止吸烟；做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作人员每年 进行一次健康检查，并提交健康合格证交人力资源部备案。无健康合格证者， 不允许在食堂工作；树立

3、全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，讲文明服务，态度和蔼, 主动热情，礼貌待人，热爱本职，做到认真负责，做到饭熟菜香，味美可口， 饭菜定量，食品足称，平等待人。4.1. 3清洁卫生要求：卫生工作责任到家，范围分解到人，横到边、纵到底，餐厅、操作间不留 卫生死角，厨房、餐厅每天（早中晚假后）至少打扫3遍，以地面不留黑斑，桌 椅灶台用手指擦摸手指上不留黑印为干净的卫生标准。每星期日中午用灭菌剂净洗餐厅地面一次，确保餐厅的菌落环境。吊扇、抽气扇、冷柜、电饭煲、灭蚊灯等电器，每星期要清洁一次。洗餐具、抹桌子的洁具要分开。-2-每月卫生状况根据员工调查结果公布1次。低于70分的作为不合格处理, 第一

4、次提出警告，连续三次出现不合格或者一年之内出现5次或以上不合格者, 取消供应商资格。4.1. 4餐具清洁要求：每餐用餐后，要清洗餐具，用消毒水清洗后必须用清水过三次以上。餐具清洗后放入消毒柜进行消毒，消毒时间为30分钟-60分钟，并做好记 录。4.1.1 5食物加工和存放要求：食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食 品和腐烂的瓜果蔬菜，以及不符合卫生要求的肉食品。采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两，并保留票据，做到必须 逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期归档备案。食堂食品入库必须按品种、生熟分类放置，切生、熟食物的砧板必须分开 使用。确保物品在保质期内加工，

5、瓜果蔬菜要经过一洗、二泡、三冲的程序。未煮的菜、肉等食品必须放置架子或篮子上，不得直接放在地面。食物要煮熟煮透，煮好的食物和辅料要用盖好。冰箱要每天清理一次，熟食物要放在生食物的上面，生熟食物都要封好。每天的剩保菜要作废处理。每餐的留样放置在冰箱急冻格，留样盒贴上标签，注明留样日期、具体时 间和餐别，每餐留样时间至少为36小时。-3-4.1.6 食堂消防安全管理设置消防器材分布图，按规划设置消火栓、灭火器、消防砂、灭火毯等器 材。安全办每月对消防器材的完好程度进行检查。食堂人员必须经过消防培训和自救逃生培训。食堂油烟安装处理装置，并由政府检测机构每年监测一次。由于食堂设置在宿舍一层，每半年至少

6、一次，组织宿舍员工进行消防逃生 演练。4.1.7 1. 7食堂炊事器具安全操作管理食堂工作员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则 不得使用。所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。每日下班时必须检查包食堂操作间所有电源是否关闭，以确保公司财物安 全。4.1.8 冰柜使用与维护：操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。-4-严格按照冰柜容积及

7、承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、 灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际 情况及所冻食品数量进行调整。发现问题应及时断电，迅速向行政部报修，并协助维修，机器绝不能带病 使用。4.1.9 切肉机使用与维护：启动切肉机前先要根据实际需要调整好轴间距，禁止机器运行中调整或更 换，使用前必须做好清洁卫生。启动切肉机前要保证插头、插座连接完好，再通电源。添加肉团禁止用手指向内压送。操作切肉机必须精神集中。对易损部件要经常检查、维护，发现问题应及时向总务部报修，并协助维

8、修，机器绝不能带病使用。4.1.10 消毒柜使用与维护：使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。使用消毒柜必须先放入餐具再启动。使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故 发生。-5-消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。发现问题应及时断电，迅速向行政部报修，并协助维修，机器绝不能带病 使用。4.2员工用餐要求4.2. 1员工请自备筷子或调羹，食堂提供餐盘和汤碗。4. 2. 2在遵守考勤纪律的前提下，可于用餐时间内自行选择时间到食堂就 餐。4. 2. 3自觉排队，不插队、不争先恐后。4. 2. 4请爱惜粮食，根据板量自

9、行乘饭，不能用汤洗碗。为了便于清洁，并方便其他员工继续用餐，骨头、剩菜请暂放在餐 盘内，不要随意丢餐桌或地面上。4. 2.6用餐后，请自觉将骨头、剩菜倒入收集桶，把餐盘和汤碗放到收集 框。4. 2. 7不能将食堂物品（包括汤碗和餐盘）、食物带出公司或带上宿舍。4. 3行政管理4. 3.1行政部职责行政部是公司的饮食安全唯一责任部门，行政主管是直接责任人；行政部是食堂管理的监督考核部门，安排专人负责收集员工、食堂工作人 员的意见和建议。在食堂设意见箱并公布负责人（含承包商）的电话，可随时收集意见与监 督，行政部每月对就餐员工进行一次满意度调查，了解员工对食堂工作的意见。行政部每月召开一次食堂工作会议，传达员工和公司的意见，要求食堂对 存在问题承诺整改时间。每季度，行政部对食堂承包者进行工作评定，评定结果作为承包商评选和 撤换的依据。-7-