副食品采购质量保证措施、食材采购流程及管理制度.docx

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1、工程名称：副食品选购蔬菜、水果、豆制品类投 标 方 案2023 年1名目(一) 质量保证31、 质量掌握措施32、 内部安全质量保证措施93、 货源应急措施114、 客户反响环节11(二) 食材选购流程及治理制度介绍132(一)质量保证1、质量掌握措施制定明确的产品标识治理规定，以便于能区分产品和便于追溯和回收产品。适用于全部食品、调料等。化验室负责对制定产品标识的落实状况进展检查。我方所供给的产品，各项指标符合国家、行业有关标准，为国内正规厂家所生产的合格产品，包装不易破损、易于保存，不供给超过近效期供货日期不超过保质期二分之一产品。食材质量要求：在确保符合国家相关质量标准和食品卫生标准的根

2、底上，必需确保食材的颖度，我方配送的每批次的食材均要供给相关机构出具的食品质检报告，严格把关，确保食品安全。为了保证工程能安全稳定的进展，我公司依据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生治理组织机构及食品选购查验、场所环境卫生治理、设施设备卫生治理、人员卫生治理、人员培训治理、加工操作治理等各类治理制度。一、供给货物来源保证公司确保在与外部供方签订协议前，充分进展沟通，确保外部方供给的产品、效劳或过程要求明确具体。与外部供方沟通以下要求：1) 所供给的过程、产品和效劳满足客户要求；2) 力量，包括所要求的人员资质能够满足订单的需求； 3外部供方与组织的接口； 4对外

3、部供方绩效的掌握和监视； 5公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。另外，针对本工程公司加强原材料选购、验收标准：1、大米粮油类：（1） 严格依据国际食品卫生要求；（2） 保证产品为国家或当地知名品牌；（3） 保证产品为非转基因产品；（4） 等级为一级/一等。2、牛奶：3（1） 保证产品为国家或当地知名品牌；（2） 为大型商超在售款；（3） 产品生产时间为 48 小时内（4） 非复原乳产品。3、果蔬类：（1） 选购自正规批发市场；（2） 果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不枯槁，成熟适度。（3） 果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。（4） 表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。（5）

4、 有瓜果的自然香味，无异味。针对本工程，公司保证选购方拥有符合卫监部门的有效证明材料，各类证照齐全，公司做到“来源可以追溯、去向可查证”的目的，从源头上杜绝食品安全隐患。严格依据客户“溯源标准”供给票证，做到货到票证到。我公司承诺：假设验收中无票证、货与票证不相符的选购人可以无条件拒收。二、供货渠道加工、包装、保存、运输环节质量保证措施 运输储存治理措施贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与生活用品区分开，不得穿插使用，符合保证食品安全所需的特别要求；运输过程中要防尘，不得与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到污染。工作人员装卸食品时要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不

5、得将食品直接与地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外状况的发生。库房内设置货架，按食品入库的先后次序、生产日期等分类分架，与地面、墙面保持规定距离，做到物品规整，摆放整齐。不得存放有毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物，不得存放私人物品。 库房内要通风良好，温度湿度适宜存放食品。门窗、地面、货架清洁整齐，设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施，避开害虫侵入和隐匿，做到无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。 为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。库房治理人员要对出、入库人员进展登记，任何人不准擅自进入库房。要对出、入库食品进展登记、查验，4登记食品、数量、保质期等，做到不符合食品安全标准的食品

6、不准出、入库。觉察问题时，要马上实行措施并通知有关人员。对贮存、保管、运输条件有特别要求的食品，食品经营者应当配备相应的设施，并依据有关要求贮存、保管、运输。对贮存、销售的食品应当定期进展检查，查验食品的生产日期和保质期， 准时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。主动对不符合食品安全标准的食品进展提前更换或退货。制止出入库以下食品：第一，食品安全法中规定的不允许经营的食品及原料： 其次，以假充真、以次充好的食品；第三，未在显著位置上清楚标明生产日期、保质期的食品； 第四，没有中文标签的进口食品；第五，伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或

7、者失效日期的食品； 第六，伪造产地、伪造或冒用他人的厂名、厂址，伪造或冒用许可标志、认证标志、名优标志等标志的食品。定期检查本部各项食品安全防范措施的落实状况，准时消退食品安全事故隐患。如发生食品安全事故应当准时实行处置措施，防止事故扩大，同时马上向相关治理部门报告。果蔬类为了给客户供给颖的，无变质的，无腐烂的更加优质的食材，确保出入库果蔬的质量和数量，我司严格要求并标准各部门工作人员人员的行为，并制定特地的鲜品库治理规定，内容如下：（1） 入库第一，到货后，由冷库治理人员协作物流部将全部蔬菜卸车并称重，过程尽量快速；其次，冷库治理人员具体记菜品并统汁重量，温度设定 6 度到 10 度； 第三

8、，物流人员依据摆放要求将果蔬整齐摆放到冷库内。（2） 出库第一，由分拣车间主管负责确定领用种类及数量；5其次，冷库治理人员负责记录所领用种类和重量： 第三，分拣人员将果蔬进展分拣并包装；第四，分拣人员将包装好的成品进展称重并记录；第五，分拣人员将成品整齐码放在运输车上，并协作冷库治理人员将库存成品整齐摆放到冷库指定位置；第六，冷库治理人员负责记录成品入库数量。第七，冷库治理人员依据物流部发货单予以出库； 第八，协作物流部将配送剩余成品返回冷库；第九，冷库治理人员具体记录出库及返库数量，并对返库成品进展外观等检查。（3） 配送公司目前专用配送车，并配备专用的保温设备进展配送，保证食材的颖度。同时

9、，公司坚持当天果蔬当天送达。三、货物质量保证措施食品生产卫生标准的根本内容就是从原料到成品全部过程中各个环节的卫生条件和操作规程。其主要内容是： 原料选购、运输、储存的卫生对原料及其选购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把好的重要 环节。否则，即使生产条件再好，也不能保证最终产品的质量。因此，本工程主要对选购人员、原料的颖度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生治理作了相应的规定。2. 工厂的卫生治理食品工厂建立相应的卫生治理机构，认真宣传和切实执行食品卫生法规，包括工厂的常常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品质量检验、设施卫生和修理保养、清洗消毒、

10、个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、动物饲养等治理以及规章制度、考核评比、职工安康教育等具体工作。3. 生产过程的卫生包括从原料到成品的全工艺过程。在食品加工过程中，按“原料半成品 成品包装储运”的流程，严防穿插污染，在生产加工的场地、车间有消毒、 更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、6废物处理等根本卫生设施并合理使用；食品包装有严格卫生要求的场地和操作要求，包装材料和标识都必需符合国家有关规定，操作人员必需讲究个人卫生，符合从事食品生产经营的安康要求，成品应经有关标准检验合格，方可出厂。4. 卫生和质量的检验食品工厂有与生产力量相适应的卫生和质量检

11、验机构，负责产品卫生和检验工作。按国际规定的或企业品质掌握标准和检验方法进展检验，签发检验结果单， 妥当保存原始记录，并定期鉴定、修理检验用仪器、设备，保证检验结果的准确。5. 成品储存和运输的卫生食品生产有原料、半成品和成品三种符合卫生要求的仓库，容量与生产力量相适应；各类仓库有专人治理、负责，定期清洗、消毒、通风换气。各种成品的储放按相应的工艺要求进展。食品运输有专车、专船或专舱，严禁一车多用或与非食品混运，运输中使用的容器、工具专用，有专人负责运输工具的清洗、消毒等卫生工作。6. 个人卫生与安康的要求食品从业人员进展安康检查合格和培训教育合格后才能上岗。以后每年至少要进展一次体检和培训，

12、并养成良好的卫生习惯，如：上岗时，穿戴干净的工作衣、帽、鞋，上岗前和便后必需洗净双手，防止食品污染。四、运输配送时间保证措施为了快速送货，公司成立了的相关部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的准时性与稳定性。1、作业时间为了保障送货时间的准时性，员工上班时间从早上 6：00 开头，早上早下。通过作业时间前提，保证配送时间在顾客要求范围内有肯定的弹性。2、快速响应下达要货订单后，订单经过汇总、分析后交到选购部，由选购部负责肉品的选购。假设是自养，选购部与养殖负责人进展沟通，当天送到定点屠宰场进展屠宰。其次天颖肉品进入库区，质检人员经过检验后直接进入加工区进展分割， 分割师依据客

13、户要求进展分割。分割后的肉产品进展称重、开票，然后由物流车进展配送。做到整个流程连续作业，无连续作业73、送货依据顾客需求，进展线路调整。为本工程进展优先配送。做到优先分割，优先加工，优先开票，优先装车，优先发车，优先配送，保证客户的时间需求。四、售后处理当产品配送出去后，发生顾客纠纷，在第一时间内快速处理。质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进展调货。其它问题，在第一时间内与客户进展沟通，解决客户问题。五、人员配备方案如今的食品销售配送部已是一个专业化的配送中心，并拥有一个专业化的配送团队，拥有自己各类型专职配送汽车，包括应急专用车辆，有专职的切配加工、包装专职人员，有干净卫生配套设备

14、完善的切配加工场所。 先进的治理理念经过十几年的摸索与锤炼、学习和成长，我们形成了一套高效标准的治理体系。主要由三大局部组成：第一：健全的岗位责任制：员工有章可循。其次，强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系。第三，加强出品质量责任治理：建立出品质量治理登记制度，预防食物中毒， 定期进展出品质量分析，并制定订正措施。一站式选购依据市场分析及客户的要求，公司领导人坚决转变思路，领先撤消大型物流仓库，由原来的批发选购装卸仓储装卸现场，直接变为基地选购加工现场。竭力降低物流本钱， 充分保证食材的颖、多样、敏捷之需求。 严格的卫生治理制度近年来，常有媒体报道集体食物中

15、毒大事，格外让人担忧。公司本着宁保一分险，不省三毛钱的原则，从源头把好食品卫生关，决不购置变质、变味、不颖的食材。在食品加工中，严格依据有关食品卫生操作标准实行。在环境卫生方面严格按 7S 标准执行，并对全部现场定期与不定期的检查，消退卫生隐患。配送部严格依据食品安全治理体系运作，领先在同行业建立了一套科学标准的作业流程和效劳标准。严把食材质量关，实施溯源制度，留意过程掌握，每道环节进展食品安全检测，已形成从种植养殖、原料选购、保鲜加工、贮存运输和送货上门的一体化效劳，建立了从田间到餐桌的安康保障体系。六、货物包装及质量81. 我公司保证合同货品均为正规生产的颖、检验合格、无毒、诚恳、无辐射、

16、无侵权货品，符合国家有关卫生、质量、包装和保质标唯，有使用有效期的货品，其剩余有效期不少于标注有效期的 60。2. 货物有包装的，货物的包装完整清洁无损、无污、无皱，经办人有权拒收包装不整齐、已拆封的商品。3. 假设招标方觉察商品消灭损坏包括外表损坏，或消灭水渍、串味、受潮等导致货物性质转变的，我方无条件退货或更换商品。2、内部安全质量保证措施一、加强原材料选购、验收标准一蔬菜类1、叶菜类：（1） 茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。（2） 叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量到达65%-90%。（3） 无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂

17、变质，无异味，出成率高。（4） 农药残留物不超标(仪器检测)。2、根莖类：（1） 原料肥嫩饱满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。（2） 皮不干缩，无发霉，无泥沙。（3） 无裂开腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。3、瓜果类：（1） 果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不枯槁，成熟适度。（2） 果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。（3） 表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。（4） 有瓜果的自然香味，无异味。4、干菌类干：（1） 干爽体轻、色泽纯粹自然。（2） 无杂质，无虫蛀。（3） 无掺杂，无施假现象二、加强治理原材料存放9一、初加工库1、验收后的蔬菜要进展初选，弃除腐烂变质局部，清理泥土存放。2、叶菜类、

18、茎菜类要翻开捆扎包装检验后松散入库上架。3、根茎类、块状类入库前进展分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的准时去除，防治扩大污染范围。4、入库原料必需分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌， 标明品名、进货时间、数量及使用时限。5、库内必需保持空气流通，地面、货架枯燥，库内无垃圾，有条件的要掌握好温湿度。6、每天必需专人巡检，记录温度、湿度，觉察腐烂、变质货品准时清理。二、主食库1、原料入库前必需抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单全都， 是否到达验收标准。2、原料入库后必需存放在防鼠台上，隔墙离地。3、各种原料必需分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期。4、常常检

19、查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。5、做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗结实，电器安全。6、取用原料时要按进货挨次，先进先出，后进后出，全部原料必需在保质期内领用。过期销毁。7、库内必需通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无易燃易爆及有毒物品。8、每日出入库后要对库房进展彻底清扫并保洁。三、副食调料库1、原料入库前必需进展检验，检验内容：质量、数量、标签、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库。2、验收后的原料按类分别上架存放，价位必需配齐标志，标明进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用。3、调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。4、库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。5、散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉变的原料要准时晾晒。10