餐饮部经理述职报告7篇7篇.docx

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1、餐饮部经理述职报告7篇7篇餐饮部经理述职报告1尊敬的领导、同事们：大家好！本年度餐厅以以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建 设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实 力的综合体现，20_年度，在对各运作部门的日常管理及服务品 质建设方面开展了以下工作：一、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操 作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒 吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的 服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据， 规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾 房服务接待流程，从咨客

2、接待、语言要求、席间服务、酒水推销、 卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作 了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。二、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当 班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理 现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务, 得懂、易执行”的材料和制度；其次是参加招待所安排的专业培 训，了解行业新趋势、学习新理念；再次是通过观看报纸、电视 和阅读书籍等渠道，发现新问题、新情况，吸取别人的惨痛教训， 反思自己的.工作不足。二、履行职责方面。在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责，积极

3、完成所领 导和部门经理交办的.各项工作任务，努力做到狠抓安全促经营、 严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部 的各项工作与前期相比有了新起色。1、狠抓安全促经营。结合餐厅去年工作特点和实际情况，吸取前年工作失误的经 验教训，重点提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、防煤气泄露、 防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违 纪。我采取的措施是：加强教育，利用各种场合反复宣讲安全知识，不断提高员工 安全意识，避免因人员思想麻痹大意，而出现的不安全事故；加强管理，要求餐饮部所有员工，都必须认真履行岗位职责， 严格执行安全标准和操作规程，避免因管理混乱、人员失控，而 出现的

4、不安全事故；加强检查，对工作中容易出现问题的环节，做为我管理检查工作的重点，积极避免因发现隐患不及时，而出现的不安全事故。通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过安全事故 和较大的安全隐患，为部门顺利完成全年任务，为经理把主要精 力投入到部门全面建设上，创造了一定条件。2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、VIP宴会接待、重大节日的工 作安排，多次组织、参与一些常规性的培训，并对培训的计划、 内容和考核题目进行了完善更新；针对日常服务中遇到的问题，我整理了餐厅服务120个怎 么办，帮助员工克服经验不足、常识欠缺等因素，最大限度地规 避工作失误，提高了员工处理问题的能力；协助经理首

5、次组织、开展了 “鸿翔宾馆餐饮专业知识竞赛” 提高了员工集体荣誉感，增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围， 也为以后部门开展培训，积累了经验；针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工 作中执行走动式管理，尽量在第一时间掌握情况。通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自 己的职能作用。餐饮部经理述职报告4光阴似箭，时光如梭一年时间转眼就过去了，这一年多我来 说是很不平凡的一年，充满了机遇和挑战。在宾馆领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下， 我认真履行岗位职责，协助部门经理同全体员工一道，端正态度、 克服困难、扎实工作，顺利完成了各项工作任务.

6、今年初我从客房 部调到了餐饮部担任前厅主管一职，餐饮部对我来讲比较陌生， 我怀着忐忑不安的心情来到餐饮部，幸好在宾馆领导和鲜经理的 领导和帮助下的使我尽快上手熟悉了工作，为餐厅做了一些工作。 作为餐饮部副经理，现就对本年度我任职工作情况，给大家做汇 报：一：努力学习做好管理工作1、在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责，积极完成所 领导和部门经理交办的各项工作任务，时刻提醒自己要加强学习， 不断提高自身综合素质和工作能力，适应餐饮部的发展需要，真 正成为部门经理的得力助手。学习现有的制度标准，并从工作实 际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不断完善制度标准， 了解行业新趋势、学习新理念，并结

7、合部门的实际情况，及时学 习，反思自己的工作不足自己在工作能力和管理水平上，有了一 定的提高。2、努力降低成本。按照部门经理的指示，加强了低值易耗品 的管理，采取了 “出有签字、用有去向、损有记录”等措施，像 餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制加强了餐具管理,对非正常损耗的餐具，特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源”， 严格执行了赔偿制度并详细记录，并且多次组织员工学习减少餐 具破损的具体方法，起到了积极作用；多次组织员工对现有设备、 用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也提 高了利用率和使用寿命;加强了日常消耗水、电等消费大项的管理, 在不影响服务质量的情况下力行节约。3

8、、实抓队伍促稳定。在落实工作时能够做到服从领导、下情 上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做 到尊重下属、一视同仁；多次代表部门经理同管理人员，看望生病 受伤的员工，使大家感受到了家庭般的温暖;平时愿意与员工进 行工作和思想交流，重视员工的建议、意见和想法，尽力帮助员 工解决问题、克服困难。积极与后厨衔接沟通，我们本着对工作 负责的态度，经常“交换意见、相互学习”，各种信息能够及时 准确进行传递，前台与后厨的配合比较愉快和默契，这些都促进 了餐饮部团队建设的和谐稳定。4、严抓培训促质量。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快， 这也就增加了餐饮部的管理难度，所以我做好计划针对性培

9、训， 规范服务操作流程，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服 务意识和灵活应变能力，使其尽快投入到工作中，提高了服务质量 使餐厅服务工作能够得到保证。针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，积极巡视力争把问题解决在萌芽状态。通 过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职 能作用。二：存在的差距和改进措施虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这 都是宾馆领导和餐饮部全体员工共同努力的结果，由于个人自身 条件的不足我的工作能力、管理水平，和宾馆领导的要求和在实 际工作中还存在一些差距，主要表现：1、个人知识不够全面，管理水平提升不大。2、执 行力度不够，工作有时

10、滞后。3、工作急于求成，方式方法需要改 进。4、对员工业务抓的不够，整体业务水平有待提高。针对自己的不足我首先要努力学习向宾馆领导学习管理方法, 通过各种媒介如书本网络等等提高个人综合素质，早日成为一个 合格的管理人员。2、配合经理做好餐饮部的各项工作，力争完成明年的经营任 务3、确保服务质量的长期稳定，进一步提高服务质量。在现有 的基础上进一步从敬语服务主动服务微笑服务等方面严格要求， 组织员工学习宾馆及部门一些相关的规定和服务知识学习与服务 素质的培养。通过观看电教片等相关服务知识使服务工作进一步提升发展，做到服务上档次上水平。4、为确保明年利润指标的完成，严格抓好挖潜增效工作，做 好水电

11、低值易耗品的控制，管理好餐具器皿的使用，努力降低餐 具破损。5、加强部门员工的工作责任心，从思想上教育和带动员工。 从部门沟通工作方面做好工作，保证经营工作的顺利进行。6、加强部门员工的促销意识，以优质的服务和可口的假菜作 为增加客源的保证。7、严抓卫生质量，认真执行星级标准，环保标准，食品卫生 法确保食品安全。严格做好消毒制度，做到每月一次大扫除，卫 生区域做到责任到人，实名制。并从设施设备的爱护保养方面做 好工作，以及发现问题，及时解决问题。8、加强安全管理工作，按照社会综合治理的目标开展工作, 确保三个为零。在今后的工作中餐饮部虽然工作压力很大，但是只要我们在 宾馆领导的带领下餐饮部全体

12、员工共同努力，落实好每一项工作 我想一定会完成宾馆下达的各项经营指标。餐饮部经理述职报告 5尊敬的领导、同事们：大家好！很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享20年的收获与喜悦。下面，我从四个方面向大家汇报:一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于 试营业第一年扭亏为盈和园餐厅自去年一月一日试营业以来，始终严格把控原材料品 质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸 索和园餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合和园餐厅 的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、 秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格 上涨的情况，在

13、菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们 精心研发，利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品， 如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的 菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为 我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用 到和园菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的 四重享受，赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日 均一千元到现在每天一万元，最多突破了一万元。人均消费从一元到 提升到现在一元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、 一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热

14、的灶台边用汗水和勤 劳的双手创造出来的。二、加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜， 为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳 定，流动性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最 大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质 量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式：1、人员打通使用我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使 用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种 种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。2、加大培训力度今年厨房共培训L次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方 面，作为厨师长，

15、我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一 方面利用假口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进 行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜 做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。3、规范菜品主辅料配方使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。4、不断创新先后推出顺应季节的冷菜_道、中西式热菜_道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表 的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人 喜欢。三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅， 共赢佳绩一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我 们餐厅

16、厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先 在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口 味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如 遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回 头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合， 通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下， 多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净 卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可, 在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的 工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞 扬

17、。此致敬礼!述职人：20年一月一日餐饮部经理述职报告6尊敬的领导、同事们： 大家上午好！时光荏苒，白驹过隙，转眼间在商务中心又是了一个春秋。 回顾即将过去的一年，我始终坚守着“对员工负责、对客人负责、 对上级负责”的工作理念，为员工创造一个公平、公正、公开的 工作氛围，认真贯彻落实领导工作要求，做好每一项接待任务， 努力争取完成营收指标。我自20_年10月开始担任餐饮部副经理以来，主要通过每 天的早会了解、沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题。作 为部门管理者，我一直坚守着公平、公正、人性化管理的原则， 对员工“深疼厚爱，狠抓严管“，但在努力做好工作的过程中总 有一些不应该出现的工作疏漏，下

18、面我将用具体数据和事件回顾 20年的工作。一、经营状况餐饮部宴会厅自20年10月份自营收入达200万左右（含 客房餐费和吧台收入）。营业以来我们先后接待了江苏煤矿安全监 察局、江苏省宏观经济研究院、山西中煤华晋能源有限公司、东 方电气集团、山西海圣物流公司、河北恒宇公司、沛县国土资源 局等单位客人。成功举办了公司新春茶话会、老干部座谈会、中对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录, 并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管 理漏洞。三、编写婚宴整体实操方案提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一 部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，

19、进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，心得体会突显了 婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训, 使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。四、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量， 提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务 质量专题研讨会日，由各餐厅45级管理人员参加，分析各餐厅 当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行 剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互 学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢 于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再

20、次出现。 这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验 的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。五、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率煤集团公司采购管理业务工作会议、大屯公安分局工作会议、党 的群众路线教育实践活动动员会、人力资源培训会等大型会议； 充分利用节假日，推出主题活动。开展了 “平安夜”圣诞自助餐“迎新春”元旦自助餐、“贺新年”新年团圆假等活动，并成功 对外承办了两场婚宴，一场满月酒，受到广大客户的一致好评。 现在因收入主要来源于内部接待，散客较少，所以对我们的餐饮 收入有所影响。员工餐厅方面，月接待量达3500人次左右，在经营上按照领 导要求，为了让咱们的员工

21、吃到物美价廉的优质菜品，我们一切 以顾客为中心，菜品按时令及时更新以满足客人的需求，把员工 餐厅的盈亏情况一直保持在持平状态。二、成本控制与质量把关1、严格内控减少费用就是增加利润，我们树立全员节约意识。在员工用 餐中节约，管理人员、服务人员自费用餐。从源头控制成本，厨 房配合采购部直接从市场采购时，保证货比三家，为降低成本， 通过寻找多方供应商，做到询价、比价、议价，从中选择合适的 供货方，大大地降低了原料成本。平时工作中严控低值易耗品与 办公用品的使用，杜绝浪费。大到电脑、打印机实现公共使用， 小到一支笔、一个笔记本的以旧换新领用。通过这样的成本控制和节约，进一步降低了我们的运营成本。2、

22、狠抓质量每个月按照客人对服务的要求，都会对厨师队伍做出相应的 调整。在厨师队伍的管理中做到分工明确，责任落实到人。采购 来的菜品，有验收员监督验收，质量不好的菜坚决不收！在菜品 加工过程中，有厨师专门负责把控菜品质量，做到质量不好的菜 坚决不上！从菜品的.初加工、中间制作到出品都安排了专人进行 把关，保证菜品质量。三、团队建设明确部门工作目标，使每一名员工都能知道我们要做什么？ 怎么做达到什么效果？保证部门的信息流畅，资源共享。制定了餐饮部的相应制度。以制度管人，在制度面前人人平 等。自营业以来陆续制定了，餐厅服务员岗位职责、餐厅服务员 奖惩制度、餐饮部卫生考核制度、餐饮部食品安全管理制度、餐

23、 饮管理制度量化考核表及商务中心餐饮部规章制度。真正做到为 员工创造一个公平、公正、公开的工作氛围。“对员工负责“。部门要求管理人员时刻关注员工的心态， 主动与员工交流沟通，了解员工生活和工作中是否有需要帮助解 决的，并及时调整员工心态，使其以积极的状态投入到工作中。 提高员工工作能力，利用工作中的闲暇时间，开展各种与服务相关的培训与学习。增强员工的组织性、纪律性。员工在工作中有 违反纪律的，部门进行单独谈话，批评、教育，使其团队意识增 强。餐饮部经理述职报告7尊敬的领导、同事们：大家好！20年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮 部全体干部员工的大力支持下，我认真履行岗位职责，协助

24、部门 经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完 成了各项工作任务。作为餐饮部经理，现就以下四个方面对本年 度我任职工作情况，给大家做汇报，请大家给予评议。一、思想学习方面。1、能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神，并及 时向员工进行传达，涉及到具体工作的，能够协助部门经理认真 组织实施（迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、五 一、十一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能够按照招待 所的统一部署和经理的具体要求，严肃认真的落实工作）；积极参 与招待所组织的各项活动，在工作中能够严格要求自己、严格执 行工作标准，经常对个人工作进行总结和自我批评，不计较个人 得失

25、;作为一级管理人员，思想行动始终和所党委保持一致，做到 了不说影响团结的话，不办影响团结的事，在执行管理工作时能 够做到客观公正。（员工例会上、部门办公会都做过自我批评，由于寝室管理不严，给自己一个严重警告，落实工作从来没有跟领 导谈条件、争荣誉、要利益，在落实工作或员工情绪不好时，与 80%以上的员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和帮助员工，对 大部分员工能力、特点、工作情况比较了解）这些方面我能够给下 属员工起模范带头作用。2、作为餐饮部经理，我时刻提醒自己要加强学习，不断提高 自身综合素质和工作能力，以适应招待所和餐饮部的发展需要， 真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的“贴心人主心

26、 骨”。首先学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积累管理 服务中的好经验好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看 得懂、易执行”的材料和制度（餐厅服务120个怎么办）；其次是参 加招待所安排的专业培训，了解行业新趋势、学习新理念，并结 合部门的实际情况，及时转训（六常管理法）；再次是通过观看报纸、 电视和阅读书籍等渠道，发现新问题、新情况，吸取别人的惨痛 教训，反思自己的工作不足（关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店， 在安全卫生方面存在的突出问题，向员工进行了通报）。过去的一 年通过领导的培养和个人的学习，自己在工作能力和管理水平上， 有了一定的提高。二、履行职责方面。在过去的一年里我认真履

27、行经理岗位职责，积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓安全促经营、严 抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的 各项工作与前期相比有了新起色。1、狠抓安全促经营。结合餐厅去年工作特点和实际情况，吸 取前年工作失误的经验教训，重点提出了餐厅“七防”即：防火、 防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外 受伤、防员工违法违纪。我采取的措施是：加强教育，利用各种 场合反复宣讲安全知识，不断提高员工安全意识，避免因人员思 想麻痹大意，而出现的不安全事故;加强管理，要求餐饮部所有员 工，都必须认真履行岗位职责，严格执行安全标准和操作规程， 避免因管理混乱、

28、人员失控，而出现的不安全事故；加强检查，对 工作中容易出现问题的环节，做为我管理检查工作的重点，积极 避免因发现隐患不及时，而出现的不安全事故。通过以上措施， 餐饮部在过去一年里，没有出现过安全事故和较大的安全隐患， 为部门顺利完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建 设上，创造了一定条件。2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、VIP宴 会接待、重大节日的工作安排，多次组织、参与一些常规性的、培 训，并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新;针对日常 服务中遇到的问题，我整理了餐厅服务120个怎么办，帮助员工克服经验不足、常识欠缺等因素，最大限度地规避工作失误， 提高了员工

29、处理问题的能力；协助经理首次组织、开展了 “鸿翔宾 馆餐饮专业知识竞赛”提高了员工集体荣誉感，增强了比、学、 赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了经验;针 对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执 行走动式管理，尽量在第一时间掌握情况，发现问题能够迅速处 理和请示汇报，一年来我很少在办公室工作。通过以上工作，为 餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。3、真抓成本促利润。按照部门经理的指示，加强了低值易耗 品的管理，采取了 “出有签字、用有去向、损有记录”等措施， 像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制（仅打火机一项 去年比前年少用使用1500个，

30、节约尽1000元）；加强了餐具管理， 对非正常损耗的餐具，特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源”， 严格执行了内部和外部赔偿制度（约1500元），并结合所学“六常 管理法”，多次组织员工学习了如何减少餐具破损的具体方法， 起到了积极作用；多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修, 在掌握设备、用具使用情况的同时，也提高了利用率和使用寿命； 加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在管理过程中随时发 现、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用，在不影响服务质量 的情况下力行节约。4、实抓队伍促稳定。在落实工作时能够做到服从领导、下情 上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做 到尊重下属

31、、一视同仁；多次代表部门经理同管理人员，看望生病 受伤的员工，使大家感受到了家庭般的温暖;平时愿意与员工进行 工作和思想交流，重视员工的建议、意见和想法，尽力帮助员工 解决问题、克服困难;今年8月份厨师长杨东一班人入所工作，我 们本着对工作负责的态度，经常“交换意见、相互学习”，各种 信息能够及时准确进行传递，前台与后厨的配合比较愉快和默契, 这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。三、存在差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这 都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平， 与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：1、知识结构不够全面，制约

32、管理水平的提升。2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。3、行业信息掌握不及时，创新能力明显不足。4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。努力方向：1、要强化个人学、注重实践，不断完善知识结构，提高自身 的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动 脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到 工作中去。3、要通过多种渠道了解沈阳餐饮酒店业的发展趋势，掌握周 边同行的新动向，吸收别人家的好经验好做法，结合本部门的实 际情况，开创性的完成工作。4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、

33、 培训与考核、晋级、评比相结合，常规性培训与针对性培训相结 合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和 员工爱好相结合。四、工作具体设想：1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过 去的吃饱吃好，转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这 些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今年新菜谱 的制作，要求服务人员必须掌握菜品的营养功效、精品原材料的 产地、特色菜品背后的故事等，（例如海参、鲍鱼、山药的营养功 效;荔圃的芋头、查干湖的胖头鱼；东坡肉、夫妻肺片的来历等等） 这样才能增加我们产品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和 竞争力，同时也能增加顾客在点菜和用餐过

34、程中的乐趣。2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技 能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部 门整体服务水平。也就是以基尼斯世界记录的形式，设立“餐饮 部龙虎榜”，通过竞赛获胜的员工为纪录保持者，可以把佩带鲜 花的相片放在龙虎榜上，同时获得一定金额的奖金，其他员工可 以随时向纪录保持者挑战。（竞赛内容会很广泛如菜谱知识一 口清、 摆台、口布叠花、清洗餐具等等）3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问 题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金 点子”活动，对于我们餐饮部甚至是招待所提高经济效益、提高 服务质量、提高社会知名度、提高安全

35、防范、杜绝浪费等方面的 建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管 理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一 名员工都参与到管理中去。4、要加强员工思想道德教育。在经常开展专业知识培训的同 时，也不能忽略员工思想道德教育，今年要定期组织员工观看人 生立志、道德楷模、先进人物的光碟，像去年全国评比的各类楷 模、感动中国人物、乡约节目播出的平民成功典范，都值得我们 去观看、学习和体会，“士兵突击”这部电视剧很多员工都看过， 为什么许三多能够踏踏实实的干好每件事？不是因为他傻，而是执着，只要端正态度、解放思想，我们餐饮部也会出现一批王三多、 李三多、赵三多。这种方式可以

36、加强部门的精神文明建设，提高 团队的战斗力和力争上游的和谐氛围。5、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑、更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润最大化。今年餐饮部可以在员工集中工作和休息的区域，设立“光荣榜、工作和休息的区域，设立“光荣榜、【光台、趣味角”用相机和图片记录日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事， 同时以整改通知单的书面形式，督促责任人限期整改问题，可以 避免一些低级失误的连续出现，从而更好地表扬先进、鞭策落后。6、要继续完善内部资料。今年要根据工作中遇到的新问题、 新情况，继续整理完善“餐厅服务120个怎么办”形成

37、“餐厅服 务150个怎么办”如果条件允许可以装订成册，以口袋书的形式 发给部门员工，便于大家学习和提高，更好地配合招待所“员工 手册、礼仪手册的学习，不断提高部门员工的整体素质。7、要加大奖惩力度。如果条件允许部门每月评比优秀员工, 奖金可以提高到50元，招待所每月评比的最佳员工，奖金可以提 高到100元，这样才能更好地体现最佳优秀员工的价值；以季度为 单位超过一次严重警告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或 五次口头警告应立即给予辞退，以保持服务质量和队伍的稳定。本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅 顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估 各部门管理人员管理

38、水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的 案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性， 减少了顾客的投诉几率。为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了 首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过 一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下， 取得了成功，得到上级领导的肯定，个人简历充分展示了餐饮部 娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了 员工士气，达到了预期的目的。此致敬礼！述职人：20年一月一日餐饮部经理述职报告2尊敬的各位领导：亲爱的同事们：大家好,20_年辉煌的一年，在这一年中，在吕总的正确领导 下，在各兄弟部门的密切

39、配合下，两大部门共同创造了 4873万的 营业额，餐饮部更是再创经营新高。营业额突破3000万大关。所 有成绩的取得，得益于领导对我们工作的英明指导。得益于全体8、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到 别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能 不断提高自己，因为以前管理人员外出学习后，回来后都有紧迫 感、危机感，真正感受到与别人家的差距，员工则感受不到这些， 总以为自己可以了，部分员工确实存在着自满情绪，对新观点、 新理念、新方法接受缓慢，甚至存在抵触情绪。所以今年条件允 许的话，可以多派一些一线骨干服务人员外出学习，改变部分员 工，特别是老员工的思维方式和工作态

40、度。最后把一句话送给大家，在新一年工作中一定要“能迈大步 的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！”以上报告不妥之处，请领导、同志们批评指正。谢谢大家！员工无私的付出。在已经过去的20_年里，我想说的最多的就是感谢！感谢王 总吕总对我的信任和培养，是你们给了我一个成长成才的平台， 感谢各兄弟部门的密切配合，正是因为有了你们的支持和配合， 我们的工作才得以顺利开展。一次次的为客人提供了 “满意+惊喜” 的服务！正是有了王总吕总的直接关怀和兄弟部门的配合帮助， 餐饮部才得以在瞬息万变的市场中永葆旺盛的战斗力。，现就本人一年以来的工作述职如下：一，加强队伍建设和增强团队凝聚力.落实奖惩制度和

41、组织3 月份的全员军训.在年初为了增强团队凝聚力和餐饮部整体队伍建设，首先对 前厅后厨上至经理，总厨，下至员工在3月份组织了全员军训，通 过此次军训让员工的思想和意识有了较大的改观，切实提高了全 员综合素质，员工的工作激情提升，工作热情高涨.同时对各项奖 惩制度认真落实，在工作让员工明白努力付出就会得到收获.通过 培训和奖惩制度的调整,服务质量得到了充分的保障.在全年的对 客服务中，得到顾客口头表扬383次，书面表扬176次，点名服务 292次,优秀服务案例156例，优质服务成功要决79个.二，强化十六字方针深挖客源，强化服务，提升管理，开源节流.根据08年酒店制定的.十六字方针，餐饮重新制定

42、了全员营销模式，责任到人，取得了理想的效果，到目前为止餐饮部完成个 人订餐240万元，完成团队任务196万元，整年新增客户96个，同 时在营销方面坐了如下调整：1,加大营销队伍，加强市场推销与宣传力度.（1）巩固现有客源的基础上，加强市场渗透，运用多种有效 手段，确保市场占有率。在整年的节假日如：劳动节、母亲节、国 庆节、中秋节、圣诞节等节日制定了一系列的促销措施，如今年 的圣诞节“圣诞狂欢夜大型抽奖活动”的推出不仅增加了餐饮人 气，同时让嘉年华餐饮品牌知名度再次提升。全年活动接着活动 给顾客留下了深刻的印象并取得了理想的营销效果。（2）细化市场、细分客户，根据今年国内形势和市场变化餐 饮部及

43、时调整经营与营销思路通过营销队伍的加大，不断深挖客 源。除中高端消费外不断吸收一些具有一定消费水平的中低端客 源。并根据经营阶段多次调整销售思路。同时针对营销实行划客 户、划片区管理，每天让营销人员走出去，杜绝等客户现象。全 年营销部共拓展新客源168个，增加营业收入796万元。2、建立健全客史档案，针对个人特性做出个性化服务自年初开始，部门便对客户资源及资源维护作为工作重点， 并分阶段完善客史档案，分类保存，定人管理。对客户情况进行 了收集调查，全年共收集客史资料165份，并根据客户档案针对客户的生日、结婚纪念日、各类节假日进行了专门的走访慰问。 同时每月组织员工“对客资料学习与考核”让每一

44、位员工都了解 每一位客户的个人喜好，并作出针对性服务。通过客户信息的建 立与学习，进一步拉近了与客距离，提高了顾客的认知感、忠诚度。三、全力抓经营、全力抓创收，一切为经营管理让路餐饮全年共实现营业收入3497万元较去年相比增幅为35%, 全年部门接待团队4776桌，共接待47760余人次。金额达300余 万元，接待平均标准为723元/桌。全年团队收入占营业收入的12% 较去年增幅40%宴会房间接待26,4990人次，中午上座率为47. 5% 晚餐上座率为92%接待VIP顾客13140人次。我就全力抓经营创 收结合部门实际情况，重点作出如下工作1、举办美食节，扩大酒店影响力。3月份我们经过1个月

45、的分析考察，举办了第一届“尚都嘉 年华春季野菜美食节”通过此活动的成功举办确立了嘉年华的绿 色消费理念，并给顾客留下了营养健康的消费观念。增加营业效 益的同时也扩大了酒店的影响力。2、调整一楼零点增设自助海鲜火锅厅取得较大效果今年六月份在酒店吕总的支持下，我们对临沂火锅市场进行 分析考察，并数次前往济南最具特点的自助火锅酒店鲁能烧鹅仔学习，将一楼原零点厅改为海鲜自助火锅厅，并将零点厅调至三 楼，同时加强店内店外宣传，并发放宣传彩页1万份，零点厅调 至三楼推出凉菜水果免费策略，迅速翘开市场。这两大区域的调 整实现营业额800余万元。较去年增长300余万元，增长幅度为 49% o3、倡导“绿色、营

46、养、健康”消费理念推出滋补养生系列菜 品，确立尚都十八菜（1）自去年餐饮部调整高档菜品后，取得了理想的效果，得 到了顾客的认可。特别是参花鲜参养生汤已成为招牌菜品。在做 好高档的基础上，结合市场10月份餐饮部推出“绿色、营养、健 康”的饮食理念，推出嘉年华饮食健康四大亮点1、酒店所有原材 料保证纯绿色、无污染、无公害。2、酒店所有菜品都是根据营养 健康学合理搭配3、所有点菜人员都是经过正规营养师培训4、酒 店配有海鲜海水运输车所授海鲜均是纯海水养殖。通过3个月的 广泛宣传“绿色、营养、健康”的饮食理念已深入顾客心中。像 “药膳局南瓜”“杜仲堡驴肉”“扬州密制狮子头”等健康，滋 补，养生菜品在短

47、时间内成为点击率较高且其他酒店争相模仿的 菜品，并同时根据健康消费、绿色消费的顾客心理，及时对一楼 点菜区进行了文化氛围布置区别于其他酒店的菜品特色，突出了 营养、健康饮食形成了具有尚都特色的菜品文化。（2）确立尚都十八菜-我们经过3年的菜品积累和沉淀， 通过对菜品的点击率、好评率、及菜品的营养价值和荤素颜色搭 配，经过几次部门例会分析在12月份最后确立了尚都十八特色菜 菜，十八菜的是根据尚都两字共十八笔画而得来。十八个菜品一 菜一格，保罗了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。4、根据宴会房间的实际消费档次，制定了以高档为主，高中 结合的经营思路，重点作出以下工作：（1）更换了 12个VIP房间的餐

48、具，和厨房部分餐具，提高 了房间规格及菜品档次（2）制定了标准服务语言手册及个性化服务手册强化了服务 意识，使服务得到了进一步的规范和提升（3）完善了开场白及菜品导示语，在得到宾客一致好评的同 时也提高了产品的附加值（4）定期进行了服务人员菜品培训，引导宾客消费（5）全年开展了 2次“顾客回访月”活动，进一步稳定了客 源（6）完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜品花色品种 上做到常换常新。（7）推出对高端客户赠送开胃盅，桌桌赠送南瓜粥活动。突 出了嘉年华的人性化服务餐饮部经理述职报告3尊敬的领导、同事们:大家好！年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部 全体干部员工的大力支持下，我认真履行岗位职责，协助部门经 理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成 了各项工作任务。作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年 度我任职工作情况，给大家做汇报，请大家给予评议。一、思想学习方面。1、能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神，并及 时向员工进行传达，涉及到具体工作的，能够协助部门经理认真 组织实施；积极参与招待所组织的各项活动，在工作中能够严格 要求自己、严格执行工作标准，经常对个人工作进行总结和自我 批评，不计较个人