超市食品安全规章制度5篇.docx

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1、超市食品安全规章制度5篇超市食品安全规章制度2023篇1（一）食品采购1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等 相关计划安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食 品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利 义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产 销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用 扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备 查。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供 货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的

2、食品, 通知供货商做退货处理。6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为 二年。（二）食品储存1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期 查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产 潜力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内 不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，个性是外观与食品 相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、 水果、蔬菜等进行洗刷消毒。7、成品码放时

3、，与地面，墙壁应有必须距离，便于通风。要 留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期 检查和记录。从业人员健康检查制度一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期使用健 康证明。二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生务必取得健 康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促五病人员调离岗位，并对从 业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其 他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的 工

4、作或采取特殊的防护措施:腹泻；手外伤，烫伤；皮肤湿疹，长 汴子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人 身安全和健康，特制定以下制度：超市食品安全规章制度2023篇520年3月5日，门店依据国家食品安全相关法规，遵照 市工商行政管理局下发关于3. 15期间食品安全工作若干事项中 要求，专门组织供应商召开食品安全工作沟通会。在此之前，门 店以拟定完成分公司针对3. 15期间的工作方案，具体工作安排 落实到柜组到个人，大力组织员工对门店外围、卖场、理货区、 生鲜区、租赁区等环境进行彻底大清扫，使门店环境焕然一新。 并同时开展商品质量自查工作，按总部

5、下发自查表样为基础，对 各部门按柜组、类别、区域进行商品自查工作，各卖场主管根据 分管区域对自查表进行仔细检查，对有问题的地方提出相应整改 意见，门店质检员跟进落实整改成效；特别是对场内、场外租赁 客户的清查力度，对证照审查、加工流程、原料品质等多方面进 行详细检查和清理，间隔时段进行复查。门店质检员根据重点工作的项目，有效针对卖场重点区域的 加大检查力度，每日对进行检查，适时进行抽查等工作，全方面 的对涉及到责任人管理区域等进行工作交流，对出现的问题立即 下达整改通知，并现场进行培训。2月26日至28日，还专门针对生鲜员工组织进行食品安全 相关内容的培训，并对培训内容进行考核，以达到生鲜员工

6、对食 品安全的学以致用，从而对业务技能和专业知识有一次深入的了 解和学习，有力保障学习的成果，为生鲜员工从事食品加工生产 工作做到健康、卫生、安全，为使顾客买到放心食品具有积极意 义。还专门制定培训计划，联系卫生部门专业人员对门店员工进 行3. 15相关知识的培训工作，进一步巩固学习内容，明确食品安 全工作的重要性。在3月5日安排进行的供应商沟通会当中分别由分管物价质 检员传达相关会议精神，分管店食品类、生鲜区主管、滨湖店 食品类、生鲜区主管分别通报针对检查中存在的突出问题进行重 点通报，介绍各类别相关销售指标及情况，制定既定目标，结合 市场需求的实际与与会供应商进行深入的交流和探讨；鄂黄分公

7、 司总经理熊海云作工作总结，要求门店各实属实体加强供应商之 间的交流和合作，加强互惠互利互信的原则执行力度，注重各项环节和工作流程的高效快速的长效机制的形成，树立各方坚实信 心，共同应对危机与挑战。会后，向各参会供应商下发食品安全责任状，要求各供应商 签署责任状，严格执行规章制度，明确职责，约束其不规范经营 的行为，力度的保证安全工作始终放在第一位。消防安全工作责任重于泰山20年3月5日，由分公司牵 头召开各专柜、租赁大客户进行签订消防安全责任书会议，通过 前期的一些特重大火灾事故的案例的分析，坚定不移的对存在漏 洞的消防安全隐患进行彻底曝光和整改到位的强势措施，狠抓落 实工作情况。会议伊始由

8、分公司防损主管作消防安全相关事项的通报及 其要求，对门店场内消防通道、场外各专柜、租赁大客户的、器 材、及其使用电源、电器制定详细安全防护适用规定，当场宣读 消防安全责任状，要求与会各负责人切实落实消防工作，高度重 视消防工作，防患于未然；重点强调消防安全工作，责任重于泰 山。不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于 经营场所。2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、 商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商 名称、联系电话等信息。3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库 的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌

9、 存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位 置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式 等内容。5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台 帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过 保质期等情况，要立即进行清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁， 符合食品储存要求。8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食 品设立专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以 免造成污染。9、食品与非食品、生

10、食与熟食应当有适当的分隔措施、固定 的存放位置和标识；10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要 求的设备设施；（三）食品运输1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运 输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、 冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运 输中要防蝇、防尘、防食品污染。3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地 面接触。4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直 接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品 混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（

11、四）食品销售1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标 示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品， 确保食品质量合格和食品安全。2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标不。3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食 品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内 容。5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二 次污染。6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目俣管期限为二年。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食 品安全标准，或接到执法部

12、门、生产企业的召回通知，应当立即 停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通 知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息， 并安排专人处理消费者退货事宜。3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予 以封存，做好记录，严禁再次流入市场。4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执 行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程 依照食品安全法等法律法规的规定及政府监管部门的通

13、知要 求执行。7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立 专门的档案进行保管，以备查验。本人承诺：保证遵守上述制度超市食品安全规章制度2023篇2作为消费者购买食品的主渠道，超市所销售食品的安全程度 不仅关系到超市的经营管理和今后的发展方向，更直接关系到广 大消费者的身体健康和生命安全。我们，超市食品的经营者在此 发表超市食品安全宣言，希望通过自身的努力，不断改善经营 管理水平，树立消费者对超市食品安全的信心，营造健康生活环 境。把服务质量和环境质量纳入管理体系，将经营理念定位在商 品的品质、价格的公道、服务的优质上，在满足食品安全、环境 安全及服务需求的同时，满足消费者的购物体验

14、和购物需求，让 消费者保持轻松购物的心情。从点滴做起，以人为本，为消费者 营造卫生、安全、充足、宁静、舒适、文明的购物环境，从源头抓起，认真执行消费者权益保护法、食品卫生法及相关的国家标准、行业标准，严格遵守食品市场准入制度，加 强超市食品卫生管理，保证超市食品卫生安全，不销售不合格的 产品。做好食品安全信息记录，按规定向消费者提供真实的超市食 品消费信息，不用违规和虚假的手段向消费者推销腐烂变质或过 期食品。文明经商，公平交易，不误导消费者，把诚信化为企业 的自觉行动。各连锁超市公司之间开展公平、合理的竞争，以优质的产品 和优良的服务取信于消费者。维护有序的竞争，抵制并反对以牺 牲食品安全为

15、代价进行的任何不正当的恶性竞争，促进超市食品 安全的发展。超市食品安全规章制度2023篇3自觉遵守国家法律和行业法规，接受社会、政府、协会的监 督，做到诚信、自律为本，为消费者提供安全、卫生、营养的放心 食品。虚心接受消费者的意见和建议，依法及时解决与消费者发 生的争议和纠纷，自觉接受消费者的监督。积极参与并热心支持食品卫生科普宣传，增强员工的社会责 任感，提高员工的食品卫生知识水平。向消费者普及食品选购、 储藏和使用知识，为提高全民族的科学文化素质做出自己的努力。定期开展食品安全论坛，邀请社会各界人士共商大计，为从根本上解决“餐桌污染”问题献计献策。1、进销台帐制度：主要包括如实记录每种食品

16、、进货时间、 来源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流 向、时间、规格、数量等内容，以及执行制度的具体负责人员、职 责范围和责任方式，记录的各类台帐的整理保管等内容。2、进货查验索证索票制度：认真落实以采取索证索票的方式, 审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食 品标识，以及执行该制度的具体负责人员、职责范围和责任方式， 备案的各类证、票的整理保管等内容。票据保存2年以上。3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及 采取质量先行负责、质量“三包”等方式，落实质量承诺责任和 违反质量的责任。4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检 查出

17、有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管 机关公布的不合格食品，及时采取停止销售，退回供货方、销毁 等有效措施等内容。5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品 安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并对已经售出的食品，在能够覆盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货 人退货，负责将食品追回等内容。6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备 符合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用法律、法规和其他规 章制度要求的设备和工具，采取科学、卫生、安全的方法，对食 品进行贮存和对贮存场所进行清理，定期检查经营场所的库

18、存食 品，及时清理变质或超过保质期食品内容。销售的食品应离污染源25米以上。7、散装食品管理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食 品，应当在散装食品的容器、外包装和贮存位置表明食品的名称、 生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，散装食品的卫生措 施、安全措施。8、从业人员管理及健康检查制度：对其从业人员在食品进、 销、存、损、退等各个环节的工作职责、日常管理、责任范围及追 究，以及对从业人员身体健康状况是否符合法宝的从业要求进行 检查，对不符合要求的更换岗位或者不得继续从事相关工作等内 容。9、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或 发现食品安全事故，及时向有关部门进行报告，以

19、及事先制定预 防方案，并按照预案采取有效应急措施，阻止事态的进一步发展，把损失降低到最低限度等内容。超市食品安全规章制度2023篇41、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进 行食品卫生检查和环境卫生检查；2、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗， 关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的 食品，确保所购食品卫生安全；3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟 隔离、洗消严格；4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地 隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发 食物中毒；6、规范食品运送渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器 运送。7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追 究职责人的职责。食品存贮制度1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。2、库房周围保证无污染源。