2023年食堂管理方案（11篇）.docx

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1、 2023食堂管理方案（11篇）食堂治理方案 篇1 食堂本钱掌握的费用，意思要削减流通环节，也就是要直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。二是找准供货商，在市场经济条件下，一样货物不同价格是司空见惯的事情，这就要求选购和监视做到腿勤眼亮：“货比三家”，在质量一样的前提下，设法查找价格相宜的供货商。三是在同等条件下（质量、价格一样），就近进货，这样可以削减运输费用。食堂财务治理人员需要积极去市场调研，找到更好的材料供给商，把这些信息反应给食堂承包经营者，假如食堂承包经营者不接受食堂治理员意见，需提交合理的书面解释。 杜绝生产过程中的铺张，要求员工不铺张一粒米、一滴油、一根菜。选

2、购人员要有规划进货，避开规划不周造成铺张。仓库要加强治理，食品、原材料坚持“先进先出”，杜绝食品过期变质造成铺张。厨房内部有些员工由于节省观念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失误、菜谱安排不当等）都可能造成铺张。因此从原料加工、成品生产到窗口售卖，在每一个环节相关治理人员都要跟进以防止铺张。食堂治理员要全面督查这个过程，对发生铺张现象根据食堂治理惩罚细则进展惩罚。 食堂需要选购易耗品等的时候，由于要计算进食堂营业本钱，在选购这些物品的时候，必需经过食堂治理人员的同意才能进展购置。假如的确是食堂的必需品，要准时回复同意，以防止阻碍食堂的正常营业。假如是可有可无的物品，应马上予以拒绝，即使对方购置，

3、也不应计入营业本钱。 要搞好食堂本钱治理，主要从以下方面入手： 1、选购进来肯定要验收复秤，防止作弊，选购验收单要公布。 2、建立库存、消耗、收入、本钱、费用等账目，核算盈亏，编制报表公布。 3、选购和使用的物品，每天都要进销登记，准确计算出材料选购本钱。 利润率掌握方面： 销售利润率=（营业收入-营业本钱）/营业收入x100% 营业收入由于是根据卡机直接计算出来的，所以不需要进展考虑，先行暂定掌握销售利润率为xx%以下，依据营业收入和上面计算出来的营业本钱，我们就可以计算出销售利润率，假如实际销售利润率超过我们核定的利润率，那我们就在付款的时候自动扣除多余的局部，把这些多余的局部根据肯定的比

4、例以补助形式返还给员工。 本钱、利润率掌握方法的好处是： 1、由于许多盈利机构，会由于各种缘由，持有两种以上的报表，人为的转变选购本钱。 假如他们本钱报的比实际高，会外表降低其利润率，会让我们核定的利润率没有启到实际的核定效果，我们可以根据本钱核算上面的方法就可以对其提出合理的进货渠道，降低其选购本钱。 假如他们本钱报的比实际低，会外表降低其选购本钱，会让我们在本钱核算上面没有实际的效果，但是它可以无形中提高虚高的利润率，我们可以根据利润率的核定方法，把多余的局部予以去掉。 2、大量削减对饭菜定价等其他程序，提高效率，从根本上解决实际问题。 3、这样可以让员工感觉到食堂是福利食堂，不是以盈利为

5、目的的食堂，表达企业对员工的关心，增加员工对企业的信念。 食堂治理方案 篇2 为了进一步加强我校食堂科学的治理，保障正常运行，改善膳食质量，提高效劳水平，保障广阔师生身体安康，更好地为师生效劳，结合食堂的实际，特制定本方案。 食堂治理指导思想：以师生的身体安康和学生身体发育的需要为本；敬重师生的饮食习惯；力求到达科学配餐，养分配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。 一、食堂工作流程治理： 1、选购。食堂选购实行招标定点选购制，选购点由教育局招标打算和学校协议打算。副食协议供货点必需具备相应资格，并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进展市场调查，若发觉

6、供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似大事，校方终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无过失），食堂主任记录，值日教师监视并签名。选购物品进校后交食堂保管员验收签名，选购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。 2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长依据市场、季节、养分等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按规划供货；每天早点必需有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生

7、餐厅外公示。 3、食堂财产及治理实行食堂主任负责制。 4、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前10分钟预备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班进步行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要依据就餐状况准时调配饭菜，如有饭菜缺乏状况要准时实行措施。 6、餐后清洗、清理与清扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进展清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进展清扫、冲洗；对剩余饭菜进展处理。 7、每周五要进展厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购原料及使用原料进展盘点，并列出当月库存物品清单

8、及数量；每月底膳管会要和食堂治理员进展当月本钱核算和帐务整理。 二、食堂工作制度： 1、食堂工作人员按标准程序聘请、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，听从治理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元，无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂主任进展）。 2、树立全心全意为师生效劳的思想，讲究职业道德。文明效劳，态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后准时放回原处，各种物品不随处乱放。 4、爱惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨

9、具要细心细致。 5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好选购品质量关和本钱关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目清晰，程序清楚；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并依据季节及饭菜特点、预备足够的饭菜，一方面使饭菜铺张度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。 7、做好食堂卫生工作

10、。工作期间必需穿工作服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。 8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。 三、食堂卫生制度： 1、不购置不新奇食品，严禁购置及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状特别食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。 4、隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应

11、常常洗涤。 （二）餐具、厨具卫生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2、厨具和餐具要固定摆好。 （三）环境卫生 1、要常常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。 2、贮存室要保持洁净、枯燥和通风，贮存间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物。 4、对存放厨具，餐具的各个角落要常常抹洗。 （四）食堂工作人员个人卫生 1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。 2、在工作前及处理食

12、品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。 3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。 四、食堂的实物出库治理 （1）食堂食品、物品，设专人治理，领用食品，物品出库要登记，并随时承受检查。 （2）食堂食品、物品的领取应依据各组实际用量有规划领取，每周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。 （3）食堂食品、物品为集体财产，食堂治理人员，员工应力求节省，不得铺张，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发觉将严厉处理。 （4）对食堂食品、物品实行“选购、入库、使用”三分别原

13、则。建立三本账，做到选购、入库、使用三个数据根本全都，误差掌握在1%以内，食堂主任要仔细把关，分管领导要仔细督查。 五、食堂的财务治理： 1、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监视现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如消失不符合规定的开支要准时向领导反映。 2、食堂各项开支必需经食堂主任签字审核，分管后勤的副校长和校长签字后才能报销，发觉未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。 3、食堂出纳同时应登记简洁现金日记账，每日进展现金的核对，将当日所取得的收支凭据照实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。打卡所收现金应准时交入银行帐户。 4、食堂会计应负责食堂

14、的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，准时进展账务登记和账目核对。 5、食堂账目必需日清月结，学期末由学校有关部门进展审计。 六、监视与治理 1、成立膳管会。成员组成： 2、强化师生监视。每日早上食堂主任准时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排。设立食堂职工监视栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。 3、每月进展一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂治理制度执行状况及食堂帐目，仓库治理等相关事宜。 七、奖惩 1、食堂工作人员能仔细履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳管会考核后酌情赐予200元2023元嘉奖。 2.、消失

15、食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定担当法律责任外，并扣除当月工资，情节严峻予以解聘。 食物原料清洗不洁净，责任人：清洗职工； 食品腐烂变质，责任人：食堂主任、值日教师、炊事班长 违反食品搭配禁忌原则。责任人：炊事班长 人为投毒。责任人：食堂值班人员。 食堂治理方案 篇3 一、食堂工作人员必需持卫生部门的“安康证”上岗。 二、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间； 三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 四、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 五、炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 六、炊事人员应礼貌待人，热忱效劳，不得刁难就餐

16、人员； 七、食堂炊事员应遵守公司各项治理规定，应对菜品预备的量进展合理掌握，杜绝铺张；同时，保证为员工供应卫生、合理的饮食及良好的效劳与质量较高的伙食，不得供给劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退； 八、食堂炊事员必需保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元。 九、食堂炊事员要妥当保管、使用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏；若属有意损坏物品要照价赔偿； 十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家，若发觉有些类现象发生，则视为贪污，到处以100元以上的罚款，情节严峻者予以辞退。 十一、食堂炊事员要要不断翻新饭菜把戏，做到饭菜质量高、味道宄，要准时开饭，不得消

17、极怠工，未经许可，带外来人员进入食堂工作区； 十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发觉马上辞退； 十三、食堂炊事员要积极主动的工作，并积极提出有利于提高食堂工作效率或工作质量的合理化建议； 十四、炊事员要坚守原则，敢于面对冲突，维护公司利益；假如工作态度和工作技能有显着提高并受到领导及众多同事确定，赐予肯定的嘉奖。 十五、食堂治理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供给商； 十六、选购的物品应保证新奇，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品； 十七、每天选购的菜品必需由食堂治理员及炊事员共同进展验收核实，以保证帐

18、物相符；每天将选购的物品登记在选购收支表上，并做出统计；食堂治理员依据财务部规定周期领取食堂备用金，并准时与财务部结算。 食堂治理方案 篇4 1、就餐治理 外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳； 无特别状况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间； 员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。 2、食品卫生治理 剩余饭菜留在桌上。 各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒； 各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品穿插污染； 食堂工作人员要按防疫要求，必需每年进展一次身体检查，不

19、合格者一律不准上岗； 保持餐厅干净，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。 3、设备治理 炊事设备等要建立治理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好； 加强爱惜公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。 4、日常工作治理 严把进货验收关，食品及原材料选购必需二人以上，选购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。 每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们； 食堂工作人员必需履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质效劳为宗旨，完成

20、各项工作任务。 食堂治理方案 篇5 1、就餐治理 外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特别状况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。 2、食品卫生治理 剩余饭菜留在桌上。 各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品穿插污染；食堂工作人员要按防疫要求，必需每年进展一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅干净，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。 3、设备

21、治理 炊事设备等要建立治理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；加强爱惜公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。 4、日常工作治理 严把进货验收关，食品及原材料选购必需二人以上，选购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。 每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；食堂工作人员必需履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质效劳为宗旨，完成各项工作任务。 食堂治理方案 篇6 一、目的 为了标准公司饭堂治理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制

22、定本制度。 二、餐费标准 1、公司为员工免费供应正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。 2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进展安排，米饭、汤等由员工依据个人状况自取。 3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤赐予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。 4、报餐：为节省本钱，合理安排菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未准时通报造成饭菜铺张者，作为日常行为表现的考核参考之一。 三、用餐纪律 1、用餐时间：12:00-13:00 2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐

23、，不得在办公区域用餐。 3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。 4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。 5、力行俭省节省，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭; 6、用餐过程应留意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。 7、饭堂内及就餐区制止吸烟; 四、饭堂安全治理 1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房; 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置; 3、厨房及就餐区严禁吸烟; 4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生; 5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 6、治理人

24、员要常常催促、检查，做好防盗工作。 五、饭堂的卫生治理 (一)饭堂卫生要求 1、饭堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作： 2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内; 3、用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污; 4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑; 5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐; 6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网; 7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁; 8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作： 9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置; 10、用干净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地

25、点; 11、用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至洁净，保证无油污、污渍; 12、将清洁洁净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒; 13、用清洁洁净的拖布清洁工作间地面，直至洁净、无水迹; (二)食物选购要求 1、严格执行“三不”，即不购置变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。 2、选购的物品应保证新奇，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品; 3、总经办前台负责对所购食物进展验收核实，保证新奇卫生，符合食物标准。肯定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。 4、总经办前台将每天选购的物品等级在选购收支表上，并做出统计。 (三)餐具卫

26、生规定 1、每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进展消毒，厨具应用开水浸泡消毒。 2、全部餐具、炉具，必需经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。 六、饭堂人员的治理 (一)要求 1、饭堂人员严禁挪用选购款，严禁以少报多; 2、饭堂人员应礼貌待人，热忱效劳，不得刁难就餐人员; 3、饭堂工作人员应按总经办供应的菜谱预备，并按时、保质、保量供应菜品。 4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 5、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。 6、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 7、洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 8、工作中严格按伙

27、食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，把戏、品种多样化。 9、整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。 10、每天清理，确保厨房环境卫生。 (二)奖惩 1、遵守公司各项治理规定，违者罚款10-100元，情节严峻者担当赔偿责任并辞退。 2、保证为员工供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节严峻者将送公安机关处理。 3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。 4、为员工供应好的效劳与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其状况处以20-100元罚款。 5、选购厨房物资、菜品、调料必

28、需照实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严峻者以“贪污”论处，并送公安机关处理。 6、妥当保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款; 7、对就餐人员一视同仁，若发觉徇私、态度恶劣状况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严峻者予以辞退。 8、应对菜品预备的量进展合理掌握，杜绝铺张，若发觉铺张现象处以警告并罚款50-100元，情节严峻者予以辞退。 9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的.罚款或薪资降级，情节严峻者予以辞退。 10、听从工作安排，发觉问题应准时报告上级，不听从工作安排者扣罚50-100元，严

29、峻者予以辞退。 11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严峻者辞退。 12、遵守饭堂安全治理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严峻者辞退。 13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发觉马上辞退，情节严峻者送公安机关处理。 七、饭堂账目结算 1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工选购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进展统计与监视。 2、每月1-5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进展统计并请款; 3、每月10日前，行政人事部依据饭堂支出状况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。 八、本治理

30、制度解释权归总经办。 食堂治理方案 篇7 1、医院必需办好职工食堂，要做到民主治理，改善效劳态度，提高烹调质量，降低本钱，严格执行实行食品卫生法。 2、轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供给。 3、伙食治理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥当保管、定期清理，按月公布帐目，承受群众监视和有关部门检查。 4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购置的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。 5、食堂工作人员要留意个人卫生，定期进展安康检查，发觉传染病马上隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经安康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。 6、食堂要常常保持室内外环境干净

31、，消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。 7、食堂不得选购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。 8、提高警觉，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。 9、制造良好的进餐环境，配餐人员应着洁净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的洁净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。 10、听从后勤主管的领导，承受员工和病员对饮食工作的监视，对要求整改的工作应限期完成。 进餐人员“五留意” 1、依次排队在窗口买饭。 2、不穿工作服进食堂。 3、装修

32、工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。 4、不随便进入食堂工作间。 5、不乱丢乱倒饭菜。 食堂人员“四做到” 1、穿洁净工作服配餐。 2、不用脏手端拿碗筷。 3、配餐时不与人闲聊，谈笑。 4、勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。 食堂治理方案 篇8 学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严峻威逼，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定进展，特制订本方案。 一、食堂工作要求 1、加强领导，提高熟悉，高度重视学生食堂治理与监视工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分熟悉学校食堂工作的重要性和紧迫性，

33、要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定详细的实施方案，切实抓好学校食堂治理工作。 2、亲密协作，强化监视，把学校食堂治理工作落到实处。学校食堂治理工作必需坚持预防为主的工作方针，实行详细责任人详细实施，分管领导主管督查，校长监视指导的工作机制。必需建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、常常性监视指导，发觉问题准时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严厉处理。学校对食堂从业人员要进展食品卫生学问、工作职责和法律法规培训，增加从业人员遵纪守法意识

34、，提高学校食堂治理水平。从业人员必需进展安康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购置，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案治理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦消失中毒大事，马上启动追究机制，努力将学校食堂安全治理工作纳入依法治理的轨道。 3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生治理工作重心下移，重点抓好详细责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监视和考核，并日常量化，张榜公布。严峻打击购置、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生学问宣传活动，提倡安康饮食和卫生习惯，做好

35、学生安康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒： 严把选购关，坚持选购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实选购、验货人员的责任制。 严把贮存关，食品贮存标识要清晰，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。 严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员必需把好关囗。 严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时必需经高温彻底加热；坚持留样制度。 严把从业人员关，要落实从业人员的安康证，操作要标准，合符规程。 严把环境关，要防治四害，有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设

36、施，工作人员的工作服要清洁消毒。 严把餐具关，餐具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。 4、做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全治理人员；锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进展。 二、详细措施 1、建立学校食堂治理、检查、监视的长效机制，制定食堂治理方法。 2、建立健全各种岗位责任制。 3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴食品卫生法制定食品卫生治理方法，建立健全必要的食品卫生治理规章制度，并承受全部师生的监视与检查。 4、加强内部治理，全部食堂购置的货物必需经过详细责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、

37、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发觉问题，马上整改。 三、食品原料的选购 1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物选购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。 2、购置肉类及其制品时，必需购置卫生免疫部门检验合格的。 3、严禁购置病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购置动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒大事。 4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。 四、食堂工作要求 1、厨房保持清洁、整齐。 2、餐具、食品容器洁净，并按规定消毒，放置有序。 3、食品生、熟分开，食品分区清洗。 4、饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中

38、毒。 5、员工上岗须穿工作服，窗口效劳人员需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作证上岗。 6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有发票或小票凭证。 7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增加防范意识。 食堂治理方案 篇9 为保证机关工作高效运转，进一步标准职工的日常用餐，切实为机关工作人员供应安全、卫生、养分、实惠的伙食保障，特制定机关食堂打卡治理制度。 一、目标原则 坚持“以人为本、厉行节省”的原则。 二、工作职责 党政办： 1、负责对机关食堂的日常治理催促，实行不定期的方式对原料、菜品等进展抽检； 2、负责食

39、堂打卡设备及就餐券的使用治理等； 乡纪委：负责对机关食堂工作人员及就餐人员厉行节省状况进展催促。 三、适用范围 全体乡政府机关工作人员。特别人群经乡主要领导批准同意，方可在机关食堂就餐。 四、就餐时间（依据上下班作息时间） 早餐：7：30-8：30（8：25之前，食堂必需关门，保证8:30准时上班） 午餐：11：30-12：30 晚餐：17：30-18：00 五、就餐标准 就餐根据早餐5元/人，中餐12元/人，晚餐8元/人的标准执行。 六、治理方法 1、全部乡政府机关工作人员每日早、中、晚餐就餐前务必到打卡机前打卡就餐，未打卡者，食堂有权停顿供餐； 2、就餐时消失不打卡或冒打卡现象者，1个月内

40、第一次罚款20元，其次次罚款50元，第三次罚款100元并且在全乡范围内赐予通报批判，五次以上扣除当月绩效工资； 3、非乡政府机关政府工作人员需要到食堂就餐者，需向相关领导汇报，领导同意后由党政办发放就餐券前方可到食堂就餐。 4、打卡设备故障时，食堂要第一时间报党政办，党政办准时修理，并做好用餐记录工作，保障食堂记录的连续。 5、党政办下个月初10日之前依据打卡记录核算上个月的餐费。 七、就餐及食堂工作规定 1、全体就餐人员在规定的就餐时间内就餐，根据“吃多少打多少”的原则厉行节省，不得铺张，一经发觉，严厉处理； 2、为制止餐饮铺张，节省粮食，食堂工作人员应依据就餐人数烹制用餐份量，以避开发生不

41、必要的铺张； 3、严格抓好饭菜质量，严禁使用过期、腐烂变质食物及其它不符合食品使用标准的配料，不能食用的饭菜应准时处理； 4、食堂每个星期制定本周工作餐菜单，并予以公布； 5、客餐由党政办统一安排，标准不行超过上级指定标准； 6、会议伙食按会议标准办理，参与会议人员凭办公室临时印制的会议餐票就餐； 7、食堂工作人员须确认身体安康以前方可上岗，工作期间着干净洁净工作服，形象良好，严禁效劳人员衣着不雅，对操作的每个环节都要确保安全卫生； 8、保持餐具、厨具、操作间及门前卫生。餐具必需洗刷洁净，流水冲刷，平常存放在消毒柜中；常常清理厨具污渍，保持清洁洁净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每星

42、期彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒；食堂门前做到清洁卫生，无杂物、污渍、污水； 9、餐厅及就餐房间保持干净、洁净，窗明几净，物见本色，无灰尘、无污渍，清扫擦拭准时彻底，实行一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终到达无鼠蝇侵害。 食堂治理方案 篇10 众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。假如要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的暖和，为他们供应一个科学的膳食规划。为满意这种需要，特制订职工食堂承包治理方案。 一、指导思想 职工食堂是职工在就业过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的效劳在

43、公司方的领导和监视下，效劳好职工生活，效劳好整体工作。 二、总体经营目标 1、切实保障全部职工的生活，按日平均人就餐水平配置经营规模，并能满意极端就餐量人的需求。 2、满意高，中，低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求，员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤，治理人员另议，丰俭由己。根本配餐标准：元元，平均日就餐标准元。为保证最低需求，配有元的生活标准，以满意全部职工的生活之需求。 3、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标，为了最大限度适应公司对食堂经营的治理，我方愿上交校方食堂治理费万元。 4、年餐费收入万元，经营毛利水平%；经营费用万元；经营费用率%；经营者年利润万元；利润率为%。 三、建立健全独具特色的治理模式 （一）由我方委派专业厨房工作人员及治理人员到贵公司进展专业厨房治理、经营，为贵公司员工供应膳食效劳。贵公司只需为我们供应厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，标准经营。 （二）公司自始至终参加食堂治理，指导食堂经营治理工作，效劳我方的经营治理工作，以保证我们的经营行为合法有效。 （三）公司治理监视职责： 1，监视审批经营者的效劳品种与价格； 2，检查监视食堂的卫生安全工作，对违规行为予以