医学营养学重点知识整理.docx
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1、1. 能量的单位及换算关系是什么? 1 kcal=4.184KJ (P4)三大产热养分素的产热系数是多少?碳水化合物:脂类 :蛋白质 =4:9:4(Kcal)(P4) 三大养分素供能比率的合理范围?碳水化閤物 55%65% 酯類 20%30% 蛋白質 10%14%(P7)2. 人体热能的消耗有哪几个方面?基礎代謝體力勞動食品特别動力學作用生長發育 (P57)3. 何谓食品的特别动力作用?因攝入食品惹起的能量消耗增加的現象.(P6)4. 何谓必要氨基酸?人體不行以合成或合成遠不行以滿足機體需要 ,必須從饮食中獲取的氨基酸 .氮均衡?氮均衡是指氮的摄取量与排出量之间的均衡状态 .一般养分正常的安康
2、成年人就属于这类状况 .正氮均衡? .摄取氮大于排出氮叫做正氮均衡 .生长期的小孩少年 ,孕妇和恢复期的伤病员负氮均衡?摄取氮小于排出氮叫做负氮均衡 .慢性消耗性疾病 ,组织创伤和饥饿等就属于这类状况 .5. 生物价 BV保存氮量吸取氮量 100%(P11)化学分氨基酸评分 =待評蛋白每克 N 的某 AA 含量 (mg)/ 参照蛋白每克 N 的该种 AA 含量 mg 100%限制性氨基酸如某一氨基酸过少 ,就要影响其余氨基酸的利用 ,养分学上把这类氨基酸成为限制氨基酸 .1/1510 / 15优良蛋白质的观点是什么?该蛋白质内的肯定氨基酸的种类齐备 ,含量与模式与人体蛋白质较靠近 .(P13)
3、6 脂肪的生理功能有哪些?1. 供能和储能2. 构成组织细胞3.EFH 根源4. 促使脂溶性 xx 的吸取5. 保持体温,保护脏器6. 改进食品器官饱腹作用7 何谓必要脂肪酸?人体不行以合成或合成缺乏的多不饱和脂肪酸。包含哪几种?包含 w-6 系的亚油酸和 w-3 系的 - 亚麻酸。半必要氨基酸有哪几种?精氨酸、组氨酸 (P14) 8xx 饮食纤维?指食品中不行以被人体利用的多糖,即不行以被人类的胃肠道中消化酶所消化的,且不被人体吸取利用的多糖。有哪些生理功能? 生理功能:通便防癌;降低血清胆固醇;降低餐后血糖和防范能量摄取过多;吸附某些化学物质 (P17,18)9 脂溶性和水溶性 xx 有哪
4、些特征?书 60 页表格 3-1 10xx2/15A、D、E 的典型缺少病是什么?食品根源有哪些?(60-68)夜盲症;佝偻病;脂质过氧化不确立。A:动物性食品;植物性食品只的胡萝卜素D:动物肝脏,鱼肝油,禽蛋类,乳类E:主要存在于各样油料种子和植物油中,其次谷类,坚果类,绿叶菜要背的为黑体字,其余看看生疏下吧 11.xxB1、B2、C 的典型缺少症是什么?食品根源有哪些?B1 典型缺少症脚气病。临床特色:多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。主要病症可能有以下几种种类: )干性脚气病:多发性神经炎,表现为肢端麻木或功能阻碍 )湿性脚气病:由心力弱竭惹起的水肿 )急性混淆性水肿:3/15P.72既有神
5、经炎,又居心力弱竭和水肿。维生素 B1(硫胺素 )含量较高的食品根源有动物内脏如肝、肾、脑等。在肉类中,猪肉含量比较丰富。B2 典型缺少时惹起代谢阻碍和皮肤粘膜的炎症,包含口腔和生殖器的炎症。常有的临床表现有: 吵嘴炎 唇炎 舌炎 脂溢性皮炎 阴囊炎 眼部病症 其余:生长受阻、生殖力降落及天生畸形。B2 食品根源 :动物性食品肝、肾和心为最多奶类及蛋类所含核黄素也很多xx 下 2 小时可损失 50 的 VB2蔬菜炒煮后,能保持 60 90 的 VB2谷物碾磨可损失 60 的 VB24/15VC 缺少的初期病症大多是非特异性的。严峻缺少所惹起坏血病,是一种以多处出血为特色的疾病。VC 食品根源
6、:颖的蔬菜和水果 , 刺梨、樱桃、枣类含量最丰富12. 何谓维生素 A 原?视黄醇当量? P.60 xxA 原:可转变为 xxA 的胡萝卜素异类构体。VA 和胡萝卜素都折合成视黄醇当量 (RE)1 gVA 视黄醇当量 6 g 胡萝卜素3.33IU 视黄醇。13. 影响钙吸取的饮食要素有哪些? P25促使: 维生素 D 某些氨基酸 乳糖 酸性物质 钙磷比适合抑制: 植酸和草酸 饮食纤维 脂肪消化不良 制酸药14. 影响铁、锌吸取的饮食要素有哪些?影响锌吸取的要素:P43抑制要素:植酸、半纤维素、木质素、亚铁、铜、钙、镉促使要素:蛋白质、组氨酸、半胱氨酸、柠檬酸盐、复原性谷胱甘肽、VD35/15影
7、响铁吸取的要素:P35食品中的铁主要有两种形式: 1非血红素铁 2血红素铁 1非血红素铁:主要以 Fe(OH)3 的形式存在于植物性食品中,须转变为亚铁离子后才能被吸取。所以,吸取率低,一般 10% 。影响非血红素铁吸取的要素: 有益要素:柠檬酸、抗坏血酸、动物蛋白、 xx A、果糖不利要素:植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐、胃酸缺少或大批服用抗酸药物 2血红素铁:主要存在于动物性食品中,是与 Hb 和Mb 中的卟啉联合的 Fe ,又叫做卟啉铁。直接被肠粘膜的上皮细胞吸取受扰乱要素少:6/15不受植酸等抑制要素的影响,亦不受维生素C 等促使要素的影响吸取率高达 25%15. 钙、铁、锌、硒、碘的
8、主要生理功能是什么?缺少症有哪些?食品根源有哪些?钙缺少症:佝偻病、手足搐搦症、骨质溶化和骨质松散血钙与血压有有关关系,补钙试验可使血压降低;摄取充分的钙可削减肠粘膜增生进而降低结肠癌的危急性; 低钙可影响男性精子质量钙生理功能: 1构成机体骨骼和牙齿2保持神经肌肉喜悦性3其余功能:酶的激活等。钙食品奶和奶制品是钙的主要根源,含量和吸取率均高。虾皮、海带、芝麻酱的含钙量也格外丰富骨头含钙虽多,但大多为有机钙不溶于水,所以骨头汤里含钙微量。铁生理功能:(1)运输 O2 和 CO2 ,参与组织呼吸,推动生物氧化复原反响(2)参与红细胞的形成和成熟(3) 参与A7/15(4) 参与嘌呤与 xx 的合
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