厨房设备及用具管理制度（2篇）.docx

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1、 厨房设备及用具管理制度（2篇） 1、 厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。 2、 设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。 3、 设备和用具使用完毕，使用者应准时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。 4、 各种设备和用具如有损坏，发觉人员要准时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。 5、 新上岗的员工，必需对厨房机械设备的性能及操作方法程序承受培训，把握要领前方可操作使用，责任人有指导培训的义务。 6、 员工必需对厨房里的设备，设施，功能及用途进展全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。 7、 对厨房的设备、用具、员

2、工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行担当赔偿责任。 8、 调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。 9、 各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进展检查，一旦发觉问题，不管什么缘由，均应准时报修。 10、 由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认前方可。 11、 厨房设备消失的报修问题，由厨师进步行分类处理。 12、 设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的修理费用由责任人全部担当，假如因此造严峻后果或造成直接经济损失的，责任人应担当

3、相应的赔偿或惩罚责任； 13、 设备的使用因操人为因素造成的，其修理费用由责任人自己担当； 14、 假如设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其修理费用则由本厨房包干安排的修理费用支付，不追究使用人的责任。 15、 厨师长将报修单的存根放到修理报告存放夹内，每天进展检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店进步行协调，其他超过三天上报店长。 16、 作业时间内消失直接影响工作的设施设备必需在五分钟内报修，报修后十五分钟修理人员未到现场，准时反映给厨师长或店长催修，在催修后非常钟修理人员仍未到现场由经理催修。 17、 送达报修单后，未赐予准确的修理时间且未影响工作的，但在24小时内仍未得到

4、修复的设施设备由店长催修。 18、 厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进展处理。 附件 1、 本制度由厨师长（行政总厨）监视执行。 2、 本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。 3、 本制度需依据实施过程中的实际状况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。 厨房设备及用具治理制度2 一、 设施设备治理： 1、 厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用; 2、 把握自己所用设备的正确使用方法; 3、 不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备; 4、 定期对自己使用的设备进展维护、保养，确保设备的.正常使用; 5、 班后厨师长要安排专人对厨房全部设备及电源进展检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁; 6、 发觉故障隐患，要准时向厨师长汇报，准时检修; 二、 工具及出品用具治理： 1、 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等全部工具、用具都要定人治理，保证全部工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管; 2、 无论何时都必需确保工具、用具的卫生及完好; 3、 全部人员都要把握厨房工具及出品用具的正常使用方法; 4、 定期对厨房工具、用具进展盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿;