厨师培训计划书.docx

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1、厨师培训工程商业打算书国统报告网即中金企信国际询问公司拥有 10 余年工程商业打算书撰写阅历(注：与工程可行性报告同期开展的业务板块,拥有一批高素养编写团队,为各界客户供给实效的材 料支持。商业打算书撰写目的商业筹划书，也称作商业打算书，目的很简洁，它就是创业者手中的武器，是供给应投 资者和一切对创业者的工程感兴趣的人，向他们呈现创业的潜力和价值，说服他们对工程进展投资和支持。因此,一份好的商业打算书，要使人读后，对以下问题格外清楚：(1、公司的商业时机。2、创立公司，把握这一时机的进程.3、所需要的资源.4、风险和预期回报。5、对你实行的行动的建议 6、行业趋势分析。相关报告行业争论报告、市

2、场调查报告、产业分析报告工程立项可行性报告资金申请可行性报告市场争论推测报告 专项调查报告市场投资前景报告市场行情监测报告竞争格局分析推测报告上下游产业链争论报告投融资可行性报告由于商业打算书工程可行性报告属于订制报告,以下报告名目仅供参考，成稿名目可能依据客户需求和行业分类有所变化。第一章 摘 要1.1 工程根本信息1。2 市场前景1。3 资金筹措其次章 工程概况2。1 建设环境2。2 建设规模2.3 建设期2.4 总投资与资金运用2。5 商业模式2.6 资金筹措第三章 公司简介3.1 公司根本状况3。2 经营理念3。3 规划与战略第四章 产品与开发4。1 产品概述4.2 开发4。3 技术第

3、五章 市场第六章 竞争分析6。1 企业竞争的压力来源6。2 波特五力竞争强弱分析6.3 swot 态势分析(swot 示意图第七章 营销7.1 产业延长策略7.2 定位策略7.3 定价策略7.4 销售渠道7.5 网络营销第八章 风险及躲避8。1 市场风险及其躲避方法8。2 经营治理风险及其躲避方法8.3 竞争风险及其躲避方法8.4 政策风险及其躲避方法8.5 财务风险及其躲避方法8.6 工程风险及其躲避方法第九章财务概算结 论篇二：厨师培训方案幼儿园养分厨师培训方案南阳地区幼儿园养分厨师技能培训活动主题：调精彩香味美吃出养分安康活动内容：1、幼儿养分食谱的制定2、幼儿养分配餐烹调根底3、幼儿养

4、分餐的制作-烹调4、幼儿养分配餐面点根底5、幼儿养分餐的制作面点6、操作竞赛活动目标：1、通过培训提高南阳地区幼儿园养分厨师的操作技能2、通过培训提高各园的伙食质量3、通过培训让幼儿吃到美味，吃出安康4、通过培训使理论和实践相结合，打破常规、勇于创，把孩子的伙食作为大事来抓。活动预备：1、容纳人的活动场地； 活动通知2、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机3、烹调厨具：所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉液化气、铲子、炒锅、油和调料.4、面点厨具:面案、刀、发面、盆活动过程:一、活动通知南阳地区幼儿园养分厨师技能培训各有关幼儿园：应邀各幼儿园的提议，增加厨师的实际操作力量，提高伙食质量，南阳育缨中心进展南

5、阳地区的幼儿园养分厨师技能培训班。一、培训地点、时间:1、 培训地点：羊2、 培训时间：2023 年月- 日,共 2 天3、 报到时间：2023 年月日上午 8 点至 9 点，9 点正式上课二、培训对象：幼儿园食堂工作人员三、培训内容：烹饪养分、团体膳食治理等,并系统讲解养分菜肴、把戏面点的制作技术、实际操作练习等具体内容见课表.四、培训费：元/人 ，含培训费和资料费 ，交通和食宿费自理。五、请各托幼园所接通知后于年月日前 报名， ： 联系人：六、培训人员报名时需持本人身份证复印件一张,一寸免冠照片 4 张.培训结业后，经考核合格者,南阳育缨中心颁发养分厨师 培训合格证。南阳育缨中心2023

6、年月日附件:养分厨师培训课表月日 上午幼儿养分食谱的制定幼儿养分配餐烹调的根底 幼儿养分餐的制作-烹调 3 道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及养分菜肴制作下午 幼儿养分餐的制作烹调 3 道带骨食品及 3 道养分菜肴的制作技巧与 3 种粗杂粮米饭的制作演示月日 上午 幼儿养分配餐面点根底幼儿养分餐的制作-面点 8 种豆沙把戏馒头制作技巧的演示下午 4 种把戏馒头制作技巧的演示操作竞赛二、幼儿养分食谱的制定怎样制定合理的幼儿养分食谱幼儿是一个特别的群体，其特别性就表现在他们正处于身体和大脑的发育期，充分、合理的养分对他们尤其重要。人体所需要的养分都来源于食物，所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食。 养分

7、是指机体摄取、消化、吸取和利用食物的整个过程。依据 现代养分学的理论，食物中的养分素有七大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。这些养分素能满足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及供给细胞 组织生长发育与修复的各种器官养分成分.要保证幼儿身体安康 发育,就必需留意膳食养分。一、养分素搭协作理、均衡，品种多样化养分是保证幼儿生长发育和身心安康最重要的因素.没有一种自然食品，能含有人体所需要的全部养分物质。比方说鸡蛋的养分价值高，是指它所含的蛋白质等养分成分高母乳是婴儿抱负的食品，但母乳含铁极少精面粉细腻好吃但缺少维生素b由此看出，只有合理地搭配食物，才能满足人体对各

8、种养分的需要。因此，在安排膳食时，应本着种类多，品种全这个原 则，合理地搭配各种食物.如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等,不仅每天都应食用到，而且,各种食物的数量在膳食中也要有肯定的比重，才能为幼儿供给丰富的养分.如：依据幼儿园 36 岁儿童一日膳食打算要求，我园在制订幼儿食谱时，幼儿每日的谷类食物 100 克125 克，肉类 60 克70 克,蛋类 30 克60 克，蔬菜 100125 克，水果每天 1 次，牛奶每天一次每次 125ml，豆制品每周 23 次，每次 20 克30 克，为使养分搭配均衡,每周还为幼儿安排一些粗粮制品等。食堂应按量配餐,按量制作，幼儿按量进餐，但要把握“适度”原

9、则, 使“量”能满足幼儿各种养分素的要求，能吃饱，不铺张，从而保证幼儿身体的正常发育，起到平衡养分的作用。二、依据幼儿年龄特点,合理搭配膳食36 岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期，这个时期的特点是陈代谢旺盛，生长发育与生活活动需要的物质和能量增多。很多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等，可是往往无视了含有丰富养分的谷类食物。幼儿谷物摄取量缺乏,同样会使养分失衡.由于：1. 谷类能供给人体所需的。70,以上的热量和 50的蛋白质。2谷类中含丰富的 b 族维生素，其中维生素b。可增加食欲、帮助消化，促进幼儿的生长发育维生素b,可预防口角炎、唇炎、舌炎等。3谷类还能供给肯定的植物性蛋白质，这

10、些养分对幼儿生长发育起着极其重要的作用。4谷类中还有含量丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌 等。5谷类中脂肪含量少，大局部为不饱和脂肪酸，简洁吸取和摄取。6谷类还含有少量的卵磷脂，这是人类大脑必需的养分成分，可以促进大脑的发育.因此,在安排幼儿膳食中，要科学合理地安排三餐，留意各种养分素的搭配,肯定要做到粗细粮搭配，荤素菜搭配，甜咸搭 配，干稀搭配，两点两餐主副食把戏不重复。我园在安排食谱时，力求做到细心设计，合理搭配,主副食并重.早点，依据幼儿上午学习比较多一些，活动量相对大，消耗体能多的特点,主 要安排一些热量高,蛋白质多的食品。我园每天早点有牛奶加饼干或其他谷类食物，使养分

11、素 互补，有利于幼儿对养分素的吸取，早点热量占全天总热量的 5以上。午餐以养分丰富,吃饱、吃好为原则。中午孩子胃口大开，一般食欲较好，加之下午还要活动，安排幼儿午餐食谱时数量要足，质量要高.我们在午餐配备时留意除了有肯定的谷类食物外，两菜一汤一荤一素)，主副食并重,依据季节安排一些颖蔬菜、谷类和动物性食物,午餐热量占全天总热量的 40l 左右。我们在制定午点时，主要安排水果和谷类食物，每周安排 l2 次稀点心。以起到养分素互补,促进消化的作用，热量占全天总热量的 10%。为使幼儿肌体能充分吸取养分，还必需在制作上下功夫，遵循“精加工、细制作，粗细搭配，符合本地饮食习惯”的原则，炊事员要依据食谱

12、细心制作成各种外形各种颜色的食物(如番茄酱、玉 米、胡萝卜、香肠、高粱面、黑芝麻、红枣、黑米等)，这样做不但吸引幼儿的兴趣，还增加了他们的食欲,提高了食物的摄人量，从而满足了幼儿生长发育的需要。三、定期养分计算，科学评价分析，是合理调配膳食的根底幼儿的生长发育是否正常，与他们饮食中各种养分素的质量及摄人量有关。如膳食搭配 合理,三餐安排得当，能使幼儿体格强健,智力健全，身心安康成长。养分计算是检验幼儿营 养是否均衡，食物搭配是否合理，评价膳食养分质量,调整和实施养分改进打算必不行少的依 据.因此，要定期进展养分计算，这是合理调配膳食根底的保证。如我园在膳食评价中做到“五量“四比“。“五量“：即

13、：1每人每天每种食物的进食量。2八大类食物日进食量。3平均每人每日摄人食物量。4热量食物来源分布量。5蛋白质来源分布量。“四比”即：1各大养分素每人每日摄入量占供给量的百分比。2. 三大产热养分素热量占一日总热量的百分比。3各类蛋白质量之比。4脂肪摄入量占总脂肪摄入量的百分比。通过认真计算分析,合理调整改进,使各大养分素的摄人量均占总摄入 量的 90以上，从而满足幼儿每餐各种养分素的需要。四、认真执行合理的膳食制度，确保幼儿正常生长发育执行合理的进餐时间和次数，是保证幼儿正常生理活动的需要.幼儿进餐提倡定时、定点、定量。定时就是吃饭有肯定的时间,两餐之间有肯定的间隔。问隔过长会使胃肠完全排空,

14、 造成严峻饥饿而消耗组织中的养分素，间隔过短，幼儿胃肠中的食物还未消化吸取，根本无食 欲。所以，两餐之间间隔时间长短，应取决于食物在胃中停留的时间，一般混合性食物在胃中 停留 34 小时左右，故两餐间隔以 34 小时为宜。定点就是幼儿吃饭时要有肯定的地点和固定位置。如:有的幼儿从小吃饭就没有定点，边吃边玩，甚至要成人喂，根本无规律，这样就很难形成正常的生活规律,幼儿也缺少良好的食欲感,既影响幼儿对养分素的摄人，对幼儿的 发育也极为不利。定量是要依据制定的膳食打算、规定的进食量去实施。我园在制定一周带量食谱时，以保健教师、炊事人员、食堂治理人员、财务人员、教师代表组成的伙管会，依据幼儿每日食谱的

15、定量和市场、季节所供给的状况，以及上周养分分析的结论和菜肴烹饪状况.共同商讨,准时调整幼儿下周食谱。为了保证幼儿三餐 两点养分合理，我们把每周食谱公布在大门口的宣传栏里，使家长协作我们做好两点两餐以外的养分互补工作，使幼儿的养分更加合理完善.三、幼儿养分配餐烹调的根底烧是以水为主要导热体将净料经过炸、煸、煮、煎等外表处理，然后及适量汤汁和调 味品以旺火烧沸、小火烧透、大火收汁的一种烹调方法。依据烧制过程中使用地调料、汤汁的数量，烧制时的颜色，烧可分为红烧、白烧、葱烧、干烧、酱烧、辣烧等。主聊多加工成厚大的外形,烧菜的烹调时间较长，原料长时间加热。简洁散碎炖是将原料放入锅中，加清汤或奶汤及调味料

16、，旺火少开后持续小火加热至原料软烂而汤汁醇厚的一种烹调方法,炖材的操作要求为：多项选择用质地较老，颖味美,无异味，富含蛋 白质的动物性烹饪原料,主料多加工成块状，一次性投料，其中包括调味料和汤水,要求要准 确。正确用火，锅中加料一般先用旺火烧开，要留意防止浦锅,防止浮沫随着汤汁的翻滚而与汤汁融合,影响汤汁清亮。焖是原料以水为主要导热体，经旺火烧沸汤汁，小火长时间将原料烧软入味，再用旺火加热烧浓汤汁的一种烹调方法，成菜酥烂软糯，汁味深厚.焖的操作过程与烧相像，但是在小火加热的过程当中,时间更长、火力更小,一般在三格外钟以上.炒以油为主要导热体选择的原料是之地细嫩，软中有韧的动物性原料，原料需要以

17、刀功进展改路处理,原料不需要上浆处理，只需要过油或油炸。煎是以油为金属作为导热体煎的最大特点是，在很短的时间里使原料外表结成脆皮，阻挡内部水分的外溢,因而菜肴外表香脆或松软，内部鲜嫩.煎与其他烹调方法的结合,可分为干 煎、煎蒸、煎烹、煎焖、煎熘等。 爆是将脆性原料经沸水、热油等初步加热处理后,在极短的时间内调味成菜的烹调方法，其最大的特点是脆嫩爽口,汁紧油亮。爆所用的油量与原料之比一般为一比三,属中等油量，油温很篇三：厨师 2023 年培训打算表附表 2-1 2023篇四：餐厅厨师培训打算餐厅厨师培训打算为进一步提高员工素养，提高效劳技能是当前夯实内力的迫切需求。依据省局加大员工 培训工作力度

18、的指示精神，结合本单位实际，努力做好 2023 年的厨师培训工作，使其更好的把握工作的根底学问和各项操作技能。一、 培训目标依据通化治理分局对后勤人员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的效劳人员，认真学习深刻领悟当今培训工作的重要性，带发动工整体素养的全面提高。二、 培训要求1、 通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、有用、实效为目的,提高学员参训的兴趣。2、 强化培训纪律。在集中培训期间,参训人员一律着装整齐， 严格遵守相关规定,不准擅自离开培训基地。三、 培训内容厨师工作的各项规章制度一、个人卫生1、个人卫生要做到“四勤”勤洗手、剪指甲，勤洗澡、 理发，勤洗衣服,勤

19、换工作服。2、上班前、上完洗手间后要洗手，饭后要嗽口.3、要有安康意识,定期作体格检查，预防疾病,当觉察有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时，应准时上报.待休假疗养好再上班.二、餐具卫生和环境卫生1、要求做到“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒.保证无油腻、无水迹、无细菌。2、环境卫生要准时清扫，做到干净、地面干净、无污渍、无菜叶、污水，每个岗位的工作人员负责本岗位卫生。3、配菜房人员要对冰箱常常性清洁,做到冰箱中整齐、干净.随时检查各个角落，并对冰箱中的库存菜收心中有数。4、炉灶师对炉里要保持清洁，下班之前要刷洗干净方可下班。调料台要每天清洗，油桶要准时清洗.厨师素养的要求人的素养,是指一个人的思

20、想政治品德、业务水平、工作力量以及身体安康状况的总和。厨师职业对其从业人员有着特别的素养要求.概括起来讲,对厨师的要求应包括以下几个方面的内容。1、 厨师的品德道德素养，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。 作为一名社会主义中国的厨师,除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品 德之外,依据烹饪职业的特别性，还应当特别提出以下几点：一是全心全意为人 民效劳的精神；二是宠爱本职工作的敬业精神；三是宠爱集体、宠爱企业的精 神；四是结实的法制观念。2、 厨师的业务素养厨师的业务素养包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体的说, 作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的把握要得当，调味

21、要准确适合。要有较好的文化学问素养.要把握现代养分、卫生等有关烹饪科学方面的根底理论学问， 要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得肯定的民俗礼仪学问.要有肯定的美学修养和艺术创基 础。此外，还应当有勇于制造、大胆革的精神，要具备肯定的组织治理力量及 5s 的敏捷运用等。3、 厨师的身体素养俗话说：“老阴阳，少厨子.“厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素养上讲，首先要有安康的体质.厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重.无论是加工切配，还是临灶烹调,都需要付出很大的体力.没有安康的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与一般工作不同，往往是上班在人前，

22、下 班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来,连一顿完整的饭都吃不上。加上还要 经受炉前高温、油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”，即饱得、饿得、热得、冷得。第三,厨师还要反响灵敏，精力充分.厨房工作一旦开头，就呈现出高度紧急的状态。特别是业务量大的时候，尤其不同。当客人店菜或订购筵席 之后,厨师就要马上做出反响，配菜烹调。此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜 点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序,这就要求厨师具有灵敏的思维、娴熟的动作和充分的精力.四、 考核方法表达“以技能为最终成果”的培训理念.由分局组成考评组在培训基地对后勤厨师进展现场考核，考核实行现场操作、口述问答、等形式，重点检查厨师岗位技能把握状况.