厨师岗位职责15篇.doc

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1、 厨师岗位职责15篇 1.负责公司自营的会所餐厅的运作; 2.执行接待主任下达的各项工作任务和工作指示; 3.负责制订会所餐厅的餐单、套餐等; 4.对厨房的出品、质量和食品本钱担当重要的责任; 5.督导食品原料的质量，合理地掌握食品本钱; 6.保持持续学习的精神，不断提高菜品质量。 厨师岗位职责2 1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。 2.了解把握各岗人员技术水平和工作特点，依据各人专长，合理安排技术岗位。 3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作规划。 4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。 5.熟识各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟识把握货源供给

2、状况，与选购部保持良好的联系，保证货源供给准时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与选购部协商做好货源的选购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。 6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及来宾的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式，保持特色不变的根底上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。 7.与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的根底上，通过改良和提高技术水平、烹调方法。 8.常常与中餐部经理、中餐营业部、选购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以把握良好的毛利率。 9.掌握食品本钱、合理使用

3、各种原材料，削减铺张。 10.做好每月的工作规划、材料领用以及月工作总结。 11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。 12.抓好厨师的治理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。 13.严格贯彻执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作。 14.严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 厨师岗位职责3 1、在餐厅领导指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量； 2、效劳周到，礼貌待人； 3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。 4、听从安排，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜； 5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、煤气等用料； 6

4、、严格遵守饭店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒； 7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶； 8、自觉遵守饭店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 9、听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工餐厅效劳员做好开餐预备工作。 10、严禁把食堂的东西带回家，严禁在食堂内随便吃喝。 厨师岗位职责4 岗位职责 一、在食堂主管领导的指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。 二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。 三、听从安排，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。 四、效劳周到，礼貌待人，做到领

5、导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。 五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、煤气。 六、严格遵守食品卫生法及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让干部职工吃有异味食品，防止食物中毒。 七、养成良好的个人习惯，进人厨房将工作服穿戴整齐，严禁在厨房内吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，不准另搞标准开小灶。 八、自觉遵守中心各项规章制度，努力钻研烹调业务，提高业务操作技能。 九、听从食堂主管领导的调动，维护好厨房灶具、设备，帮助职工餐厅效劳员做好开餐预备。 厨师岗位职责5 、依据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤菜肴。 、负责原料的领取、

6、加工及烹制烧烤菜肴，对菜的质量和卫生负责。 、接收零点订单和宴会单，准时按规格切配烧烤产品装盘。 、妥当保藏剩余的原料及调味汁，做好开餐后的收尾工作。 、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量和整齐。 、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生干净，并负责冷菜间的消毒工作。 、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好干净。 、完成领班交办的其他工作。 厨师岗位职责6 1、依据公司目标分解，制定高端厨房用品(创意厨房)、高端调味品、高端食品采销规划;2、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品引进、开发的谈判、合同拟定及供给商维护; 3、制定高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品营销筹划方案并组

7、织实施; 4、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类销售、毛利、费用、产品引进开发等目标任务的达成; 5、负责渠道治理与拓展，开展相关业务培训。 厨师岗位职责7 一、在后勤主管的安排下，负责食堂全部烹调制作，包括师生正常饭菜（特色自助餐），校领导小灶。 二、规划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 三、帮助后勤主管做好食堂工作，负责每周菜谱的.制定。 四、虚心听取师生对伙食的意见，讨论改善伙食的措施。 五、保证师生能按时开饭。 六、对选购用料进展验收、核对数量及品质。 七、负责搞好食堂卫生，留意饮食安全，落实食物预留24小时制度，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物

8、中毒。 八、节省用电，做好防火工作，不得任凭外出。 九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。 厨师岗位职责8 1、在餐厅领导的督导下，全面负责厨房的协调、指挥和烹饪等日常工作; 2、了解把握各岗人员技术水平和工作特点，依据各人专长，合理安排技术岗位; 3、组织厨房执行完成月、季、年度工作规划; 4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作; 5、熟识各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟识把握货源供给状况，与选购部保持良好的联系，保证货源供给准时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与选购部协商做好货源的选购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存; 6、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行

9、情，竞争形势，以及来宾的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式，保持特色不变的根底上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式; 7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的根底上，通过改良和提高技术水平、烹调方法; 8、常常与餐厅经理等餐厅负责人调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价;以把握良好的毛利率; 9、掌握食品本钱、合理使用各种原材料，削减铺张; 10、做好每月的工作规划、材料领用以及月工作总结; 11、督导值班厨师做好餐前、餐中、餐后的检查工作; 12、抓好厨师的治理和技术培训工作;保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平; 13

10、、严格贯彻执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作; 14、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 厨师岗位职责9 1、精工细作，不断提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳; 2、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示; 3、负责制订厨房的各种工作规划; 4、对厨房的出品、质量和食品本钱担当重要的责任; 5、妥当处理甲方提出的建议或意见，准时改善相关问题; 7、检查厨房所属各岗位员工的操作标准; 8、保持对员工队伍特殊是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。 厨师岗位职责10 1、严格执行食堂治理方法，保证食品卫生； 2、制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐； 3、精益求精，增加花色

11、品种，提高饭菜质量； 4、保持个人、工作间及环境卫生； 5、定价合理，公正出售饭菜，不照看关系； 6、搞好本钱核算，不得消失亏损，保持收支平衡或略有节余； 7、完成主任交办的各项工作。 厨师岗位职责11 厨师岗位职责 一、目的 目的是让厨师明确自身的责任，仔细履行自己的职责，确保用餐安全、保证养分均衡，保持厨房和餐厅洁净干净。 二、范围 适用于本厂食堂厨师岗位人员。 三、职责 由人事部治理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师仔细履行自己的岗位职责义务。 四、工作岗位职责 听从上级领导的指挥，严格遵守操作程序； 1、 材料购置 每天按时购置工作餐材料。购置回来的原材料准时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变

12、质原材料，确保用餐安全； 加工菜肴必需仔细对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物； 厨具、菜盆、盛器等必需清洗洁净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； 根据预定用餐人员供给饭菜并留意监视，确保预定人员正常用餐，杜绝铺张现象； 2、 卫生清洁 时保持灶台和厨具洁净卫生，烹调工作完毕后，准时将灶台、地面、炊具清洗洁净， 碗筷、菜碟等用完后消毒； 冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁； 用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆放，准时清理食堂及门前废弃物和垃圾，保证四周整齐、洁净，例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。准时补充餐纸、水杯及饮用水。 三楼空中花园卫生清

13、洁、整理：如球台摆放，花草定期浇水、修理等。 3、安全问题 检查厨房内的水电、煤气的使用状况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全； 每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气； 严格遵守食品卫生法及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。 4、留意事项 爱惜公物，讲究文明公德，树立和注意自身的仪表及效劳形象。 烹调时应留意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰； 留意变换花色品种，烹制方法，把握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工供应可口的饭菜； 每周讨论2-3种新菜式，更改口味。 5、完成上级交给的其它任

14、务。 厨师岗位职责12 一、岗位名称：中餐冷菜厨师 二、岗位级别： 三、直接上司：中餐冷菜主管 四、治理对象： 五、岗位提要：负责中餐冷菜的制作，保证准时供应符合风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。 六、详细职责： 1.依据客情和菜单，负责烹制各种规格中餐所需冷菜。 2.负责原料的领取，加工及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。 3.接收零点定单，准时按规格切配装盘，并向餐厅精确发放。 4.妥当保藏剩余原料，冷菜及调味汁，做好开餐前后的收尾工作。 5.定期检查，整理冰箱，保证存放食品的质量。 6.随时保持个人，工作岗位及包干区卫生干净，并负责冷菜间的消毒工作。 7.正确维护，合理使用器

15、械设备，并保持完好干净。 8.完成主管交办的其它工作任务。 七、任职条件： 1.工作勤恳，仔细负责。 2.具有肯定的烹饪学问和食品美学学问。 3.刀工娴熟，擅长食品雕刻。 4.身体安康、精力充足。 厨师岗位职责13 一、素养要求 1、喜爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，仔细负责。 2、精通烹饪原理，具有肯定的烹饪美学根底，熟识烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清洁保养学问。 3、具有肯定的治理力量，娴熟把握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的力量。 4、具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽），已达三级以上中餐烹饪厨师水平。 5、身体安康，精力充足。 6、最正确年龄：2635周岁。 二、

16、岗位职责 1、组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出 品质量优秀、准时、有序。 2、参加菜单编制和新品开发，依据客情和营业状况，合理安排本班组员工工作。 3、厨房的日常值班及检查工作 三、工作内容 1、每日厨房例会。 2、查看当日客情及原料预备。 3、做好开餐前的用具预备。 4、炉灶五常检查记录。 5、餐中高档原料、重要来宾的用餐。 6、做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的保管。 7、每星期制定员工排班表，交到厨办备案。 8、编排宴会菜单，会议菜单。 9、负责大型宴会、自助餐的前期预备工作（如：菜的预制、餐具的预备、装璜的预备等工作） 10、后期的菜肴出品质量。

17、 11、组织每周一的卫生大去除，并做好记录，13：30等厨办检查。 12、组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。 13、仔细完成厨师长布置的其它工作任务。 厨师岗位职责14 1.对厨房进展巡察监视，准时解决现场发生的问题 2.发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品 3.主持厨房食品本钱核算和掌握工作，检查监视菜品质量与重量 4.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作 5.完成领导交代的其他任务 厨师岗位职责15 1、听从厨师长的工作安排，负责餐厅所需的各种点心加工制作和供给工作。 2、擅长各种点心的制作方法和加工制作的根本技巧。 3、了解每天餐厅需要供给的品种和要求，准时做好原料和工具、盛器的预备工作。 4、仔细执行加工制作规程，做到投料精确，配料比例恰当，形状精巧美观，大小匀称，色面清丽，口味正宗，并要积极钻研业务，努力创新，不断增加花色品种。 5、严格遵照食品卫生法和各项卫生制度的规定，仔细做好食品卫生和清洁工作，确保食品卫生和安全。 6、爱惜和珍惜使用各种设备和用具，并常常做好保养工作。