餐厅服务员奖罚条例.pdf

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1、餐厅服务员奖罚条例 为规范员工工作行为，提高工作质量，特立此条例 一、仪容仪表 1、未规定着装并穿戴不整齐，不整洁者扣 5 元；2、上岗没戴员工牌、打扮过分、头发不整洁、指甲不修、打手机未按规定，佩戴三戴者（笔、打火机、瓶起子）扣 5 元；3、不按规定时间立岗（上午 11:00，下午 5 点），立岗姿势不端正、倚靠墙背、聚堆聊天、大声喧哗者、上岗时间接打私人电话、吃东西、看书、干私活等，做不雅动作者，着便装在营业区域走动扣 5 元；4、在迎接客人时，没有使用礼貌用语扣 5 元，对客人冷漠、未以微笑服务者扣 5 元，背后对客人品头论足者，扣 5 元；二、组织纪律 1、员工不允许使用酒店的客用设备

2、及物品，违者扣 10 元；私自拿出酒店任何物品，情节严重者给予开除，并处以罚款，送交公安机关处理；2、由于个人原因造成酒店公物损坏者，按价赔偿；3、不服从领导、从语言、态度及行为上顶撞上级领导，不执行领导安排工作者扣 10 元，情节严重给予开除处理；(如上级领导安排不合理应先服从后上诉)4、除吧台人员外，其他人未经允许擅自进入吧台者扣 10 元，如发现物品、钱财丢失一律由此人照价赔偿；5、将私人物品带入包房者扣 10 元；6、在酒店追逐疯闹、大声喧哗、说脏话扣 10 元；7、员工上岗前不准酗酒，在营业区内不准吸烟，违者 10 元，不允许陪客人喝酒；8、服务员不得擅自进厨房，有事可由传菜通知或报

3、告主管，违者扣 5 元，说话注意态度；9、工作期间偷吃者，在包间吃工作餐者，私藏客人剩余酒水、饮料、食品者，一经发现扣 20 元。10.次日公休人员应将当日所负责包厢卫生打扫彻底，包括摆台；未打扫彻底者一次 5 元；三、服务素质 1、不按规定服务程序对客人进行服务者，客人走后不及时撤餐和及时通知传菜部，不及时关闭房间规定电源、电器者，扣 10元；2、翻台时无故拖延带有情绪者，营业时间坐着者扣 10 元；3、服务中上菜必须划单，划单必须用笔，不得用指甲抠，漏划一次扣 5 元；4、传菜员因本人原因传错菜扣 5 元，造成经济损失的按菜品额赔偿；5、服务员必须把本包间客人送至收银台，不得在楼梯口喊单，

4、喊单一次 5 元，结帐时因核单不准确造成损失，由相关服务员承担，服务员承担 80%其他由相关人员平摊，造成跑单，由临台服务员负责。6.结账后必须将客人送至门口并说欢迎下次光临，不按规定扣5 元，每日由主管监督检查执行；7、下班后负责区域用电设备不关闭者，扣 10 元；8、迎宾不在，其他服务员应及时补充，视而不见者扣 5 元；9、破损酒店物品，不及时上报或隐瞒者扣 5 元；10、服务员过程中离开房间，没找人看而导致服务空挡者，替别人照看不尽责者，扣 5 元。11、撤下餐具不按规定摆放，洗刷摆台、餐具不净二遍者，5元；12、房间内设施、设备不及时报修者，扣 5 元；13、包桌摆台、撤台不积极参加或

5、不参加者，扣 10 元；14、每日值班传菜员下晚班时必须将次日早茶餐桌摆放整齐，门口拖把收至指定位置，收台餐具需送至厨房间，一次 5 元；四、卫生标准 1、台面：摆台餐具无污渍.转盘，一处 5 元；2、地面：墙面、门窗、无杂物、无灰尘、无污渍，一处 5 元；3、房间内设施：设备无灰尘、无油渍（桌腿、椅子、沙发、备餐桌、空调口），一处 5 元；4、备餐柜内物品摆放整齐，餐具和用具要分开、洁净、无污渍；5、过道楼梯及大厅地面，应将污点清理干净，垃圾桶应每天由值班传菜员清洗干净，地面不得有明显污迹，一处 5 元；6、备品、清洁用品没有放在指定位置上，5 元；六、奖励 1、受到客人口头表扬或书面者，奖

6、 10 元；2、拾金不昧及时上交，为企业加信誉者，奖 30 元；3、顾全企业大局，因顾客误解被辱骂受屈，但凡能坚持微笑服务者，奖 10 元。4.传菜员月底由前厅服务员投票评分，评分最高者奖励 50 元。七、严重处罚 1、相互之间谩骂、打架、故意破坏酒店物品者罚 100-300 元，情节严重开除；2、在酒店内挑衅吵闹、污言秽语、扰乱酒店的秩序和安全，罚款 100-300 元，情节严重开除；3、凡在本酒店工作的员工，离职提前半个月写书面离职报告，在此期间不得恶意违背酒店的规章制度，否则给予重罚；4、拾金不报，占为己有，给予开除；5、由于自身原因导致客人投诉，罚款 50-100 元，情节严重者开除；

7、6、煽动员工情绪，使员工态度消极者，给予 50-100 元罚款情节严重开除；每 日 工 作 流 程 1、早 9:30 点到，9:25 到店，提前 1 分钟站好，准备点到。2、准备收拾卫生和餐前准备，每天值班人员打员工喝水。3、10:50 检查卫生。4、十一点立岗至十二点后半轮流休息，统一在一个地点休息，不能分散。5、原则上一点半下班，视用餐客人情况而定，如用餐客人较多，则等用餐顾客散台后收完台后下班。6、下午 4:35 点到，提前 1 分钟站好准备点到。7.下午 5：20 检查卫生。8、5:30立岗。5:30前做好餐前所有准备工作，立岗时间5:20-7:20。9、7:20 后可轮流休息，同一地点休息，不得分散（因情况而定）。11、八点五十检查收尾工作，如有用餐顾客，则当日值班人员值班。（视情况而定)12、当日值班服务员应负责当日休息的人员区域卫生。