2021年食品安全知识测试复习题库(含答案).pdf
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1、2021年食品安全知识考试题库 含答案一、填空题i .在食品（加工.销售.运输.贮存）等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四十三条的规定以生产.销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。2 .行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应 当（依法作出处理）；其中，依照有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当依法（实施行政处罚）。3 .县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行（审查）。需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。4 .申请材料不齐全或者不符合法定形式的
2、，应当当场或者在（5）个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。5 .申请食品生产许可，应当向申请人所在地（县）级以上地方食品药品监督管理部门提交材料。6 .申请食品生产许可，以（营业执照载明的主体）作为申请人。7 .最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）自（2 0 1 3年1月9）日起施行。8 .违反国家规定，私设生猪屠宰厂（场），从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重的，依照刑法（第二百二十五条）的规定以非法经营罪定罪处罚。9 .生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并 附 有（检疫证明）。1 0 .行政执法机关在执法检查
3、时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向（公安机关）通报。1 1 .行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人（罚款）的，人民法院判处罚金时，依法（折抵）相应罚金。1 2 .对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通知（行政执法机关），同时抄送（人民检察院）。公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，应当（将案卷材料退回行政执法机关），行政执法机关应当对案件依法作出处理。13.行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起（3）日内将（涉案物品）以及与案件有关的（其他材料）移交公安机关，并办结（交接手续）；法律.行政法规另有
4、规定的，依照其规定。14.行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为有关的证据）。15.国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定外，以（渎职犯罪和受贿罪数罪）并罚。16.食品药品监督管理部门可以委托（下级食品药品监督管理部门），对受理的食品生产许可申请进行现场核查。17.（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。18.县级以上地方（食品药品监督管理）部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。19.为规范食品.食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全
5、，根据中华人民共和国（食品安全）法中华人民共和国（行政许可）法等法律法规，制定食品生产许可证管理办法。20.（县级以上地方人民政府）应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进 入（集中交易市场.店铺）等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域时段经营。21.从 事（接触直接入口）食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。22.禁 止 将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。23.食品生产经营者应当建立（食品安全自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评
6、价。24.申请食品经营许可，应当按照（食品经营主体业态）和（经营项目）分类提出。25.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。26.对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取（补救措施）且能保证（食品安全）的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。27.违 反 食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。28.食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。29.（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。30.食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用
7、食品添加剂。31.乳制品生产企业应当依法取得食品药品监督管理部门颁发的（食品生产许可证）方可从事相应的生产活动。32.国家食品药品监督管理总局负责制定食品生产许可审查（通则）和（细则）。33.国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。34.食品安全法立法宗旨是：为了保证（食品安全），保 障（公众身体健康）和（生命安全）。35.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立（派出机构）。36.行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起3日内将涉案物品以及与案件有关的其他材料移交公安机关，并办结交接手续；法律行政法规另有规定的，依
8、照其规定。37.（国务院卫生行政部门）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。38.行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处罚案件信息。39.小 餐 饮，是指经营场所面积不足（五十平方米），有（固定门店），从业人员少，从事餐饮服务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。40.食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当在生产经营场所显著位置张贴或者悬挂（登记.备案）凭证和从业人员（健康证明），公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息。41.学校食堂（含托幼机构食堂）.超 过（100）人的建
9、筑工地食堂.集体用餐配送单位.中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。42.抽样人员不得少于（2）名。43.抽样文书应当字迹工整.清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的信息应当由（被抽样单位）盖章或签字确认。44.食品安全监督抽检中的样品分为（检验）样 品 和（复检备份）样品。45.食品安全抽样检验管理办法 自 起（2015年2月1日）施行。46.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应 当（立即停止生产经营），采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营.消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。47.对行政执法机关移
10、送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通知（行政执法机关），同时抄送（人民检察院）。公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，应 当 将（案卷材料退回行政执法机关），行政执法机关应当对案件依法作出处理。48.食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品（使用安全间隔期）或 者（休药期）的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。49.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和（产品合格证明）。50.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产
11、日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。51.食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。52.规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。5 3 .如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上 标 示（强制标示内容）。5 4 .配料，是在制造或加工食品时使用的，并 包 括（以改性的形式）存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。5 5 .食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。5 6 .同一企业不得使用同一（配方）注
12、册或者备案不同名称的保健食品；不得使用同一名称注册或者备案不同配方的保健食品。5 7 .网络食品安全违法行为查处办法 已于20 1 6 年 3月 1 5 日经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自（20 1 6 年 1 0 月 1日）起施行。5 8 .两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由（最先立案查处）的食品药品监督管理部门管辖。5 9 .生产日期（制造日期），食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装 入（灌入）（包装物或容器）中，形 成（最终销售单元）的日期。6 0 .公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3）日内
13、，依照规定，对所移送的案件进行（审查）。依法决定立案的，应当书面通知移送案件的行政执法机关；依法不予立案的，应 当（说明理由），并书面通知移送案件的行政执法机关，相应退回案卷材料。6 1 .行政执法机关在查处违法行为过程中，必 须（妥善保存）所收集的与违法行为有关的证据。行政执法机关对查获的涉案物品，应当如实填写（涉案物品清单），并按照国家有关规定予以处理。6 2.公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查，对涉嫌犯罪的要迅速依法立案侦查；对不构成犯罪的，应当在接到线索之日起（2）日内移送主管部门处理并通知移送部门，有必要采取紧急措施的，应当先采取紧急措施。6 3 .各有关部门接到有关单位
14、检出“瘦肉精”的报告或通报，或在检查中发现有生产销售.使 用“瘦肉精”的情况，或接到群众有关“瘦肉精”的举报并经初步核实，涉嫌犯罪的应立 即（以书面形式将线索移送公安机关），同时将有关情况（通 报“瘦肉精”牵头监管部n,并报告当地政府）。6 4 .行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立案决定的公安机关复议，也可以建议人民检察院依法进行立案监督。6 5 .行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为）有关的证据。6 6 .国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，
15、除刑法另有规定外，以（渎职犯罪和受贿罪）数罪并罚。6 7 .行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定 已经2 0 0 1 年 7月 4日国务院第4 2 次常务会议通过，现予公布，自（二。一年七月九日）起施行。6 8 .最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释 自（2 0 1 3 年 5月 4日）起施行。6 9 .国务院食品药品监督管理部门依照 食品安全法和国务院规定的职责，对食品（生产经营）活动实施监督管理。7 0 .食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员），或者委托（食品检验机构），对进场销售的食用农产品抽样检验。7 1 .县级以上地方食品药品监督管理部门
16、应当对申请人提交的申请材料进行审查。需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。7 2 .申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所生产设备或者设施.（食品安全管理）人员.专业技术人员和管理制度。7 3 .申请食品生产许可，应当先行取得（营业执照）等合法主体资格。7 4 .食品生产许可管理办法已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自（2 0 1 5 年 1 0 月 1日）起实施。7 5 .关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定所称产品除食品外，还包括食用农产品.（药品）等与人体健康和生命安全有关的产品。7 6 .婴幼儿配方乳粉的产品配方
17、应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册吐应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。7 7 .食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。7 8 .新修订的 中华人民共和国食品安全法于 2 0 1 5 年 4月 24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，本 法 自（2 0 1 5 年 1 0 月 1日）起施行。7 9 .行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向（公安机关）通报。8 0 .发生食品安全事故，县级以上（疾病预防控制机构）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，
18、有关部门应当予以协助。8 1 .国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建 立（食品安全追溯）体系。8 2 .食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少 于（二年）。8 3 .食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。8 4 .国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成 立 由（医学）.农 业.（食品）.营养.生物.环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。食品安全风险评估结果由（国务院卫
19、生行政部门）公布。8 5 .实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（1 0）个工作日内完成召回工作。8 6 .食品和食品添加剂标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防）.（治疗）功能。8 7 .山东省食品小作坊登记证有效期为（三）年。有效期届满需要延续的，应当在有效期届满三十日前向原登记机关申请延续。8 8 .制定食品安全标准，应 当 以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学合理，安全可靠。8 9 .国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产.食品销售.餐饮服务，食品添加剂生产应当依法取得（许可），但是，销 售（食用农产品），不需要取得许可。9 0 .任何组织或者个人有权（举
20、报）食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对（食品安全监督管理）工作提出意见和建议。9 1 .婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册时，应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。9 2 .食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政府（质量监督）部门依照规定给予处罚。9 3 .食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级.事故处置组织指挥体系与职责.预防预警机制.（处置程序）.（应急保障）措施等作出规定。9 4 .食品指各种供人食用或者饮用的（成品）和（原料）以及按照传统既是食品又是（药品）的物品，但不包括以
21、（治疗为目）的物品。9 5 .食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理部门可以（责令其召回）。9 6 .食品生产许可证编号由S C （“生产”的汉语拼音字母缩写）和（1 4）位阿拉伯数字组成，前三位是（食品类别）编码。9 7 .食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，在做出行政许可之前，申请人.利害关系人享有要求（听证）的权利。9 8 .食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（1 0）个工作日内，完成对生产场所的现场核查。9 9 .从 事（接触直接入口食品工作）的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。1 0 0
22、 .于食品生产.销售的非食品原料，情节严重的，依照刑法（第二百二十五条）的规定以非法经营罪定罪处罚。1 0 1 .行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的（警告，责令停产停业，暂扣或者吊销许可证.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定），不停止执行。1 0 2.在食品加工.销售.运输贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规定以生产.销售有毒.有害食品罪定罪处罚。1 0 3 .餐饮服务提供者的法定代表人.负责人或业主是本单位食品安全的（第一责任人），对本单位的食品安全负法律责任。1 0 4 .各级食品药品监督管理部门和参
23、与抽检监测工作的单位未经总局授权，（不得）擅自发布国家食品安全监督抽检和风险监测结果。10 5 .根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三级）。10 6 .行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名 或 者 2名以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的（书面报告），报经本机关（正职负责人）或者（主持工作的负责人）审批。10 7 .食品安全监督抽检的抽样人员应当核对被抽样食品生产经营者的（营业执照.许可证）等资质证明文件。10 8 .最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释 自（2 0 13 年
24、 5月 4）日起施行。10 9 .食品药品监督管理部门应当按照公开.公平.公正的原则，以（发现和查处）食品安全问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。二、单选题110 .食品经营主体业态分为食品销售经营者.餐饮服务经营者.（C ）。A.集体用餐配送 B.中央厨房C.单位食堂 D.网络经营111.特殊医学用途配方食品的标签，应当依照法律.法规.规章和（A）的规定进行。A.食品安全标准 B.预包装食品标签通则C.特殊医学用途临床效果 D.消费者需求112 .违 反 食品安全法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（C ）不得从事食品检验工作。A.三年内 B.五年内 C.十
25、年内 D.终身113 .食用农产品集中交易市场开办者，指依法设立,为食用农产品交易提供平台.场地.设施.服务以及日常管理的企业法人或者（A）。A.其他组织 B.村民委员会C.个人投资商 D.行业协会114.销售者贮存食用农产品，（A）库存，及时清理腐败变质.油脂酸败.霉变生虫.污秽不洁或者感官性状异常的食用农产品。A.应当定期检查 B.可以定期检查C.应当不定期检查 D.可以不定期检查115.市.县级食品药品监督管理部门应当根据年度监督检查计划.食用农产品风险程度等，确定监督检查的重点.方式和频次，对本行政区域的集中交易市场开办者.销售者.贮存服务提供者进行（B）。A.定期监督检查 B.日常监
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