2021年 五年高职食品加工工艺（艺术西点）人才培养方案.docx

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1、食品加工工艺专业人才培养方案（艺术西点方向）衣黎明郝峰郝峰2021. 06（2021级五年制高职）主持人：系主任 ：专业委员会主任：编制（修订）时间：教务处审查：主管院长批准：学院党委会通过时间：赤峰工业职业技术学院 编印总体布局；“四个全面”战略布局；全面推进国防和军队现代化；中国特色大国 外交；坚持和加强党的领导。教学要求：强调时代性、科学性、知识性和准确性，根据学情分析和教学内 容，依托信息化教学平台，主要采用理论教学与实践教学相结合的教学模式。理 论教学中，以理论讲授法为主，可适时采用案例教学法、视频学习法、情境教学 法、体验式教学法等多种教学方法相结合，提升学生运用知识分析和解决实际

2、问 题的能力。实践教学方面，结合讨论法、社会调查法，丰富大作业的内容形式, 让学生具有体验感、代入感、亲切感地完成相关作业。要求学生努力掌握基本理 论，坚持理论联系实际，培养理论思考习惯。(10)形势与政策(08103)： 72学时，4学分，考查课。课程目标：通过该课程学习，使学生深入学习贯彻习近平新时代中国特色社 会主义思想特别是习近平总书记最新重要讲话精神，深入学习贯彻党的十九大和 十九届二中、三中、四中、五中全会精神，全面推动党的创新理论入脑入心。通 过“形势与政策”课的学习，引导学生进一步增强“四个意识”，坚定“四个自 信”，做到“两个维护”，切实把思想和行动统一到以习近平同志为核心的

3、党中央 决策部署上来，更加发奋学习，努力成为担当民族复兴大任的时代新人，成为德 智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。课程内容：新时代高校形势与政策课，紧紧围绕学习贯彻习近平新时代中国 特色社会主义思想这个首要任务，根据中宣部、教育部每学期下发的形势与政 策教育教学要点，紧密围绕党和国家重大的理论政策、社会主义现代化建设的 形势、国际形势与国际关系等方面与时俱进设定教学内容。口教学要求：以理论讲授法为主，可适时采用讨论法、社会调查法、案例教学 法、视频学习法等多种教学方法相结合，提高学生学习兴趣，提升学生理论联系 实际的能力。使学生加深对全面加强党的领导、全面从严治党理论的理解；使学 生全

4、面正确认识党和国家面临的形势和任务，正确认识国情，理解党的路线、方 针和政策，进一步增强学生的爱国主义责任感和使命感。(11)铸牢中华民族共同体意识(08105)： 18学时，1学分，考试课。课程目标：开设这门课，是为了加强中华民族共同体教育，进一步促进各族 师生交往交流交融，推动中华民族共同体建设，引导大学生树立正确的国家观、 历史观、民族观、文化观、宗教观，不断增进对伟大祖国、中华民族、中华文化、 中国共产党、中国特色社会主义的认同，铸牢中华民族共同体意识，为“中华民 族一家亲，同心共筑中国梦”贡献正能量。课程内容：该课程核心内容包括十五个专题。专题一“我国统一多民族国家 的基本国情”；专

5、题二“全面准确理解铸牢中华民族共同体意识”；专题三“坚定 不移走中国特色解决民族问题的正确道路”；专题四“做好民族工作关键在党、 关键在人”；专题五“促进各民族像石榴籽儿一样紧紧抱在一起”；专题六“用发 展的钥匙开启各民族美好生活，铸牢中华民族共同体意识”；专题七“坚持和完 善民族区域自治制度、铸牢中华民族共同体意识”；专题八”坚持依法治理民族 事务、铸牢中华民族共同体意识”；专题九“增强文化认同，构筑各民族共有精 神家园”；专题十“促进各民族交往交流交融，铸牢中华民族共同体意识”；专题 十一 ”重视做好城市民族工作，铸牢中华民族共同体意识”；专题十二“民族地 区如何把绿水青山变成金山银山”；

6、专题十三“坚持我国宗教中国化方向，铸牢 中华民族共同体意识”；专题十四“铸牢中华民族共同体意识与构建人类命运共 同体”；专题十五”习近平总书记与内蒙古发展”。教学要求：课内学习为主，实践教学为辅。课内学习中，穿插课堂提问检查 学生听课情况和学生读书情况，开展课堂讨论引导学生参与，提升发现问题、分 析问题并解决问题的能力，通过组织学生主题发言，训练学生思维方式和语言表 达能力。以多种授课方式发挥教师主导、学生主体作用，综合运用“专题教学” “案例分析”等方法。针对学生特点组织实践教学，适当使用媒体资源并组织学 生进行主题研讨交流，组织“中华民族精神进课堂”等活动，扩大学生的知识面、 培养学生综合

7、素质。(12)就业指导与职业发展(08108)： 18学时，1学分，考查课。课程目标：通过本课程的学习，使学生了解大学生就业、创业过程中面对的实际 问题，切实提高学生的就业竞争力，为学生顺利就业适应社会提供必要的指导。 引导学生了解国家的就业方针、政策和相关的法律法规，掌握就业信息收集和整 理的原则和方法，掌握求职择业的方法及相关技巧，培养学生锻炼良好的心理素 质，树立诚信意识、法律意识，学法，懂法，守法，用法，为顺利进入工作岗位 做准备。课程内容：该课程主要内容包括：大学生就业形势分析；就业的方针与政策； 大学生求职择业的心理准备；大学生应具备的法律知识；求职材料的准备；面试 的礼仪与技巧；

8、求职陷阱防范及应对措施，大学生适应新环境，建立良好的人际 关系等内容。教学要求：本课程要求以案例教学法、课堂讨论、讲授法、谈话法、学生情 景模拟法等相结合的教学方式进行教学，建立课堂教学为主，个性化就业创业指 导为辅，理论和实践课程交替进行的教学模式。注重学生良好表达能力、人际交 往及决策能力等综合能力的培养。（13）安全教育（07205）： 18学时，1学分，考查课，由基础部负责课程建 设、教学实施。18学时以外，以系为单位组织安全讲座，每个学期2学时。课程目标：通过本课程的学习，使大学生掌握国家安全、消防安全、应对自 然灾害、维护信息和网络安全、心理安全、学习安全、生活安全、财产安全、人

9、身安全和急救常识，使学生在知识和能力水平上达到如下目标。情感态度与价 值观目标：通过安全教育，使大学生牢固树立“安全第一”的思想观念，增强安 全意识和安全责任感。知识目标：掌握和了解安全基本知识，掌握与安全问题 相关的法律法规和校纪校规，明晰安全问题所包含的基本内容，认清安全问题的 社会、校园环境；了解安全信息、安全问题分类知识以及安全保障的基本知识。 技能目标：掌握安全防范技能、安全信息搜索与安全管理技能。掌握以安全为 前提的自我保护技能、沟通技能、问题解决技能等。通过本课程学习，使学生们 提高防范意识，提高预防和应对各类事故的能力。课程内容：主要包括:国家安全、消防安全、财产安全、人身安全

10、教育、应 对自然灾害、交通安全、网络安全、心理安全、学习、生活安全、急救常识、法 纪安全、交往、就业安全。教学要求：教学应采取模块教学法，以工作任务为出发点来激发学生的学习 兴趣，教学中要注重创设教育情境，采取理论实践一体化教学模式，要充分利用 多媒体和网络教学手段。教学评价应采取阶段性评价和目标评价相结合，理论考 核与实践考核相结合。本课程为考查科目，考评将重点放在注重学生分析能力、 判断能力和应用能力的考评。考核形式：实行学期考核制，考核方法可以灵活多 样，由任课教师根据授课内容及要求决定。(14)体育(07204)： 108学时,6学分,考试课。课程目标：通过体育课程的学习，学生能够增强

11、体能，掌握和应用基本的体 育知识和运动技能，培养运动的兴趣和爱好，形成坚持锻炼的习惯。并培养良好 的心理品质，具有人际交往的能力与合作精神，提高对个人健康和群体健康的责 任感，形成健康的生活方式。发扬体育精神，形成积极进取、乐观开朗的生活态 度，提高与专业特点相适应的体育素养。课程内容：主要包括体育理论基本知识、田径、篮球、排球、足球、健美操、 民族传统体育、游戏、乒乓球、羽毛球、形体与健美等。教学要求：体育课要求通过教学使学生全面地掌握体育理论与方法的基本知 识，明确体育教学目的、任务和体育教学基本原则，学习科学锻炼身体的原则和 方法，初步掌握发展身体素质和制订锻炼计划的方法，并结合教育实践

12、活动，培 养组织体育活动能力，加强现代科学技术教育与素质教育，使学生进一步明确终 生体育意义，树立人生观，陶冶美的情操，使身心得到全面发展。(15)信息技术(07106)： 72学时，4学分，考查课，由基础部课程建设、 教学实施。课程目标：通过本课程的教学使学生了解计算机系统的一般知识，熟悉计算 机及应用技术中的一些基本概念、常用名词的具体含义，熟练掌握Windows 7操 作系统、Word 2010文字处理、Excel 2010电子表格、Powerpoint2010幻灯片 等软件的使用方法，学会Intemet网络应用的简单操作，初步具备使用多媒体 和网络的能力，达到计算机等级考试一级、二级基

13、础知识的要求，为进一步学习 计算机课程打下坚实的基础。课程内容：主要包括：计算机基础知识、操作系统一WINDOWS 7、文档处理 -Word 2010 、电子表格处理一Excel 2010、演示文稿处理一PowerPoint 2010 计算机网络与Internet应用教学要求：教学采用案例讲授与任务驱动结合的方法，要求学生在完成具体 项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建信息技术的基础理论知识，发展以 计算机技术为基础的办公职业能力。在有限的时间内精讲多练，培养学生的实际 动手能力、自学能力、开拓创新能力和综合应用能力。理论学时和上机学时的比 例设置为1，让学生有更多的时间练习操作性的知识。

14、通过学习，使学生熟悉 计算机应用基础课程中所涉及到的基础知识、基本技能。同时渗透学生应具有的 良好职业道德、行为规范和认真细致操作的工作态度，树立高度责任意识，为学 生在各专业学习和胜任职业岗位奠定必需的计算机应用基础知识。（16）语文（07201）： 288学时，16学分，考试课。课程目标：在中学语文知识基础上继续帮助学生积累中国语文的有关知识, 使学生的字、词、句、篇、文等语文知识进一步整合提高，通过古今中外优秀篇 章的学习，进一步提高学生的阅读、分析、理解和欣赏能力。了解必要的阅读方 法，为能力培养打好坚实的基础。了解普通话语音基本知识，初步掌握朗读、演 讲、交谈等口语表达的基本知识与技

15、巧。课程内容：教材使用赵大鹏主编的语文教材，对学生全面进行实用阅读 能力训练、实用写作能力训练、文学作品欣赏能力培养、浅易文言文阅读能力培 养、口语交际训练、语文综合实践活动等内容的学习。课程要求：正确认读和书写常用汉字，正确使用常见词语（包括成语），结合语境理 解词语的含义，辨析词语的感情色彩。能够用明确、连贯的一段文字写出文章的基本思路和内容要点，能够正确 概括重要段落的大意。能够根据要求正确筛选和整合信息，能够正确概括作者在 文中的观点和态度。掌握小说的情节、人物、环境，正确概括小说的主题和社会价值。正确概 括古诗的意境，理解作者抒发了怎样的思想感情，正确解说重要诗句的含义和表 达作用。

16、（17）数学（07202） ： 288学时,16学分，考试课，1-5学期开设,数学（A）、 72学时，4学分；数学（B）、72学时，4学分；数学（C）、36学时，2学分；数 学（D）、36学时，2学分；数学（E）、72学时，4学分。课程目标：按照教育局对五年高职中职段教学要求，为学生能顺利通过学业 水平考试并进入到高职段高等数学的学习需要，为学生能够应用数学知识的思维 体系和理论体系，解决相关的专业问题的需要，决定了中职数学的教学课程目标 是使学生掌握中学数学的基础理论知识体系，把握相应的连贯性数学知识内容, 使在专业学习过程中，起到工具性的实际应用作用。课程内容：主要包括的理论课内容有：集合

17、的概念、表示法及相应的运算; 不等式的性质、解法和实际应用；六大类基本初等函数的表示法、图形、性质、 应用和指对数运算；平面向量的概念、运算和应用；数列、排列、组合和二项式 定理及概率与统计；二次曲线概念、性质及应用；立体几何。教学要求：中职数学课要求以数学能力的培养和后续数学理论学习基础的奠 定为主，由于是基础学科，为职业院校的专业课服务，故我们的教学就需要有目 的、有计划地、系统地完成理论课教学内容，让学生通过这个完整的体系完成数 学学习，达到基本知识的认知，基本计算的掌握，基本问题的解决，为后续数学 课学习和专业课学习打下夯实的基础。(18)英语(07203)： 288学时，16学分，考

18、试课。课程目标：中职英语和五年高职中职段英语教学相同，所以采用同一课程目 标，即在九年义务教育英语课程基础之上，帮助学生进一步学习英语基础知识, 培养听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能力。激发学生学习 英语的兴趣，培养学习英语的能力和方法，帮助学生掌握学习策略，养成良好的 学习习惯，提高自主学习能力，增强学习信心。引导学生了解和认识中西方文化 差异，培养正确的情趣、态度和价值观。课程内容：基本语音知识，相当于高中阶段的基本语法、词汇、基本的翻译 理论。教学要求：听力理解能力：能听懂浅显英语授课，能听懂日常英语谈话，能掌握其中 心大意，抓住要点。能运用基本的听力技巧帮助理解。口语

19、表达能力：能在学习过程中用英语简单交流，并能就某一主题进行简 单表达。能在交谈中使用基本的会话策略。阅读理解能力：能够基本读懂一般性题材的英文文章，阅读速度达到每分 钟50词，在快速阅读篇幅较长、难度略低的材料时，阅读速度达到每分钟80 词，能基本读懂一般英文资料，基本掌握中心意思，理解主要事实和有关细节。 能读懂工作、生活中常见的应用文体的材料。能在阅读中使用有效的阅读方法。书面表达能力：能用常见的应用文体完成一般的写作任务，能描述个人经 历、事件、观感、情感等，能就一般性话题或提纲在半小时内写出100词的短 文，内容基本完整、用词恰当，语篇连贯。能在一般或应用写作中使用恰当的写 作技能。翻

20、译能力：能借助词典对题材熟悉的文章进行英汉互译，译文基本流畅, 能在翻译时使用适当的翻译技巧。词汇量：掌握的总词汇量应达到2000个单词(包含中学词汇)和400个 词组，其中1000个单词为积极词汇，即要求学生能够在认知的基础上学会熟练 运用，包括在口头表达以及书面表达两个方面。(19)中国历史(07210)： 36学时，2学分，考查课。课程目标：落实立德树人的根本任务，使学生通过历史课程的学习，掌握 必备的历史知识，形成历史学科核心素养。了解唯物史观的基本观点和方法，将唯物史观运用于历史的学习与探究 中，并将唯物史观作为认识和解决现实问题的指导思想。能够在不同的时空框架下理解历史的变化与延续

21、、统一与多样、局部与整 体；在认识现实社会或职业问题时，能够将认识对象置于具体的时空条件下进行 考察。知道史料是通向历史认识的桥梁；能够尝试搜集、整理、运用可信的史料 作为历史论述的证据；能够以实证精神对待现实问题。能够依据史实与史料对史事表达自己的看法；能够对同一史事的不同解释 加以评析；学会从历史表象中发现问题；能够实事求是地认识和评判现实社会与 职业发展中的问题。树立正确的国家观，增强对祖国的认同感。认识中华文明的历史价值和现 实意义；拥护中国共产党领导，认同社会主义核心价值观，树立中国特色社会主 义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信；了解世界历史发展的基本进程, 理解和尊重世界各国

22、、各民族的文化传统，树立正确的文化观，形成开阔的国际 视野和人类命运共同体的意识；能够确立积极进取的人生态度，树立劳动光荣的 观念，养成爱岗敬业、诚信公道、精益求精、协作创新等良好的职业精神，树立 正确的世界观、人生观和价值观。课程内容：中国历史学习专题主要内容有：史前时期与先秦历史；秦汉时期；三国两晋南北朝；隋唐时期大一统；宋元 时期；明清时期；辛亥革命与民国时期；中国共产党的兴起；中华民族的抗日战 争；人民解放战争；中华人民共和国成立；社会主义建设道路的探索；改革开放 新时期与中国特色社会主义新时代。教学要求：基于历史学科核心素养设计教学。倡导多元化教学方式。注重历史学习与学生职业发展的融

23、合。加强现代信息技术在历史教学中的应用。2.公共选修课程（8学分）为拓展学生素质与能力、增长知识与才干、彰显个性与特长、提高文化艺术 修养，学校开设一定数量的素质拓展、文化修养和专业技能等方面的选修课程, 由教务处放入教务管理系统供学生自行在网上选课，修习合格后获得相应学分, 不及格无需补考，重新选课即可。选修够8学分。（二）专业（技能）课程（137学分）1 .专业必修课程（117学分）（1）焙烤食品技术基本认识（052401）： 72学时，4学分，考试课。核 心课程。课程目标：通过该课程学习，让学生了解烘焙的历史、文化、发展、原理等。 掌握烘焙的原料配比、计量方法及烘烤方法等。课程内容：焙烤

24、食品认知和焙烤原料的认识及使用。教学要求：以企业生产实践的模式为基础，设计相应的教学活动，增加实践 教学环节。教学过程中，通过情景模拟、任务驱动、小组讨论等多种形式组织教 学，给学生提供丰富的实践机会，促进知识的迁移，提高知识应用的能力。（2）焙烤食品技术二一干点类（052402）： 72学时，4学分，考试课。核心 课程。课程目标：通过该课程学习，让学生掌握干点类产品的基础知识和基本生产 工艺流程，了解干点类焙烤产品的名称和分类；掌握干点类焙烤产品加工工艺流 程以及原材料的应用和面团的调制、产品的成型、烘烤、冷却及包装等一系列完 整的操作工序，明确干点类产品的制作原理和市场定位需求，感受烘焙的

25、魅力，体验美食制作的乐趣。教学内容：干点类焙烤食品：包括酥性饼干、韧性饼干、发酵类饼干、老式 饼干、塔派等类型。教学要求：每以企业生产实践的模式为基础，设计相应的教学活动，增加实 践教学环节。教学过程中，通过情景模拟、任务驱动、小组讨论等多种形式组织 教学，给学生提供丰富的实践机会，促进知识的迁移，提高知识应用的能力。（3）色彩（052416）： 72学时，4学分，考查课。课程目标：本课程进行造型艺术的要素、色彩、构图、图案的基础知识和 技法讲授以及图案基础知识学习，培养学生正确的观察方法和对形态的敏锐感受 力，能理解和表现对象的结构、色调和气氛以及色彩感觉和塑造物象的能力，使 学生具备运用色

26、彩塑造形象和表现情绪的能力。提升学生的手绘事物能力、色彩 运用能力、感受美、理解美、鉴赏美审美能力和创造美的能力。课程内容：本课程分为四个模块。模块一一造型艺术的要素，包括点线面 是各种造型要素的基本要求，造型艺术中的明暗、质感、空间；模块二一色彩, 包括色彩的形成和属性，色彩的混合，色彩的对比和调和，色彩的运用；模块三 -构图，构图的概念及目的，透视在构图中的运用，构图的形式。模块四一图案， 包括图案的造型、图案的形式法则、图案产品呈现（单独纹样、连续纹样、纹样 综合运用）。教学要求：采用启发式教学、合作探究、案例教学等多种教学方法。了解造型艺术基本要求中的点线面，掌握点线面各自的特点、属性

27、及分类; 掌握明暗造型价值表现的三个方面；掌握质感在绘画的表现方法及构成平面空间 的各种方法。掌握色彩三要素及其之间的关系，色彩三要素的对比调和的方法，能对艺 术品的色彩运用合理分析，学会合理运用色彩。熟练掌握构图的均衡、对比、节奏法则，并学会运用，透视的分类及画法。 掌握图案的临摹步骤，运用形式美表现图案，能进行纹样的设计表现。（4）微生物检验（052004）： 72学时，4学分，考试课。课程目标：通过教学使学生掌握工业微生物学的完整基本知识，包括工业微 生物的形态结构、生理代谢、遗传变异、生态分布等；了解和掌握微生物菌种分 离和培养、染色和观察、育种选育、育种保藏、以及有害微生物控制等微生

28、物学 实验技术原理和方法。能够利用所学知识完成微生物培养、诱变育种、发酵液染 菌判断等生物制药企业相关工作。课程内容：主要内容包括原核微生物、真核微生物、病毒和亚病毒、微生物 的分类与鉴定、微生物的营养生长和控制、微生物的遗传变异和育种、微生物生 态和资源开发等知识，以及光学显微镜使用、微生物培养、灭菌消毒、涂布接种 等实验内容。教学要求：采用多种教学方法相结合，根据学生基础与接受能力，设计教学 内容，通过向学生展示微生物在现代制药工业、发酵工业、食品工业和环境工程 等方面的应用现状和研究进展，使学生能将所学基本理论更好结合生产实际。在 教学中要把精力集中在培养学生分析问题、解决问题的能力上。

29、(5)有机化学(052002)： 72学时，4学分，考试课。课程目标：通过本课程的学习，使学生系统地学习有机化学学科发展的前沿 动态和重要有机化学知识；掌握有机化学基础知识；关注相关的应用信息；对有 机化学在国民经济、社会生活中的重要地位和作用有较好认识。掌握一般有机化 合物的命名、各类化合物的制备及主要的物理性质和化学性质，熟悉主要有机试 剂及具体应用；熟悉各类有机化合物的定性鉴定、分离方法和了解某些定量测定 方法；掌握一般有机化合物分子结构和性能的关系；掌握有机活泼中间体正碳离 子，负碳离子，自由基的生成和反应等。课程内容：主要内容包括绪论，及饱和烧、不饱和妙、芳香煌、卤代煌、醇 酚酸、醛

30、酮配、竣酸及覆酸衍生物的分类、命名、结构、物理性质及化学性质等。教学要求：采用讲授法、练习法、任务驱动法等多种教学方式相结合，是学 生系统的获得有机化学的基本概念、基本理论及学习有机化学的基本思想和方法。 根据职业培养目标，突出以有机化学理论为应用为后续费课程打基础的教学特点。 了解有机化学与其它学科的相互渗透，以及最新的成果和发展趋势。在创造性思 维、了解自然科学规律、发现问题和解决问题的能力方面获得初步的训练。为学 习后续课程、培养造就应用型人才及进一步掌握新的技术和发展能力打好必要的 有机化学基础。(6) photoshop平面设计(052411)： 72学时,4学分，考试课。赤峰工业职

31、业技术学院食品加工工艺专业（艺术西点方向）人才培养方案（五年制高职）（适用年级：2021级五年制高职 修订时间：2021年6月）一、专业名称与代码（一）专业名称：食品加工工艺（二）专业代码:690101二、入学要求初中毕业。三、修业年限全日制，学习年限为5年。四、职业面向所属专 业大类 （代码）所属专业 （代码）对应行业 （代码）主要职业类别 代码）主要岗位类别 （或技术领域）职业资格证书 或技能等级证 书举例食品药 品与粮 食大类 （69）690101食品制造 业14西式面点师 (4-03-02-02)营养配餐 (4-03-04-01)裱花师 面包师 蛋糕师 甜品师西式面点师 公共营养师就业

32、企业举例：北京好利来、喜利来、伊品生物等五、培养目标与培养规格（一）培养目标培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水 平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业 能力和可持续发展的能力，掌握食品加工工艺的基本理论、基本知识、基本方法 和基本原理，具有比较系统的食品加工工艺专业知识和操作技能，具备产品生产、 工艺操作实践技术，能够从事焙烤食品配料、面包操作、蛋糕制作、西饼操作、 蛋糕裱花、新产品研发焙烤食品销售、单体店经营管理等工作的高素质技术技能课程目标：通过本课程学习，掌握平面设计的创作规律，了解各类平面设计 的工作流程，掌握photos

33、hop软件的基本操作技能，具有图形、图像处理的基础 能力，能进行基本的平面广告设计。课程内容：认识平面设计；掌握photoshop软件的基本操作技能；能运用 photoshop软件进行图形、图像的处理；photoshop图像处理高级应用；能运用 photoshop软件进行海报设计、产品包装等基础平面设计等知识。教学要求：本课程采用演示法、活动探究法等多种教学方法相结合，以 photoshop软件基本技能操作为基础，进行平面基本的平面广告设计，通过教学 与实践相结合的模式，迅速掌握该课程的图形图像综合能力，提高图像处理水平, 以培养学生独立使用与创意设计的能力。(7)食品营养学(052414)：

34、 72学时，4学分，考试课。课程目标：通过本课程的学习，使学生掌握营养素基础知识、食物营养成分、 营养与食品加工、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识；了解食品营养标签、 功能性食品、使其具备营养知识的综合运用能力；具备沟通、合作、统筹规划等 职业素质。培养学生良好的实验习惯，实事求是的科学态度和严谨细致的工作作 风，并有机融入理想信念教育、爱国主义教育、道德法规教育。课程内容：本课程重点介绍人体对营养的需要，包括食品定义与内涵，营养 学的基本概念、营养学的内容与研究方法、营养学的进展；各类食品的营养价值， 包括人体的构成，人体对食物的消化和吸收，各类营养素；能量代谢，包括人体 能量消耗，人体

35、一日能量需要的确定、能量的供给；各类食品的营养价值，包括 食品营养价值的评定及意义、各类食品的营养价值、食品营养价值的影响因素； 不同人群食品的营养需求教学要求等。教学要求：教学中落实立德树人的根本任务，以促进学生营养学科核心素养 的形成和发展为目标，以服务发展和促进就业为导向，依据课程标准，体现职业 教育特色，突出营养学科的特点，遵循营养学科的教育规律，从学生的实际出发， 创设问题情境，注重实践教学，充分利用信息技术开发多种课程资源，有效提高 课程的教学质量。(8)焙烤食品技术三一糕点类(052403)： 72学时，4学分，考试课。核心课程。课程目标：通过该课程学习，让学生掌握糕点类烘焙产品

36、的基础知识和基本 生产工艺流程，了解糕点类烘焙产品的名称、分类；了解糕点类烘焙产品的加工 工艺流程、原材料的应用、面团的调制、产品的成型、烘烤、冷却及包装等一系 列完整的操作工序，明确糕点类烘焙产品的制作原理和市场定位需求，培养学生 的实践能力及创造能力，并注重培养学生认真、仔细、耐心的良好习惯。课程内容：糕点类焙烤食品：包括戚风类、海绵类、重油类，掌握各种蛋糕 的工艺流程。教学要求：以企业生产实践的模式为基础，设计相应的教学活动，增加实践 教学环节。教学过程中，通过情景模拟、任务驱动、小组讨论等多种形式组织教 学，给学生提供丰富的实践机会，促进知识的迁移，提高知识应用的能力。(9)焙烤食品技

37、术四一中点类(052404)： 72学时，4学分，考试课。核心 课程。课程目标：通过该课程学习，让学生掌握中点类烘焙产品的基础知识和基本 生产工艺流程，了解中点类产品的名称和分类；了解中点类产品加工工艺流程、 以及原材料的应用和面团的调制、产品的成型、烘烤、冷却及包装等一系列完整 的操作工序，明确中点类产品的制作原理和市场定位需求，提高学生综合职业素 质。课程内容：中点类焙烤食品：包括京式月饼、广式月饼、京八件产品的制作 工艺及流程。教学要求：企业生产实践的模式为基础，设计相应的教学活动，增加实践教 学环节。教学过程中，通过情景模拟、任务驱动、小组讨论等多种形式组织教学， 给学生提供丰富的实践

38、机会，促进知识的迁移，提高知识应用的能力。(10)焙烤食品技术五一面包制作(052405)： 72学时，4学分，考试课。 核心课程。课程目标：通过该课程学习，让学生掌握面包类烘焙产品的基础知识和基本 生产工艺流程，了解面包类烘焙产品的名称和分类；了解面包类烘焙产品加工工 艺流程、以及原材料的应用和面团的调制、产品的成型、烘烤、冷却及包装等一 系列完整的操作工序，明确面包类烘焙产品的制作原理和市场定位需求，提高学 生综合职业素质，落实大国工匠精神传承的根本任务和目标要求。课程内容：面包制作：包括甜面包、丹麦面包、法式面包等制作工艺及流程。教学要求：每个模块的学习都以企业生产实践的模式为基础，设计

39、相应的教 学活动，增加实践教学环节。教学过程中，通过情景模拟、任务驱动、小组讨论 等多种形式组织教学，给学生提供丰富的实践机会，促进知识的迁移，提高知识 应用的能力。（11）蛋糕裱花技术一（052407）： 72学时，4学分，考试课。核心课程。课程目标：通过本课程的学习，使学生理解原料工具的选用，掌握裱花操作 的特点，熟练地掌握基本的制作过程，帮助学生获得扎实的操作技能，培养学生 的模仿力，观察力及认真、求实、细致的工作态度，做到专注、独立完成工作任 务，达到速度快、质量好的效果。课程结束后，能够活学活用，具备创新整体造 型的能力，具有敏锐的市场信息更新意识，善于研发、乐于团队协作，具有良好

40、的职业道德与敬业精神，最终实现就业创业的目标。课程内容：本课程重点学习及掌握裱花的相关理论知识（奶油的储藏、打发、 使用等）、材料的选用及使用（色素、果膏、巧克力、水果、鲜花等）、工具的多 样化使用（花嘴、抹刀、辅助工具）及基本的技能操作（手法、角度、注意事 项等）。根据裱花行业技术人才的培养标准，通过构建学习认知、理论与实际相 结合、专业实习等实践教学体系，以任务驱动，产学一体，项目导向为手段，使 学生更扎实的掌握相关技能操作。教学要求：教师方面教师应根据不同模块的理论知识与实际操作技能特点, 灵活运用不同的专业技能传授方式；培养学习兴趣，树立学习信心，学会自主学 习，学会处理困难，学会熟练

41、操作，学会创新改进，培养合作精神，提高质量意 识。（12）蛋糕裱花设计（052417）： 72学时，4学分，考试课。核心课程。课程目标：本课程是专业课学习的总结，技能操作的延伸，理论联系实际的 重要开端，通过综合系统的实战演练，培养学生运用所学知识技能解决实际问题 的能力，培养学生的模仿力，观察力以及制作时的精细度，学会与其他同学进行 有效的沟通，达到共同完成任务的目的。在实操中，让学生理解安全文明卫生工 作的重要性，具有认真、求实、细致的工作态度，让学生具备主动获取知识和自 主创新的意识。在课程结束后，能够具备创新整体造型的能力，做到活学活用， 具有敏锐的市场信息更新意识，善于研发，具有良好

42、的职业道德与敬业精神，最 终实现就业创业的目标。课程内容：本课程以实战演练为主，根据各种节日庆典主题（情人节、儿童 节、母亲节、父亲节、生日宴等）制作冷餐会，根据裱花行业技术人才的培养标 准，通过构建学习认知、理论与实际相结合、专业实习等实践教学体系，以任务 驱动，产学一体，项目导向为手段，使学生更扎实的掌握相关技能操作。教学要求：以企业生产实践的模式为基础，小组合作，完成一组设计或综合 实践训练任务。教学过程中，通过情景模拟、任务驱动、小组讨论等多种形式组 织教学，给学生提供丰富的实践机会，促进知识的迁移，提高知识应用的能力。 让学生学会熟练操作，学会创新改进，培养合作精神，提高质量意识。（

43、13）食品安全与质量控制（052412）： 72学时，4学分，考试课。课程目标：掌握食品安全、质量与卫生的定义，了解食品加工常见不安全因 素及来源，掌握食品安全与质量管理的基本原理和主要方法；掌握SSOP （食品 卫生标准操作程序）、GMP （食品良好操作规范）、HACCP （食品危害分析与关 键点控制）等质量管理体系在食品生产管理中的应用，能从食品安全及质量管理 角度对食品生产过程的活动做出正确判断。知识目标：了解国内、国际食品安全现状，掌握食品安全与质量控制所研 究的主要内容和研究方法；掌握食品毒理学的基本概念的、基本理论，食品安全 性评价程序、评价方法，以及危险性分析的基本理论和方法；掌

44、握影响食品安全 的主要因素（生物因素、化学因素；学会用基本理论分析整个食品链过程中不安 全因素的产生原因；掌握食品安全质量控制体系和QS市场准入制度的基础知识; 理解HACCP原理在不同种类食品中的应用；掌握危害分析方法和关键点确定的 流程。能力目标：通过本课程的学习，使学生基本掌握食品安全与质量控制的基 本理论和技术方法，并能应用所学质量控制技术对食品质量和安全性进行管理和 控制，从而解决工作中的各种实际问题。素质目标：通过教学，使学生掌握职业道德、职业道德基本规范和本行业 职业道德规范的内容及要求；树立敬业精神、质量意识、服务意识、公正意识、 奉献意识，为良好职业道德行为习惯的养成打下基础

45、。职业道德基本规范和行业 职业道德规范的内容和要求；运用所学知识对职业行为进行道德评价；在实习和 各种实践中，搜集整理与所学专业相关的行业职业道德规范，进行职业道德体验。课程内容：食品质量管理概述，食品质量管理工具与方法，食品质量与安全 法律法规，食品质量与安全标准(GMP), (HACCP),食品污染与安全，食品添加 剂质量与安全，各类食品的质量与安全，辐照食品质量与安全，转基因食品质量 与安全，安全食品的生产规范，食品质量与安全检验，IS09000质量管理与质量 保证体系，食品质量安全市场准入与召回等内容。教学要求：在教学中，可以用多种教学方法进行教学，但要突出学生的主体 性，以任务驱动教

46、学法为主要教学方法，通过实验项目为载体，完成本课程知识 和能力主体框架的学习。辅助以自主学习教学法，利用网上工具重构知识，将 多媒体教学与传统教学结合，自主学习与小组学习结合，加深理解学过的内容， 拓宽知识面，提高学生自主学习能力。(14)食品分析与检验(理化检验)(052413)： 72学时，4学分，考试课。课程目标：本课程的课程目标是使学生掌握食品理化检验的基本理论和技能, 能够熟练应用滴定法和重量分析法等常用的分析方法对食品的物理特征、成份以 及其中的有毒有害物质进行检验分析，达到食品检验工中级的水平。培养学生对 各类食品进行分析检验的能力，在检验过程中熟练使用各种简单仪器的能力，以 及

47、对产品的质量进行判断评价的能力。知识目标：掌握不同食品样品的采集及预处理方法；熟悉样品的分离富集 原理和方法；掌握主要相关分析仪器的使用方法及原理；掌握实验结果的处理、 判断方法及评价方法；掌握 食品检验的意义和目的；理解食品的物理化学特征 与食品质量之间的关系；掌握食品的主要成分组成及其特性；了解食品质量安全 的管理方法和措施。能力目标：能利用标准和相关规定进行分析，确定样品的分析和检验项目； 能正确采样、制样并对样品进预处理；能选择合适方法对样品进行分析；能够熟 练使用各种相关仪器和检验方法；能对实验数据进行分析和处理；能对食品质量 进行评价。素质目标：掌握食品分析实验的技术；培养独立思考

48、解决问题的能力；培 养学生观察实验现象、分析推理判断、处理数据和撰写实验报告及科技论文的能力；查阅文献、使用手册和工具书的能力，综合运用所学知识的能力。课程内容：以食品的理化检验为主。食品样品的采集和前处理技术，食品的 感官检验与评定，食品物理检验法，酸度、水分和水分测定，矿物质测定，脂类 测定、糖类物质测定、蛋白质和氨基酸的测定、维生素的测定、食品添加剂的测 定、食品中有毒有害物质的测定、食品分析检验新技术新方法。教学要求：在教学中，可以用多种教学方法进行教学，但要突出学生的主体 性，以任务驱动教学法为主要教学方法，通过实验项目为载体，完成本课程知识 和能力主体框架的学习。辅助以自主学习教学法，利用网上工具重构知识，将 多媒体教学与传统教学结合，自主学习与小组学习结合，加深理解学过的内容, 拓宽知识面，提高学生自主学习能力。2 .专业选修课（20学分）任选课程在系内开设的选修课里任选10门课程，共20学分。职业资格证书 折合课时16课时，折合学分1学分。总学分共计20学分。七、教学进程总体安排（见附录1）八、实施保障（-）师资队伍1 .学生数与本专业专任教师数比