《服务质量评价表》.docx

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1、附件1服务质量评价表序号检查具体内容标准食品安 全占比 24分采 购1,须要有营业执照、食品经营许可证等证件有1项 不合格 减2分2.所供产品价格以广州菜篮子价格公布的价格为基准3.认真执行索证制度，并加以核对。采购肉类、豆制品、调 味品等要提供合格证明或检验报告单4.将肉类、家禽类的采购渠道检验合格报告张贴在餐厅公告 栏供用餐人查看5.建立台账，食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品 的采购查验和索证索票。采购记录当如实记录产品名称、规 格、数量、生产批号、保质期、供货者等，保存期限不少于 2年6.配送公司的车辆要有冷藏车、保证运输过程原料的鲜活或 新鲜，货物装框规范、齐整、框具卫生干净，

2、配送员着装（工 衣）整齐、持健康证上岗7.原材料要在约定时间内送到，货品齐全、验货不合格（含 两次）8.每天配送单据流转清晰、及时，名称、数量、单价准确无 误，现场配送员对于补货、加单及时有效率积极地配合好9.米购的蔬菜、瓜果、鱼肉，要求新鲜、干净、无污染、有 检验合格报告10.所采购的食品应符合卫生要求，包装完整、无破损，定 型包装食品须有法定规定的标签1L不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫，有毒有害、 不新鲜的以及无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或过 期的食品12.建立食品入库、出库、库存记录，日常查验食品 质量 占比18分分 餐1.每日餐品须有留样及登记，留样48小时，标识清晰发现

3、1 项或有 人举报 （经核 实后）1 次减2 分2.饭菜不熟或口感较差现象，饭菜内发现异物、杂物3.隔夜饭菜不超过12小时，出售时须高温加热作 餐 搭 酉己1 .早餐搭配合理，包点、粗粮、粉面品种不少于7种，不定 期更新品种每 少1种 减 2 分。荤、 素营养 搭配不 合理减2.午餐搭配合理大荤2种、副荤2种、汤类1种、素菜1种、 小菜1种、水果1种、主食不少于1种3.每周汤类不可重复4每周四确定好下周菜单，菜单不得随便更改，检查实际饭 菜是否与菜单吻合2分服务 质量 占比 10分仪 容 仪 表1.工作人员工作期间需穿着整洁干净的工作制服发现1 人次减 1分2.炊事人员须保持整洁，不允许佩戴手

4、饰，双手不得留长指 甲，应干净没污渍。3.操作食品时应戴口罩、戴帽子，禁止吸烟、挖鼻孔、对食 品打喷嚏等不卫生行为4.出售食品时不能用手直接接触食品，须佩戴一次性手套、 口罩月艮 务1.食堂服务人员要微笑服务、态度和蔼可亲，有问题热心解 答，人员健康证公示不文明 行为减 2分。 每举报 1人次 减1分2.不得发生争吵、打骂等不文明行为3.按规定时间开饭，人员准时到岗卫生 标准 占40 分制 作1.水产、肉类食品与瓜果、蔬菜类应分池清洗加工，要有明 显标识存在交 叉污染 并无明 显的区 分标志 减 2 分，生 熟食品 未分开 且食品 存放没 分类分 架减3 分2.盛装加工后的成品、半成品容器不落

5、地，应有专用架搁放， 接触食品的工具、容器，每餐清洗后消毒、保洁存放3.生、熟食品分开，食品专用容器、工具应标明“生” “熟” 字样4.食品存放分类分架，离墙、隔地5.无过期、变质食品原材料厨房L灯管、风扇、排气扇、墙壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、 蜘蛛网、尘渍有 1项不 清洁减 1分；无 消毒操 作减2 分；不 按食品 安全工 作规定 执行减2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒3.工作间地面干净、无积水、无杂物4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套按区域摆放整齐5.操作台、灶台及餐厅台间干净整洁6,洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清 洁，做到“一洗、二刷、三

6、冲、四消毒、五保洁”7.各种机器设备保待清洁，标不清晰8,下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象2；餐 厅1.餐厅地面每日清扫，地面整洁发 现1次 /I项 减2分2,桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净无污渍、桌面无菜渣、 水渍3洗消间、餐余回收处干净整洁、无残渣库房1 .地面、墙壁保持清洁干净有 1次/I 项不清 洁减2 分2.所有食物须上架，禁止随意摆放3夏季须保持通风换气，仓库无异味，4冰箱责任落实到人，标志、温控清楚，外表整洁、生熟分 区标志清晰，冰箱内结霜不超2CM,物品摆放整齐、要有名 称日期日 常管理 占比重 8分管 理1.严禁非食堂人员随意进入厨房及储藏问发现1 次减1分2.合理地使用水电、煤气，做到人走灯灭，开水机及时断电， 杜绝长流水现象3.制作食品严禁原材料浪费4.防火门要关闭5.严格执行垃圾分类合计分：总体评价：（可附页）被考核单位负责人签名（盖章）：日期：考核人员签名： 日期：