职工食堂后厨外包项目参数.docx

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1、职工食堂后厨外包项目参数为了加强我院职工食堂的管理，体现从优待警、从优待工的精 神和要求，现将我院职工食堂（南大街6号行政办公楼五楼约650 平方米）食堂用房向社会整体对外招租，内设汉餐、清真餐及烘焙， 请有经营食堂管理经验的团体或个人，参加职工食堂的经营管理的 竞标。1、投标者必须熟悉食品安全法等相关的法规知识，有从事团体 单位食堂（50人以上配餐）管理及相关医学营养配餐管理经验的优 先。2、在西宁市具有独立法人资格的餐饮经营从业者，具备经营食 品卫生“B”级或以上单位经验。3、在以往餐饮经营中无任何食品卫生、消防安全等方面的行政 处罚不良记录。4、投标人必须是自行提供服务，不得将食堂经营管

2、理项目进行 任何方式的分包、转包。5、最近三年内无违反法律或商业道德行为，也没有处于法律诉 讼情况。6、经营方式：后厨承包。医院采购并承担食堂日常运行基本支 出（食材、耗材、水电暖气等费用），按照1： 15的比例配备食堂 工作人员（不含送餐员），支付后厨工作人员工资（不高于市场餐 饮类同工种平均工资，双方进行商洽），食堂所有收入纳入医院食 堂帐户。每月营业额达到甲乙双方约定数额（以试营业三个月的营管理100分盆、碗做到光亮无油迹，筷子无变形、无发霉。5.食品操作人员做好个人卫生。勤洗手，穿戴工作服、帽子、手套、口罩操作。8分一人未做到扣1分，抽样培养微生物超标扣4分。6.生、熟食品加工和面点加

3、工间严格分开，独 立操作，各类饮具、刀具、案板分别保管，分 别放置，使用前做好消毒。7分一项不符合扣1分。7.搞好食堂、厨房卫生，地面、墙面及其设施 干净光亮，无油滑。用餐的桌椅台布洁净，无 损坏，摆放整齐。8分一项不符合扣1分。8.食品仓库按4T管理要求分类、贴标存放， 摆设整齐，无过期变质食品和配料。并有防 鼠、防嶂螂措施。做好投药记录。7分发生过期变质食品或配料一样扣3分，其他一项不符合扣1分。9.冷冻柜定期清洗，保持干净。生熟、半成品，按照卫生要求分别存放，确保无变质。7分发现过期变质食品扣3分，其他一项不符合扣1分。10.经营的各种食品价格合理。8分病人营养餐利润限15%以内。11.

4、注重消防安全，确保无火险火灾发生。电灶电炉及时检修维护。7分使用的电线有裂缝未定期更换扣2分，发生火险一次全扣，并追 究责任。12.提高服务质量，做到礼貌热情地服务，至 少每月定期同医院职工和特殊人群发放满意度8分未按时发放征求意见表扣4分，同一问题三次未解决扣4分。调查表，广泛听取意见，对提出的存在问题及时认真地整改。业收入为基数，双方协商）及质量考核分值后，支付中标方不高于 50000. 00元餐饮服务费（含50000. 00元）。如达不到约定金额， 以每降低10000.00元，进行1000.00元的处罚。为保证经营期间的 食品质量及安全，中标方需缴纳风险管理金150000. 00元，待合

5、同 周期结束后退还；中标者对食堂有管理权及工作人员的招聘权，工 资和奖金自主分配，餐饮配送人员根据需要核定人数后由医院支付 工资。7、供应要求：职工食堂（汉餐、清真餐、营养餐）七天工作 日，汉餐、清真餐每日供应三餐及夜宵，特殊科室需要送餐，其中 早餐：粥类两种、牛奶、豆浆各一种、面点5种、辅食4、小菜6 种、小吃1种等，不得少于18种，中餐：热菜不得少于8种，主食 4种，水果2种，小吃1种、粗食2种，汤类1种等，不得少于18 种，晚餐：热菜4种、主食2种，小吃1种，汤1种等，不得少于 8种。营养餐根据人员实际需求及医嘱每日3-5次配餐。烘焙每日 不少于10个品种。8、中标者须按医院要求对现有食

6、堂房屋整体进行装修并对经营 期间所需设备、设施进行投资，设备投入生产单位为符合国家、行 业标准。金额在150-200万元之间，发生费用自理，并将资产清 单交至膳食科备案。9、中标方承担食堂设备设施的维护费用，中标者投入的设施、 设备、装修等资产，承包期满或因法定或约定事由提前终止本合同 的，经双方协商一致，乙方投资的设备由乙方自行处理，未形成附合的装饰装修物，由乙方拆除，已形成附合的装饰装修物，无偿归 甲方所有。10、食堂工作人员必须持证上岗（健康证、培训证），保证食 品卫生安全，配合医院严把采购进货关，库存做到专人管理。11、严格执行中华人民共和国卫生法和相关的法律法规， 制定完善的食堂卫生

7、管理工作制度，责任到人。遵守院方的规章和 制度，不得使用腐烂变质、无商标、无包装、无生产保质期的副食 品及调料。不得有有损院方的行为。接受院方检查、监督。12、认真贯彻执行食品卫生法律法规，加强食堂卫生管理。根 据食品卫生法和食堂管理制度，加强食堂卫生监督，对查出的问题 认真查找原因并整改，做好记录备案。三次整改仍不合格，甲方有 权解除合同，经营期间发生食物中毒，食源性疾病等严重违反食品 安全法行为，甲方有权解除合同。13、经营期间严格执行国家营养健康食堂要求，做好低盐、低 糖、低油工作，认真执行带量食谱，按“三甲”医院标准，制作营 养膳食，遵照临床营养科医嘱制作营养餐，并配送到科室。14、要

8、本着优质优价的原则，保证饭菜的数量和质量。保证供 应及时，严格执行院方规定的标准。制定用餐食谱，粗细搭配， 肉、菜、奶搭配，保证就餐人员所需的必要营养。保证营养配餐、平衡膳食。15、确保特殊人群伙食，伙食标准按照实物量（成本价格）供应。不能保质保量的，有权退回重做。造成特殊人群食物中毒的应承担相应的法律责任。16、经营期内不得转租，期满后在同等条件下乙方具有优先 权。承担经营期间发生的债权、债务、法律纠纷和税收费用。17、合作使用期限三年。（-）职工食堂改建:职工食堂固装预算概况（报价表）序号项目名称工程量单价（元）金额（元）备注1设备水电450方按设备所需功率施工含油污分离系统2部分墙面装饰

9、950方硅藻泥墙；白色乳胶漆；艺术墙纸3大理石台面29方1. 5cm木工板基材，2cm大理石饰面4灯具、灯带射灯、灯带、吊灯5小计所有施工材料要求绿色环保，有CCC标识。（二）固定资产参数及要求序号设备名功率材料表面重量尺寸风量（m风口称(W)(kg)(mm)3 /H)(mm)1油烟净化一体机380V/1.8KW304不锈钢拉丝不锈钢150KG/台1600X1300X10006000m3/H325X2351.1清真灶1.2汉餐1.3烘培坊小计(1)2风管烟道(400mmX 600mm) 304 不锈钢 1. 0 mm厚度2. 1清真灶2. 2汉餐2. 3烘培坊小计(2)3室外烟道304不锈钢1

10、.0 mm厚度，5KW引风机3. 1清真灶3. 2汉餐3. 3烘培坊小计（3）（三）厨房设备参数及要求（达到国家标准、行业标准）序号品名规格(mm).单位数量.单价金额备注1双炒单温灶2000X1000X800台6带油污分离2矮仔炉650X650X550台339眼砂锅灶1500X1000X800台24单门蒸箱十二盘台45双门蒸箱二十四盘.台46调料台1000X250X800架97电汤粥桶直径500个38大单不锈钢水池1000X1000X800台39三格水池1800X1800X800台610沥水工作台1800X1800X800台411双层工作台1800X1800X800台1212四层板架1200

11、X500X1550台2213操作台1800X800X800台614悬吊架1800X400X250台615四门冰柜2. 5KW台816料理机2. 5KW台317和面机6KW台218压面机6KW台219搅拌机3KW台220双门蒸箱9KW台121商用双层电烤箱15KW台122醒发箱2KW台223电饼档5KW台324六门冰箱3. 5KW台125油条机3. 5KW台226二格洗手池1200X600X600台227消毒柜3KW台228隔油池450L台229消毒柜1900L台6电脑版30留样柜180L台3带温显31单层烤箱6KW台232开水器3KW台2数字型33打餐车112X65X80/2kw台634售买台

12、1800X800X800台635饮水机3KW台236蛋糕售买冷柜1800X1200X600台237保温送餐车800X600X500台638紫外线砧板消毒柜160x55x120台3电脑版39餐桌2200X850X80张非标定制40桌椅600X450X450张非标定制41电动圆桌直径3200张工作餐及休息室配备设施42椅子/张43沙发/张44茶几/张45消毒配餐柜1000X900X450个46自助餐配套设备47大厅餐具套装汉餐450人（1:1.5余量）算为675人，清真130人（1:1.5余量）算为195人。48明厨亮灶含：监控、电视、电脑等49电烤箱20KW台150双开冰箱2. 5KW台151鲜

13、奶机1. 5KW台152发酵箱3KW台153电蒸箱6KW台154电炸炉6KW台155压面机6KW台156恒温摆台1200X600X600台257开酥机3540X1040X1270台158豆浆机1. 5KW台459消毒储碗柜1200X500X1800个360304波菲炉13L台16备注：后厨使用工具及大厅餐具以实际使用情况自行配备，要求达到国家食品安全标准。日常经营考核依据及标准项目服务质量标准分值监督考评标准餐饮1.本院职工食堂加工制作的食品必须符合卫生标准，严禁采购过期变质腐烂食品和肉菜。10分发现有采购过期食品或变质肉类、蔬菜扣8分。2.所聘员工（含厨师）上岗前必须进行体检，同 时按规定定期体检，并取得健康证书。8分一名员工不符合扣2分。3.每餐保证饭菜质量，做到饭热、菜香，汤类干净，无夹生饭、不净菜。不销售隔餐剩菜饭。确保无食物中毒事件发生。12分饭不熟或菜清洗不干净夹有头发 饭菜隔夜混杂等，异物一次扣2 分，出售隔餐剩饭菜一次扣2分，发生用餐引发疾病现象3人 以内扣5分，4人以上全扣。查 实食物中毒的追究责任。4.所有用餐的盆、碗、筷子等其他一次性餐具消毒必须符合卫生标准，不锈钢盆、碗、瓷质10分抽查一次不符合扣2分，抽样培养微生物超标扣4分。