2022年食堂管理方案(5篇).docx

《2022年食堂管理方案(5篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年食堂管理方案(5篇).docx（16页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023年食堂治理方案（精选5篇）回食堂治理方案11、医院必需办好职工食堂，要做到民主治理，改善效劳态 度，提高烹调质量，降低本钱，严格执行实行食品卫生法。2、轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热 食供给。3、伙食治理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手 续、妥当保管、定期清理，按月公布帐目，承受群众监视和有关 部门检查。4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购置的各种食物，均 由保管员验收盖章签字）。5、食堂工作人员要留意个人卫生，定期进展安康检查，觉 察传染病马上隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。 未经安康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。6、食堂要常常保持室内

2、外环境干净，消退苍蝇、老鼠、蜂 螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制 成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排 放和存放废弃物质（垃圾）的设备。10、保持仓库干净，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。_ 11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。12、准时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防” 工作。_ 13、要求食堂治理人员每日自查一次，治理领导小组每月检 查2次，觉察问题准时上报和处理。一_七、食堂安全治理要求_ 1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监视，人员定点定 岗，责任落实到人。2、使用各种炊事机械设备必需严格执行操作规程，专人使 用

3、保养。工作中要精神集中，不准说话谈天，必需穿工作服和帽 子，杜绝人身事故发生。3、留意用电安全，机器使用后必需关闭总电源。人人留意 节电、节水，觉察问题准时报告，准时处理，避开责任事故的发 生。4、使用煤气时要检查煤气装置，觉察漏气准时修理，开着 火人不准离开，以防火灾事故的发生。工作人员都要把握灭火器 的使用方法，记住火警 119o5、下班前，负责人要检查煤气、水。电、门窗是否关闭好, 做好防盗、防寒等安全工作。6、提高警觉，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严 防贪污盗窃和破坏。7、严格执行蔬菜农药检测制度。8、保证48小时留样制度。因食堂治理方案4一、目的为了标准公司饭堂治理工作，共同

4、营造一个卫生、美观、优 雅有序的用餐环境，特制定本制度。二、餐费标准1、公司为员工免费供给正常工作日工作午餐，如不在公司 用工作午餐，公司不予额外餐补。2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进展 安排，米饭、汤等由员工依据个人状况自取。3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤赐予早餐 1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予 补贴。4、报餐：为节约本钱，合理安排菜量，请各部门用餐人员, 在上午9:30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默 认为正常用餐。如未准时通报造成饭菜铺张者，作为日常行为表 现的考核参考之一。三、用餐纪律1、用餐时间：12:00-13:

5、00_ 2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公 区域用餐。3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭 堂公用物品者，按价赔偿。_ 4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐 盘放置在指定的位置。_ 5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭；6、用餐过程应留意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上 倒入回收桶。_ 7、饭堂内及就餐区制止吸烟；四、饭堂安全治理1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；3、厨房及就餐区严禁吸烟；4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发 生；5、饭堂工作人员下班前，要

6、关好门窗，检查各类电源开关、 设备等。_ 6、治理人员要常常催促、检查，做好防盗工作。_ 五、饭堂的卫生治理（一）饭堂卫生要求1、饭堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：_ 2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；3、用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次， 以保证清洁；_ 8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁 工作：9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置；_10、用干净的抹布将

7、使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；_ 11、用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净， 保证无油污、污渍；12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；_ 13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；（二）食物选购要求1、严格执行“三不”，即不购置变质的食物和含有农药残 毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟 食物。2、选购的物品应保证颖，严禁购置病死猪肉和过期、变质的疏菜、调味品及肉制品;3、总经办前台负责对所购食物进展验收核实，保证颖卫 生，符合食物标准。确定要确保食品在保质期内使用，严禁使用 过期食物。4、总经办前台将每天选购的物品等

8、级在选购收支表上，并 做出统计。_（三）餐具卫生规定_ 1、每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进展消毒，厨 具应用开水浸泡消毒。2、全部餐具、炉具，必需经过“一洗、二喇、三冲、四消 毒、五保洁”。_ 六、饭堂人员的治理_ （一）要求_ 1、饭堂人员严禁挪用选购款，严禁以少报多；2、饭堂人员应礼貌待人，热忱效劳，不得刁难就餐人员；_ 3、饭堂工作人员应按总经办供给的菜谱预备，并按时、保 质、保量供给菜品。4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。5、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，觉察问题及时处理。6、严格依据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。_ 7、洗干净

9、后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做 到色香味，把戏、品种多样化。9、整个烹食过程必需认真清洗干净并按时、按质、按量供 给。10、每天清理，确保厨房环境卫生。_ （二）奖惩1、遵守公司各项治理规定，违者罚款10-100元，情节严峻 者担当赔偿责任并辞退。一2、保证为员工供给卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐 烂、过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节 严峻者将送公安机关处理。3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，假设达不到检查要 处以警告处分并罚款10-100元。4、为员工供给好的效劳与质量较高的伙食，假设接到员工 效投诉，视其状况

10、处以20-100元罚款。_ 5、选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎 报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严峻者以“贪污”论处, 并送公安机关处理。_ 6、妥当保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得有意损坏, 损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；7、对就餐人员一视同仁，假设觉察徇私、态度恶劣状况发 ，r予以降级处分并罚款50-100元，情节严峻者予以辞退。8、应对菜品预备的量进展合理把握，杜绝铺张，假设觉察 费现象处以警告并罚款50-100元，情节严峻者予以辞退、_ 9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100 元以上的.罚款或薪资降级，情节严峻者予以辞退。_ 10、听

11、从工作安排，觉察问题应准时报告上级，不听从工作 安排者扣罚50-100元，严峻者予以辞退。_ 11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100 元，严峻者辞退。一12、遵守饭堂安全治理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严峻者辞退。13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经觉察马上辞退，情节严峻者送公安机关处理。七、饭堂账目结算1、每天早上9： 00,总经办前台将日均购菜金额交给厨工选购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进展统计与 监视。2、每月5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进展统计并请款;3、每月10日前，行政人事

12、部依据饭堂支出状况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。八、本治理制度解释权归总经办。EI食堂治理方案51、就餐治理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳;无特别状况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间;员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泪水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。2、食品卫生治理剩余饭菜留在桌上；_ 各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质， 杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料待加工食品、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品穿插污染；食堂工作人员要按防疫要求，必需每年进展一次身体检查， 不合格者一律不准上岗；_ 保持餐厅干净，灶台、炊具

13、、案板、餐桌等清洁无垢，摆放 整齐，地面无油污、无味、无杂物。3、设备治理炊事设备等要建立治理帐目，明确保管人员责任，加强维护， 保证设备使用完好；_加强疼惜公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除 照价赔偿外，将处以500元以下罚款。4、日常工作治理7、食堂不得选购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料 都要分开存放，防止污染。_ 8、提高警觉，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严 防贪污盗窃和破坏。9、制造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐， 随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的 碗筷。10、听从后勤主管的领导，承受员工和病员对饮食工作的监 督，对要求整改

14、的工作应限期完成。进餐人员“五留意”_ 1、依次排队在窗口买饭。_ 2、不穿工作服进食堂。_ 3、装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂、4、不任凭进入食堂工作间。_5、不乱丢乱倒饭菜。_ 食堂人员“四做到”1、穿干净工作服配餐。2、不用脏手端拿碗筷。严把进货验收关，食品及原材料选购必需二人以上，选购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人 员在清单上签字备查。每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；食堂工作人员必需履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿 戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质效劳为宗旨，完 成各项工作任务。3、配餐时不与人闲聊，谈笑。4、勤收碗

15、筷，随时保持桌椅清洁。国食堂治理方案2餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保 证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定 餐厅卫生治理制度：1、食堂工作人员必需身体安康，患有（如：肝炎，肺结核等） 传染病的教师严禁进入食堂。2、食堂工作人员必需保证食堂的卫生，灶台、操作台等不 得有积尘，地面必需保持干净，不得有积灰。3、食堂的炊具用完后必需当日清洗干净并消毒，并做到放 物有序。4、食堂的餐具用过一次后，必需用洗洁精清洗干净并消毒 后才能重复使用。5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故， 视其情节，赐予

16、批判教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等 惩罚。情节严峻、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管留意事项, 保质保鲜期。8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物 相符。9、库内各种物品的保管符合要求。生熟分别，种类分别， 各种物品的存放离墙离地。10、在质量问题的物品，食用品不入库。11、物品的出库坚持先入先出的原则。回食堂治理方案3名目一、食堂卫生治理制度二、食品原料选购索证制度三、库房治理制度四、食堂工作人员卫生学问培训制度五、冰箱化霜、消毒制度六、食堂卫生检查制度 七、食堂安全治理要求一、食堂卫生治理制度为保证食品卫生，保障全体员

17、工的身体安康，给就餐者供给 一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，依据食品卫生法有关规 定，特制定卫生治理制度如下:_ 1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。2、餐厅及厨房内保持空气清爽无异味、地面、门窗、墙面、 排风扇、照明灯具、吊扇干净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无 鼠、泊水桶干净并加盖;_ 3、桌椅、物品、设备干净、无污垢及油腻、定位放置；_ 4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好, 无穿插污染。5、各种蔬菜等食品必需清洗干净，先洗后切，防止食物营 养成分流失，餐具每天必需进展高温灭菌消毒。_ 6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤” ：_ 勤洗澡、勤换衣服、勤理

18、发、勤剪指甲。工作时衣帽干净，定期 安康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打 喷嚏。8、不供给变质、不洁食品。无食物中毒发生。_ 9、常常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。 抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。二、食品原料选购索证制度1、选购员选购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要依据国家有关规 定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符， 不得涂改、伪造。2、所

19、索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。3、不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、 质量不颖的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和_ 保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。_ 4、不得选购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格 证明，并做好记录。三、库房治理制度1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，常常开窗或机械通风设备通风，保持枯燥。2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙 垫高，防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得 存放个人物品和杂物。_ 3、做好食品数量、质

20、量合格证明或检疫证明的检查验收工 作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不颖的一 食品，无卫生许可证的生产经营者供给的食品，未索证的食品不 得验收入库。_ 4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先 用。_ 5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食 品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有 明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。_ 7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄不超过1cm）、气足。8、常常检查食品质量，准时觉察和处理变质、超过保质期 限的食品。一9、做好防鼠、防蝇、防嶂螂工作。不得

21、在仓库内抽烟。四、食堂工作人员卫生学问培训制度1、工作人员卫生学问培训的时间与安康检查的时间同期进 行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。2、除了卫生部门有组织的培训以外，依据本单位的实际情 况和季节特点不定期地对食堂工作人员进展卫生学问培训。_ 3、卫生学问培训必需作为长期的根底性工作来抓，做到经 常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。五、冰箱化霜、消毒制度_ 1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人治理操作;一_ 2、专管人员每日须查看冰箱运转状况及温度是否正常并及 时做好记录；_ 3、半月进展化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：进展彻底化霜，去除冰霜；_ 用洗洁精将冰箱内

22、外彻底擦拭，去除污垢：再用清水擦洗干净；最终用1%含氯消毒液擦洗一次。六、食堂卫生检查制度为保证食品卫生，防止“病从口入”，保障全体员工的身体安康，依据食品卫生法有关规定，特制定食堂卫生检查制度：_1、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人治理和负责。2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合 格后，持有效的安康证方可上岗。_ 3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参与接触 食品工作二4、工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫 生。_ 5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。_ 6、食用工具每天用后应洗净，保持干净，食用）具做到 “一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过 保质期的食物。8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记, 分类存放，不得混放。9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必需专用，并有明