“食安山东”餐饮服务品牌示范创建标准.docx

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1、“食安山东”餐饮服务品牌示范创建标准一、“食安山东”餐饮服务品牌示范街区标准1 .街区内经营业户以餐饮服务业占所有经营业户的70%以上， 餐饮单位数不少于20家。2 .市场主体明确、合法，基础设施良好，在当地居民和外来游 客中认可度、知晓度较高。3 .街区内消防等安全设施齐全，街区环境卫生整洁，绿化、美 化、硬化符合要求，周围无明显污染。餐厨废弃物管理符合要求， 及时清运。4 .街区内餐饮服务提供者餐饮服务许可证持证率为100%,内外 环境整洁卫生。街区内餐饮服务单位食品安全监督量化分级率 100%,其中量化分级B级及以上比例达到80%以上。清洁厨房比例 达到90%以上。5 .街区内餐饮服务提

2、供者统一公示餐饮服务许可证、食品安全 量化等级、从业人员健康证明、食品安全管理制度、食品安全承诺 书、公示食品安全投诉举报电话。6 .街区内应有市场管理者或食品药品监管部门设置的食品安 全信息公示栏，并及时发布消费安全警示信息。7 .街区内上年度餐饮食品监督抽检、评价性抽检和风险监测合 格率不低于95%O8 .街区内餐饮服务提供者建立并执行采购查验、索证索票制度 为100%。食品原辅料、食品添加剂、一次性餐具等相关产品的采购 可追溯率达到100%。落实食品添加剂“五专一公开”管理制度为 100%o市级教育 主管部门 意见（单位公章）年 月日市级食品药品 监管部门意见（单位公章）年 月日省教育主

3、管 部门意见（单位公章）年月日省食品药品 监督管理 部门意见（单位公章）年月日抄送：山东省食品药品监督管理局、市政府办公室、市直管餐饮单位聊城市食品药品监督管理局办公室 2014年7月3日印发9 .街区内餐饮服务提供者建立并执行食品安全管理制度和餐 饮服务食品安全操作规范，能有效控制食品安全风险。配备专兼职 食品安全管理员负责食品安全工作。每个餐饮服务单位内从业人员 工作统一着卫生整洁工装，持有效培训合格证明和健康证明上岗为 100%o10 .街区内餐饮服务提供者无采购有毒、有害物质加工食品行 为。街区2年内未发生较大以上食品安全事故。H.旅游景区应是3A级以上景区，并满足本标准2-10条的所

4、 有条件。二、“食安山东”餐饮服务品牌示范店标准1 .餐饮服务单位证件齐全，在店内明显位置悬挂，并按许可范 围经营。内外环境整洁卫生。2 .餐饮服务单位实施食品安全监督量化分级管理，且达到食品 安全B级以上水平。须实施“厨房亮化”，达到清洁厨房标准。3 .餐饮服务提供者营业场所布局合理。食品原料粗加工、热加 工、餐具清洗、消毒等场所无交叉。地面平整无积水，食品处理区 墙壁易清洁。天花板防腐、不滴水。根据加工需要分别设置荤菜、 蔬菜和水产品清洗固定水池，上下水通畅。配置与使用的餐具数量 相匹配的专用消毒设施，或配备满足消费需求、质量合格的一次性 餐具。有足够、有效的冷餐（冻）设施，能满足生、熟食

5、品分开存 放要求。加工间与外界相通的门、窗、下水口等处有有效的防鼠、 防虫、防蚊蝇等三防设施。4 .餐饮服务提供者的就餐场所环境整洁卫生、明亮、无污染物, 物品摆放有序，餐饮具干净卫生。公示食品安全投诉举报电话。5 .餐饮服务提供者建立并执行采购查验和索证索票制度，食品 原料、食品添加剂、一次性餐饮具等相关产品的可追溯率达到100%。严禁采购有毒、有害物质加工食品，食品添加剂严格落实“五专一 公开”管理制度。6 .餐饮服务提供者建立并执行食品安全管理制度和餐饮服务 食品安全操作规范。配备专兼职食品安全管理员负责食品安全工作。 从业人员工作统一着卫生整洁工装，持有效培训合格证明和健康证 明上岗为

6、100%o7 .餐饮服务提供者严格执行山东省餐厨废弃物管理办法， 食品加工设有加盖的废弃物盛放容器，并及时清运。消费者就餐场 所餐厨垃圾及时清理，并保持卫生清洁。8 .连续2年以上无违反食品安全法律法规受到行政处罚的记 录。3年内未发生较大以上食品安全事故。上年度餐饮食品监督抽 检、评价性抽检和风险监测未发生抽检不合格行为。三、“食安山东”餐饮服务品牌示范学校食堂标准.评定为市级以上餐饮安全示范学校食堂。1 .实施食品安全监督量化分级管理，且达到食品安全A级水平。2 .实施“厨房亮化”，达到清洁厨房标准。3 .学校建立以校长为学校食堂餐饮安全第一责任人的责任体 系。按规定设置食品安全管理机构并

7、配备专兼职食品安全管理人员。4 .学校食堂布局合理。食品原料粗加工、热加工、餐具清洗、 消毒等场所无交叉。地面平整无积水。食品处理区墙壁易清洁。天 花板防腐、不滴水。分设荤菜、蔬菜和水产品清洗固定水池，上下 水通畅。配置与餐具数量相匹配的专用消毒设施。有足够、有效的冷餐（冻）设施，能满足生、熟食品分开存放要求。加工间与外界 相通的门、窗、下水口等处有有效的防鼠、防虫、防蚊蝇等设施。5 .学生就餐场所环境整洁卫生、明亮、无污染物，物品摆放有 序，餐饮具干净卫生。公示12331投诉举报电话。6 .学校食堂建立并执行采购查验和索证索票制度。严格落实食 品添加剂“五专一公开”和食用油公开公示制度。食品

8、原料、 食品添加剂等相关产品的可追溯率达到100%。7 .学校食堂建立并执行食品安全管理制度，严格执行餐饮服务 食品安全操作规范，能有效控制食品安全风险。从业人员工作统一 着卫生整洁工装，持有效培训合格证明和健康证明上岗。8 .执行山东省餐厨废弃物管理办法，食品加工区设有加盖 的废弃物盛放容器，并及时清运。学生就餐场所餐厨垃圾及时清理, 并保持卫生清洁。9 .学校倡导健康饮食，配备专兼职营养师，开设食品安全教育 课程。10 .学校食堂不加工制售禁止学校食堂加工制售的食品。无采 购有毒、有害物质加工食品行为。11 .学校食堂连续3年以上无违反食品安全法律法规受到行政 处罚的记录。3年内未发生较大

9、以上食品安全事故。两年内未发生 餐饮食品监督抽检不合格行为。“食安山东”餐饮服务品牌示范街区创建申报表申报街区（旅游景区）名称申报街区（旅游景区）地址申报街区（旅游景区）联系人联系电话街区（旅游景区） 餐饮服务单位家数量化分级B级以上家数街区（旅游景区）餐 饮餐饮单位“六统一”上年度抽检和风险 监测情况申报街区具体情况 （可加附件）（基本情况要涵盖符合示范创建各项标准的情况）年 月 日申报者意见（申报单位公章）年 月 日“食安山东”餐饮服务品牌示范街区创建推荐表餐饮服务街区（旅游景区）名称餐饮服务 街区地址餐饮服务街区（旅 游景区）负责人申报项目餐饮服务街区（旅游景区） 示范创建情况（可加附件

10、）（基本情况要涵盖符合示范创建各项标准的情况）年月日县级商务部门意 见（单位公章）年 月日县级食品药品 监督管理部门 意 见（单位公章）年 月日市级商务部门 意见（单位公章）年 月日市级食品药品 监督管理部门 意 见（单位公章）年 月日省商务部门 意见（单位公章）年月日省食品药品监督 管理部门意见（单位公章）年月日“食安山东”餐饮服务品牌示范店创建申报表申报餐饮单位 名称申报餐饮单位 地址申报餐饮单位 负责人联系电话厨房亮化量化分级近2-3年行政 处罚情况上年度或近两年 抽检和风险监测 情况申报单位 具体情况 （可加附件）（基本情况要涵盖符合示范创建各项标准的情况）年 月 日申报者意见（申报单

11、位公章）年 月 日“食安山东”餐饮服务品牌示范店创建推荐表餐饮服务单位 名称餐饮服务 单位地址餐饮服务单位 联系人申报项目餐饮服务单位 示范创建情况 （可加附件）（基本情况要涵盖符合示范创建各项标准的情况）年月日县级商务 部门意见（单位公章）年 月曰县级食品 药品监管 部门意见（单位公章）年 月曰市级商务 部门意见（单位公章）年 月曰市级食品 药品监管 部门意见（单位公章）年 月日省商务部门 意见（单位公章）年月日省食品药品监 督管理部门 意见（单位公章）年月日“食安山东”餐饮0艮务品牌示范学校食堂建申报表申报示范学校 食堂单位名称地 址负责人联系电话是否厨房亮化量化分级近2-3年行政 处罚情况上年度或近2年 抽检和风险监测 情况申报单位 具体情况 （可加附件）（基本情况要涵盖符合示范创建各项标准的情况）年 月 日申报者意见（申报单位公章）年 月 日“食安山东”餐饮服务品牌示范学校食堂创建推荐表示范学校食 堂单位名称地址学校食堂 负责人申报项目学校食堂示 范创建情况 （可加附件）（基本情况要涵盖符合示范创建各项标准的情况）年月日县级教育 主管部门 意见（单位公章）年 月日县级食品药品 监管部门意见（单位公章）年 月曰