食品安全企业标准编制说明杨智.docx

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1、食品安全企业标准编制说明标准名称速冻水果及其制品I标准主要起草人I杨智工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）：本标准的编制，规定了速冻水果及其制品的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生 产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期，目 的是为了能更好的做好食品安全工作，严格控制产品的理化指标，确保产品符合食品安全要求， 制定本企业标准，在编写方法和格式上依据GB/T 1. 12020o标准主要内容的确定依据（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法等统计数据）： 一、产品指标：1、感官要求：按产品实际情况确定了速冻水果及其制品的感官要求，对其色

2、泽、气味与滋 味、组织形态和杂质做了规定。2、理化指标：在结合本企业产品生产工艺要求的基础上，确定了冻品中心温度指标作为企 业产品质量内控指标，根据产品工艺、检验数据和市场客户需求制定，其他污染物根据GB 2762 2017的要求制定；农药残留等效采用GB 2763中规定的指标；根据专家建议，镉指标W 0. 04mg/kg,严于GB 27622017中水果及其制品指标要求的20%。3、微生物指标：采用SB/T 10379-2012速冻调制食品中非即食产品进行规定。4、食品添加剂：按GB 2760的要求使用。二、检验方法1、感官要求：通过目测、鼻嗅、口尝等方法进行检验。2、理化指标：冻品中心温度

3、按SB/T 10379-2012附录A规定的方法测定。无机种按GB 5009. 11 规定的方法测定。铅按GB 5009. 12规定的方法测定。镉按GB 5009. 15规定的方法测定。总汞 按GB 5009. 17规定的方法测定。乐果、敌敌畏按NY/T 761规定的方法测定。3、微生物指标：沙门氏菌按GB 4789.4的规定进行测定；金黄色葡萄球菌按GB 4789. 10的 规定进行测定。4、食品添加剂：按国家相关标准进行检测。与有关法律、法规和强制性标准的关系：本企业标准的制定符合食品安全法及相关法规规定的要求，企业标准中所引用的标准现行有 效，其内容与现行有关法律、法规和上级强制性标准无抵触。镉WO. 04mg/kg,严于GB 27622017中水果及其制品的20虬本标准低于国家（行业、地方）标准的原因：本标准不存在低于国家（行业、地方）强制性、推荐性标准的情况。