2023厨师个人年终总结范文集锦5篇.docx

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1、2023厨师个人年终总结范文集锦5篇时间总是不露痕迹的溜走，又到了和今年说再见的时候，写 上一份岗位的年度总结是最好的选择了。年度工作总结可以让我 们对一年的工作进行有效的回顾。对于写岗位年度工作总结您有 什么看法呢？下面由小编帮大家编辑的厨师个人年终总结范文, 希望能帮助到你的学习和工作！ 厨师个人年终总结范文篇1时光荏苒，一年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万 千一一这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个市场物价 迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和 大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总 结如下：一、厨房管理方面1、_年厨房人员调整。一次是中关

2、村店与圆明园店副厨对调， 另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园 店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都 是20_年带入北京的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签 字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的 改善。合理推出新颖菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费 用加以控制。5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。6、沟通管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再 接再厉，努力打开一个工作新局面；辞旧迎新之际，我们将在20_ 年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和

3、成本控制，同时要 改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之， 今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营 养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。 我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20 o 厨师个人年终总结范文篇520_年一年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导 下，在全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去 年同期相比生意整体情况有所上升。今年一年完成利润一万元， 一年综合毛利现做如下总结：一、管理方面以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员 工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的一

4、人减到一人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积 极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随 时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的 企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张 贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越 多。二、成本方面今年一年，成本方面主要做到了以下两点：（一）原材料的控制1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过 期。2、在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜 品更加清爽，减少成本。3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角 余料各部门相互互补，相互利用。（二）能源方面：禁止长流水，风

5、机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间 加工，尽量节约能源。与去年同期相比：气节约一万元，电节约一万，水节约一千，营业收入多万。三、安全方面严格执行食品安全法，消防法，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记 情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规 定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标 签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。 坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲 自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。 对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比, 张贴，

6、公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关 的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与 实际操作，让员工做到人人消防。四、菜品方面菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培 养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。 始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨 师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人 进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜 来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳 定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见总结每日出品问题，并在每日例会中及时

7、改进不足，促进菜 品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大 化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。综合一年的工作，对下一年的工作计划如下：一、高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好， 搞好管理工作。二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远 的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引 回头客。加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理， 强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下一年创出 更好经济效益。3、_年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原 来的基础上流水达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水 煮鱼的

8、毛利一直控制在76%78%之间。4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物 定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与 并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍 进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组 织二次，集团一次，把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10 元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没 有影响。二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理

9、上耗费 不少，表明我们厨房还需增强工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。三、下一年的设想与工作安排1、通过学习再造、培训与管理好团队。2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备, 合理推出新颖菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费 用加以控制。5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。6、沟通管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再 接再厉，努力打开一个工作新局面。厨师个人年终总结范文

10、篇2时光飞逝，转眼间领导一起根据季节变化，在市场允许的前 提下，尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、 营养、吃出健康。现将本人具体工作情况汇报如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合 理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食 品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜 为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教 育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把

11、工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高的方 案，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己 琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团 队。三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都 制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行， 确保每道菜的色、香、味稳定；在菜肴的出品把关上，采用四层把 关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把 关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。我们还认 真听取各方面的意见和反馈，总结每日出品问题，并及时改进不 足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保就餐职 工经常可以尝

12、到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品 卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都 必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规 定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固 定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的 温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生 安全，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全 生产，警钟长鸣！五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利职 工，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出 一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先

13、 出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品, 把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;厨师知道自己所用 原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实 到食堂员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最 大化。六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划菜 品，根据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改 进和提升产品形象。根据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴 会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐 形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。20_受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降, 这使我们的年收入受到一定程

14、度的影响。但面对不可抗力，我们 需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入， 从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受 挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。展望领导的指导下，在广大同事的支持下，始终坚持以身作 则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供精 美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳 恳、兢兢业业。厨师个人年终总结范文篇3回顾过去之前的的厨师工作，我有很多的感慨，我的工作总 结如下：一、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在

15、技术上不断 提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地 区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特 色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。 让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几 个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家， 选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得 好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费20多万 yG o三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑， 甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作。

16、自20年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议, 每月教育行政例会，每年的教职工中学生篮球运动会和上、下级 来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也 从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受市、 县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。二、政治思想上我不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大 局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是 工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食 堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心 工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务

17、工作，每年的“五 一“、“十一”春节长假，包括今年“非典”期间值夜班我都主 动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。三、注重学习，养成读书看报的良好习惯关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。 总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取 得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。厨师个人年终总结范文篇4时光荏苒，20年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨 万千。今年物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的 大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。 现

18、将主要工作总结如下：一、厨房管理方面1、20年厨房人员调整。一次是店与店副厨对调，另一 次是月份筹备店，人员综合调整以老带新，店上什主管调 并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20年带入的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签 字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的 改善。3、_年店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来 的基础上流水最高达到一万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在之间。4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物 定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。5、店新开业筹备交流和综合管理大培训

19、。厨房积极参与并 学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进 行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组 织二次，集团一次，把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大，如厨房原来一元多/斤涨至元/斤， 花椒也涨到元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费 不少，表明我们厨房还需增强工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习、在强化厨房的学 习氛围方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。三、下一年的设想与工作安排1、通过学习再造、培训与管理好团队。2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备,