餐饮经理工作计划5篇.docx

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1、餐饮经理工作计划5篇餐饮经理工作计划11、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品 防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员 更要提高警惕。如客人代酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉 言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已 醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根 据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好， 防止被盗。在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。2、厨房生产安全管理不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管

2、理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员 进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品， 原料与成品交叉污染。保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他 有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。a、通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务 的落实情况。b、处理各种突发的事件，避免事故的发生。3、汇报a、出席例会和其他业务会议。b、报告前厅部各项工作的实施，进展情况。c、随时向总经理汇报重大突发事件。4、主持会议a、传达有关前厅部门的指示，布置落实具体实施办法。b、检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计划。c、营业情况和改进措施。d、听取汇报，

3、进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作 的实施情况。5、沟通a、与各楼层的经理进行时效沟通。b、与社会各界沟通相关事宜。c、与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人 际关系。6、计划 a、制定前厅的目标与计划。b、拟定日常工作程序。c、日常推销促销计划和特别推销促销计划。d、编制原料物品物资的采购计划。e、菜单更新和精选计划，提出合理化建议。f、职工培训计划。餐饮经理工作计划5一、经营目标：餐饮部20_年全年营业预算收入1850万，全年食品成本率 平均为42%；酒水成本率平均为48%,全年每月具体营业额预算如 下：二、管理目标：1、人员编制：（1）配合人事部将餐饮部的人员编制在规定

4、的范围内，做到 合理压缩编制，合理使用人员资源，现将淡旺季各岗位人员定编 如下：（2）每季度由餐厅及厨房对员工进地考核评估，考核内容包 括考勤、仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律、协作精神、工作态度、 服务技能、工作效率等，对表现较好的员工给予表扬，对得分较 低的员工进行批评教育并作为季度、年终评比条件之一。（3）提高主管领班的管理素质，各岗位实行垂直领导，减少 重复指挥，实行层层负责制，避免工作中的失误，加大人员的管理力度。(4)要求各部门实行每日班前会制度，由各岗位和管负责主 持，做好当天部门会议的上传下达，由各部门领班负责检查员工 的仪容仪表、工牌、工鞋、工袜、头发、指甲等，对不合格的员工 进

5、行指正并及时整改。(6)在现有的员工队伍中挖掘有潜能的人才，培养一批既有 良好专业知识又有较高服务技能的业务骨干。(7)每日岗位负责人要和员工进行思想沟通，解决员工的一 些实际问题，将员工的一些好的建议和想法上报部门，对一些不 良想法的员工进行分析教育，反不好的苗头消灭在萌芽状态。(8)关心员工八小时以外的生活，把宿舍管理列入部门管理 工作中。2、物品管理(1)餐饮部所属各部门主管要认真制定每月各类物品的申购、 补充及领用计划，进一步做到物尽其用。(2)各部门主管、领班要督促做好本部日常物品的登记造册， 并委派专人负责统计、发放和领取，做好每月报损计划。(3)每月配合财务部做好各类物品的盘点工

6、作，严格每月酒 水和物品的盘点计划。(4)完善各类物品的损耗登记制度，增强员工的主人翁意识,做到样样事事有人问、件件物品有人管，对由于因工作疏忽而造 成物品流失损坏的，将实行按价赔偿制度。三、培训目标：为保证餐饮服务的整体性，形成从迎宾服务、菜品质量，到 酒水、食品卫生、结算等餐饮服务环节，我部将制定如下培训计 划：1、明年餐饮部将制定餐饮部服务工作中的应知应会，把以往 服务中因疏忽大意，不细致以及客人经常投诉的问题综合起来编 制成册，作为每一个员工应值得注意事项和培训教材，从而避免 不必要的投诉。2、为提高餐饮部主管人员的管理水平，我们将利用晨会的时 间进行有针对性地培训，并对每天发生的问题

7、进行分析探讨，使 问题得到及时地解决。5、为让每位员工做到一岗多用，餐饮部还将实行岗位交叉培 训制度，在业务不忙或淡季进行内部交叉培训，以便更多的员工 了解和掌握不同岗位的业务知识的服务程序。6、每季度对员工的业务知识以及技能技巧进行不定期的考核、 评估，已达到优胜劣汰的目的。四、推广目标：1、我部根据客源和市场的需求，不断变换菜品的样式和口味，并根据消费客人的特点，提供个性化服务和菜品的调配，使大众 化会议餐及本地风味特点高、中、低档并举，以此来满足不同客 人的需求。2、每月厨房将推出810创新菜品，作为每月厨师长的特别 推荐。3、根据客人需要，每季度将定期调整会议菜单和宴会菜单, 使客人有

8、常吃常新的感觉；经常征询客人意见，并不断改进来赢 得回头客，增加经济效益。4、节日将推出以下活动：(1) 2月14日推出情人节套餐(2) 2月23日推出元宵节活 动(3)春节期间将推出带有祝福名字寓意的节日菜肴(4) 8月1日推出“军旅套餐” (5)根据不同的节日还将 推出教师节、儿童节、母亲节、妇女节等专项的优惠活动。5、婚宴(一)周一至周五最低餐标780元/桌(二)节假日最低餐标880元/桌五、成本费用控制目标：1、经营费用：(1)节约用水：做到每个岗位严禁用水冲地，杜绝厨房常流水现象，做到需要时开不用时关。(2)节约用电：各岗位做到人走灯关，平时在没客人的情况 下，只留夜明灯。(3)空调

9、的使用：按照规定将空调调至规定的度数，在没有 客人的情况下，单间空调不得开放，客人走后应随手关闭，每日 下班前派专人检查。(4)物品领用制度：按照餐饮部制定的办公用品领用制度, 做到以旧换新。(5)低值易耗品的使用：对可回收利用的物品进行回收和再 利用，严格控制纸张使用。(6)清洁用品的使用：能用价格低的就不用价格高的，并按 照比例合理添加药液，尽量使全年的清洁用品总支出控制在最低 范围内。严格按照操作程序和规定对餐具进行洗刷和消毒，做到 轻拿轻放，减少餐具的破损。(7)严格餐具、用具赔偿和处罚制度。2、食品成本：做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐饮企业生产经营 全过程中原料的损失、浪费和

10、高成本的现象发生，从而使餐饮企 业中各种原料得以充分利用，发挥最大的经济效益。(1)全力配合采购部搞好原料的采购工作，做到五具必须:品咱必须对路、质量必须优良、价格必须合理、数量必须适当、 凭证必须齐全。(2)为了保证采购品种的对路，质优、价廉，建议采购要通 过多种渠道，多种方法。(3)严格原材料验收制度，务必做到四相符：原料品种相各 个地方、价格相符、质量相符、数量相符。(4)入库保管的原料由库房保管员负责验收；直接交厨房使 用的原材料由厨房负责人验收。(5)验收时必须对原料实物验质、点数和过秤，对质量差、 价格高、腐烂变质的原材料，应拒绝接受使用。(6)进一步明确生产操作程序，遵守生产操作

11、制度，保证各 生产过程相互衔接，提高劳动效率。(7)严格按菜品质量标准生产加工，做到民高质量、低成本， 营养丰富为原则，使菜品色、香、味、型、营养具佳，合理利用原 材料，减少不必要的浪费。(8)严格各种菜品、调味品的领用制度，合理使用贵重调味 品，厨师长要亲自控制领用，防止跑、冒、滴、漏。(9)在日常工作中，各部管理人员要严格督导，严厉处罚各 种浪费行为，使餐饮部整体的成本费用控制在标准范围之内。六、安全管理目标：1、严格要求各部门员工遵守大厦及餐饮部制定的各项规章制度。2、加强主人翁责任感，注意寻找事故的隐患，并做到及时上 报及时解决。3、严格按操作规程使用各种机械设备并做到定期检查、保养

12、和维护。4、按照易燃易爆危险品的管理规定做好天然气、酒精罐 的使用及保管工作。5、定期配合工程部检查清理通风排烟管道。6、做好各营业区域的日常清扫工作，保证通道畅通。7、注意厨房操作间的卫生，经常清扫易污染部位。8、各营业区域的物品储存保管严格按分类分档原则进行，不 乱堆入。9、严禁无关人员进入经营场所。10、处理事故时严格执行三不放过原则“事故原因不明不放 过，责任不清不放过，整改措施不力不放过”。七、卫生质量管理目标：加强饮食卫生和环境卫生管理，对提高食品质量，防止食品 污染，预防食物中毒，都起到至关重要的作用。20年餐饮部将 更加严格规范执行各项卫生质量管理标准，确保用餐宾客身体健康。1

13、、环境卫生：采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量来划片 分工，责任到人，做到窗明几净、墙面光亮、各种装饰物、灯饰无 灰尘，地板或大理石地面定时打蜡抛光，西餐厅地毯定期清洗， 餐桌要经常用清洗剂擦洗，不能有异味，厨房地面墙面及灶台上 方的抽油烟机要定期清理，灶台、台案、水池要随用随擦，保持 洁净，库房物品码放有序，定期消毒。每月不定期由部门经理带队对餐饮部所属区域进行两次环境 卫生督导大检查，发现问题及时整改。2、餐具卫生：餐具实行“四过关”，一洗、二刷、三冲、四消毒，凡用过的 餐具必须当时清洗并消毒，提起炎热时必须清洗两次，一次加药 液洗涤，一次清水清洗，洗涤后的餐具由后勤部分类保管

14、、按需 派送。3、食品卫生：(1)严格执行食品卫生法的有关规定，按照食品量化分级管 理a级企业的标准来要求全体厨师。(2)制定详细的规章和操作程序，每个厨师要做到了解其中的内容和操作方法。（3）每位厨房管理人员都要签订食品卫生责任书，做到层层 落实，责任到人，保证全年不出责任事故。4、个人卫生：个人卫生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换 工服，并及时配合防疫站做好培训工作和卫生检查工作，以良好 的精神面貌服务于宾客。展望20年，餐饮部全体员工将更加紧密团结在大厦领导周 围，坚定不移的创造企业的社会效益与经济效益以及政治效益， 不断的更新管理理念，创新管理方式，增强服务意识，拓宽服务

15、领域。我们有信心、有决心、有能力在新的一年里使餐饮部各项 工作取得让各级领导满意的成绩。以上为餐饮部20年工作计划，请总经理审阅！餐饮部20年5月31日食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或 临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办 理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁 的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的 食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不 准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。各厨房人员在下班时，要严格检查

16、煤气、水、电是不关闭， 及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位 要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用 品要由专人负责并严格遵守操作程序。厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防 器材。3、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫 和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食 品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品， 短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的 食品，均不能混杂堆放。对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。4、食品销售卫生

17、管理餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要 立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相 应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污 秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必 须符合食品卫生要求，防止食品污染。.餐饮经理工作计划2亲爱的各位家人，大家上午好：回望20年我们走过的岁月，展望20_年我们的人生征途， 每个人都会思绪万千，在这里我想告诉各位家人一句话：一切的 付出都是为美好而准备的。古语说的好，天生我材必有用，360行，行行出状

18、元，我们即 不能发明原子弹，也研究不出克隆人更参与不了国家大事的决策。 我们既然选择了酒店这一服务行业，做一名平凡的服务工作人员。 那么，我们就要在这个平凡的岗位上做出应尽的职责，用我们的 热心、爱心、细心、耐心、诚心，让每一位踏进盛世开元的客人都 能高兴而来，满意而归。因为如果你想有什么样的生活质量那就要付出什么样的工作 质量，这之间的换算是成正比的，也正是那句老话，付出就有回 报。在座各位也许已通过报纸、杂志、电视等新闻得知，08金融 风暴席卷全球，每天有无数人员失业，大量企业工厂倒闭关门。 虽然这对我们来说涉及无防，但人要有一种居安思危的意识，我 们现在是处在一个安定详和的.工作环境中，

19、更应该珍惜现在的一 切。同时，我们也应该庆幸自己选择了酒店服务行业，大家都知 道，衣食住行是人生四大事，只要有人的地方这个行业就永远存 在，那我们就永远不会失业。之前很多人都认为，服务行业吃青春饭似的，到一定阶段就 没有聘用，但事实是这样吗？不是！很多活生生的例子摆在我们 眼前，我们的解总、余总通过自己的付出1个月所得的工资可和 很多人半年所得相比。之前，给我们培训的老师，动动嘴皮，一 节课仅几个小时，顶上很多人1个月300多个小时的付出，还有 我们可敬的PA大姐们在这里也活出了她们的精彩。一个人之所以没有成功，是因为他选择的太多，而那些成功 人士就是因为十年如一日的坚持自己的信念，坚守在这个

20、岗位， 不断增长累积自己的知识经验，才有光彩的今天。08年已离我们远去，尽管我们没能为企业创下什么利润，没能为殷董、赵董交上一份满意的答卷，但他们还是对我们不离不 弃。进入09年，希望通过在座所有家人的共同努力，为盛世创下 辉煌业绩。09年度餐饮部以一个中心赵经理，两个基本点：我和李经理 为准，加强督导领班职责，把工作重点放在礼节礼貌；卫生； 物品规范、设施设备维护保养；服务质量；（5）工作纪律；（6） 学习、娱乐。六大点上开展工作。尽我们所能让员工成长在一个 稳定、祥和，充满激情的环境中真正做到开心生活，快乐工作。谢谢大家！餐饮经理工作计划3通过20年的经营情况分析，我店餐饮产品已基本得到本

21、地 市场的认同和接受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较 强的生命力，在11年的工作中将针对以下几方面展开工作。一、食品推广：1、第一季度：佳节欢乐宴。建议一月份以早茶为卖点；二月份以年夜饭为卖点；三月份 以私房菜为卖点。2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出金猪祭祖、鹅肉飘 香专题外卖活动；五月份以瓜果飘香入菜来健康菜肴推介；六月 份推出清凉一夏活动月。3、第三季度：建议七、八月份开展十二星座美味手札，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴；九月份推出澜亭团圆月 赏月活动。4、第四季度：建议十月份推出蛀情万丈生蛀美食月活动、无蟹可击美食月活动；十一月份 推出冬日进补炖汤系列、烤烤你一种热

22、辣辣的迷香炭烧美食节； 十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、澜亭十大招牌菜年度盛宴活动。二、队伍建设：1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质（1）严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领 导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的 方式招收有从业经验的服务人员。（2）完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管 理人员首先明确了培训要具有“目的性“、“实用性“、“时间性”的 指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论 与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如，每月 一次管理培训、安全卫生培训；每周二次

23、促销培训、服务知识、 服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展“推销手册、 服务知识、技能”、咨客服务规范、”酒店管理知识“、”出品质量”、”促销业务知识“、英语50句“、”礼貌用语、安全卫生知 识”等培训。（3）规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推 出的产品由厨师长定期做专项培训。2、规范管理完善制度（1）健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小 组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管 理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质，使管理工作较顺利 进行。（2）完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总 结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班

24、前班后会、财 务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时 落实执行。（3）建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品 种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出 品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分 部门核实查证。并要求管理人员签名，以分清责任。（4）加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有 赖于各部门之间的协调合作。（5）提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议 餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会 接订。3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较

25、大的现状，为稳 定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为11年工作重点。（1）完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作 现象。（2）健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展 空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。（3）加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析， 准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴 信息来源发展增收渠道。2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高 了知名度，取得良好的经济效益和社

26、会效益。3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知 识，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同 的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话 问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间 及时沟通。5、作好重要假期餐饮促销工作。6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。 四、增强员工效益意识，加强成本控制：1、强调成本控制、节约费用的重要性，增强员工的效益意识， 并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依据制度 加强控制。完善费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵 塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物 品申购制度、等。2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本控制。餐饮经理 工作计划4餐饮部经理的日常工作安排餐饮部经理的日常工作安排：1、巡视a、巡视餐厅楼层，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决2、监督检查