XX县餐饮服务环节餐饮具洗消专项整治工作方案.docx

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1、XX县餐饮服务环节餐饮具洗消专项整治工作方案为贯彻落实省、市局关于开展餐饮服务环节餐饮具洗消 专项整治工作的相关通知要求，进一步加强餐饮具清洗消毒 管理，防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害, 保障广大群众饮食安全，县局决定在全县开展餐饮服务环节 餐饮具洗消专项整治工作，具体方案如下：一、工作目标以学校食堂、养老机构、各类单位食堂为重点整治对象, 以美食街区、餐饮集聚区等场所为重点整治区域，通过实施 餐饮具洗消专项整治行动，进一步落实餐饮服务提供者食品 安全主体责任，规范其餐饮具清洗、消毒、保洁工作，符合 餐饮服务食品安全操作规范要求，建立健全餐饮服务环 节餐饮具监管长效机制。二、主要

2、任务（一）开展餐饮服务单位自清洗消毒餐饮具的监督检查。结合食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动，通过 明查暗访、巡查抽查等形式切实加强餐饮服务单位餐饮具清 洗消毒的监管，餐饮具洗消作为日常监管和专项行动必查项 目。重点检查餐饮具清洗消毒管理制度及落实情况，有无餐 饮具专用清洗池、消毒池或消毒柜、保洁柜等清洗、消毒、 保洁设施；清洗、消毒、保洁操作流程是否合理规范，有无 在就餐场所清洗餐饮具行为；清洗消毒设施设备的容量和数 量是否满足需要，消毒设施是否正常使用；已消毒餐饮具是 否放置于专用的密闭保洁设施内，是否与未消毒餐饮具分开 存放。（二）落实集中消毒餐饮具查验。采购使用集中消毒餐饮具的

3、餐饮服务单位要查验、留存餐饮具集中消毒单位营业执 照和每批次消毒合格证明，查验餐饮具独立包装上是否标注 单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容， 留存采购凭证，做好相关台账记录。（三）加强餐饮具洗消规范化培训指导。采取集中培训、现场指导等方式持续规范餐饮服务单位的餐饮具清洗消毒 操作程序和行为，加强法规培训宣传，不断提高餐饮业经营 者履行主体责任的意识。（四）严格落实执法监管责任。严把食品经营行政许可关 口，现场核查时，对餐饮具洗消设施设备不全、不达标的经 营户坚决不予许可发证。对存在问题的经营户，要指导督促 其迅速落实整改，完全符合发证条件后，方可发放食品经 营许可证。（五）网

4、上公开洗消视频和记录。督促餐饮经营户利用 XX市市场监管一体化信息平台（透明食安版块）网上直播餐 饮具清洗消毒视频画面，公开展示餐饮具洗消记录，主动接 受社会监督。公布举报电话，鼓励消费者对餐饮单位消毒设 施非正常运转、餐饮具不消毒、不规范的行为进行举报投诉, 充分发挥社会监督的作用。（六）开展餐饮具专项监督抽检。重点抽检承办宴席的大中型餐饮企业、学校食堂、养老机构食堂以及近两年被抽检 不合格的餐饮企业。抽检计划要均衡实施，同时强化抽检结 果应用，深入分析原因，排查风险隐患。三、工作步骤专项整治行动时间为2022年9月20日至H月30日。（一）动员准备阶段（9月19日至9月20日）。制定具体

5、工作方案，大力宣传贯彻食品安全法餐饮服务食品安 全操作规范等法律法规，组织学习餐饮具清洗消毒知识, 提高行政相对人法律法规意识，提升执法监管人员专业知识 储备。（二）检查执法阶段（9月20日至11月20日）。组织执 法监管力量，根据专项整治内容，结合“守查保”专项行动， 强化日常监督管理，加大风险隐患排查力度，加大违法行为 的查处力度。对于自行消毒餐饮具的单位，重点检查消毒设 施、消毒方法和消毒记录，并根据检查情况进行抽检。凡发 现餐饮具消毒工作不落实、使用经检验不合格餐饮具的，要 依据食品安全法第一百二十六条进行处罚，并向社会公 开曝光，对主要责任人进行责任约谈，增加监督检查和抽检 的频次，

6、调高风险管理等级。（三）验收总结阶段（11月21日至11月25日）。专项整 治结束后，各分局将工作总结和统计表于11月24日前报送 至食品经营科。四、工作要求（一）加强组织领导，落实监管责任。各分局、相关科 室要加强对专项整治的组织领导，细化目标和任务，严格落 实责任，采取有效措施确保专项整治工作顺利进行，取得实 效。（二）加强协调配合，形成工作合力。各分局、相关科 室要密切配合，集中时间、集中力量，对重点区域、重点场 所重拳出击，形成整治工作合力。（三）加大宣传力度，推动监管工作。专项整治期间， 做好宣传报道，扩大整治工作影响面，提升整治效果。各分局分别于9月30日、10月30日、11月24

7、日前将 2022年XX市餐饮具洗消专项整治情况统计表（附件1） 报送食品经营科，由食品经营科汇总报送市局。附件：1、2022年XX市餐饮具洗消专项整治情况统计 表；2、推荐的餐用具清洗消毒方法；3、餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项。附件1:2022年XX市餐饮具洗消专项整治情况统计表填报单位：（盖章）项目数量监督检查 及立案查 处情况检查餐饮服务提供者（家）下达责令改正通知书（份）立案数（件）罚没金额（万元）吊销许可证（家）移送司法机关案件（件）监督抽检情况抽检批次（批）不合格批次（批）培训宣传培训期数参加培训人数填报时间:附件2：推荐的餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法

8、清洗的，应按以下步骤进行：1、刮掉餐用具表面的食物残渣；2、用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；3、用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。二、消毒方法（一）物理消毒1、采用蒸汽、煮沸消毒的，温度-般控制在100C,并 保持10分钟以上；2、采用红外线消毒的，温度一般控制在120c以上，并 保持保分钟以上;3、采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒 效果满足国家相关食品安全标准要求。（二）化学消毒主要为使用各种含氯消毒剂（餐饮服务化学消毒常用消 毒剂及使用注意事项见附录K）消毒，在确保消毒效果的前 提下，可以采用其他消毒剂和参数。方法之一：使用含氯消毒

9、剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：1 .严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消 毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上；.将餐用具全部漫入配置好的消毒液中5分钟以上；2 .用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。方法之二：使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：1 .严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液 中的有效氯浓度宜在100mg/L -150mg/L；.将餐用具全部漫入配置好的消毒液中10-20分钟；2 .用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。三、保洁方法1 .餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的, 抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染;.及时将消毒

10、后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。附件3：餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项一、常用消毒剂及使用方法（一）漂白粉主要成分为次氯酸钠，此外还含有氢氧化钙、氧化钙、 氯化钙等。配制水溶液时，应先加少量水，调成糊状，再边 加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用 于环境、操作台、设备、餐饮具等的涂擦和浸泡消毒。（二）次氯酸钙（漂粉精）、二氯异氟尿酸钠（优氯净）、三 氯异氟尿酸使用时，应将其充分溶解在水中。普通片剂应碾碎后, 加入水中，充分搅拌溶解。泡腾片可直接加入水中溶解。使 用范围同漂白粉。（三）次氯酸钠使用时，应将其在水中充分混匀。使用范围同漂白粉。（四）二氧化氯因配制的水溶

11、液不稳定，应在使用前加入活化剂，且现 配现用。使用范围同漂白粉。因氧化作用极强，使用时应避 免其接触油脂，防止加速其氧化。（五）乙醇浓度为75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等 涂擦消毒。二、消毒液配制方法举例以每片含有效氯0. 25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓 度为250mg/L的消毒液为例：（一）在专用容器中事先标好1L的刻度线。（二）在专用容器中加自来水至刻度线。（三）将1片漂粉精片碾碎后加入水中。（四）搅拌至漂粉精片充分溶解。三、化学消毒注意事项（一）使用的消毒剂应处于保质期，并符合消毒产品相关 标准，按照规定的温度等条件贮存。（二）严格按照规定浓度进行配制。（三）固体消毒剂应充分溶解使用。（四）餐饮具和盛放直接入口食品的容器在消毒前，应先 清洗干净，避免油垢影响消毒效果。（五）餐饮具和盛放直接入口食品的容器消毒时应完全浸 没于消毒液中，保持5分钟以上，或者按消毒剂产品使用说 明操作。（六）使用时，定时测量消毒液中有效消毒成分的浓度。 有效消毒成分浓度低于要求时，应立即更换消毒液或适量补 加消毒剂。（七）定时更换配置好的消毒液，一般每4小时更换一次。（八）消毒后，餐饮具和盛放直接入口食品的容器表面的 消毒液应冲洗干净，并沥干或烘干。